Tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puiki proga susiburti su artimaisiais ir draugais. O kas daro tortą išskirtiniu? Žinoma, kremas! Tinkamai parinktas ir pagamintas kremas gali kardinaliai pakeisti torto skonį ir išvaizdą. Visa skanaus naminio torto paslaptis yra tinkamai paruoštas torto kremas, naudojamas pertepimui ir papuošimui. Kremas padeda "surišti" biskvitus, o taip pat suteikia ryškų skonį bei burnoje tirpstančią konsistenciją. Šiame straipsnyje pateiksime įvairių torto aptepimo kremų receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį - nuo paprastų ir greitų iki prabangių ir rafinuotų. Aptarsime įvairius kremus, tinkamus tortų pertepimui, nuo klasikinių iki modernių variantų, atsižvelgdami į jų gamybos ypatumus, ingredientų suderinamumą ir galimus pritaikymus.
Pagrindiniai reikalavimai kremui tortui pertepti
Prieš pradedant gaminti kremą, svarbu suprasti, kokie reikalavimai jam keliami. Kremas turi būti:
- Stabilus: Išlaikyti formą ir nesubliūkšti net ir kambario temperatūroje.
- Skonus: Harmoningai derėti su torto biskvitu ir kitais ingredientais.
- Lengvai tepamas: Užtikrinti tolygų pasiskirstymą tarp torto sluoksnių.
- Estetiškas: Atrodyti patraukliai ir leisti sukurti gražų torto dizainą.
Svarbiausi ingredientai kremo gamybai
Pirmiausia, gero kremo paruošimui yra reikalingi geri, kokybiški produktai. Šiomis dienomis konditerijos prekių pasirinkimas yra išties platus. Štai pagrindiniai ingredientai, be kurių neapsieisite gamindami torto kremą:
- Cukrus: Cukrus kremui suteikia saldumo, padeda išgauti sodresnį skonį ir išryškinti pagrindines skonių natas. Dažnai naudojama cukraus pudra, kuri geriau ištirpsta ir suteikia kremo masei glotnumo.
- Kremo masė: Pagrindinę kremo masę sudaro riebūs produktai - plakta grietinėlė, sviestas, maskarponė ar sūrio kremas. Patartina naudoti natūralų kreminį produktą, su didesniu riebalų kiekiu.
- Kondensuotas pienas: Naudojamas paprastas kondensuotas pienas, kuris suteikia kremo masei saldumo ir tirštumo.
- Kakava ar rūšinis šokoladas: Norint pagaminti šokoladinį torto kremą, rekomenduojami naudoti specialiai kepinių gamybai skirtą konditerinį šokoladą, kuris pasižymi geresnėmis skonio savybės jį kaitinant ir tirpinant.
- Vaisiai, riešutai ir riešutų kremai: Šie priedai suteikia kremui papildomo skonio, tekstūros ir aromato, leidžia eksperimentuoti ir kurti įvairius derinius.
- Kiaušiniai ar jų tryniai: Kai kuriems kremams, pavyzdžiui, virtiems ar kremui briule, kiaušiniai yra esminė sudedamoji dalis.
- Želatina: Naudojama kremo stabilizavimui ir tvirtumui suteikti, ypač grietinėlės ar jogurtiniams kremams.
- Vanilės ekstraktas ar kiti aromatai: Suteikia kremui malonų aromatą.
Klasikiniai kremai tortams
Sviestinis kremas - klasika, visada populiari
Sviestinis kremas yra vienas populiariausių tortų aptepimo kremų dėl savo universalumo, lengvo pagaminimo ir galimybės suteikti jam įvairių skonių. Jis puikiai tinka tiek tortų aptepimui, tiek dekoravimui. Sviestinis kremas yra vienas populiariausių pasirinkimų tortų pertepimui. Šis kremas idealiai laiko formą! Galite įdėti įvairių dažiklių ir daryti įvairius papuošimus (tuomet, po plakimo, atšaldyti kremą šaldytuve). Kremas nors ir sviestinis, bet nėra labai riebus.
Klasikinis sviestinis kremas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, įdėdami įvairių priedų.
Ingredientai:
- 250 g minkšto sviesto
- 500 g cukraus pudros
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo. Tai užtruks apie 5-7 minutes. Svarbu, kad sviestas būtų minkštas, bet ne ištirpęs.
- Po truputį, nuolat plakant, įmaišykite cukraus pudrą. Pradėkite nuo mažo greičio, kad cukraus pudra neapipurkštų visos virtuvės.
- Įpilkite pieno arba grietinėlės, kad kremas taptų tinkamos konsistencijos. Jei kremas per tirštas, įpilkite daugiau skysčio. Jei per skystas - įdėkite daugiau cukraus pudros.
- Įlašinkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
- Kremą naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve iki naudojimo. Prieš naudojant palaikykite kambario temperatūroje, kad jis suminkštėtų.
Gamybos ypatumai: Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota, kad kremas būtų glotnus. Plakant svarbu neperplakti, kad kremas nesusigūžtų. Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu. Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka. Jeigu nėra mikserio, plakti rankomis šluotele. Sviestinis kremas gaunasi purus, švelnus ir su lengvu vanilės aromatu. Galima juo pertepti įvairius tortus, pyragėlius, desertinius vyniotinius, gaminti keksiukų kepurėles.
Sviestinis kremas su kava
Šis kremas puikiai tinka kavos mėgėjams ir suteikia tortui subtilų kavos aromatą.
Ingredientai:
- 250 g minkšto sviesto
- 500 g cukraus pudros
- 3-4 šaukštai stiprios kavos (atvėsintos)
- 1 šaukštelis kavos ekstrakto (nebūtina)
Gaminimas:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
- Po truputį, nuolat plakant, įmaišykite cukraus pudrą.
- Įpilkite atvėsintos kavos ir kavos ekstrakto (jei naudojate). Gerai išmaišykite.
- Jei kremas per tirštas, įpilkite daugiau kavos. Jei per skystas - įdėkite daugiau cukraus pudros.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Sviestinis kremas su šokoladu
Šokoladinis sviestinis kremas - puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams. Jis gali būti naudojamas tiek tortų aptepimui, tiek dekoravimui.
Ingredientai:
- 200 g minkšto sviesto
- 400 g cukraus pudros
- 50 g nesaldintos kakavos miltelių
- 2-3 šaukštai pieno arba grietinėlės
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
- Atskirame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kakavos miltelius.
- Po truputį, nuolat plakant sviestą, įmaišykite cukraus pudros ir kakavos mišinį.
- Įpilkite pieno arba grietinėlės, kad kremas taptų tinkamos konsistencijos.
- Įlašinkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Apelsinų uogienės ir sviesto kremas
Gaivus ir aromatingas sviestinis kremas, tinkantis vasaros desertams.
Ingredientai:
- 350 g minkšto sviesto
- 4 stiklinės cukraus pudros
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės esencijos
- 2 valgomųjų šaukštų pieno arba grietinėlės
- 3 valgomųjų šaukštų apelsinų džemo arba uogienės
Gaminimas:
- Džemą arba uogienę sutrinkite trintuvu.
- Minkštą sviestą išplakite su cukraus pudra ir druska.
- Kai cukraus pudra ištirps, įpilkite vanilės.
- Kremo tirštumui reguliuoti pagal situaciją naudokite grietinėlę arba pieną.
Grietinėlės kremas - lengvas ir gaivus
Grietinėlės kremas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros tortams. Jis ne toks saldus kaip sviestinis kremas, todėl patiks tiems, kurie mėgsta mažiau saldžius desertus. Grietinėlės kremas yra lengvas ir gaivus pasirinkimas.
Klasikinis grietinėlės kremas
Ingredientai:
- 500 ml riebios grietinėlės (ne mažiau kaip 30% riebumo)
- 50-75 g cukraus pudros (pagal skonį)
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Grietinėlę atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių prieš plakimą.
- Supilkite grietinėlę į švarų ir sausą dubenį.
- Pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu.
- Kai grietinėlė pradės tirštėti, po truputį įmaišykite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą.
- Plakite, kol grietinėlė taps standi, bet ne perplakta. Svarbu neperplakti grietinėlės, nes ji gali susisluoksniuoti.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Gamybos ypatumai: Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta prieš plakant. Plakant svarbu neperplakti, kad grietinėlė nesusigūžtų į sviestą. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota. Galima naudoti įvairius skonius, pavyzdžiui, citrinos žievelę, kavą ar šokoladą.
Grietinėlės kremas su uogomis
Šis kremas puikiai tinka tortams su uogomis. Galite naudoti šviežias arba šaldytas uogas.
Ingredientai:
- 500 ml riebios grietinėlės
- 50-75 g cukraus pudros
- 200 g uogų (pvz., braškių, aviečių, mėlynių)
Gaminimas:
- Grietinėlę atšaldykite ir išplakite su cukraus pudra iki standumo.
- Uogas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite (jei naudojate dideles uogas, pvz., braškes).
- Atsargiai įmaišykite uogas į grietinėlės kremą.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Grietinės kremas - paprastas ir ekonomiškas
Grietinės kremas yra vienas paprasčiausių ir pigiausių tortų aptepimo kremų. Jis puikiai tinka meduolių tortams ir kitiems paprastiems desertams.
Klasikinis grietinės kremas
Ingredientai:
- 500 g riebios grietinės (ne mažiau kaip 30% riebumo)
- 100-150 g cukraus (pagal skonį)
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Grietinę supilkite į dubenį.
- Po truputį, nuolat maišant, įberkite cukraus.
- Įlašinkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
- Palikite kremą šaldytuve bent 30 minučių, kad jis sutirštėtų.
- Prieš naudojant dar kartą išmaišykite.
Grietinės kremas su citrina
Citrinų grietinės kremas suteikia tortui gaivumo ir rūgštumo.
Ingredientai:
- 500 g riebios grietinės
- 100-150 g cukraus
- 1 citrinos žievelė (nutarkuota)
- 2-3 šaukštai citrinos sulčių
Gaminimas:
- Grietinę supilkite į dubenį.
- Po truputį, nuolat maišant, įberkite cukraus.
- Įmaišykite citrinos žievelę ir citrinos sultis.
- Palikite kremą šaldytuve bent 30 minučių, kad jis sutirštėtų.
- Prieš naudojant dar kartą išmaišykite.
Kondensuoto pieno kremas - saldus ir sodrus
Kondensuoto pieno kremas yra labai saldus ir sodrus, todėl puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžius desertus. Jis dažnai naudojamas tortams "Napoleonas" ir "Medutis".
Klasikinis kondensuoto pieno kremas
Ingredientai:
- 1 indelis saldaus kondensuoto pieno
- 200 g minkšto sviesto
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
- Po truputį, nuolat plakant, įpilkite kondensuotą pieną.
- Įlašinkite vanilės ekstrakto ir gerai išmaišykite.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Kondensuoto pieno kremas su riešutais
Šis kremas suteikia tortui malonų riešutų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai:
- 1 indelis saldaus kondensuoto pieno
- 200 g minkšto sviesto
- 100 g smulkintų riešutų (pvz., graikinių, lazdyno, migdolų)
Gaminimas:
- Sviestą išplakite mikseriu iki purumo.
- Po truputį, nuolat plakant, įpilkite kondensuotą pieną.
- Įmaišykite smulkintus riešutus.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Varškės kremas
Varškės kremas yra sveikesnis ir lengvesnis variantas nei sviestinis ar grietinėlės kremas. Jis puikiai tinka biskvitiniams tortams ir suteikia jiems gaivumo. Varškės ir kondensuoto pieno kremas taip pat yra labai skanus ir populiarus variantas.
Ingredientai:
- Varškė
- Cukraus pudra
- Grietinė arba jogurtas
- Vanilė ar kiti aromatiniai priedai
Gamybos ypatumai: Varškė turi būti gerai pertrinta, kad kremas būtų glotnus. Grietinė arba jogurtas suteikia kremui drėgnumo ir lengvumo. Galima naudoti įvairius priedus, pavyzdžiui, uogas, vaisius, riešutus ar šokoladą. Išmaišytas varškės kremas dedamas į šaldytuvą bent 1 valandą, kad skoniai susigertų ir kremas sustingtų.
Prabangūs ir modernūs kremai
Maskarponės sūrio kremas - prabangus ir švelnus
Maskarponės sūrio kremas yra prabangus ir švelnus, puikiai tinkantis ypatingoms progoms. Jis suteikia tortui kreminę tekstūrą ir subtilų skonį.
Klasikinis maskarponės kremas
Ingredientai:
- 250 g maskarponės sūrio
- 250 ml riebios grietinėlės
- 50-75 g cukraus pudros (pagal skonį)
- Vanilės ekstraktas (pagal skonį)
Gaminimas:
- Maskarponės sūrį ir grietinėlę atšaldykite šaldytuve bent 30 minučių prieš plakimą.
- Supilkite grietinėlę į švarų ir sausą dubenį ir pradėkite plakti mikseriu dideliu greičiu.
- Kai grietinėlė pradės tirštėti, po truputį įmaišykite cukraus pudrą ir vanilės ekstraktą.
- Atskirame dubenyje šiek tiek paplakite maskarponės sūrį, kad jis suminkštėtų.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrį. Svarbu nepermaišyti, kad kremas nesusigadintų.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Maskarponės kremas su šokoladu
Šokoladinis maskarponės kremas - puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
Ingredientai:
- 250 g maskarponės sūrio
- 250 ml riebios grietinėlės
- 50-75 g cukraus pudros
- 50 g tirpinto juodojo šokolado (atvėsinto)
Gaminimas:
- Maskarponės sūrį ir grietinėlę atšaldykite.
- Ištirpinkite šokoladą ir atvėsinkite.
- Išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standumo.
- Atskirame dubenyje šiek tiek paplakite maskarponės sūrį.
- Atsargiai įmaišykite atvėsintą šokoladą į maskarponės sūrį.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrio ir šokolado mišinį.
- Naudokite iš karto arba laikykite šaldytuve.
Šokoladinis kremas (Ganašas)
Ganašas yra prancūziškas kremas, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Jis pasižymi sodriu skoniu ir puikia tekstūra. Ganašas gali būti naudojamas tiek tortų pertepimui, tiek dekoravimui. Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo norimo rezultato: daugiau šokolado suteikia tvirtesnį kremą, daugiau grietinėlės - minkštesnį.
Gamybos ypatumai: Grietinėlė užvirinama ir užpilama ant smulkinto šokolado. Palaukiama kelias minutes, kol šokoladas suminkštės, ir tada viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės. Ganašas atšaldomas šaldytuve, kad sutvirtėtų. Prieš naudojant galima išplakti, kad jis būtų puresnis.
Kremas Briulė
Kremas Briulė (Crème brûlée) gali būti naudojamas kaip įdaras tortams, suteikiant jam gurmanišką ir prabangų skonį.
Ingredientai:
- 1 šaukštas cukraus
- 5 šaukštai grietinėlės
- 4 kiaušinių trynių
- 200 g cukraus pudros
- 20 g želatinos
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje pakaitinkit šaukštą cukraus (iki tamsios spalvos).
- Ten pat supilkit grietinėlę, ištrintus su cukraus pudra kiaušinių trynius.
- Maišydami kaitinkit tol, kol masė sutirštės.
- Nukelkit nuo ugnies ir įmaišykit ištirpintą želatiną.
Gamybos ypatumai: Svarbu neperkaitinti kiaušinių trynių, kad jie nesusigūžtų. Želatina naudojama stabilumui užtikrinti. Kremas turi gerai atšalti prieš naudojant.
Pudingo kremas
Pudingo kremas yra lengvai pagaminamas ir puikiai tinka tortams pertepti. Jis ypač patiks tiems, kurie mėgsta saldžius desertus. Pudingo kremas dažnai gaminamas iš kiaušinių.
Gamybos ypatumai: Svarbu nuolat maišyti pudingą, kad jis neprisviltų. Pudingas turi gerai atšalti prieš naudojant. Galima naudoti įvairius skonius, pavyzdžiui, vanilę, šokoladą ar karamelę.
Jogurtinis kremas
Gaivus jogurtinio kremo tortas su mangais - nesudėtingas ir tirpstantis burnoje! Jogurtinis kremas yra lengvas ir gaivus, puikiai tinkantis vasaros tortams.
Best strawberry yogurt cream for cakes
Gamybos ypatumai: Svarbu naudoti tirštą jogurtą. Galima naudoti įvairius vaisius ir uogas. Želatina ar kiti stabilizatoriai padės išlaikyti formą. Braškių jogurtinis pyragas! Švelnus ir labai skanus! Jūs būsite patenkinti!
Vaisiniai kremai
Vasarą dažniausiai norisi lengvesnio maisto iš šviežių ingredientų, todėl desertų mėgėjus nustebinsite gaiviu torto gabalėliu ar pyragaičiu su vaisiniu kremu. Vaisinis kremas - tai puikus pagardas, suteikiantis nepakartojamo skonio įvairiausiems desertams. Šiuo kremu galima puošti bei pertepti tortus ir biskvitus - jis suteikia išskirtinį skonį bei spalvą. Vaisinio kremo gamybai reikia visai nedaug ingredientų ir pastangų, tačiau jo skonis niekada nenuvilia. IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič atskleidžia kelis vaisinio kremo tortams receptus, kurie ne tik sutaupys laiką, bet ir maloniai nustebins net ir didžiausius gurmanus.
Kivių ir braškių kremas
Egzotiško skonio mėgėjams - kivių ir braškių kremas. N.Juchnevič visų pirma siūlo išmėginti kivių ir braškių kremą. Tinkamai paruoštas jis tiesiog tirps burnoje.
Reikės:
- 4 kivių
- 350 g braškių
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 300 g maskarponės sūrio
- 2 v. š. cukraus
Gaminimas:
- Maskarponės sūrį išplakite su cukrumi ir citrinos sultimis.
- Braškes ir kivius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir sumaišykite su gauta mase. Jeigu norite efektyvesnio vaizdo ant torto - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais.
- Pagamintą biskvitą ar tortą pertepkite šiuo kremu ir dar atskirai papuoškite vaisiais.
Konservuotų vaisių ir grietinėlės kremas
Lengvą ir gaivų kremą galite pasigaminti prie vaisių pridėję grietinėle. N.Juchnevič pateikia receptą.
Reikės:
- 400 ml grietinėlės
- 425 ml mėgstamų konservuotų vaisių
- 300 ml jogurto (tokio skonio, kokius vaisius naudosite)
- 20 g želatinos
- 3 v. š. cukraus
Gaminimas:
- Želatiną užpilame 50 ml vandens ir paliekame išbrinkti.
- Jogurtą išimame iš šaldytuvo ir palaikome, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
- Grietinėlę su cukrumi išplakame iki standumo.
- Tuomet išbrinkusią želatiną ištirpiname ir atvėsiname.
- Pilame po vieną šaukštą jogurto ir viską išplakame mikseriu.
- Plakdami į jogurtą įdėkite po kelis šaukštus grietinėlės ir vėliau atsargiai išmaišykite, kad kremas nesukristų.
Juodųjų serbentų kremas
Vasaros skonis - juodieji serbentai ir vyšnios. Tiek juodųjų, tiek raudonųjų serbentų krūmai gerai auga net ir nepatyrusio sodininko darže, tad juos vasarą galima puikiai pritaikyti gaminant kremus tortams. Juodieji serbentai turi tonizuojantį poveikį, yra puiki peršalimų ir įvairių infekcijų profilaktikos priemonė. Tad šios uogos ypač rekomenduojamos vasarą.
Reikės:
- Juodųjų serbentų
- Cukraus
- 10 g želatinos
- 2 v. š. vandens
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 30 ml vandens ir palikite išbrinkti.
- Juoduosius serbentus suberkite į puodą ir įpilkite šiek tiek vandens.
- Tuomet berkite cukrų ir viską pavirkite ant nedidelės ugnies tol, kol serbentai suminkštės.
- Įpilkite cukraus pagal skonį ir ragaukite tol, kol sulauksite norimo saldumo.
- Į karštą serbentų sirupą supilkite želatiną ir viską gerai išmaišykite.
Vyšnių kremas
Vyšnias naudinga valgyti siekiant sulieknėti, nes jos spartina riebalų deginimą. Tad ne tik vasarą, bet ir kitais metų laikais verta jas įsitraukti į mitybos racioną. N.Juchnevič dalinasi receptu.
Reikės:
- 500 g riebesnės grietinėlės
- 200 g graikiško jogurto
- 1 v. š. vanilės ekstrakto
- ½ puodelio cukraus
Gaminimas:
- Dubenyje mikseriu išplakite visus produktus iki standumo. Jei nenorite viską plakti vienu sykiu, išsiplakite atskirai ir tuomet viską gerai išmaišykite.
Virtas kremas „Napoleono“ tortui
Virtas kremas „Napoleono“ tortui - tai vienas pagrindinių ingredientų, be kurio neįsivaizduojamas klasikinis „Napoleonas“. Šis kremas išsiskiria savo švelniu, aksominiu skoniu, lengva tekstūra ir puikiai suderintu saldumu. Dėl virimo proceso kremas tampa stabilesnis, nepradeda bėgti, teisėtai laikomas vienu geriausių pasirinkimų sluoksniuotų pyragų pertepimui. Pastaraisiais metais vis daugiau tinklaraščių ir šeimininkių ieško būtent virtų kremų receptų, kurie „Napoleono“ tortui suteiktų ne tik autentiško skonio, bet ir garantuotų puikią tekstūrą pjaustant bei skanaudami desertą.
Paruošimas:
- Paruoškite visus ingredientus iš anksto. Sviestą išimkite iš šaldytuvo - svarbu, kad jis būtų minkštas ir kambario temperatūros, tuomet kremas bus puraus skonio.
- Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir druska. Po truputį maišydami suberkite miltus. Stenkitės išvengti gumulėlių - maišykite šluotele iki visiško miltų įsimaišymo.
- Dideliame puode užvirkite pieną su vaniliniu cukrumi arba natūralia vanile.
- Labai lėtai, maišydami šluotele, į kiaušinių ir miltų masę pilkite karštą pieną (maždaug pusę puodelio vienu kartu). Nuolat maišydami išlyginsite temperatūrų skirtumą ir išvengsite gumulų ar „kiaušinienės“ susidarymo.
- Gautą masę supilkite atgal į puodą ir dėkite ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite (geriausia silikonine ar medine mentele), kad kremas neprisviltų. Kaitinkite, kol kremas pradės tirštėti - jis turi pasiekti grietinės tirštumą. Neskubėkite - šis procesas užtruks 7-12 min., priklausomai nuo kaitros ir indo storio.
- Nukelkite puodą nuo kaitros, kremą perkoškite per sietelį į švarų indą (kad neliktų gumuliukų), uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių - taip išvengsite plėvelės susidarymo.
- Kai kremas bus pilnai atvėsęs, plakikliu vidutinio greitumo režimu po truputį dėkite minkštą sviestą. Kiekvieną kartą gerai išplakite, kol sviestas susimaišys, kol sudėsite visą sviestą.
Patarimai:
- Svarbu kremą virti ant labai silpnos kaitros, nuolat maišant dugną.
- Sviestą dėkite tik į visiškai atvėsintą kremą.
Saugojimas:
Kremą dėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve iki 3 dienų.
Kūrybinės idėjos:
Virtas kremas „Napoleono“ tortui atveria daugybę kūrybinių galimybių. Norite naujo skonio? Į kremą galima įmaišyti šiek tiek cukatų, citrusinių žievelių - ypač tinka apelsino arba citrinos. „Napoleono“ tortui sluoksniuokite plonai keptus tešlos lakštus, kiekvieną gausiai pertepkite kremu. Virtas kremas puikiai dera ir su uogomis. Pertepę sluoksnius avietėmis, mėlynėmis ar šilauogėmis, suteiksite desertui naują gaivumo natą. Skonio paįvairinimui išbandykite, į kremą įlašinti kelis lašus migdolų ar karamelės ekstrakto, įmaišyti šokolado drožlių. Kremą galima patiekti ir atskirai: pripildykite desertinių indelių, užberkite smulkintų riešutų ir mėgaukitės kreminiu desertu. Virtas kremas yra pakankamai tvirtas, kad tiktų ir kitokio tipo tortams, pvz., sluoksniuotų pyragų, profiterolių, vaflių ar net keksiukų užtepimui.
Kremai, tinkami įvairiems tortų tipams
Atsižvelgdami į torto biskvito tipą ir norimą skonio profilį, galite rinktis įvairius kremus. Štai keletas rekomendacijų:
| Torto tipas | Tinkami kremai |
|---|---|
| Biskvitiniams tortams | Grietinėlės, varškės, jogurtinis kremai. |
| Medaus tortams | Sviestinis, grietinės, karamelinis kremai. |
| Šokoladiniams tortams | Šokoladinis ganašas, kavos kremas, vyšnių kremas. |
| Vaisiniams tortams | Grietinėlės, varškės, jogurtinis kremai su vaisių priedais. |
Bendri patarimai tobulam kremo gamybai
Kad torto kremas pavyktų nepriekaištingai, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Tai tiesiogiai paveiks kremo skonį ir tekstūrą. IKI kepyklų vadovės teigimu, ypatingas pyrago ar torto skonis atsiskleidžia kartu su jo įdaru ar kremu, todėl nusprendę kepti tortą namuose, apsvarstykite, kokį įdarą labiausiai mėgsta jūsų namiškiai.
- Atidžiai laikykitės recepto: Proporcijų laikymasis yra labai svarbus norint pasiekti gerą rezultatą.
- Atkreipkite dėmesį į temperatūrą: Kai kuriems kremams svarbu, kad ingredientai būtų atšaldyti, kitiems - kambario temperatūros.
- Plakite atsargiai: Perplaktas kremas gali susigūžti arba tapti per kietas. Kartais tik po penktos minutės kremas ima tirštėti, tad plakti tol, kol susiplaks ir geriau pačiu mažiausiu greičiu. Nei su maistiniu kombainu, nei su blenderiu kremas nesusiplaka.
- Leiskite kremui atvėsti: Prieš tepant kremą ant torto, leiskite jam atvėsti šaldytuve, kad jis sutvirtėtų.
- Kremo stabilizavimas: Norint užtikrinti kremo stabilumą, ypač jei jis pagamintas iš grietinėlės ar varškės, galima naudoti specialius stabilizatorius. Tai gali būti želatina, agar-agaras arba komerciniai grietinėlės stabilizatoriai. Svarbu laikytis instrukcijų ir naudoti tinkamą kiekį stabilizatoriaus, kad kremas nebūtų per kietas ar per minkštas.
- Kremo tepimas ant torto: Kremą ant torto reikia tepti tolygiai, naudojant konditerinį maišelį arba mentelę. Svarbu užtikrinti, kad visi torto sluoksniai būtų vienodai padengti kremu. Jei tortas yra aukštas, patartina daryti pertraukas ir leisti kremui šiek tiek sutvirtėti šaldytuve, kad jis neslystų. Prieš dekoruojant tortą, jį taip pat reikia atšaldyti, kad kremas būtų tvirtas ir stabilus.
- Kremo laikymas: Kremą, pagamintą iš greitai gendančių produktų, pavyzdžiui, grietinėlės ar varškės, reikia laikyti šaldytuve. Sviestinis kremas gali būti laikomas kambario temperatūroje kelias valandas, tačiau geriausia jį laikyti šaldytuve, kad jis išliktų stabilus. Tortą su kremu taip pat reikia laikyti šaldytuve, ypač jei jis pagamintas iš greitai gendančių ingredientų.
- Kūrybiškumas ir eksperimentavimas: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais kremais ir priedais. Galite sukurti savo unikalų kremo receptą, kuris taps jūsų firminiu ženklu. Pabandykite derinti skirtingus skonius, tekstūras ir spalvas. Pavyzdžiui, į sviestinį kremą galite įmaišyti citrinos žievelės, į grietinėlės kremą - smulkintų riešutų, į varškės kremą - uogų tyrės.
tags: #kremai #torto #pertepimui