Krevetės - tai delikatesas, kuris gali paversti bet kokį patiekalą ypatingu. Tai universali jūros gėrybių rūšis, kurią galima ruošti įvairiausiais būdais: kepti, virti, grilinti, troškinti ar naudoti kaip ingredientą kituose receptuose. Šiame straipsnyje gilinsimės į nelukštentų krevečių paruošimo subtilybes, kurios leidžia mėgautis intensyvesniu skoniu ir sultingumu, bei aptarsime keletą išskirtinių receptų.
Nepaisant to, krevetės yra brangus dalykas, ir tikrai beveik išmislas, be kurio mes tikrai gražiai galime apsieiti. Juolab, kad besaikis jų vartojimas nėra labai geras dalykas gamtai, nes jų poreikis didelis, jų mažėja, jų fermos kenkia gamtai ir t. t. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė teigia, kad krevetės lietuvių pamėgta jūros gėrybė, o rudenį, atėjus eksperimentų virtuvėje metui, jos dažnai patenka ir į pirkėjų akiratį. Tarp populiariausių - baltakojės blyškiosios krevetės.
Kaip Išsirinkti Kokybiškas Krevetes?
Pirmasis žingsnis ruošiant krevetes yra išsirinkti kokybiškas ir šviežias krevetes:
- Kvapas: šviežios krevetės turėtų turėti švelnų jūros kvapą.
- Spalva: krevetės turėtų būti permatomos ir blizgios, jų spalva gali svyruoti nuo pilkos iki rausvos.
- Tekstūra: krevetės turėtų būti tvirtos ir nesusitraukusios.
- Akimirkos: jei perkate gyvas krevetes, jos turėtų būti judrios.
Nelukštentų Krevečių Privalumai ir Tinkamas Paruošimas
Nelukštentos krevetės pasižymi intensyvesniu skoniu ir aromatu, nes lukštai padeda išsaugoti sultis ir priduoda papildomo skonio gaminant. Be to, lukštai apsaugo krevetes nuo išsausėjimo kepant ar grilinant, išlaikydami jų tekstūrą švelnesnę ir sultingesnę. Nors kai kuriems lukštenimas gali pasirodyti varginantis, daugelis gurmanų sutinka, kad tai atsiperka dėl išskirtinio skonio. Svarbiausia, kad prieš gaminant būtina tinkamai paruošti krevetes, net jei jos ir nelukštentos.
Jei šią jūros gėrybę norite pasigaminti namuose, jų paruošimas prasideda nuo tinkamo išvalymo. Pirmiausia reikėtų nuimti krevetės galvą ir kojas, jei jos yra. Nors lukštai paliekami, žarnyną reikia pašalinti. Išilgai krevečių nugaros eina tamsi linija - tai žarnynas, kurį reikia pašalinti. Jei plėšite galvą nuo pilvo pusės, galėsite užgriebti žarną ir ją ištraukti. Taip pat, kai krevetės paruoštos, naudodami nedidelį peilį, negiliai įpjaukite išilgai krevečių nugaros. Tuomet pirštais ar peilio galiuku nuimkite ir išmeskite juodą veną, einančią tiesiai per vidurį nugaros. Paprastai ji randama nesunkiai - pačiame nugaros paviršiuje. Galiausiai išdorotas ir išvalytas krevetes sudėkite į indą su vandeniu ir ledukais. Laikykite jas ten tol, kol būsite pasiruošę jas gaminti.
Krevečių Lukštai - Ne Šiukšlės!
Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria neišmesti krevečių kiautų. Iš jų galima išvirti puikų krevečių sultinį, o jeigu sriubos virti artimiausiu metu neplanuojate - kiautus galite tiesiog užšaldyti ir sriubai ar troškinio pagrindui panaudoti kitą kartą. Štai vienas receptas, kaip juos panaudoti:
Krevečių Gaminimo Būdai ir Optimalus Kepimo Laikas
Krevetės gali būti valgomos šviežios, keptos, virtos ir troškintos. Krevečių paruošimo receptų yra labai daug. Svarbiausia taisyklė ruošiant krevetes - neperkepti. Netinkamai jas paruošus, tekstūra gali tapti tarsi guminė. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė sako, kad mūsų kraštuose vienos populiariausių yra baltakojės, tigrinės, rausvosios, šiaurinės dryžakojės ir tigrinės krevetės. Žinoma, visos jos skiriasi savo dydžiu ir išvaizda, todėl natūralu, kad nuo to priklauso ir jų gaminimo procesas.
Krevečių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažas ir vidutines krevetes kepti reikėtų vos apie 3-4, didesnes - 5-8 minutes. Kad krevetės yra paruoštos, pamatysite, kai įgaus rausvesnės spalvos. Valgomų krevečių dydžiai dažniausiai skirstomi pagal tai, kiek jų yra viename kilograme. Didžiausios būna 20-25 viename kilograme, didžiulės 25-30, labai didelės 30-40, didelės 40-60, vidutinės 60-70, mažos 70-90, ir labai mažos apie 200.
| Krevečių Dydis (vnt./kg) | Kepimo/Virimo Laikas (minutės) |
|---|---|
| Mažos (pvz., 70-90) ir Vidutinės (pvz., 60-70) | 3-4 |
| Didelės (pvz., 40-60) ir Didesnės (pvz., 20-40) | 5-8 |
Keptos Krevetės
Krevečių kepimas suteikia joms nuostabų skonį ir traškumą. Populiariausias ir greičiausias būdas paruošti krevetes - jas apkepti keptuvėje. Pavartant, kepame dar kokias 2-3 minutes, kol jos iš pilkai baltų tampa rausvos, koralinės ir truputį susiriečia. Maisto ekspertė sako, kad prie krevečių ypač dera citrinos sultys arba sviesto, česnako ir šviežių žolelių padažas. Su juo krevetės dažnai patiekiamos tiesiog su paskrudinta duona.
Kaip skaniai paruošti krevetes /s
Grilintos Krevetės
Grilintos krevetės yra puikus pasirinkimas vasaros vakarienei ar vakarėliui. Grilinimas su lukštais padeda išsaugoti visą krevečių sultingumą ir suteikia dūmo aromatą, o tai ypač svarbu, norint mėgautis tikru jūros gėrybių skoniu.
Receptai su Nelukštentomis Krevetėmis
1. Keptos nelukštentos krevetės su česnakais ir žolelėmis
Šis receptas leidžia mėgautis krevečių natūraliu skoniu, kuris išlieka intensyvus dėl nepašalintų lukštų, o česnakai ir žolelės suteikia nuostabų aromatą.
Ingredientai:
- Nelukštentos krevetės
- Alyvuogių aliejus
- Džiovintas čiobrelis (šakelės)
- Česnakas
- Druska
- Džiovintas rozmarinas
- Provanso žolelių mišinys
- Sviestas
- Citrina
Gaminimas:
- Krevetes nuplauname, nukarpome joms ūselius.
- Į keptuvę pilame šlakelį alyvuogių aliejaus, ištepame jos dugną, truputį pakaitiname ir dedame nelukštentas krevetes bei kelias džiovinto čiobrelio šakeles.
- Kepame ant didesnės ugnies apie 4 minutes, kartais pamaišant.
- Pavartant kepame dar kokias 2-3 minutes, kol jos iš pilkai baltų tampa rausvos, koralinės ir truputį susiriečia.
- Prieš patiekiant galima įdėti šiek tiek sviesto, įspausti citrinos sulčių, pabarstyti smulkintais česnakais, rozmarinu ar Provanso žolelių mišiniu pagal skonį.
2. Grilintos nelukštentos krevetės su žaliosios citrinos sultimis
Grilintos nelukštentos krevetės yra lengvai paruošiamas patiekalas, idealiai tinkantis šiltuoju metų laiku. Lukštai padeda išlaikyti krevečių sultingumą ir suteikia papildomo skonio.
Ingredientai:
- Blyškiosios baltakojės krevetės
- Žaliosios citrinos
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Svogūno laiškai (papuošimui, jei norima)
Gaminimas:
- Krevečių marinuoti nebūtina, pakanka apšlakstyti alyvuogių aliejumi su žaliųjų citrinų sultimis, pabarstyti trupučiu pipirų ir druskos.
- Paskanintas krevetes suverkite ant iešmelio.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
- Suvertas ant iešmelio krevetes kepkite 2-3 minutes visą laiką vartydami, kad gražiai apskrustų.
3. Krevečių sriuba iš lukštų
Šis receptas puikiai parodo, kaip panaudoti krevečių lukštus ir sukurti gilų, aromatingą sultinį, kuris praturtins bet kokią sriubą. Nepamirškite, kad lukštai yra skonio šaltinis, o ne šiukšlės!
Ingredientai:
- Lukštų, likusių nuo 700 g krevečių
- Morka
- Svogūnas
- 1 stiklinė balto vyno
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 50 g konjako
- 400 ml grietinėlės
- 1 poras
- 300 g lašišos
- Druskos, pipirų, maltų gvazdikėlių
Procesas:
- Lukštus dedame ant skardos ir dešimt minučių kepame orkaitėje, 200°C kol lukštai pasidaro trapūs ir ima gana stipriai kvepėti.
- Puode įkaitiname aliejų, pakepiname pusę stambokai supjaustyto svogūno ir vieną morką.
- Kai truputį apskrunda, pilame į puodą stiklinę balto vyno, sudedame krevečių lukštus, įdedame šaukštą pomidorų pastos, viską gerai išmaišome ir, užvirinę, sumažiname ugnį iki minimumo ir verdame apie 2 valandas.
- Baigus virti visą sultinį perkošiame per sietelį ir pertriname.
- Užviriname ant vidutinės ugnies, pilame apie 50gr konjako, paliekame kelias minutes pavirti.
- Užstatome nedideliame puodelyje 400 ml grietinėlės, kad užvirtų.
- Kol verda, keptuvėje greitai apkepiname vieno poro baltąją dalį ir apie 300gr lašišos. Lašišą kepti reikia visai visai nedaug - tik kad vos pakeistų spalvą.
- Sultinio ugnį numažinam iki minimumo, ir ten pat pilame užvirusią grietinėlę. Pilant reikia nuolat maišyti, kad nesutrauktų.
- Ten pat sudedame lašišą, įberiame druskos, pipirų, ir labai nedidelį žiupsnelį maltų gvazdikėlių.
Krevečių Nauda Sveikatai ir Universalumas
Lietuviai vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai ir subalansuotai mitybai, todėl krevetės yra puikus pasirinkimas. Krevetės pasižymi didele nauda organizmui: jose daug baltymų ir mažai kalorijų. Krevečių įtraukimas į kasdienį racioną padeda geriau dirbti širdžiai, gerina atmintį bei smegenų veiklą. Sakoma, kad jų vartojantys žmonės netgi pasižymi stipresniais kaulais. Krevetės labai tinkamas maistas ir tiems, kurie meta svorį.
Viename puodelyje krevečių yra net 25 gramai liesų baltymų. Taip pat yra itin mažai kalorijų - 84 gramuose krevečių jų galima rasti vos 76. Be to, krevetėse yra ir sveikųjų omega-3 riebalų rūgščių. Krevetės yra puikus fosforo ir vitamino B12 šaltinis. Blyškiosios baltakojės krevetės - labai universalus produktas. Jomis galima gardinti įvairiausias salotas, ypač tinka su pomidorais ar mangais. Krevetėmis dažnai papildomi įvairiausi makaronų patiekalai, jos gali būti troškinamos grietinėlėje arba tiesiog česnakiniame svieste ir patiekiamos su paskrudinta duona. Didesnės krevetės puikiai tinka kepti ir grilyje. Krevečių skonį ypač paryškina česnakai, šviežios prieskoninės žolelės, pavyzdžiui, petražolės, citrina ar aštresni prieskoniai. Be to, jas galima valgyti ir visai žalias, vos pamarinavus citrinų sultyse.
Krevečių Valgymo Etiketas
Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, skirtingų krevečių patiekalų valgymo taisyklės išties skiriasi. Jeigu krevetės patiekiamos neišlukštentos - viršutinėje krevetės dalyje, po kiautų atsargiai pakiškite nykštį ir jį šiek tiek kilstelkite, taip lukštas atlaisvės ir lengvai galėsite jį nuimti. Kiautams išmesti ant stalo turėtų būti skirta atskira lėkštė ar indas. Prie jų dažnai patiekiamos ir citrinos skiltelės - jas galima spausti rankomis, tačiau tai daryti reikėtų apdairiai, kad neaptaškytumėte nei savęs, nei šalia esančių žmonių. Na, o jeigu svečiuose ar restorane atnešė užkandžių su krevetėmis, V.Juodkazienė sako, kad juos drąsiai galite valgyti rankomis.
tags: #kreveciu #nelukstentu #receptai