Krevečių padažai yra universalūs ir lengvai pritaikomi prie įvairių patiekalų - nuo paprastų užkandžių iki įmantrių pagrindinių patiekalų. Šios jūros gėrybės, pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Vaidos Budrienės, Lietuvoje sparčiai populiarėja, tad nenuostabu, kad eksperimentuojantys pirkėjai ieško įvairių būdų, kaip jas skaniai paruošti.
Krevečių Populiarumas ir Nauda
Vaida Budrienė sako, kad šios jūros gėrybės sparčiai populiarėja Lietuvoje ir dažnai atsiduria eksperimentų nebijančių tinklo pirkėjų krepšeliuose. „Žuvį ir jūros gėrybes lietuviai kasmet mėgsta vis labiau. Pastebime, kad pirkėjai vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai ir subalansuotai mitybai, o atvėsus orams noriai leidžiasi į kulinarinius eksperimentus. Žuvis ar tokios jūros gėrybės kaip krevetės - subtilaus skonio, pietums ar vakarienei puikiai tinkantys produktai“, - teigia V. Budrienė.
Krevetės yra puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei, nes jos yra subtilaus skonio ir lengvai derinamos su įvairiais ingredientais.
Krevečių Valgymo Etiketas
Pasak Vilmos Juodkazienės, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertės, ne visi žino, kaip tinkamai valgyti šią jūros gėrybę. Iš tiesų skiriasi skirtingų krevečių patiekalų valgymo taisyklės.
- Kaip pagrindinis patiekalas: Kaip pagrindinis patiekalas patiektos krevetės valgomos peiliu ir šakute. Prie jų dažnai patiekiamos ir citrinos skiltelės - jas galima spausti rankomis, tačiau tai daryti reikėtų apdairiai, kad neaptaškytumėte nei savęs, nei šalia esančių žmonių.
- Neišlukštentos krevetės: Jeigu krevetės patiekiamos neišlukštentos - viršutinėje krevetės dalyje, po kiautų atsargiai pakiškite nykštį ir jį šiek tiek kilstelkite, taip lukštas atlaisvės ir lengvai galėsite jį nuimti. Kiautams išmesti ant stalo turėtų būti skirta atskira lėkštė ar indas.
- Užkandžiai su krevetėmis: Na, o jeigu svečiuose ar restorane atnešė užkandžių su krevetėmis, V. Juodkazienė sako, kad juos drąsiai galite valgyti rankomis.
Krevečių Paruošimas: Nuo Išlukštenimo Iki Kepimo
Prieš gaminant - tinkamai išlukštenti. Maisto ekspertės teigimu, jeigu krevetes norite pasigaminti namuose, jų paruošimas prasideda nuo tinkamo išlukštenimo. Pirmiausia reikėtų pašalinti krevetės galvą ir kojas. Tuomet pradedant nuo galo, kuriame buvo galva, reikėtų atsargiai nuimti kiautą. Žinoma, visos krevetės išgliaudyti nebūtina. Pavyzdžiui, kai kurie dėl estetinio vaizdo palieka nenuluptą krevetės uodegos galiuką, kuris tampa įvairių krevečių patiekalų puošmena.
Kai krevetės išlukštentos, nedideliu peiliu negiliai įpjaukite išilgai krevečių nugaros. Tuomet pirštais ar peilio galiuku nuimkite ir išmeskite juodą veną, einančią tiesiai per vidurį nugaros. Paprastai ji randama nesunkiai - pačiame nugaros paviršiuje. Galiausiai išdorotas ir išvalytas krevetes sudėkite į indą su vandeniu ir ledukais. Laikykite jas ten tol, kol būsite pasiruošę jas gaminti.
V. Juodkazienė pataria neišmesti jų kiautų. Iš jų galima išvirti puikų krevečių sultinį, o jeigu sriubos virti artimiausiu metu neplanuojate - kiautus galite tiesiog užšaldyti ir sriubai ar troškinio pagrindui panaudoti kitą kartą.
Svarbiausia - neperkepti
Pasak V. Juodkazienės, svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti ruošiant krevetes, yra tai, kad jos iškepa gana greitai. Todėl, jeigu krevetes žadate naudoti sriubai ar troškiniui, jas sudėti reikėtų pačią paskutinę minutę.
Tiems, kurie krevetes nori kepti keptuvėje ar kepsninėje, taip pat reikėtų elgtis atsargiai. Krevetėms iškepti užtenka vos kelių minučių. Krevečių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažas ir vidutines krevetes kepti reikėtų vos apie 3-4, didesnes - 5-8 minutes. Kad krevetės yra paruoštos, pamatysite, kai jos įgaus rausvesnės spalvos.
Maisto ekspertė sako, kad prie krevečių ypač dera citrinos sultys arba sviesto, česnako ir šviežių žolelių padažas. Su juo krevetės dažnai patiekiamos tiesiog su paskrudinta duona. Krevetės dažnai derinamos ir su mėsa. Pavyzdžiui, čiorizo dešra arba jautienos kepsniais.
Krevečių Padažų Receptai
Krevečių ir paprikų kepsnys | Krevečių kepsnys su daržovėmis receptas
Šiame straipsnyje rasite įvairių krevečių padažų receptų, pradedant klasikiniais ir baigiant netikėtais, pavyzdžiui, aštriu pomidorų padažu su krienais ir kalendromis. V. Juodkazienė siūlo krevetėmis pasimėgauti namuose ir dalijasi nesudėtingai paruošiamų patiekalų su šiaurinėmis dryžakojėmis krevetėmis receptais.
1. Klasikinis Krevečių Padažas
Šis receptas yra paprastas, bet labai skanus, puikiai tinkantis prie įvairių žuvies patiekalų.
Ingredientai:
- Česnakai
- Sviestas
- Grietinėlė
- Garstyčios
- Citrinų sultys
- Druska
- Pipirai
- Smulkintos krevetės
Gaminimo Eiga:
- Česnakus pakepinkite ant sviesto.
- Supilkite grietinėlę, įdėkite garstyčių.
- Užvirus, įspauskite citrinų sultis, įberkite druskos ir pipirų.
- Paskiausiai įdėkite pasmulkintas krevetes ir kaitinkite 2 - 2,5 minutes.
2. Krevečių Padažas Su Česnakiniu Sviestu
Ingredientai:
- Krevečių
- Česnako (8 skiltelės)
- Krapų (⅓ ryšulėlio)
- Alyvuogių aliejaus (3 v.š.)
- Balto vyno acto (2 v.š.)
- Vandens (150 ml)
- Sviesto (4 v.š.)
- Druskos
- Pipirų
- Cukraus (½ a.š., jei padažas per rūgštus)
- Duonos
- Citrinų
Gaminimo Eiga:
- Prapjaukite krevečių vidinę pusę, ištraukite juodą siūlelį. Krevetes nuplaukite, nusausinkite.
- 8 skilteles česnako nulupkite ir smulkiai sukapokite. ⅓ ryšulėlio krapų smulkiai sukapokite.
- Į įkaitintą keptuvę su 3 v.š. alyvuogių aliejaus dėkite krevetes ir kepkite ant vidutinės kaitros po 1 min iš kiekvienos pusės, kol krevetės pakeis spalvą.
- Dėkite česnakus, krapus, pilkite 2 v.š balto vyno acto, 150 ml vandens, pagardinkite druska ir pipirais (jei padažas per rūgštus, jį pagardinkite ½ a.š cukraus). Troškinkite 3-4 min, kol padažas sutirštės.
- Dėkite 4 v.š sviesto, jam ištirpus keptuvę nukaičiame.
- Duonelės kepimas: Duonelę supjaustykite riekelėmis, apšlakstykite 2 v.š alyvuogių aliejaus. Į įkaitintą keptuvę dėkite duonos riekeles ir kepkite 2-4 min, kol gražiai apskrus.
- Patiekimas: Citriną supjaustykite skiltelėmis. Į lėkštę dėkite krevetes, pilkite sviesto padažą, šalia patiekiame skrudintos duonelės riekeles.
3. Krevetės Aštriame Padaže
Reikės:
- Nedidelio dubens šiaurinių dryžakojų krevečių
- Kelių pomidorų
- Aitriosios paprikos
- Kelių skiltelių česnako
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Šaukštelio krienų
- Žaliosios citrinos sulčių
- Šaukštelio medaus
- Šviežių kalendrų lapelių
Kaip gaminti:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į kepimo indą dėkite perpus perpjautus pomidorus, aitriąją papriką, česnako skilteles, apšlakstykite šaukštu aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite apie 25 minutes arba kol pomidorai bus minkštučiai, o česnako skiltelės gražiai apskrudusios.
- Iškepusius pomidorus sukrėskite į elektrinį smulkintuvą, ten pat dėkite krienus, išspauskite žaliosios citrinos sultis. Trinkite iki vientisos glotnios tekstūros. Tada įvarvinkite medaus ir sudėkite kalendrų lapelius - dar šiek tiek patrinkite.
- Skardoje paskleiskite iš kiautų išlukštentas krevetes, apšlakstykite jas likusiu aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Pašaukite į orkaitę, kurioje ką tik kepė pomidorai ir kepkite apie 8 minutes.
- Dailias plačias taures iki pusės pripildykite pomidorų padažo ir į jį sumerkite po 5-6 krevetes. Papuoškite kalendros lapeliais ir patiekite.
4. Krevetės Su Saldžiosiomis Paprikomis
Reikės:
- Nedidelio dubens šiaurinių dryžakojų krevečių
- Kelių saldžiųjų paprikų
- Kelių skiltelių česnako
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų miltelių
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Puodelio vištienos sultinio
- Citrinos
- Saujelės šviežių petražolių
- Mėgstamos šviesios duonos
Kaip gaminti:
- Plonomis juostelėmis supjaustykite paprikas ir susmulkinkite česnaką. Viską dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir pabarstykite aitriųjų paprikų milteliais bei druska. Kepkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies, kol paprikų juostelės suminkštės.
- Į keptuvę sudėkite išlukštentas krevetes (uodegėles palikite) ir padidinkite ugnį. Kelias minutes vartydami pakepkite.
- Supilkite sultinį ir išspauskite citrinos sultis. Troškinkite, kol skystis nugaruos ir padažas sutirštės.
- Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su traškia balta duona - ją bus labai gardu mirkyti į česnako ir krevečių padažą.
5. Krevetės Kreminiame Padaže (Comfort Food Receptas)
Šis receptas jau daug metų yra topų topas. Dažniausiai valgoma su makaronais!
Reikės:
- 2 v.š. sviesto
- 5 česnako skiltelių
- 500 g. lukštentų krevečių
- 1 svogūno
- ½ puodelio vištienos sultinio ‘’Gallina Blanca’’ Avecrem (paruošti 100 ml sultinio užteks ¼ sultinio kubelio)
- 1 a.š. kukurūzų krakmolo
- 100 g. saulėje džiovintų pomidorų
- 300 ml grietinėlės
- 2 saujos špinatų
- 4 v.š. kietojo sūrio
- Prieskonių (pagal skonį)
Kaip gaminti:
- Keptuvėje ištirpiname sviestą ir porą minučių pakepame smulkintus česnakus su krevetėmis. Viską perkeliame į lėkštę.
- Toje pačioje keptuvėje apkepiname smulkintą svogūną.
- Į sultinį įmaišome kukurūzų krakmolą, išmaišome ir užpilame ant svogūnų. Leidžiame užvirti.
- Suberiame juostelėmis pjaustytus saulėje džiovintus pomidorus, patroškiname porą minučių ir supilame grietinėlę.
- Sumažiname kaitrą, suberiame prieskonius, sudedame špinatus ir paliekame troškintis, kol špinatai suminkštės.
- Sudedame atgal krevetes, suberiame tarkuotą sūrį ir patiekalą patiekiame.
Keptos krevetės grietinėlės padaže puikiai derės su ryžių makaronais.
6. Krevetės Grietinėlės Padaže Su Baltuoju Vynu
Šis patiekalas yra greitai ir paprastai paruošiamas, o skonis - nerealus. Krevetės saldžios ir grietinėlė saldi, toks tiesiog mėsiškas desertas.
Svarbu: Nenaudokite kulinarinio vyno, čia turi eiti pats geriausias baltas vynas. Ypač tiks rūgštesni rizlingo vynai. Galima panaudoti citrinos, maišant grietinėlė nesusitraukia.
Kaip patiekti: Paliekam uodegėlę, kad imti krevetę už jos. Kitoje rankoje gabaliukas baltos duonos su kuria padažom į padažą. Gurkšnelis šalto to paties rizlingo.
Reikės:
- Krevečių uodegėlių
- Aliejaus
- Sviesto
- Čiobrelio (be kotelių)
- Raudonėlio
- Peletrūno
- Balto vyno
- Grietinėlės
Kaip gaminti:
- Šildome aliejų, įdedame sviestą, čiobrelio be kotelių, maišydami įdedame raudonėlį ir peletrūną.
- Dedame krevečių uodegėles.
- Supilame vyną, intensyviai maišome, prieš užverdant lėtai pilame grietinėlę, intensyviai maišydami.
7. Kreminis Česnakinis Padažas (Žuviai ir Krevetėms)
Šis padažas puikiai tinka prie menkės, krevečių ar kitų jūros gėrybių.
Ingredientai:
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- 4-5 česnako skiltelės, smulkiai sukapotos
- 50 ml sauso baltojo vyno - nebūtina, bet rekomenduojama
- 1 puodelis riebios grietinėlės (arba pusė grietinėlės ir pusė pieno lengvesniam padažui)
- 1/2 puodelio vištienos arba jūros gėrybių sultinio
- 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio
- 1 arbatinis šaukštelis itališkų prieskonių arba Provanso žolelių
- Žiupsnelis džiovintų aitriųjų pipirų dribsnių (nebūtina, lengvam aštrumui)
- 2 puodeliai šviežių špinatų (nebūtina, pilnesniam patiekalui)
- 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių (papuošimui)
Gaminimo Eiga:
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės-didelės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite česnaką ir kepkite apie 60 sekundžių, kol pasklis aromatas (neleiskite jam paruduoti). Jei naudojate aitriųjų pipirų dribsnius, suberkite juos dabar.
- Supilkite baltąjį vyną (jei naudojate), mediniu šaukštu nugramdykite nuo dugno visus apskrudusius gabalėlius. Leiskite pavirti 1-2 minutes, kol vynas sumažės maždaug perpus.
- Sumažinkite kaitrą iki vidutinės-mažos. Supilkite grietinėlę ir sultinį, suberkite itališkus prieskonius. Užvirinkite iki lengvo troškimo (neleiskite smarkiai virti).
- Įmaišykite tarkuotą parmezaną, kol jis ištirps ir padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Jei naudojate špinatus, suberkite juos dabar ir maišykite, kol sukris.
- Atsargiai sudėkite atgal apkepintą žuvį ar žalias krevetes, „įkurdindami“ jas padaže. Šaukštu užpilkite padažo ant viršaus, uždenkite keptuvę ir leiskite lengvai troškintis 4-6 minutes, kol žuvis taps minkšta ir dribsniuota, o krevetės - rausvos ir pilnai iškepusios.
- Pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
Kad grietinėlė nesutrauktų, palaikykite tik lengvą virimą ir venkite smarkaus kunkuliavimo. Receptas puikiai tinka ir atitirpintai šaldytai menkei bei krevetėms.
8. Krevečių Padažas su Majonezu ir Grietine
Ingredientai:
- Majonezo
- Grietinės (geriausia naudoti naminę kaimišką grietinę)
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Česnako
- Krapų
- Citrinų sulčių
Kaip gaminti:
- Dubenyje sumaišykite majonezą ir grietinę.
- Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir česnako. Išmaišykite, kad susimaišytų.
- Sudėkite smulkintus krapus ir citrinų sultis.
9. Krabų Padažas Žuviai su Krevečių Įdaru
Šis padažas puikiai papildo žuvies patiekalus su krevečių įdaru.
Ingredientai:
- 100 g krabų mėsos
- 50 g virtų krevečių be kiautų
- 2 nedideli svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml riebios grietinėlės
- 2 valg. š. smulkintų petražolių
Gaminimo Eiga:
- Smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, petražoles, krabų mėsą ir krevetes pakepiname keptuvėje.
- Tada įpilame grietinėlę ir dar trumpai pakepiname.
- Paruoštą padažą sutriname elektriniu trintuvu.
Kiti Padažų Variantai
Štai keletas įdomių padažų variantų, kuriuos galite pritaikyti prie savo žuvies patiekalų:
- Česnakinis padažas su alyvuogėmis: Į 100 gramų pasigaminto česnakinio padažo įpjaustykite smulkintų juodųjų alyvuogių arba sutrinkite alyvuoges trintuvu ir išmaišykite su padažu.
- Česnakinis padažas su džiovintais pomidorais: 3 - 4 džiovintus pomidorus sutrinkite trintuvu, paskui sumaišykite su 100 gramų padažo iki vientisos masės.
- Česnakinis padažas su pesto: 100 gramų česnakinio padažo sumaišykite su 10 - 12 gramų pesto padažo.
Jogurto Padažai Žuviai ir Jūros Gėrybėms
Jogurto pagrindo padažai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško lengvesnių ir gaivesnių variantų. Jie puikiai tinka prie keptos žuvies ar jūros gėrybių ant grotelių.
| Padažo Pavadinimas | Ingredientai (200 g jogurto pagrindu) |
|---|---|
| Rytietiškas padažas | 0,5 a. š. prieskonių (specifikacija nenurodyta, galima naudoti kuminą, kalendrą) |
| Bearnaise padažas | 1 a. š. smulkinto estragono, 1 a. š. petražolių, 0,5 a. š. citrinos sulčių |
| Tartar padažas | 2 a. š. smulkintų marinuotų kornišonų, 0,5 a. š. garstyčių, 1 a. š. krapų |
| Amerikietiškas padažas | 1 v. š. pomidorų pastos, 1 a. š. paprikos miltelių |
| Indiškas padažas su kariu | 0,5 a. š. ciberžolės, 0,5 a. š. malto imbiero, 0,5 a. š. kumino, 0,5 a. š. kario miltelių |
| Česnakinis padažas su mėtomis | 1,5 a. š. tarkuotų kornišonų, 1-2 smulkintos skiltelės česnako, ¼ a. š. maltų čili pipirų, 1,5 a. š. smulkintų mėtų |
| Pipirinis padažas | 0,5 a. š. garstyčių, 0,5 a. š. juodųjų pipirų |
| Krapų padažas | 1 v. š. smulkintų krapų, 0,5 v. š. citrinos sulčių |
| Krienų padažas | 1 v. š. tarkuotų krienų |
| Gaivusis padažas | 1 smulkinta skiltelė česnako, 1 a. š. malto kumino, 1 a. š. smulkintų agurkų |
Šviežių Krevečių Pasirinkimas
Šviežių krevečių surasti mūsų supermarketuose tikra šventė. Patikrinti šviežumą galima labai paprastai. Paėmus krevetę už galvos ją kiek papurtyti. Jei krevetės galva atsiskiria nuo kūno, reiškia krevetė nėra šviežia. Pirmiausia ryšius praranda raumuo tarp galvos ir kūno iš nugaros pusės.
Puikiai pasimėgausite krevetėmis grietinėlėje nusipirkę šviežių kur nors žvejų kaimelyje Viduržemio jūros ar Atlanto pakrantėje. Ten krevečių gali būti tiek itin šviežių, tiek ir nelabai. Pats geriausias itin šviežios krevetės požymis tai jos skaidrumas. Ką tik pagauta krevetė būna permatoma, paskui mėsa blanksta. Geriausios vidutinio dydžio krevetės, baltakojės blyškiosios krevetės. Joms nuimama galva, nulupami kiauteliai.