Krienai - tai ne tik aštrus prieskonis, bet ir neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis. Nors krienų galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagaminti krienai yra daug skanesni ir aromatingesni. Jų aštrumas ir pikantiškumas puikiai papildo įvairius patiekalus, pradedant mėsa ir baigiant šaltais užkandžiais.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime krienų gamybos procesą, pradedant nuo žaliavos paruošimo ir baigiant įvairiais receptais, pritaikytais skirtingiems skoniams ir poreikiams. Henrikas Pranskietis rekomenduoja krienų pasigaminti patiems. „Nes naminiai skanesni ir gaminant galima sukurti tokį skonį, koks jums tinka ir patinka. Be to, pažiūrėkite į pirktinių krienų sudėtį - naminiuose tokių ingredientų niekada nerasite. Niekada nepilu acto, o vietoje citrinos rūgšties galima išspausti citrinos sulčių“, - pastebi pašnekovas.
Krienų istorija ir nauda sveikatai
Valgomasis krienas (Armoracia rusticana) yra daugiametis, 40-120 cm aukščio žolinis augalas. Šakniastiebis trumpas, o šaknys ilgos ir storos. Stiebas status, šakotas. Pamatiniai lapai pailgi, širdiški, sudaro skrotelę; viduriniai - plunksniškai suskaldyti, trumpakočiai; viršutiniai - linijiški, bekočiai. Balti žiedai susitelkę į kekes.
Krienai turi turtingą istoriją, siekiančią senovės Egiptą, kur jie buvo žinomi jau prieš 3500 metų. Graikijoje krienus laikė vaistais vos ne nuo visų ligų, tikru gamtos auksu. Krienai naudoti kaip afrodiziakai ir kaip vaistai nuo reumato. Europoje krienai ėmė plisti apie septynioliktą amžių. Mūsų kraštus jis galėjo pasiekti su Bona Sforza. Šiuolaikinėje lietuvių virtuvėje krienai gerokai primiršti - juos išstūmė lengvai prieinami ingredientai iš tolimiausių pasaulio kampelių. Šią prieskoninę šaknį verta įtraukti į racioną ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir naudos sveikatai.
Krienai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Krienai yra vertingi savo savybėmis, kurios pasižymi stipriu antibakteriniu ir antivirusiniu poveikiu. Juose gausu vitamino C, B grupės vitaminų, mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, magnis, geležis ir fosforas. Be to, krienai turi stiprų priešuždegiminį ir imunitetą stiprinantį poveikį. Šis augalas padeda gerinti virškinimą, gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir paskatinti kraujotaką. 100-e gramų šviežios šaknies yra 29 mg arba 41% rekomenduojamos vitamino C normos. Šaknyje esantys fitochemikalai stimuliuoja seilių, skrandžio bei žarnyno fermentų išsiskyrimą ir tokiu būdu lengvina virškinimą. Krienai - gausus gliukozinolatų šaltinis, padedantis išvalyti kepenis nuo kancerogenų ir stabdantis jau egzistuojančių auglių augimą. Krienai savo savybėmis primena antibiotikus - naikina infekcijas sukeliančias bakterijas, nuramina maudžiančius raumenis. Prieskonis stimuliuoja kraujotaką, todėl efektyviai slopina raumenų maudimą ir skausmą, stiprina imunitetą. Jau mūsų močiutės žinojo, kad krienai puikiai valo sinusus ir net gali padėti išgydyti sinusitą. Natūralios medicinos ekspertai rekomenduoja žiupsnį sutarkuotos šaknies įsidėti į burną ir palaikyti kelias minutes. Kramtomi krienai gali padėti išgydyti net paradantozę. Be to, prieskonis slopina dantų skausmą, stiprina dantenas ir gydo skorbutą. Tačiau svarbu vartoti krienus saikingai, nes didelis jų kiekis gali dirginti skrandį.
Krienų nauda sveikatai
Atsargumo priemonės
Nors krienai turi daug naudingų savybių, juos vartoti reikėtų saikingai. Per didelis krienų kiekis gali dirginti skrandį, sukelti rėmenį ir kitus virškinimo sutrikimus. Krienų nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio opa, gastritu ar kitomis virškinimo sistemos ligomis. Taip pat krienų reikėtų vengti nėščioms ir žindančioms moterims.
Krienų auginimas ir šaknų paruošimas
Krienai labai nereiklūs ir laikomi netgi sunkiai išnaikinamomis piktžolėmis. Pakanka palikti šaknies gabaliuką ir krienas tuoj pat atauga. Ilgai augančių krienų šaknys susisuka, išgenda. Todėl geriausia naudoti vienų - dviejų metų senumo krienus. Kokybiškiausia yra apie 2 - 3 centimetrų diametro krieno šaknis. Tokia ji užauga per 1 metus iš nedidelės šaknelės derlingoje ir purioje dirvoje. Jei pasodinti derlingoje ir purioje žemėje per sezoną išaugs apie 2 centimetrų diametro krieno šaknis. Pakanka kastuvo gylyje pasodinti šaknies gabaliuką, kad iš jos iki paviršiaus išaugtų šaknis. Taip pasodinus šaknis bus lygi ir lengvai susmulkinama. Lygumas labai praverčia valant šaknį.
Sėkmingas krienų gamybos rezultatas priklauso nuo tinkamo žaliavos paruošimo. Geriausias krienų gaminimo laikas yra ankstyvas pavasaris, kai pasitraukia įšalas, arba vėlyvas ruduo, kai nušala ir padžiūna lapai. Henrikas pasakoja: „Kasu visada anksti pavasarį, kai tik pašalas leidžia, ir rudenį po pirmų stipresnių šalnų. Tad pagaminu krienų Velykoms ir Kalėdoms.“ Pavasaris ir ruduo - patogiausias laikas kasti krienus. Pavasarį šaknis dar neišvarė visos jėgos į lapus, o rudenį jau būna sukaupusi atsargas žiemai. Jei pavasaris vėlyvas, nauji krienų lapai neskuba išlįsti, tad geras būdas juos aptikti - ieškoti sudžiuvusių pernykščių lapų. Jie išduoda, kurioje vietoje kasdami rasite gerą krieno šaknį. Rudenį krienai lengviau randami pagal lapus, bet kasti vis tiek reikia ne rankomis, o kastuvu. Kasant krienus reikalingas tvirtas kastuvas ir kantrybė. Krienų šaknys kartais driekiasi gilyn, kartais auga horizontaliai, tad norint kuo didesnę šaknies dalį išsikasti, gali tekti nemažai paprakaituoti. Krienai kasami kastuvu, giliai nukertant šaknį. Kitais metais iš jos vėl išaugs krienas.
Iškastus krienus reikia kruopščiai nuplauti. Žemės prie jų laikosi stipriai, todėl patogu pamirkyti šaltame vandenyje ir tik tada šveisti. Ploną odelę galima nuskusti peiliu arba daržovių skustuku. Valyti šaknį galima metaline kempinėle šveistuku. Jeigu krienai suvytę, prieš tarkavimą juos galima trumpai palaikyti šaltame vandenyje. Tik nepalikite per naktį, nes šaknis prisigers vandens ir pagardas bus vandeningesnis. Geriausia šaknis naudoti tik iškastas, nes laikant kur padėtas dingsta jų aitrumas ir stiprumas.
Krienų tarkavimas: patarimai ir gudrybės
Krienų tarkavimas - tai bene sudėtingiausia krienų gamybos dalis. Krienų kvapas stipriausias tada, kai šaknis pjaunama ir smulkinama. Krienai išskiria aštrias garuojančias medžiagas, kurios gali dirginti akis ir kvėpavimo takus. Jeigu turite galimybę, tarkuokite prie atviro lango, po įjungtu gartraukiu arba lauke.
Prieš tarkuojant susipjaustykite šaknis tokiais gabalais, kokius patogu dėti į mėsmalę, smulkintuvą ar bulvių tarkavimo mašinėlę. Krienai dedami į daržovių kombainą su smulkia tarka. Papildomai dar praverčia apatinis smulkinantis peilis. Kuo krienai labiau susmulkinami, tuo jie bus skanesni. Patogiausias būdas didesniam kiekiui - mėsmalė arba elektrinė bulvių tarkavimo mašinėlė. Prie mėsmalės išėjimo galima užmauti maišelį ar indą pridengti dangčiu, kad aštrūs garai nesklistų tiesiai į veidą. Jeigu namuose yra dujokaukė, tai čia vienas iš retų virtuvės darbų, kur ji skambėtų ne kaip pokštas. Jei tarkuojate krienus rankomis, galite užsidėti akinius ir veido kaukę, kad apsisaugotumėte nuo aštrių garų. Svarbu pasirinkti tinkamą tarkos skylučių dydį. Smulkiai sutarkuoti krienai bus aštresni, o stambiai - švelnesni.
Krienų receptai ir variacijos
Henrikas Pranskio krienų receptas
- Prisikasti lauke krienų.
- Nuvalyti ir nuplauti.
- Sutarkuoti smulkia tarka.
- Tada pilti virinto atšaldyto vandens, po truputį dėti druskos, citrinos rūgšties (ar citrinos sulčių) ir ragauti, kol gaunama norima konsistencija ir skonis.
- Gamindamas šiuos krienus Henrikas dėjo ir porą šaukštų medaus.
- Dėti į stiklainiukus, užsukti ir - į šaldytuvą.
Pagrindinis krienų receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį.
Jums reikės:
- Šviežių krienų šakniastiebių (apie 200 g)
- Vandens (apie 100 ml)
- Acto (obuolių arba baltojo vyno, apie 2-3 šaukštus)
- Druskos (pagal skonį)
- Cukraus (pagal skonį, nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Krienų šakniastiebius kruopščiai nuplaukite ir nuskuskite.
- Supjaustykite krienus mažais gabalėliais ir sumalkite smulkintuvu arba tarkuokite smulkia tarka. Jei naudojate smulkintuvą, būkite atsargūs, nes krienų garai gali dirginti akis ir kvėpavimo takus.
- Į sumaltus krienus įpilkite vandens, acto, druskos ir cukraus (jei naudojate).
- Gerai išmaišykite.
- Paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau druskos, acto arba cukraus pagal savo skonį.
- Sudėkite krienus į stiklainį ir laikykite šaldytuve.
Variacijos ir patarimai
Šį pagrindinį receptą galima pritaikyti įvairiais būdais:
- Krienai su burokėliais: Į pagrindinį receptą įpilkite virtų ir sutarkuotų burokėlių. Tai suteiks krienams gražią spalvą ir švelnesnį skonį. Raudoni burokėliai pagaminami pridedant burokėlių. Tai gali būti virti burokėliai, gali būti burokėlių sultys. Burokėlių reikės apie dvigubai daugiau.
- Krienai su grietine: Sumaišykite pagamintus krienus su grietine. Tai sumažins aštrumą ir suteiks krienams kreminės tekstūros. Su natūraliu jogurtu / grietine ir šviežiomis žolelėmis salotų padažui.
- Krienai su citrina: Į pagrindinį receptą įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir tarkuotos citrinos žievelės. Tai suteiks krienams gaivumo.
- Aštresni krienai: Jei norite aštresnių krienų, naudokite daugiau krienų šakniastiebių ir mažiau vandens. Taip pat galite įpilti šiek tiek aitriosios paprikos.
- Saldūs krienai: Jei mėgstate saldžius krienus, į pagrindinį receptą įpilkite daugiau cukraus arba medaus.
Krienai su burokėliais
Šis receptas suteikia krienams gražią rausvą spalvą ir švelnesnį skonį.
Jums reikės:
- 500 g krienų šaknų
- 200 g virtų burokėlių
- 1 stiklinė vandens
- 2 šaukštai acto (9%)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
Gaminimo eiga:
- Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
- Virtus burokėlius sutarkuokite smulkia tarka.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
- Sutarkuotus krienus ir burokėlius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu.
- Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite. Krienus laikykite šaldytuve.
Krienai su obuoliais
Šis receptas suteikia krienams saldumo ir gaivumo.
Jums reikės:
- 500 g krienų šaknų
- 200 g rūgščių obuolių
- 1 stiklinė vandens
- 2 šaukštai acto (9%)
- 1 šaukštelis cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
Gaminimo eiga:
- Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Puode sumaišykite vandenį, actą, cukrų ir druską. Užvirkite marinatą.
- Sutarkuotus krienus ir obuolius sumaišykite ir sudėkite į stiklainius.
- Užpilkite karštu marinatu.
- Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite. Krienus laikykite šaldytuve.
Krienai su medumi
Šis receptas suteikia krienams subtilaus saldumo ir aromato.
Jums reikės:
- 500 g krienų šaknų
- 2 šaukštai medaus
- 1 stiklinė vandens
- 2 šaukštai acto (9%)
- 1/2 šaukštelio druskos
Gaminimo eiga:
- Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir sutarkuokite.
- Puode sumaišykite vandenį, actą ir druską. Užvirkite marinatą.
- Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros ir įmaišykite medų.
- Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu.
- Stiklainius uždarykite ir atvėsinkite. Krienus laikykite šaldytuve.
Krienai be acto (fermentuoti)
Šis receptas leidžia krienams fermentuotis, sukuriant unikalų skonį ir papildomas probiotines savybes.
Jums reikės:
- 500 g krienų šaknų
- 1 litras vandens (nechloruoto)
- 2 šaukštai druskos (jūros arba akmens)
Gaminimo eiga:
- Krienų šaknis nuplaukite, nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite.
- Vandenyje ištirpinkite druską.
- Sutarkuotus krienus sudėkite į stiklainį, palikdami viršuje apie 2 cm vietos.
- Užpilkite sūrymu taip, kad krienai būtų visiškai apsemti.
- Uždėkite ant krienų nedidelį svorį (pvz., mažą stiklinę su vandeniu), kad jie liktų panirę sūryme.
- Uždengti stiklainį audiniu arba dangteliu, bet ne sandariai.
- Laikykite stiklainį kambario temperatūroje (apie 20-22°C) tamsioje vietoje 3-7 dienas. Kasdien patikrinkite, ar nėra pelėsio. Jei atsiranda pelėsis, jį reikia pašalinti.
- Po 3-7 dienų, kai krienai įgaus norimą skonį, perkelkite stiklainį į šaldytuvą, kad sulėtinti fermentacijos procesą.
Marinato receptas pagal J. K.
Ingredientai:
- Tarkuotos krienų šaknys: 1 litras
Marinatui:
- Vanduo: 0,5 litro
- Druska: 1 kupinas valgomojo šaukštas
- Cukrus: 1 kupinas valgomojo šaukštas
- Actas: 2 valgomieji šaukštai
Krienus sutarkuokite elektrine bulvine tarka su smulkiai peiliukais, tokiais kur bulves cepelinams tarkuojat. Sumaišykite su marinatu ir sudėkite į stiklainiukus.
Krienų laikymas
Naminiai krienai geriausiai laikomi šaldytuve, sandariai uždarytuose stiklainiuose. Tinkamai laikomi krienai gali išsilaikyti kelis mėnesius. Tačiau, kaip bebūtų sandariai uždaryti, jie vis tiek, kaip sako Henrikas, išsibezda. Tad kuo ilgiau stovi, tuo mažiau juose aitrumo lieka. „Todėl reikia naudoti iš karto ir nečiedyti“, - pataria Henrikas Pranskutis. Krienai linkę išgaruoti, tad ruoškite tokį kiekį, kokį žadate greitai sunaudoti, pastovėjęs krienas tampa nebe toks aštrus, gali atsirasti kartokas skonis.
Krienų vartojimas ir panaudojimas
Krienai dažnai kasami prieš Velykas. Mėgsta juos dėl aštrumo. Henrikas Pranskietis krienus deda ant stalo ir valgo su mėsa, su kiaušiniais - tiek virtais, tiek keptais. „Naudoju ir marinuodamas mėsą - kai ruošiu ėriuko kumpį, būtinai marinatui naudoju krienus. Dar labai skanus padažas išeina sumaišius maždaug vienodomis dalimis krienus, majonezą ir dar kokio kečupo galima įvarvolinti - bus labai pikantiškas padažas, kuris tiks prie mėsos ir net prie picos“, - dalija patarimus.
Esame įpratę vartoti krienų šaknis, tačiau naudinga ir viršutinė krienų dalis. Lapus dažniausiai naudoja šeimininkės: kai raugia agurkus, kitas daržoves, krienų lapų būtinai įdeda. Močiutė, atsimenu, į krieno lapus kiekvieną agurką įsukdavo, taip sudėliodavo ir užraugdavo. Tada bidoną į šulinį įleisdavo. Agurkai net pavasarį būdavo kieti, traškūs. Krieno lapai nuo ataugų - geras vaistas. Druskas ištraukia, lapai net braška, net balti tokie būna, kai nusiimi. Jausmas - nemalonus, bet lapas lieka net druskuotas. Karštame vandenyje pamirkytus krienų lapus reikia dėti ant probleminių vietų, su pleistru prisilipinti ir per naktį palaikyti. Labai padeda. Krienų lapai naudojami, kai yra stiprus uždegimas, bronchitas.
tags: #krienai #pagal #latves #zolininkes #recepta