Kūčios - tai ne tik šventė, bet ir ilgaamžių tradicijų, šeimos susibūrimų ir ypatingų patiekalų metas. Šis vakaras, žymintis Advento pabaigą ir Kalėdų laukimą, lietuvių kultūroje turi gilią simbolinę reikšmę. Ant stalo susirenka patiekalai, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą, o kiekvienas jų turi savo istoriją. Tradicinis Kūčių stalas - tai 12 simbolinių valgių, kurie jau šimtmečius puošia lietuvių šventinį stalą. Kūčios - ypatingas žiemos švenčių vakaras, žymintis Advento pabaigą ir Kalėdų laukimą. Kūčios turi simbolinę reikšmę tiek religijoje, tiek lietuvių tautos tradicijose. Tai paskutinė Advento diena, kai laikomasi pasninko - vakarienė be mėsos, kaip pagarba protėviams ir gamtai. Kūčių vakarienė yra ne tik maisto, bet ir dvasinės vienybės laikas.
Mūsų šeimoje Kūčių stalas visada būna tradicinis, o patiekalus ruošiame tuos pačius, kuriuos gamindavo dar močiutė. Dažniausiai tradicinius Kūčių patiekalus suruošia mano mama, o aš kiekvienais metais pagaminu kokią įdomesnę silkę, iškepu žuvį, paruošiu salotas, taip pat atsinešu savo keptų kūčiukų. Ruošiant Kūčių patiekalus mudvi su mama laikomės ne tik pasninko tradicijų (gaminame patiekalus be mėsos, kiaušinių, pieno produktų), bet ir stengiamės jiems naudoti vietinius sezoninius ingredientus: lietuviškas daržoves ir vaisius, žuvis, pagautas vietiniuose vandenyse.
Kūčių stalas dengiamas balta staltiese, po kuria patiesiama sauja šiaudų - vaisingumo ir derliaus simbolis. Stalo centre - ąsotis aguonpienio, džiovinti vaisiai ir kalėdaitis arba plotkelė bendram laužymui. Kūčių vakarą draudžiama gerti alkoholį ir pykstis ir kitaip nei kalėdininiuose patiekaluose, draudžiama valgyti mėsą - tikima, kad nesilaikant šių taisyklių gali kilti nesutarimų.
Baltų kultūros žinovai sako, kad mūsų proproseneliai per baltiškas Kūčias stalą užklodavo šienu (čia tarsi nuimto derliaus laukų simbolis toks), dėdavo ant jo duoną bei įvairius patiekalus. Ir tik vėliau tiesdavo balta staltiese, kuri buvo it laukus uždengęs sniegas. Mėsa nebuvo draudžiama. Žuvies patiekalai atėjo su krikščionybe ir jos epochos žuvies simbolika. Todėl be silkių ir kitų žuvų neįsivaizduojame savo Kūčių stalo. Žuvys simbolizuoja apaštalus, kurie ir buvo žvejai. Ant Kūčių stalo galima atrasti visus metus simbolizuojančio maisto. Pavyzdžiui, spanguolės, manyta, kad apsaugo nuo priešų, duona ir pyragas yra stiprybės ir proto simboliai, o mūsų visų taip mėgiamas medus - šviesos ir sveikatos simbolis, riešutai - stiprybės, o kūčiukai simbolizuoja sugrįžtančią saulę. Aišku, daug jau vandens nutekėjo, tai dabar vargu ar ruošdami stalą apie tas senąsias prasmes galvojame, bet žinoti jas įdomu ir naudinga.
Ar žinojote, kad proseneliai mūsų ruošė Kūčių stalą ne tik sau, bet ir dvasioms, nes jos tą vakarą, tikėta, grįžta namo ir nebūtų patenkintos, jei rastų tuščią stalą. Štai, pavyzdžiui, ar susimąstėte, kodėl būtent 12 patiekalų turime ant Kūčių stalo turėti? Ogi, sakoma, kad tie patiekalai atspindi visus metų mėnesius. Na ir pats skaičius - dvylika - labai jau magiškas, pasakose, sakmėse ir burtuose nuolat aptinkamas. Jis laikomas magišku ir priklauso magiškai skaičių sekai, kuri netgi užsibaigia šiuo skaičiumi: 3, 5, 7, 9, 12. Kai kas 12 patiekalų sieja su 12 apaštalų, kai kas su dvylika mėnesių, o ir kūdikėlis Jėzus, sakoma, gimė būtent vidurnaktį.
Tradiciniai Kūčių patiekalai
1. Kūčiukai
Kūčiukai arba Šlyžikai, būtent taip juos vadindavo mano seneliai. Jei advento laikotarpiu namuose ant stalo beveik visada turime pirktinių kūčiukų, tai per Kūčias mėgaujamės tik naminiais. Pamenu, jų visada labai daug prikepdavo močiutė ir laikydavo iki Kūčių drobiniame maišelyje. Deja, bet močiutės kūčiukų recepto išsaugoti nepavyko, aš dabar juos kepu pagal savo daug metų išbandytą ir patikrintą kūčiukų su spelta miltais, medumi ir aguonomis receptą. Šį receptą rasite ir mano knygoje “Gero maisto dienoraštis. Žiema”.
Kūčiukai, kaip maži, trapūs kepinėliai, buvo laikomi lengvai „pasiekiamu“ maistu vėlėms, o jų gausa simbolizavo šeimos klestėjimą, darną ir ateinančių metų derlių.
Reikės:
- apie 450 g miltų (kvietiniai a. r.)
- 200 ml šilto (nekaršto) vandens
- 7 g sausų mielių
- 50 g aguonų
- 50 g cukraus
- 2 v. š. aliejaus
- 1 a. š. druskos
Kaip gaminti:
- 200 ml šilto (drungno) vandens pilu į dubenį. Į vandenį beriu 50 g cukraus, 7 g sausų mielių - viską gerai sumaišau šaukštu, kol mielės ištirps.
- Tuomet į dubenį pilu 2 šaukštus aliejaus, 1 šaukštelį druskos ir 50 g aguonų - sumaišau.
- 450 g miltų beriu į dubenį ir pradedu minkyti tešlą. Kai pasidaro sunku minkyti dubenyje, verčiu dubenio turinį ant stalo. Toliau minkau, kol tešla susijungs į kamuoliuką.
- Tešlą dedu į aliejumi pateptą dubenį, uždengiu rankšluostėliu ir palieku apie 1 val. pailsėti. Per valandą tešla turi pakilti (nestipriai, bet turi pakilti).
- Pakilusi tešla keliauja ant stalo. Miltų papildomai nebėriau. Šiek tiek lengvai paminkau rankomis ir kočioju kočėlu.
- Iškočioju maždaug 30x40 cm dydžio lakštą. Tešlos lakštą supjaustau norimo dydžio gabalėliais - pjaunu plonomis juostelėmis skersai, po to išilgai - bus nedideli kvadratėliai.
- Galimas kitas kūčiukų gaminimo būdas. Tešlos galima nekočioti, o iš jos suformuoti plonas ilgas „dešreles“ ir jas vėliau supjaustyti gabalėliais. Bet kočiojant tešlą viskas vyksta greičiau.
- Į kepimo skardą įtiesiu kepimo popierių. Sudedu paruoštus kūčiukus į kepimo skardą - palikdama tarpelius, kad kylant tešlai kūčiukai nesuliptų.
- Šaunu kepimo skardą su kūčiukais į įkaitintą orkaitę 180 laipsnių - kepsiu apie 7-8 min., „viršus- apačia“, be vėjelio. Kepu, kol gražiai apkeps.
- Viskas. Ragaujam, skanaujam, o jei viską suvalgysite (mums taip dažnai būna), kepkite dar.
2. Aguonpienis
Aguonų pienas arba aguonpienis. Jį močiutė gamindavo trindama aguonas specialioje trintuvėje, mama aguonas jam mala mėsmale, o aš brinkintas aguonas lengvai į pieną suplaku galingos kokteilinės pagalba. Aguonų pieno gaminimo receptą kokteilinėje esu seniai aprašiusi bloge, jį rasite ir knygoje “Gero maisto dienoiraštis. Žiema”.
Ne mažiau reikšmingas ir aguonpienis. Aguonos nuo seno siejamos su ramybe, miegu, apsauga ir paslaptimi, todėl aguonpienis simbolizavo dvasinį apsivalymą, susikaupimą ir perėjimą į šventą laiką.
Reikės:
- aguonų (200 g)
- cukraus (3 valg. šaukštai)
- kūčiukų (500 g.)
- virinto vandens (4 l)
Gaminame:
- Aguonas iš vakaro pamerkite į vandenį, kitą dieną sumalkite 3-4 kartus, kad masė būtų kuo baltesnė.
- Šią masę pilkite į virintą vandenį, dėkite cukraus, gerai išmaišykite. Tradiciškai į puodelį su aguonpieniu dedami kūčiukai ir valgoma.
3. Pyragėliai su džiovintais grybais
Ausytės arba pyragėliai su džiovintais grybais. Juos kepdavo abi mano močiutės, o dabar kepa mama. Šiuos pyragėlius dar įdarome ir aguonų įdaru, atlikusiu nuo pyragų su aguonomis kepimo. Be jų Kūčios būtų ne Kūčios! Šių pyragėlių su džiovintais grybais receptą šiemet pagaliau paskelbiau ir tinklaraštyje.
Grybų patiekalai - neatsiejama Kūčių stalo dalis, simbolizuojanti glaudų lietuvių ryšį su mišku ir gamta. Grybai laikyti ypatinga gamtos dovana, reikalaujančia žinių, pagarbos ir kantrybės.
Reikės:
- Tešlai:
- 1/2 st. vandens (1 st. - 250 ml)
- 2 arb.š. cukraus
- 1 arb.š. druskos
- 10 g sausų mielių
- 80 ml saulėgražų aliejaus
- 2,3 st. miltų
- Įdarui:
- 300 g virtų, sūdytų ar džiovintų grybų
- 1 svogūnas
- 2 v. šaukštai sviesto
- 1 a. šaukšt. druskos
- pipirų, krapų, petražolių
- 1 kiaušinis
- Kepimui:
- apie 300-400 ml aliejaus pyragėlių kepimui
Gaminame:
- Tešlai: dubenyje sumaišykite vandenį, cukrų, druską, mieles ir 2 šaukštus miltų. Palikite maždaug 10 min., kol suputos. Tada supilkite aliejų ir miltus. Minkykite, kol gausite vientisą tešlą. Iš pradžių atrodys gana kieta, tačiau minkant ji taps elastingesnė ir minkštesnė. Minkykite apie 10 min. Sudėkite į dubenį ir jį uždenkite maistine plėvele. Pastatykite dubenį į šiltą vietą ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1 val.
- Pasiruoškite grybų įdarą: Svogūną smulkiai supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kelis kartus pamaišykite ir kepinkite apie 5 minutes. Sutarkuokite grybus ir sudėkite kartu su svogūnais kepti. Kepkite maišydami apie 15 min. Pagardinkite krapais ir petražolėmis. Leiskite atvėsti.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis. Kiekvieną iškočiokite plonai, tačiau nepersistenkite. Stikline išspauskite apskritimus, ant jo dėkite šaukštelį įdaro ir perlenkus per pusę pirštais užspauskite kraštus.
- Gerai įkaitinkite aliejų keptuvėje ir kepkite pyragėlius kelias minutes, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Ištraukę padėkite ant virtuvinio rankšluosčio riebalams susigerti.
4. Silkė
Silkė su džiovintais grybais. Šią silkę ant Kūčių stalo pamenu nuo vaikystės, jai grybai ruošiami kartu su pyragėlių įdaru. Modernesnę silkės su džiovintais grybais versiją, o kartu ir rekomendacijas, kokį vyną derinti prie silkės, rasite šiame blogo įraše.
Silkė su svogūnais - vienas paprasčiausių, bet kartu ir vienas svarbiausių Kūčių stalo patiekalų, giliai susijęs su pasninko ir susilaikymo tradicijomis. Ant Kūčių stalo silkė primindavo, kad šis vakaras skirtas ne persivalgymui, o susikaupimui, ramybei ir bendrystei.
Silkė su daržovėmis ir pievagrybiais
Šventės artėja. Jei dairotės skanios ir greitai pagaminamos silkės recepto - šį būtinai išsaugokite ar užsirašykite, nes labai gardu.
Reikės:
- 190 g silkės
- 180 g morkų
- 150 g paprikos
- 150 g svogūnų
- 120 g pievagrybių
- 0,5 šaukštelio paprikos miltelių
- Druskos
- Pipirų
- Aliejaus kepimui
Kaip gaminti:
- Iš pradžių pasiruošiu daržoves: morkas nulupu, nuplaunu ir supjaustau kubeliais. Paprikas supjaustau šiaudeliais ar kubeliais. Svogūnus - kubeliais. Pievagrybių supjaustau riekelėmis.
- Į įkaitintą keptuvę pilu aliejaus. Į keptuvę verčiu visas pjaustytas daržoves ir pievagrybius. Beriu 0,5 šaukštelio paprikos miltelių, šiek tiek pipirų ir druskos. Daržoves kepinu vis pamaišydama ant vidutinės ugnies apie 15 min., kol suminkštėja ir gražiai apkepa.
- Iškepusias daržoves iš keptuvės perkeliu į lėkštę ir palieku atvėsti.
- Didesniais kubeliais supjaustau silkę (man skaniausia silpnai sūdyta silkė aliejuje). Silkės kubelius verčiu į lėkštę ir tolygiai paskirstau ant lėkštės dugno.
- Kai kepintos daržovės atvėsta, užkloju jomis silkės kubelius (daržoves tolygiai paskirstau ant silkės sluoksnio).
- Viskas. Silkė paruošta! Tereikia čiupti mėgstamos duonos riekelę ir ragauti. Štai taip greitai ir be jokių sudėtingų darbų galima pasiruošti silkę šventėms ar kasdienai. Skanaus!
Silkė pataluose
Reikės:
- 2 sūdytos silkės arba 1 skumbrė
- 1-2 burokėliai
- 2-3 bulvės
- 2-3 morkos
- 2-3 kiaušiniai
- 1/2 svogūno
- 150-200 ml švelnaus skonio majonezo
- druska ir pipirai - pagal skonį
- petražolių lapeliai ir žali svogūnų laiškai - papuošimui
Gaminame:
- Burokėlius gerai nuplauname, nupjauname šakneles. Kepame apie 45 min. iki 190°C. įkaitintoje orkaitėje, ugniai atspariame inde su dangčiu arba įvyniojus į foliją. Iškepti burokėliai turi būti minkšti viduje. Burokėlius ataušiname.
- Nuplautas bulves su lupenomis panardiname puode su šaltu vandeniu. Jam užvirus, paverdame apie 20 min. Išpilame vandenį ir bulves ataušiname iki kambario temperatūros.
- Nuplautas morkas su lupenomis panardiname į atskirą puodą su verdančiu vandeniu, verdame 13 min. Išpilame vandenį, ataušiname iki kambario temperatūros.
- Kiaušinius dedame į puodą su šaltu vandeniu, jam už virus, verdame 10 min. Išpilame vandenį, ataušiname po šalto vandens srove.
- Išdarinėjame silkę ir, nuplovus šaltu vandeniu, nusausiname. Nulupame odą, pjauname silkes išilgai pusiau ir išimame stuburą su visais kaulais bei kruopščiai išrenkame smulkesnius kauliukus. Silkę supjaustome smulkiais, apie 1 cm, kubeliais.
- Burokėlius ir bulves nulupame, sutarkuojame burokine tarka. Morkas nulupame, kiaušinius išlukštename, viską supjaustome smulkiais kubeliais. Smulkiai supjaustome svogūną. Tam, kad nebūtų kartus, ji nuskalaujame po šalto vandens srove ir nusausiname.
- Sluoksniuojame ingredientus, tolygiai paskirstydami ant plokščios lėkštės ir išlygindami jų paviršių tokia tvarka:
- bulvės, pagardintos druska
- majonezas
- silkė (gali būti sumaišyta su obuoliu)
- svogūnas
- majonezas
- morkos, pagardintos druska
- majonezas
- kiaušiniai
- majonezas
- burokėliai, pagardinti druska ir pipirais
- Paruoštą patiekalą paliekame šaldytuve stingti ir persisunkti skoniams mažiausiai 2 val. Prieš pat pateikiant ant stalo, apliejame majonezu, pabarstome kiaušinio trupinėliais, žaliais svogūnais, petražolių lapeliais.
5. Kūčia
Kūčia vienas seniausių Kūčių patiekalų. Ji mūsų šeimoje nėra tradicinė, bet aš ją labai mėgstu ir gaminu jau daugiau nei penkmetį. Kūčią gaminu iš Dzūkijoje populiarių perlinių kruopų su džiovintais vaisiais, riešutais ir medumi. Šis patiekalas labiau desertas, jo receptu dalinausi šiame straipsnyje.
Kūčia - tai vienas svarbiausių ir simboliškiausių Kūčių stalo patiekalų Lietuvoje, dažnai vadinamas pačia seniausia Kūčių tradicija. Tikėta, kad Kūčios lemia derlingus ir vaisingus metus, todėl jos turėdavo paragauti visi namiškiai. Indas su Kūčia būdavo siunčiamas aplink stalą.
Reikės:
- 100 g aguonų
- 100 g medaus
- 100 g kapotų riešutų
- Išmirkytų grūdų (kviečių, miežių ar perlinių kruopų)
Gaminame:
- 100 g aguonų nuplikykite, 2 kartus permalkite mėsmale.
- Aguonų masę išmaišykite su 100 g medaus, 100 g kapotų riešutų.
- Ant išmirkytų grūdų aguonų masę užpilkite tik prieš pat valgant, nes ilgiau pastovėjus grūdai sukietėja ir tampa neskaniais.
6. Spanguolių kisielius
Spanguolių kisielius. Jo receptą su linų sėmenimis esu aprašiusi knygoje “Gero maisto dienoraštis. Žiema”. Tinklaraštyje, deja, jo neturiu, bet šis šildantis spanguolių gėrimas Kūčioms irgi labai tiktų.
Spanguolių arba bruknių padažas - ryškaus skonio ir simbolinės reikšmės Kūčių stalo akcentas. Jų rūgštumas Kūčių patiekaluose suteikia gaivumo, subalansuoja sunkesnius skonius ir tarsi „pažadina“ pojūčius ilgiausią metų naktį.
Reikės:
- stiklinės cukraus
- 1 l vandens
- 4 šaukštų krakmolo
- 150-200 g spanguolių (spanguolių ir bruknių)
Kaip gaminti:
- Kelias uogas atidėkite - jas įmesite į bebaigiantį virti kisielių.
- Švarias uogas sutrinkite ir suberkite į verdantį vandenį. Pavirkite apie 5, 6 min.
- Viską perkoškite, į skystį suberkite cukrų.
- Nedideliame kiekyje šalto vandens išmaišykite krakmolą. Maišydami supilkite jį į nuo ugnies nukeltą puodą su perkoštu spanguolių nuoviru.
- Suberkite likusias uogas. Vėl užvirinkite ir iškart nukelkite nuo viryklės. Išpilstykite į indelius.
7. Avižų kisielius
Avižų kisielius. Tai senovinis Kūčių patiekalas, bet mūsų šeimoje jo niekada niekas negamindavo. Šiuolaikišką avižų kisieliaus versiją su trintomis spanguolėmis gaminau savo maisto tinklaraštininkės karjeros pradžioje. Reikės šiemet ir vėl pakartoti.
Kisielius - vienas seniausių lietuviškų gėrimų-desertų, turintis ypatingą vietą Kūčių stalo tradicijose. Tikėta, kad jis „apgaubia“ ir saugo, todėl ypač tiko Kūčių vakarui - susikaupimo, tylos ir vidinės pusiausvyros laikui.
8. Marinuoti grybai
Marinuoti grybai. Patys skaniausi mano mamos marinuoti maži baravykiukai, aš dažniausiai marinuoju kalpokus, kurių receptą esu aprašiusi pirmoje savo knygoje. Tiklaraštyje každada surašiau miško grybų užtepėlės receptą, kuri Kūčioms irgi labai tiktų.
Grybų patiekalai - neatsiejama Kūčių stalo dalis, simbolizuojanti glaudų lietuvių ryšį su mišku ir gamta. Grybai laikyti ypatinga gamtos dovana, reikalaujančia žinių, pagarbos ir kantrybės.
Grybų mišrainė su riešutais
Ar įsivaizduojate Kūčių stalą be grybų?
Šiam patiekalui reikės:
- pievagrybių (400 g)
- saujelės džiovintų baravykų
- svogūno ir 2 skiltelių česnako
- maltų graikinių riešutų (2 valg. šaukštai)
- sviesto
- rozmarinų (1 arbat. šaukštelis)
- ir šviežių petražolių
Gaminame:
- Gerai nuplautus pievagrybius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Džiovintus baravykus užpilkite verdančio vandens ir mirkykite, kol jie suminkštės. Tuomet nusausinkite.
- Sukarpykite svogūną bei česnakus ir juos pakepinkite svieste. Šiems apskrudus, sumeskite pievagrybius, baravykus ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos skystis.
- Toliau gardinkite pagal skonį druska, maltais juodaisiais pipirais, įmaišykite rozmarinus ir maltus riešutus. Tiekite gausiai apibarstę kapotomis petražolėmis.
9. Žuvis
Kepta vietinė žuvis. Dažniausiai mama Kūčioms žuvį kepa su svogūnais ir pomidorų tyre. Aš kiekvieną kartą išbandau ir pas mama ant Kūčių stalo atsinešu vis kitaip ruoštą vietinę žuvį. Pernai tai buvo keptas sterkas su porais ant keptų bulvių “žvynelių”.
Kepta ar troškinta žuvis - vienas pagrindinių ir prasmingiausių Kūčių stalo patiekalų, turintis gilias simbolines ir religines šaknis. Krikščioniškoje tradicijoje žuvis taip pat turi ypatingą reikšmę - ji laikoma vienu ankstyviausių krikščionybės simbolių, siejama su tikėjimu, kuklumu ir dvasiniu apsivalymu.
Žuvis, kepta orkaitėje su apelsinų padažu
Pietums ar vakarienei, o gal artėjančioms šventėms siūlau pabandyti išsiketi žuvį su apelsinais. Žuvis pagaminama labai paprastai ir greitai. Minkšta, sultinga žuvis apelsinų padaže - skonis vertas dešimtuko.
Kepiau alpinę šalvį, mums ši žuvis labai skani, o ir kaulų mažai. Bet tikrai tinka ir kitokia žuvis: lašiša, upėtakis, dorada ar kt. Žuvį kepiau pjaustytą gabalėliais, bet pagal šį receptą puikiai iškeps ir žuvies filė, sudėta ant apelsino riekelių.
Reikės:
- Apie 1,5kg šalvis (lašišos, upėtakio)
- Druskos
- Pipirų
- 3 nedidelių apelsinų
- 6 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštelių medaus
- Saujos šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Žuvį nuplaunu, nupjaunu pelekus, nupjaunu galvą. Žuvį supjaustau maždaug 2 cm pločio gabalėliais. Ant žuvies beriu druskos, pipirų. Žuvies gabalėlius apverčiu ir dar kartą beriu druskos, pipirų.
- Tris nedidelius apelsinus supjaustau riekelėmis (apie1 cm pločio).
- Imu nedidelį dubenėlį ir išspaudžiu sultis iš likusių apelsinų „uodegėlių“. Bus 5-6 šaukštai sulčių.
- Prie apelsino sulčių dedu 2 šaukštelius medaus - maišau, kol medus ištirps. Tuomet pilu 6 šaukštus alyvuogių aliejaus, beriu saują smulkintų šviežių petražolių. Vėl viską sumaišau - padažas paruoštas.
- Kepimo indo (26 cm skersmens) dugną iškloju apelsino riekelėmis - kepimo indas gali būti ir kitoks arba galima kepti iš folijos suformuotame laivelyje. Svarbu, kad kepant padažas neišbėgtų, o žuvis keptų apelsinų padaže.
- Ant apelsino riekelių dedu žuvies gabalėlius. Žuvį apipilu pasiruoštu padažu.
- Šaunu į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę, kepsiu apie 20 min. „viršus-apačia“ be vėjelio.
- Ar žuvis iškepė, visuomet tikrinu šakute, jei paspaudus žuvį, ji vis dar standi, reikia dar pakepti. jei jos viršus paspaudus ima dalytis sluoksneliais, viskas - paruošta.
- Ant iškeptos žuvies beriu šiek tiek smulkintų petražolių.
- Metas ragauti - dedu žuvies gabalėlį į lėkštę kartu su apelsino riekelėmis, gausiai užpilu padažu. Prie žuvies patiekiau virtų ryžių ir šviežių daržovių salotų. Buvo labai labai gardu. Restoranas namuose - ne kitaip. Skanaus.
Žuvis su apelsinų padažu | Labai skani orkaitėje kepta žuvis | Keptas šalvis
10. Daržovių salotos
Vietinių sezoninių daržovių salotos. Ant mūsų Kūčių stalo dažniausiai tai būna burokėlių su pupelėmis ar su raugintais kopūstais salotos. Šios žalių burokėlių, morkų ir raugintų kopūstų salotos Kūčioms irgi labai tiktų.
Šviežių daržovių salotos su silke
Gaivios, sočios ir labai gardžios salotos su silke! Ir kaip gali būti kitaip, kai salotos gaminamos namuose iš šviežių daržovių ir mėgstamų produktų: šviežios ir sultingos salotos, traškūs agurkėliai, gaivūs vyšniniai pomidoriukai, sotumo suteikiantys silkės gabalėliai, konservuotos pupelės, o marinuoti svogūnai ir saldžiarūgštis citrinos-medaus padažas, puikiai dera šiose salotose ir yra būtent tas pagrindinis akcentas, dėl kurio salotos tampa nuostabios. Visiems salotų ir silkės mėgėjams siūlau paragauti šias greitai ir lengvai pagaminamas salotas - tikrai nenusivilsite.
Reikės:
- 150 g salotų
- 250 g agurkų
- 10 vyšninių pomidoriukų
- 10 ridikėlių
- apie 240 g silkės
- Skardinė pupelių (400 g)
- 60 g svogūno
- Šaukštelio cukraus
- Šaukštelio obuolių acto
- Saujos petražolių
- Padažui:
- Šaukštelio medaus
- 0,5 citrinos sulčių
- 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Druskos + pipirų
Nurodyti kiekiai maždaug 4 porcijoms
Kaip gaminti:
- Pusžiedžiais supjaustau svogūną. Jį dedu į dubenį, beriu šaukštelį cukraus, pilu šaukštelį obuolių acto - viską sumaišau ir palieku 5-10 minučių marinuotis.
- Kol marinuojasi svogūnas, paruošiu salotas. Į didesnį dubenį verčiu apie 50 g nuplautų ir šiek tiek susmulkintų salotų.
- Riekelėmis supjaustau apie250 g agurkų. Juos verčiu į dubenį prie salotų.
- 10 vyšninių pomidoriukų supjaustau puselėmis, 10 ridikėlių - riekelėmis. Pomidoriukus ir ridikėlius dedu į dubenį prie salotų ir agurkų.
- Į dubenį keliauja ir marinuoti svogūnai.
- Imu skardinę konservuotų pupelių (400 g), nupilu skystį. Pupeles verčiu į dubenį prie pjaustytų daržovių. Viską gerai sumaišau.
- Pasiruošiu padažą: į dubenėlį dedu šaukštelį medaus, pilu išspaustų 0,5 citrinos sulčių - sumaišau.
- 3 šaukštus alyvuogių aliejaus pilu į citrinos sulčių ir medaus mišinį, beriu druskos, pipirų - sumaišau. Padažas paruoštas. Padažą pilu ant salotų - gerai sumaišau.
- Paruoštas salotas išdėlioju į 4 dubenėlius.
- Nedideliais kubeliais supjaustau ~240 g silkės filė (naudojau silkės filė aliejuje). Silkę dedu į dubenėlius prie daržovių. Ant viršaus beriu šiek tiek smulkintų šviežių petražolių.
- Silkės ir daržovių salotos paruoštos. Skanaus.
11. Burokėlių mišrainė
Burokėlių mišrainė su graikiniais riešutais ir džiovintomis slyvomis
Jai pasigaminti reikės:
- 2-3 virtų burokėlių
- česnako (2-3 skiltelės)
- po saują džiovintų slyvų ir graikinių riešutų
- druskos
- maltų juodųjų pipirų
- majonezo
Gaminame:
- Pirmiausia džiovintos slyvos užpilamos verdančiu vandeniu ir paliekamos išmirkti (20-30 min).
- Virti burokėliai sutarkuojami burokine tarka, sukapojami graikiniai riešutai, česnakas, smulkiais kubeliais supjaustomos išmirkusios slyvos.
- Viskas dedama į dubenį, gardinama druska, pipirais, maišoma su majonezu.
Ant mūsų Kūčių stalo dažniausiai tai būna burokėlių su pupelėmis ar su raugintais kopūstais salotos. Šios žalių burokėlių, morkų ir raugintų kopūstų salotos Kūčioms irgi labai tiktų.
Modernūs Kūčių patiekalų variantai
1. Silkė su spanguolėmis ir riešutais
Kaip žinia, be silkės ant stalo Kūčių vakarą neapsieina nė viena šeimininkė. Pagardinkite ją riešutais ir džiovintomis spanguolėmis, kurios, kaip mūsų protėviai tikėjo, apsaugo nuo priešų.
Šiam patiekalui reikės:
- silkių filė (500 g)
- po 2 vnt. morkų ir svogūnų
- stiklinės aštraus pomidorų padažo
- džiovintų spanguolių (1 valg. šaukšto)
- sukapotų riešutų (2 valg. šaukštų)
- aliejaus
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas ir apkepkite aliejuje.
- Toliau pilkite pomidorų padažą, berkite spanguoles ir viską patroškinkite. Bebaigiant apibarstykite troškinį riešutais.
- Jam ataušus, maišykite sluoksniais su silke.
2. Lašiša orkaitėje su medaus-garstyčių padažu ir pistacijomis
Labai gardi, nuostabaus skonio kepta lašiša su medaus-garstyčių padažu ir pistacijomis. Jei norite nustebinti save ar savo artimuosius - būtinai išbandykite šį receptą. Viskas labai paprasta ir nesudėtinga, o tobulo skonio lašiša puikiai tiks Šv.
Reikės:
- Lašišos filė
- Medaus
- Garstyčių
- Pistacijų
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Garstyčias ir medų gerai sumaišau. Padažas - marinatas paruoštas.
- Padažą stumiu į šalį supjaustysiu lašišą. Lašišos filė dedu ant lentelės ir supjaustau maždaug 4-5cm pločio gabalėliais.
- Į kepimo skardą ar indą įtiesiu kepimo popierių. Lašišos gabalėlius dedu į kepimo skardą - oda turi būti žemyn. Ant žuvies gabalėlių beriu druskos, pipirų.
- Tada lašišą ištepu pasiruoštu medaus garstyčių padažu.
- Susmulkinu kepintas sūdytas pistacijas ir tolygiai išdėlioju ant kiekvieno žuvies gabalėlio. Belieka tik iškepti.
- Šaunu kepimo skardą su lašiša į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę, kepsiu apie 20 minučių įjungusi programą „viršus-apačia“, be vėjelio.
- Iškepusią lašišą traukiu lauk iš orkaitės ir kviečiu šeimyną prie stalo.
- Prie keptos lašišos patiekiau ryžių ir salotų su persimonu - buvo labai gardu.
3. Avižų kisielius su trintomis spanguolėmis
Avižų kisielius. Tai senovinis Kūčių patiekalas, bet mūsų šeimoje jo niekada niekas negamindavo. Šiuolaikišką avižų kisieliaus versiją su trintomis spanguolėmis gaminau savo maisto tinklaraštininkės karjeros pradžioje. Reikės šiemet ir vėl pakartoti.
Kisielius - vienas seniausių lietuviškų gėrimų-desertų, turintis ypatingą vietą Kūčių stalo tradicijose. Rūgštokas uogų kisielius, dažniausiai gaminamas iš spanguolių ar bruknių, suteikdavo gaivumo ir simbolizavo gyvybinę energiją.
Spanguolių kisielius
Reikės:
- stiklinės cukraus
- 1 l vandens
- 4 šaukštų krakmolo
- 150-200 g spanguolių (spanguolių ir bruknių)
Kaip gaminti:
- Kelias uogas atidėkite - jas įmesite į bebaigiantį virti kisielių.
- Švarias uogas sutrinkite ir suberkite į verdantį vandenį. Pavirkite apie 5, 6 min.
- Viską perkoškite, į skystį suberkite cukrų.
- Nedideliame kiekyje šalto vandens išmaišykite krakmolą. Maišydami supilkite jį į nuo ugnies nukeltą puodą su perkoštu spanguolių nuoviru.
- Suberkite likusias uogas. Vėl užvirinkite ir iškart nukelkite nuo viryklės. Išpilstykite į indelius.
Kai stalas jau paruoštas, viduryje dedama lėkštelė su kalėdaičiais, liaudiškai vadinamais „plotkelėmis“. Ir tik tada dėliojama 12-a tradicinių visą dieną ruoštų Kūčių patiekalų...
Per pastaruosius dešimtmečius Kūčių stalas sparčiai keičiasi. Tradiciniai Kūčių patiekalai vis dažniau papildomi salotomis, keptomis daržovėmis ar be glitimo variantais. Miesto šeimos renkasi ekologiškus ingredientus: viso grūdo produktus vietoj kvietinių miltų, natūralius saldiklius vietoj cukraus. Vis dėlto autentiški receptai išlieka pagrindas - kūčiukai su aguonpieniu ir grybų sriuba simbolizuoja ryšį su protėviais. Jaunos šeimos derina modernius elementus su senaisiais papročiais, nes Kūčių vakarienės esmė - šeimos bendrystė ir šventinės ramybės laukimas.
Mūsų Kūčių stalas beveik kiekvienais metais išlieka labai panašus, tradicinis, būtent dėl to taip laukiamas, nes patiekalai gaminami tik kartą metuose ir perduodami iš kartos į kartą. Stengiuosi puoselėti ir saugoti savo šeimos Kūčių tradicijas, kuriomis kiekvienais metais labai džiaugiuosi. Kiekviename Lietuvos regione Kūčių tradicijos yra savitos, saugokime jas ir didžiuokimės.
tags: #kuciu #patiekalai #receptai