Silkė Kūčioms yra vienas iš tradicinių patiekalų. Aplink silkes ir jų patiekalus susikūrė daug tradicijų. Silkė yra tradicinis Kūčių stalo patiekalas, stipriai išpopuliarėjęs dėl krikščioniško pasniko tradicijų. Lietuvoje Kūčios neįsivaizduojamos be silkės, o įvairiose Europos šalyse įvairiais būdais paruošta silkė laikoma delikatesu, o kartais - ir ypatingu patiekalu šventinėmis progomis. Dėl senųjų tradicijų ir kultūros tai yra skonis, kuriuo mėgaujasi daugelis europiečių. Tad išbandykite receptus, kurie tiks bet kuriuo metų laiku!
Silkės istorija ir kokybės pasirinkimas
Kažkada Baltijos jūroje buvo daug silkių ir jos sudarė itin svarbų pakrantės gyventojų raciono dalį. Sunku pasakyti kiek silkės keliavo į vidinius rajonus, nes tais laikais druska buvo pernelyg brangi, kad naudoti konservavimui. Tačiau randama, kad dvaruose silkė buvo vartojama jau 13 amžiuje. Greičiausiai tai buvo kiek mažesnės Baltijos silkės, nes tokiame sūdytame pavidale kaip valgome dabar jos atsirado tik apie XIV amžių.
Silkės išpopuliarėjo 19 amžiuje, kai Lietuvoje imta prekiauti sūdytomis Atlanto silkėmis. Lietuva importuodavo silkes iš Norvegijos Stavangerio. Prekiavo daugiausiai žydai platinę ir populiarinę silkę po visą Lietuvą. 19 ir 20 amžiaus pradžioje daugiau kaip 90 procentų įvežamos jūros žuvies sudarė silkė. Importuodavo sūdytą silkę dažniausiai statinėse, jų Norvegai atgabendavo po pusę šimto tūkstančių per metus.
Daug priklauso ne tik nuo druskos kiekio, bet ir nuo sūdymo temperatūros ar statinės. Statinėje silkė ne tik sūdosi, bet fermentuojasi veikiama pieno rūgšties bakterijų. Pieno rūgšties bakterijos priduoda papildomų skonio atspalvių ir aromatą. Pieno rūgšties bakterijos pakeičia mėsą į geriau priimtiną virškinimo sistemai. Dėl to sūdyta silkė geriau nei vien tik pamarinuota. Olandai gaudo Šiaurės jūroje, Lietuvoje dažniausiai prekiaujama Atlanto vandenyno silkėmis. Tačiau didžiausi skirtumai tarp jaunų ir senesnių silkių. Jaunos silkės, dar nebrandinusios ikrų ir pienių, yra gerokai riebesnės ir minkštesnės. Tai vadinamos matjes silkės.
Kaip atrinkti kokybišką, šviežią ir skanią silkę? Kokybiška silkė bus šviesi, malonaus kvapo. Atpažinti šviežią silkę nėra sunku, ji turi turėti malonų specifinį kvapą, spalva šviesi. Gendanti silkė gelsta, gali turėti gelsvą apnašą, oda plyšinėja. Paspaudus mėsa neatsitiesia, plyšta pilvai, atsidengia kaulai. Parduodama silkė gali skirtis pagal sūdymo laipsnį. Kiek tamsesnė ir kietesnė būna stipriai sūdyta silkė, šviesesnė ir minkštesnė silpnai sūdyta silkė. Taip pat silkė rūkoma. Šalto ir karšto rūkymo silkes taip pat naudojamos daugybėje patiekalų. Šalto rūkymo silkė kiek trupanti, gelsvos spalvos. Karšto rūkymo silkės sausesnės, mėsa trupanti.
Patarimai ruošiant silkę Kūčioms
Apsiperkant parduotuvėje dažnai iškyla dilema ar pirkti jau paruoštą silkės filė, ar pirkti visą silkę. Kokią silkę pirkti priklausys nuo silkės dorojimo įgūdžių. Daugelis negali pakęsti gana aštrių silkės kauliukų. Išdoroti silkę nepaliekant kauliukų galima kiek suspaudžiant silkę ir traukiant stuburinį kaulą nuo galvos. Silkė turėtų būti išskrosta. Jei lieka kauliukų juos reikėtų ištraukti pincetu. Sūdyta visa silkė turi gerokai daugiau skonio nei silkės filė įpakavime. Gamintojai naudoja marinatus, kad silkėje nesijaustų kauliukų, gerokai mažiau lieka ir silkės skonio. Silkė iš statinės turės daugiau silkės skonio nei marinuota pakeliuose. Populiariausias Kūčių stalo patiekalas yra silkės filė gabaliukai su garnyru. Silkės filė daug šeimininkių vis dar mėgsta pačios paruošti išdorojant silkes su galva. Sūdyta statinėse silkė ne tik įsūdoma, bet ir veikiama pieno rūgšties bakterijų. Pieno rūgšties bakterijos suteikia papildomos skonio, aromato ir padaro silkę geriau priimtiną virškinimo sistemai. Kiek paprasčiau ruošti nusipirkus jau paruoštus silkės filė gabaliukus. Nusipirkti galima įvairaus sūrumo, skonio, marinuotų silkės filė.
Silkių filė išpjovimas: išsamus žvejo vadovas (išmokite pašalinti daugumą kaulų ir odos)
Kūčioms svarbu nenaudoti garnyrams sviesto, grietinės, majonezo, kiaušinių. Dauguma mūsų klasikiniais vadiname valstietiškosios virtuvės patiekalus, neišskiriant ir silkės patiekalų. Ko šeimininkės turėjo gausiai Kūčių metu, tas ir keliaudavo į silkės garnyrą. Morkos, svogūnai, burokėliai, bulvės, džiovinti ir marinuoti grybai - tai klasikinių silkės patiekalų pagrindas.
Tradiciniai silkės receptai Kūčioms
Silkė su svogūnais
Pats paprasčiausias patiekalas, atskleidžiantis silkės skonį, yra silkė su duona ir svogūnais. Tinkamiausias bus violetinis svogūnas. Jis kiek saldesnis ir mažiau aštrus. Kartais juos galima nusipirkti ir Lietuvos parduotuvėse. Puikiai tiks tamsesnė duona su sėklomis. Ją pašlakstome kokybišku aliejumi. Dedame plonai pjaustytą svogūną. Ant jo gabalėlį matjes silkės.
Silkė su troškintomis morkomis
Tikriausiai vienas iš populiariausių silkės receptų yra jos derinimas su saldžiomis morkomis, svogūnais pomidorų padaže. Sūri silkė labai gerai pridera prie saldžiarūgščio garnyro. Tai didelė receptų grupė ir tikriausiai kiekviena šeimininkė turės savo firminį receptą. Su pomidorų padažu itin dera svogūnai ir morkos. Kartais čia atsiranda paprikų, grybų ir dar visa eilė slaptųjų ingredientų. Šiame recepte labai svarbu tinkamai karamelizuoti svogūnus, tačiau tuo pačiu jų nesukepinti, ką galima daryti džiovintų grybų recepte.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Silkės filė | 400 g |
| Svogūnai | 200 g |
| Morkos | 150 g |
| Pomidorų padažas | 100 ml (2-3 šaukštai) |
| Lauro lapelis | 1 vnt. |
| Čiobrelio šakelė | 1 vnt. |
| Aliejus | kepimui |
| Druska | pagal skonį |
| Pipirai | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Svogūnus pjaustome gana dideliais lankais. Įkaitiname keptuvėje aliejų, jame palaikome lauro lapelį ir čiobrelius, sudedame svogūnus.
- Apkepame, kol lengvai paauksėja, ir sudedame tarkuotas morkas bei išmaišome. Šis veiksmas neleis suskrusti svogūnams ir jie ims troškintis.
- Kartu visai tinka šiuo momentu įdedami išmirkyti ir apvirti grybai, smulkiai pjaustyta paprika. Dedame pomidorų padažą.
- Taip pat verta įpilti kiek sultinio, kad būtų sultingesnis troškinys. Jei kiek sausokas garnyras, galima įpilti daržovių sultinio, vandens, kur mirko grybai, ar paprasčiausiai vandens.
- Įdedame druską ir pipirus, palaukiame, kol išgaruos perteklinis skystis. Troškinama apie 20 minučių. Atvėsiname ir uždedame ant silkės.
Silkė pataluose
Tikriausiai pati populiariausia mišrainė, gal tik kiek nusileidžianti baltajai mišrainei. Receptas gana senas, sutinkamas Skandinavijos ir Vokiečių receptų knygose nuo 19 amžiaus vidurio. Sklando legendos, kad jį sukūrė Maskvos užeigos savininkas, tačiau panašu tai išgalvota istorija. Recepto esmė sudėti silkę ir daržoves sluoksniais ir nesumaišant pertepti majonezu. Silkės pataluose gaminimo variantų yra gana daug. Kai kas daržoves verda, yra daržoves kepančių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Silkės filė | 200 g |
| Majonezas | 200 g |
| Bulvės | 100 g |
| Morkos | 100 g |
| Svogūnai | 50 g (idealu violetiniai) |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Druska | pagal skonį |
| Juodieji pipirai | pagal skonį |
Gaminimo eiga:
- Daržoves išverdame, bulves geriau virti su lupenomis. Burokėlius taip pat išverdame arba iškepame orkaitėje. Atšalus nulupame bulves, nulupame ir sutarkuojame burokine tarka. Tas pats laukia morkų ir burokėlių. Man labiau patinka trintas morkas iškepti, karamelizavusios morkos turi gerokai daugiau skonio.
- Ant lėkštės dugno ar formuojančioje salotinėje dedame silkę. Ant silkės dedamas sluoksnis smulkiai kapotų svogūnų. Ant svogūnų dedamos bulvės ir tepamas majonezas. Kai kas čia sudeda visą majonezą, kai kas paskirsto majonezą po kelis sluoksnius.
- Dedami smulkinti kiaušiniai, galima sutepti majonezu. Toliau dedamos morkos ir ant jų galima uždėti obuolius. Užbaigia silkės patalus burokėliai. Ant burokėlių dar galima sutrinti kiaušinio trynį.
- Prieš patiekdami būtinai leiskite užklotai silkei ne trumpiau kaip gerą valandą pastovėti, kad skoniai turėtų pakankamai laiko susidraugauti ir atsiskleisti. Silkė pataluose dedama pusdieniui į šaldytuvą, kad persimaišytų skoniai. Man dar patinka užbarstyti šviežių kapotų petražolių ant svogūnų.
Silkė su grybais
Šventinė Kūčių silkė su džiovintais grybais. Man šis receptas yra pats geriausias. Kvapnūs, skanūs ir tuo pačiu neutralūs grybai idealiai dera su silke. Papildomai visai puikiai tiks pridėti į garnyrą morkų. Kaip šioje recepto nuotraukoje greičiausiai Kūčioms nepavyks padaryti garnyro iš baravykų. Tokie patiekalai Labanoro ir Dzūkijos miškų gyventojų privilegija. Nors pastaraisiais metais Žemaitijos miškai lenkdavo baravykų gausa. Tačiau ir kiti grybai puikiai tiks šiam patiekalui. Trys skirtingi ir tarpusavyje derantys elementai: sūri silkė, kvapūs ir neutralūs grybai bei saldžios morkos ir svogūnai.
Ingredientai:
- 300 g silkės
- 300 g šviežių grybų (puikiai tiks pievagrybiai)
- 100 g džiovintų grybų
- 100 g morkų
- 200 g svogūnų
- Aliejus kepimui
- Druska, pipirai
- Šviežios petražolės (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Grybus geriau pamerkti ilgiau į šaltą vandenį. Dažniausiai išmirkyti grybai papildomai nuplaunami šaltu vandeniu, nebent labai pasitikite savo darbo kokybe. Grybai verdami apie 30-50 minučių ir atšaldomi. Paruošti grybai smulkiau supjaustomi arba sumalami.
- Šiais laikais džiovinti baravykai tampa prabanga, todėl galima padidinti grybų kiekį džiovintus sumaišant su šviežiais pievagrybiais.
- Svogūnai supjaustomi, apkepinami, vėliau sutarkuojamos morkos ir apkepinamos. Kepiname iki karamelizacijos morkas ir svogūnus. Apkepiname pievagrybius ir juos sumaišome su išmirkyti džiovintais grybais. Patiektas recepte didelis kiekis džiovintų grybų, galima naudoti mažiau.
- Į svogūnų ir morkų mišinį įdedami grybai, įpilama skysčio, kuriame mirko grybai, ir sudedamos prieskoninės žolelės. Patroškinama keptuvėje, kol išgaruoja skystis. Gautas garnyras atvėsinamas ir uždedamas ant silkės.
- Lėkštės dugne sudedami silkės gabaliukai kaip kasa. Užbarstau petražolių. Uždedamos daržovės ir grybai. Žiūrėkite nepersūdykite, silkė turi pakankamai sūrumo.
Silkė su burokėliais
Dar viena gausi variacijų silkių Kūčioms receptų grupė. Burokėlius verda, paruošia orkaitėje. Juos pjausto, kiti tarkuoja. Suraskite savo moderniai klasikinį silkės su burokėliais receptą. Čia puikiai tiks grybai, morkos, svogūnai, bulvės. Tikriausiai pats paprasčiausias ir greičiausiai pagaminamas silkių patiekalas. Rudenį paruošta burokėlių mišrainė, dažniausiai su obuolių sultimis, sudedami ant silkės ir patiekalas paruoštas. Nors nėra sudėtinga paruošti ir neturint konservuotos burokėlių mišrainės.
Ingredientai:
- Silkės filė 300 g
- Burokėlių 0,5 kg
- Svogūnų 50 g
- Saulėgrąžų sėklų 50 g
- Aliejaus
- Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga:
- Verdami nelupti burokėliai, taip išlaikys daugiau skonio. Nupilamas vanduo, burokėliai ataušinami, nulupami ir sutarkuojami.
- Virtus ir atšaldytus burokėlius smulkiai supjaustome. Itin smulkiai supjaustome svogūną.
- Tiesiog idealiai tinka kiek pakeptų saulėgrąžų. Viską permaišome ir paliekame vėsiai 6 valandoms.
- Į lėkštės dugną suguldomi silkės gabaliukai, uždedame burokėlius. Palaikome porą valandų, kad susimaišytų skoniai.
- Silkę galima panaudoti ir kaip mišrainės dalį. Silkę supjaustome smulkiai ir sumaišome su burokėliais.
Silkė su saulėgrąžomis
Taip pat paprastas, tačiau tikrai ne prasčiausias patiekalas su silke Kūčioms. Klasikiniame variante pradžioje kepinami svogūnai iki karamelizacijos, vėliau kuriam laikui dar pakepinamos saulėgrąžos. Atšalus dedama ant silkės. Tačiau galima pabandyti daugiau variantų. Šis silkės su saulėgrąžomis patiekalas derės su spanguolėmis, džiovintomis slyvomis, graikiškais riešutais, kepintomis morkomis, moliūgų sėklomis.
Silkės mišrainė su bulvėmis
Silkė puikiai dera su bulvėmis. Ko vertas elementarus receptas silkė, virtos jaunos bulvės ir svogūnai. Būtinai kiek ištirpdant sviestomsu krapais ar petražolėmis. Tačiau Kūčioms pamirštame sviestą ir darome silkės mišrainę su bulvėmis.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 200 g bulvių
- 100 g fermentinio sūrio
- 100 g pupelių
- 2 kiaušiniai
- 3 šaukštai majonezo
- 50 g svogūnų laiškai
- Druska, juodieji pipirai, švieži krapai ir petražolės
Gaminimo eiga:
- Bulves išverdame, supjaustome smulkiai. Smulkiai supjaustome virtus kiaušinius.
- Išverdame dieną mirkytas pupeles. Pjaustome svogūnų laiškus, sutarkuojame fermentinį sūrį.
- Viską sumaišome su pjaustyta silke.
Modernūs ir netikėti silkės receptai Kūčioms
Silkės foršmakas arba silkė žydiškai
Silkės foršmakas - tradicinis žydų litvakų patiekalas. Dažniausiai jis gaminamas kaip užtepėlė. Savo sudėtimi itin panašus į tartarą. Todėl visai tikėtinos ir totoriškos šios užtepėlės šaknys. Skaniausias foršmakas smulkiai kapotas.
Ingredientai:
- 200 g silkės filė
- 100 g obuolio, geriausia rūgštesnio
- 50 g svogūno, geriausiai violetinio, puikiai tinka dalį pakeisti laiškais
- 1 kiaušinis, gali būti ir du, Kūčioms galima pakeisti šviežiais pievagrybiais
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšas citrinos sulčių
- Pusė šaukštelio druskos
- Žiupsnelis pipirų
- Saujelė petražolių arba krapų. Žalumynai labai tinka foršmake.
Gaminimo eiga:
- Ingredientai kapojami ir dedami į maišymo indą.
- Sudėjus viską išmaišome ir paliekame šaldytuve pusvalandžiui ir daugiau, kad persiduotų skoniai.
- Valgome tepdami ant baltos ar šviesios duonos. Nors ir juoda duona su sėklomis tiks idealiai.
Kūčių silkė su šviežiais baravykais ir graikiškais riešutais
Kas galėtų pagalvoti 19 tame amžiuje, kad Kūčioms būtų galima pasidaryti silkutės su šviežiais baravykais. Dabar pakanka iš šaldiklio išsitraukti vasarą sušaldytų baravykų, juos atitirpinti ir pirmyn silkės garnyras su šviežiais (na atšildytais) baravykais. O kiek įvairių vaisių, daržovių, riešutų ir sėklų iš viso viso pasaulio. Nustebinkite savo šeimą gurmaniška Kūčių silke. Saldūs karamelizuoti svogūnai ir kvapnūs, sultingi baravykai idealiai dera su traškiais graikiniais riešutais ir sūria silke.
Ingredientai:
- 300 g silkės filė
- 300 g šaldytų baravykų
- 150 g svogūnų
- 100 g graikiškų riešutų
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
- Baravykus lėtai atšildome ir apkepiname įkaitintame aliejuje.
- Atskirai apkepiname svogūnus.
- Grybus ir svogūnus sumaišome, sudedame druską ir pipirus, graikiškus riešutus.
Silkės salotos su razinomis ir mandarinais
Toks kraštutinis derinys. Sūri silkė, saldžios razinos ir saldžiarūgščiai mandarinai. Labai įdomiai dera. Tai puikus derinys, kuris atspindi tiek šventinės stalo džiaugsmą, tiek įdomų skonio kontrastą. Šis patiekalas, pasižymintis saldžiu ir sūriu skoniu, tinka ne tik kaip užkandis per šventes, bet ir kaip lengvas pasirinkimas kasdieniam stalui. Razinos suteikia silkės švelnumui ir saldumui, o mandarino citrusinis gaivumas padeda subalansuoti šį derinį, sukuriant harmoningą ir šiek tiek neįprastą skonį. Proporcijas galima keisti, man pasiteisino variantas:
Ingredientai:
- 200 g silkės
- 100 g svogūnų
- 100 g razinų
- 100 g mandarinų
- Aliejus svogūnų kepimui
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Svogūnus karamelizuojam kepdami ant gerai įkaitinto aliejaus.
- Viską pjaustome ir maišome.
- Porą valandų vėsiai laikant leidžiame persiduoti skoniams.
Silkė su džiovintomis slyvomis
Per vieną Naujametį pagautas receptas tapo vienu iš mėgstamesnių. Vėl klasikinis derinys iš sūrios silkės, rūgščiai saldžių slyvų. Akcentą priduoda graikiški riešutai.
Ingredientai:
- 300 g silkės
- 100 g slyvų
- 100 g majonezo
- 100 g graikiškų riešutų
- Druska, juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Slyvas pamirkome apie valandą prieš ruošiant patiekalą.
- Supjaustome silkę ir sudedame lėkštės dugne.
- Uždedame pjaustytas slyvas, majonezą.
Beatos Nicholson Kūčių silkės variacijos
Charizmatiškoji kulinarinių laidų vedėja Beata Nicholson Kūčioms visada ruošia 12 patiekalų. Gamindama silkę Beata visada paieško įdomesnių, dar nepabodusių receptų.
Silkė-karalienė ne pataluose, o menėje: su burokėliais, grybais ir obuoliais
„Man labai patinka tradiciniai silkės patiekalai. Jų laukiu visus metus. Šis - su įprastomis „silkės pataluose“ sudedamosiomis dalimis, bet kitaip patiektas, o gardumas dar pastiprintas džiovintais obuoliais ir grybais. Paprastai, įprastai, tik dar skaniau ir gražiau“, - pasakoja Beata.
Reikės:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 4 burokėlių
- 3-4 bulvių
- 50 ml alyvuogių aliejaus kepti
- 1 svogūno, jei mėgstate
- Saujelės džiovintų baravykų
- Saujelės džiovintų obuolių
- Saujelės džiovintų kriaušių
- Juodųjų pipirų
- Druskos
- Šlakelio citrinų sulčių
Žolelių majonezui:
- Saujelės krapų
- Saujelės petražolių
- 2 šaukštų kaparėlių (galite keisti marinuotais agurkėliais)
- 3 šaukštų majonezo
Kaip paruošti:
- Grybus užpilame karštu vandeniu ir paliekame išbrinkti.
- Bulves su lupenomis išverdame, nusunkiame. Burokėlius taip pat išverdame arba iškepame orkaitėje.
- Keptuvėje ant nedidelės ugnies aliejuje pakepiname smulkiai supjaustytą svogūną, jei jo dėsite. Į keptuvę suverčiame smulkiai supjaustytus grybus, džiovintus obuolius ir kriaušes. (Jei pastarieji labai sausi, juos taip pat galima pamirkyti vandenyje.) Pasūdome ir pagardiname pipirais.
- Burokėlius nulupame ir supjaustome kubeliais. Sumaišome su atvėsusiu keptuvės turiniu, pašlakstome citrinų sultimis.
- Sumaišome žolelių majonezą: visas sudedamąsias dalis sudedame į virtuvinį kombainą ir sutriname iki vientisos žalsvos masės arba susmulkiname peiliu.
- Bulves nulupame, supjaustome riekelėmis.
- Ant lėkštės išdėliojame bulvių riekeles, uždedame po šaukštelį žolelių majonezo, tada burokėlių, grybų ir vaisių mišrainės, o ant viršaus - silkės gabalėlį. Norite dar šviežesnio vaizdo? Silkę patiekite stiklinėse.
Itališku stiliumi marinuota silkė su daržovėmis
„Giardiniera Italijoje vadinamos lengvai marinuotos daržovės, patiekiamos prie užkandžių. Šis receptas - mano interpretacija su silke“, - Beata rekomenduoja išbandyti ir Jums.
Reikės:
- 0,5 žiedinio kopūsto
- 2 saliero lapkočių
- 1 morkos
- 1 geltonos paprikos
- 1 skardinės (300 g) žaliųjų alyvuogių, įdarytų ančiuviais
- 4 silkės filė juostelių arba 2 silkių
- 3 šaukštų druskos
- 6 šaukštų cukraus
- 375 ml baltojo vyno acto
- 750 ml vandens
- 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 3 česnako skiltelių
- 3 šaukšelių džiovintų raudonėlių
- 3 šaukštelių pankolių sėklų
- 1,5 šaukštelio aitriųjų pipirų skiedrelių (angl. flakes) arba miltelių
Marinuojame:
- Aliejuje labai švelniai pakepiname smulkintus česnakus, pankolių sėklas ir aitriosios paprikos miltelius ar skiedreles, bet tik vos vos. Jie paskleis savo aromatą, tik česnakai jokiu būdu neturi paruduoti.
- Į puodą supilame vandenį ir actą, suverčiame pašildytus česnakus ir prieskonius, suberiame džiovintus raudonėlius, cukrų ir druską. Užverdame, išjungiame ir paliekame atvėsti.
- Supjaustome daržoves: papriką juostelėmis, skustą morką lazdelėmis ar griežinėliais, žiedinį kopūstą ir salierą nedideliais gabaliukais. Silkės filė supjaustome nedideliais gabalėliais.
- Į stiklainį ar kitą gilų indą sluoksniuojame daržoves, alyvuoges ir silkės gabaliukus, užpilame atvėsusiu marinatu ir paliekame pastovėti šaldytuve per naktį.
Silkė su agurkų ir mangų salsa bei juodos duonos trupiniais
„Kūčioms visuomet ruošiu bent vieną silkės patiekalą kitaip. Ne vienus metus ant stalo karaliavo aštri citrinų sultyse marinuota silkė, o šiemet gaminsiu šią. Saldus mangas ir gaivus agurkas idealiai dera su traškiais juodos duonos trupiniais. Svarbu pasirinkti tikrai kokybišką silkę ir gerai sunokusį mangą. Jei norite labiau pažįstamo skonio, mangą keiskite obuoliais, kalendras - petražolėmis“, - kviečia išbandyti kulinarinių laidų vedėja.
Reikės:
- 4 silkės filė juostelių (arba 2 neišdorotų silkių)
- 1 prinokusio mango
- 2 mažų agurkų
- 0,5 raudonojo svogūno
- 0,25 puodelio šviežių kalendrų
- 0,5 raudonos aitriosios paprikos
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 šaukštelio citrininių pipirų
- Šviežių kalendrų lapelių papuošti
Duonos trupiniams:
- 3 riekių mėgstamos juodos duonos
- 20 g sviesto
- Druskos
Gaminame:
- Orkaitę įkaitiname iki 190 °C. Skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Rankomis arba virtuviniu kombainu iki rupių trupinių susmulkiname duoną. Sviestą ištirpiname, pasūdome ir sumaišome su duonos trupiniais, juos suberiame į skardą ir paskrudiname orkaitėje apie 15-20 minučių.
- Paskrudusius trupinius dar permalame maisto kombainu, kad būtų kaip rupūs miltai.
- Mangą, agurkus ir svogūną nulupame, supjaustome smulkiais kubeliais.
Kiti įdomūs ir modernūs silkės patiekalai
Marinuota, su grybais, daržovėmis ar vaisiais, paslėpta po patalais ar silkių tortas - receptų yra tiek daug, kad turbūt visus metus galėtume kasdien paruošti vis kitokį silkės patiekalą. Šiame skyriuje apžvelgsime daugiau idėjų, kurios gali papuošti Jūsų stalą.
Silkės tortas
Tai puikus pasirinkimas norintiems sukurti įspūdingą, daugiasluoksnį patiekalą, kuris nustebins savo išvaizda ir skonių harmonija. Dažnai ruošiamas su įvairiomis daržovėmis, sūriais ir majonezu, tačiau Kūčioms galima pritaikyti be gyvulinės kilmės produktų.
Silkės sumuštinukai su saulėje džiovintais pomidorais
Tai tobulas derinys, kuriame susijungia sūrus silkės skonis ir saldus, gilus pomidorų aromatas. Šie sumuštinukai yra paprasti paruošti, tačiau jų skonis tikrai nustebina, todėl puikiai tiks tiek kaip užkandis, tiek kaip lengva vakarienė. Saulėje džiovinti pomidorai prideda šiek tiek rūgštelės ir intensyvumo, kas puikiai subalansuoja silkės aštrumą ir suteikia patiekalui ypatingo gylio.
Meksikietiškos silkės salotos
Tai išskirtinis patiekalas, derinantis tradicinį silkės skonį su ryškiais ir intensyviais Meksikos virtuvės akcentais. Gaivų ir pikantišką salotų skonį suteikia šviežios daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai ir svogūnai. Šios salotos - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje ir ieško naujų, netikėtų derinių, pridedančių modernumo silkės patiekalams.
Silkė su grybais ir pupelėmis
„Silkė ir grybai - nepakartojamas duetas. Grybų ir pupelių pagardą silkei dažniausiai ruošiu šaltuoju metų laiku, kai už lango siaučia pūgos ir laukiu Kalėdų. Ruošti šį pagardą mane išmokė Agnė. Vaišino šia silke, kai svečiavausi pas ją. Taip paruošta silkė man labai patiko ir tapo dažnai ruošiama mano namuose“, - rašo recepto autorė Ingrida. Baltosios pupelės nuo seno buvo lietuviškam meniu, tik galbūt rečiau dabar ant stalo valgom jas su silke, bet iš tiesų šis pupelių ir grybų variantas asketiškas, bet be galo gardus. Pupeles galite naudoti ir jau išvirtas konservuotas. Arba išsivirti daugiau, puikiai tiks burokėlių salotoms.
Citrininė silkė su medumi
Jei mėgstate švelnią ir kvapnią silkę, tai šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia šventėms. Medus, susimaišęs su baltojo vyno actu, citrinų ir svogūnų sultimis bei silkių sūrumu, sukuria saldžiarūgštį marinatą, o petražolės dalijasi gaivumu. Šitaip paruoštą silkę galima marinuoti 2-3 dienas. Pasimarinavusi silkė sustandėja, prisigeria gaiviai salsvos marinato rūgštelės ir citrinų bei petražolių aromato. Rekomenduoju.
Švediškas receptas: silkė su garstyčiomis (senapssill)
Silkė užima garbingą vietą ant skandinavų stalo. Švedai, suomiai ar danai be jos neįsivaizduoja nei kasdienio, nei šventinio stalo. Skandinavai silkei marinuoti naudoja įvairiausius pagardus: druską, actą, žolelės, svogūnus, vyšnias, spanguoles ar apelsinus. Vienas iš tradicinių silkės paruošimo būdų yra silkė su garstyčiomis (šved. senapssill). Taip paruošta silkė yra ypatingo skonio, kurį nulemia garstyčios ir kiti prieskoniai. Ji šiek tiek salsvoka, tačiau tikrai išskirtinė. Garstyčių patalais užklota silkė valgoma arba su bulvėmis, arba su duona. Pirmuoju atveju ji tiks vakarienei ar pietums, antruoju - užkandėlei. Šis receptas užrašytas dar tada, kai buvo prieinami plačiai tik garstyčių grūdeliai. Dabar visi šaldytuvuose turi jau paruoštų garstyčių, tai kad šis receptas būtų patrauklesnis ir greitesnis, aš naudojau pilnagrūdes garstyčias. O esmė paprasta, silkė aptepama garstyčiomis ir pamarinuojama.
Kiti įdomūs receptai, kuriuos verta išbandyti:
- Silkė su avokadų kremu: pagaminti lengva, o skonį įsimins visi.
- Silkės vyniotinis „Margutis“: skanus ir gražiai atrodo ant stalo.
- Dzūkiškas silkės receptas: su grikiais.
- Sluoksniuota silkė: ne tradicinė „pataluose“, bet su bulvėmis, pomidorais ir kiaušiniais.
- Lavašo suktinukai su silke: originalu ir skanu.
- Silkė su morkomis ir spanguolėmis: puošia stalą ir suteikia kalėdinių prieskonių aromatą.
- Silkė ant patalų: individualios porcijos.