Kūgelis daugeliui asocijuojasi su jaukiais rudens ar žiemos vakarais, kai norisi sotaus ir šildančio patiekalo. Lietuviai garsėja patiekalais iš bulvių. Atrodo, kad iš jų mes galime sukurti be galo daug receptų. Vieni garsiausių yra cepelinai, taip pat bulviniai blynai, turime bulvių apkepą. Manau, galime sakyti, kad lietuviai yra tikri bulvių žmonės. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tradicinis lietuviškas bulvių kugelis įgauna naują, gaivesnį ir lengvesnį charakterį dėl pridėtų cukinijų ir sultingos vištienos ar kitos maltos mėsos.
Tačiau kūgelis vasarą mano virtuvėje tampa tikru atradimu. Šis kūgelio receptas pritaikytas šiuolaikiškai - jis lengvesnis ir sveikesnis, tačiau vis dar išlieka sotus ir gardus. Dauguma žmonių kūgelį gamina vėsesniu metų laiku, tačiau vasara suteikia galimybę išnaudoti šviežias daržoves ir sukurti lengvesnę šio patiekalo versiją.
Cukinijos - universalus ir naudingas ingredientas kugelio variacijoms
Pats cukinijų sezonas - tai puikus metas išbandyti naujus receptus ir mėgautis šviežių daržovių skoniais. Cukinijos yra puikus ingredientas įvairiems patiekalams, ypač desertams, nes suteikia drėgmės ir subtilaus skonio. Cukinijos valgomos tiek žalios, tiek termiškai apdorotos. Dietistės teigimu, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas. Ši daržovė labai nekaloringa - vos 16 kcal /100 gramų (toks pat kiekis bulvės - 72 kcal.), tad ją galima valgyti neribojant savęs.
Anot V. Kurpienės, šaltuoju metų periodu jos gali pakeisti agurkus salotose, supjaustytos pagaliukais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai, t. y. cukinijos supjaustytos ilgais šiaudeliais. Taip pat tinka padažams, troškiniams, rauginimui, blynams ar net pyragams.
„Kalbant apie kugelį, cukinijos tikrai puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje. Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, bet ji puikiai „sugeria“ kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai. Jei pastarojo nesinori, cukinija dera su česnakais, raudonėliais, bazilikais, čiobreliais, rozmarinais, rūkytos paprikos milteliais“, - pataria dietistė.
Dietistė V. Kurpienė atkreipia dėmesį: „Cukinijas į racioną rekomenduoju įtraukti dėl daugybės priežasčių. Jos pasižymi nedideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl jos vertingos turint skrandžio ir žarnyno problemų. Ši daržovė gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoti skysčių kiekį organizme. Kuo tamsesnė cukinijos žievė - tuo joje daugiau naudingųjų savybių, tad gamindami sezono metu neskuskite žievelės. Skaniausios yra jaunos, neperaugusios daržovės.“
Cukinijų nauda ir kaloringumas
Cukinijos yra vertingas maistinių medžiagų šaltinis, pasižymintis mažu kalorijų kiekiu. Štai palyginimas su bulvėmis:
| Daržovė | Kalorijos (100 g) | Papildoma nauda |
|---|---|---|
| Cukinija | 16 kcal | Padeda išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoja skysčių kiekį organizme, tinka skrandžio ir žarnyno problemoms. |
| Bulvė | 72 kcal | Kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, C, P, folinės rūgšties, karotino šaltinis. |
Bulvių ir cukinijų duetas: dietistės patarimai
Bulvės, anot V. Kurpienės, lietuvių aktyviai valgomos - jas tautiečiai naudoja ne tik garnyrui, bet ir kaip pagrindinį ingredientą įvairiems patiekalams. Nors apie bulves galima išgirsti įvairių nuomonių, dietistė šios daržovės nedemonizuoja - priešingai, rekomenduoja vartoti, nes tinkamai paruoštos ir saikingai vartojamos bulvės yra vertingos.
„Šviežia bulvė - vertinga daržovė, ji turi įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų: kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, C, P, folinės rūgšties, yra karotino šaltinis. Tiesa, kiek tų naudingųjų savybių gausime, priklauso nuo apdorojimo būdo. Ką tik iškastas, šviežias bulves galima valgyti termiškai neapdorotas, virti garuose ar vandenyje su lupena, taip pat kepti orkaitėje ant grotelių. Taip apdorojant lieka daugiausia mums reikalingų ir racione trūkstamų maistinių skaidulų ir vertingų medžiagų“, - pažymi V. Kurpienė.
Vis dėlto, tiems, kuriems bulvės neatsiejamos nuo kugelio, dietistė pataria per daug nepiktnaudžiauti ir negalvoti, jog tradicinis bulvių plokštainis praturtina organizmą dideliais naudingųjų medžiagų kiekiais. V. Kurpienė siūlo išbandyti kiek lengvesnę šio kepinio versiją, papildant bulvių tarkį morkomis ir cukinijomis. Būtent pastarosios suteikia šiam patiekalui išskirtinumo, o valgant - neapsunkina organizmo.
Naujoji kugelio versija vasarą gali būti kepama ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėse ar karšto oro gruzdintuvėje.
Receptai: kugelis su cukinija ir faršu bei lengvesni variantai
Cukinija apkepe drėkina ir išpurena tekstūrą, skonis primena kugelį su faršu, tik sumiksuotą. Šis receptas - tai kiek kitoks tradicinio kugelio variantas, kuris išlaiko visą lietuviško plokštainio žavesį, bet yra dar švelnesnis ir gaivesnis. Universalus - galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Cukinijų plokštainis su faršu: greitas ir skanus receptas
Cukinijų kugelis / apkepas su daržovėmis ir sūriu - tai lengvas ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tiks pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio cukinija
- Faršas (raudona mėsa arba paukštiena)
- Kiaušiniai
- Druska
- 1 v. š. česnakų ruošinio arba 10-12 smulkiai kapotų česnako skiltelių
- Manų kruopos
- Saulėgrąžos
- 1 a. š. prieskonių mėsai mišinio (paviršiui pabarstyti)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai stambia tarka sutarkuoju nuluptą ir išsėklintą vidutinio dydžio cukiniją. Tarkuoju iš karto į koštuvą ir palieku tarkius nusivarvėti.
- Į gilesnį indą keliauja faršas (tiks ir raudona mėsa, ir paukštiena), kiaušiniai, druska, 1 v. š. česnakų ruošinio arba 10-12 smulkiai kapotų česnako skiltelių, manų kruopos, saulėgrąžos. Supilu ir tarkius, labai kruopščiai sumaišau.
- Pilame masę į silikoninę formą. Paviršių nubarstau 1 a. š. prieskonių mėsai mišiniu.
- Šaunu į iki 200°C įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min.
- Karštą tiekiu su sviesto-grietinės padažu, grikių/bulvių koše ir garintomis daržovėmis.
Kūgelis su kalakutiena ir cukinijomis (suktinukai)
Tai itin paprastas apkepėlės-kugelio gaminimo būdas: trumpam užmarinuokite vištieną (ar kalakutieną) ir po to sumaišykite su dideliu kiekiu cukinijos ir kitais ingredientais. Cukinija, vištiena ir sūris yra tikrai nuostabus derinys, labai patinkantis mūsų šeimai.
Reikia:
- 4 nedidelių cukinijų
- 400 g maltos kalakutienos
- 1⁄2 šaukštelio maltų kalendrų
- 1⁄2 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų
- 1⁄2 šaukštelio rūkytos paprikos
- 1⁄2 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės
- 2 skiltelių česnako
- Žiupsnelio druskos
- 1 agurko
- Lydyto sviesto (kepti)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C.
- Maltą mėsą sumaišykite su prieskoniais. Česnaką susmulkinkite, agurką sutarkuokite.
- Ir česnaką, ir agurką sumaišykite su mėsa. Pasūdykite.
- Cukinijas supjaustykite plonomis ilgomis riekelėmis. Kiekvieną patepkite faršu, suvyniokite ir sustatykite į pateptą lydytu sviestu formą.
- Uždenkite folija. Šaukite į orkaitę ir kepkite 45 min.
„Cugelis“ pagal Vaidą Kurpienę (su daržovėmis, be mėsos)
Vietoj įprasto pieno naudoju avižinius dribsnius, kurie puikiai sugeria cukinijų išskiriamą drėgmę ir suteikia patiekalui subtilų riešutinį poskonį. Šis kūgelis yra ne tik lengvesnis, bet ir sveikesnis pasirinkimas, nes vietoj tradicinių ingredientų naudojami avižiniai dribsniai. Jie praturtina patiekalą maistinėmis medžiagomis ir padeda sureguliuoti cukinijų drėgmę. Naujoji kugelio versija vasarą gali būti kepama ne tik orkaitėje, bet ir kepsninėse ar karšto oro gruzdintuvėje. Kviečiu išbandyti naują „Cugelio“ receptą, pagardintą ypatingu padažu.
Ingredientai:
- 2 morkos
- 2 cukinijos
- 2 bulvės
- 2 kiaušiniai
- Kietojo tarkuoto sūrio
- Česnako pagal skonį
- Druskos
- Pipirų
- Čiobrelių pagal skonį
Pastaba: ingredientų proporcijas galite keisti pagal šaldytuvo turinį ir norus. Beje, atėjus rudeniui, vietoj morkų ar šalia jų, tiks moliūgas.
Gaminimas:
- Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
- Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite čiobreliais ir dar kelissyk viską išmaišykite.
- Supilkite gautą masę į pasirinktą kepimo formą. Pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 min. Svarbu neperkepti, nes vietoje plokštainio gausis kepta košė. Stebėkite situaciją, nes kepimo laikas priklauso ir nuo orkaitės, kepimo formos bei patiekalo dydžio.
- Patiekite „cugelį“ su padažu (sumaišykite mėgstamomis proporcijomis graikišką jogurtą arba grietinę, varškę, keletą česnako skiltelių, smulkiai pjaustytą pomidorą, petražoles, krapus, druska ir pipirus. Jei valgys ir vaikai, petražoles ir krapus galima pateikti atskirai - įsibers tie, kas nori).
Šis kūgelį taip pat galite praturtinti šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ar petražolėmis, kurios patiekalui suteiks dar daugiau aromato. Patiekite su šaukštu gaivaus graikiško jogurto.
Kaip panaudoti didelį cukinijų derlių?
Prisikaupė per daug cukinijų, o įprastinis kugelis pabodo? Jei cukinijų derliumi nesiskundžiate, išbandykite šiuos receptus. Mano teta iš Naujosios Akmenės kaip mylimai dukterėčiai perdavė cukinijų. Kaip labai mylimai dukterėčiai perdavė jų daug… tiek, jog praeitą savaitę kepiau ir cukinijų blynus, ir troškinį, ir pyragą. Cukiniją dabar dedu visur, o atsargų vis dar turiu. Tad jei cukinijų derliumi nesiskundžiate, išbandykite šiuos receptus.
