Orams šąlant vis labiau norisi jaukaus ir sotaus naminio maisto. Mėsos kukuliai su skirtingais padažais ir įvairiaus garnyrais yra vienas tokių jaukių maistų, kuriuos mėgsta visa šeima. Kad darbo dieną po darbų nereikėtų vargti gaminant visų mėgstamą patiekalą, rekomenduoju išbandyti mėsos kukulių kepimą orkaitėje. Taip iškeptus kukulius šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų arba užšaldyti. Tada tik beliks paruošti mėgstamą padažą prie kukulių - itališką pomidorų, prancūzišką su grietinėle ir garstyčiomis, o gal švedišką ar lietuvišką su grietine ir miško grybais bei jame lėtai pašildyti iš anksto paruoštus kukulius. Šiuo būdu savaitgalį pasiruošti kukulių verta keliems kartams! Juos gaminau praeitą savaitgalį ir šią savaitę dviem darbo dienomis vakarienėmis beveik nereikėjo rūpintis. Vienai vakarienei kukulius pašildžiau grietinės padaže su rudeniniais miško grybais ir patiekiau su grikių koše, o antrą kartą paruošiau itališką pomidorų padažą prie kukulių ir išviriau makaronų.
Kukulių receptas užfiksuotas dar gilioje senovėje. Kinų kulinarijos knygose randamas įrašas apie mėsos kukulių receptą, kuris gali būti datuojamas dar 221 m. pr. Kr. Pasak istorinių šaltinių, mėsos kukuliai buvo pamėgti Senovės Romoje. Jie taip pat yra ir persų kulinarinio paveldo dalis. Sakoma, kad būtent iš Persijos yra kilusi kukulių glazūravimo technika. Ilgainiui mėsos kukuliai įsitvirtino ir amerikiečių virtuvėje, dabar šioje šalyje jie yra labai mėgstami: amerikiečiai rado naujų, išradingų būdų, kaip vartoti mėsos kukulius, įskaitant ir kaip picų ar ilgų sumuštinių, vadinamų submarinais, pagardą.
Patarimai, kaip paruošti gardžius ir sultingus kukulius
Nors yra daugybė būdų, kaip pagaminti šį patiekalą, vis dėlto, yra keli triukai, kurie padės juos paruošti sultingesnius, aromatingesnius ir tirpstančius burnoje. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė sako, kad pirmas dalykas, į kurį reikėtų atkreipti dėmesį ruošiantis gaminti mėsos kukulius, tai kokybiškos smulkintos mėsos pasirinkimas. Anot jos, gaminant mėsos kukulius, paprastai pasirinkta mėsos rūšis yra sumaišoma su prieskoniais, džiūvėsėliais, kiaušiniais ar kitais ingredientais.
Ingredientų pasirinkimas ir gardinimas
- Norint paruošti skaniausius mėsos kukulius, pirmiausia juos reikia pagardinti tinkamais prieskoniais.
- Į smulkintą mėsą vertėtų įdėti ir šviežių žolelių, tokių kaip petražolės ar bazilikas.
- Mėsos kukulius galima pagardinti ir tokiais priedais kaip sūris.
Kukulių formavimas
- Mėsos kukuliai gali būti ir didesni, ir mažesni - viskas priklauso nuo kiekvieno pageidavimų.
- Kad formuojant mėsa neliptų prie rankų, jas reikėtų sušlapinti vandeniu.
- O prieš formuodami įsitinkite, ar gerai išmaišėte visus kukuliuose naudojamus ingredientus.
- Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Kukulius formuoti patogiausia drėgnomis rankomis.
Padažo svarba
Dar vienas svarbus komponentas ruošiant mėsos kukulius, be abejo, yra padažas. Itališkas variantas dažniausiai patiekiamas su aštriu, stambiai pjaustytų pomidorų padažu - „marinara“. Švediški kukuliai yra verdami kremo tirštumo padaže iš jautienos sultinio ir grietinės. Rytų šalyse padažas yra ruošiamas iš sojos padažo, medaus, skrudintų sezamų aliejaus ir krakmolo - iš kitų jis išskiria ne tik savo skoniu, bet ir konsistencija, nes yra pakankamai lipnus.
Troškinys su mėsos kukuliais
Švediški kukuliai orkaitėje
V. Juodkazienė siūlo ir du skirtingus, bet vienodai skanius mėsos kukulių paruošimo variantus. Vienas jų - itališkas, kitas - švediškas. Švediški kukuliai yra populiarus patiekalas visame pasaulyje, o juos paruošus orkaitėje, mėgausitės ypatingu skoniu.
Ingredientai
Kukuliams:
- 450 g maltos jautienos;
- 450 g maltos kiaulienos;
- 2 valg. šaukšt. sviesto;
- 1 svogūnas;
- 0,3 stiklinės pieno;
- 2 kiaušiniai;
- 0,3 stiklinės maltų džiūvėsėlių;
- maltų juodųjų pipirų;
- malto muskato riešuto;
- žiupsnelis druskos.
Padažui:
- 2 valg. šaukšt. sviesto;
- 3 valg. šaukšt. miltų;
- 3 stiklinės jautienos sultinio;
- 0,5 stiklinės grietinėlės;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- šlakelis aliejaus.
Gaminimas
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną. Pakepintą svogūną sudėkite į didelį dubenį. Supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, suberkite maltus džiūvėsėlius, juoduosius pipirus, muskato riešutą bei druską, sudėkite maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite. Paruoštą mėsos faršą suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite valandai šaltai.
- Paruoškite padažą - keptuvėje ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite miltus iki geltonumo, maždaug 4-5 minutes. Pamažu supilkite jautienos sultinį ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir kaitinkite 6-7 minutes. Pagardinkite druska, pipirais bei cukrumi ir nuimkite nuo ugnies.
- Kepimo skardą išklokite folija ir patepkite šlakeliu aliejaus. Šaukštu imkite paruoštą mėsos faršą ir pašlapintomis rankomis formuokite kukulius. Dėkite juos ant skardos ir kepkite apie 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje 220 °C laipsnių karščio, kol gražiai apskrus.
- Apkeptus kukulius sudėkite į keptuvę su padažu ir dar kaitinkite maždaug 5 minutes.
- Patiekite su bulvių koše, spanguolių arba bruknių uogiene ir šviežiomis daržovėmis.
Itališki kukuliai, kepti orkaitėje
Itališki kukuliai, dar vadinami "polpette", yra nuostabus patiekalas, kurį itin patogu ruošti orkaitėje, išlaikant visą jų aromatą ir sultingumą.
Ingredientai
Kukuliams:
- 300 g maltos jautienos;
- 300 g maltos kiaulienos;
- 300 g maltos veršienos;
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
- 1 svogūnas;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 stiklinė maltų džiūvėsėlių;
- 1 kiaušinis.
Padažui:
- 0,5 stiklinės parmezano sūrio;
- 1 stiklinė pekorino sūrio;
- 3 valg. šaukšt. pomidorų pastos;
- petražolių;
- garstyčių;
- džiovinto raudonėlio;
- maltų pipirų;
- druskos.
Gaminimas
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir česnaką. Pakepinkite, kol viskas gražiai pagels.
- Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus sūrius. Suberkite džiūvėsėlius, kapotus petražolės lapus, įdėkite garstyčių, įmuškite kiaušinį. Pagardinkite druska, šviežiai maltais pipirais, džiovintu raudonėliu. Sudėkite į dubenį maltą mėsą, pakepintus svogūnus ir česnakus, viską išmaišykite.
- Iš paruoštos masės suformuokite mėsos kukulius. Sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite apie 12 min. iki 200 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite 1 šaukštą šilto vandens. Šiuo padažu aptepkite šiek tiek apkepusius mėsos kukulius ir pašaukite atgal į orkaitę bei kepkite dar 25 min. Iškeptus kukulius papuoškite tarkuotu sūriu ir petražolėmis.
Kalakutienos kukuliai orkaitėje - puikus pasiruošimas visai savaitei
Kad darbo dieną po dabų nereikėtų vargti gaminant visų mėgstamo patiekalo, rekomenduoju išbandyti mėsos kukulių kepimą orkaitėje. Taip iškeptus kukulius šaldytuve galima laikyti iki 4 dienų arba užšaldyti. Tada tik beliks paruošti mėgstamą padažą prie kukulių ir jame lėtai pašildyti iš anksto paruoštus kukulius. Mėsos kukulius gaminau iš pusantro kilogamo kokybiškos lietuviškos kalakutienos. Jiems labiau tiktų riebesnė ir sultingesnė kalakutienos šlaunelių malta mėsa. Maltas kalakutienos šlauneles sudaro ne mažiau 99% smulkinta kalakutų šlaunelių mėsa ir ne daugiau nei 1 % druskos.
Ingredientai:
- Malta kalakutiena (riebesnė šlaunelių mėsa);
- Druska, pipirai;
- Džiūvėsėliai;
- Pienas;
- Lengvai paplakti kiaušiniai;
- Svogūnas (sutrintas į tyrę);
- Česnakų skiltelės (sutrintos į tyrę);
- Petražolės (sutrintos į tyrę);
- Alyvuogių aliejus (papildomai apipurškimui).
Gaminimas:
- Dubenyje rankomis gerai išmaišykite maltą kalakutieną su druska ir pipirais, tada suberkite džiūvėsėlius, ant jų užpilkite pieną, supilkite lengvai paplaktus kiaušinius ir kapoklėje į tyrę sutrintą svogūną, česnakų skilteles ir petražoles. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių karščio. Kepimo skardą/as išklokite kepimo popieriumi.
- Kad kukuliai būtų vienodo dydžio, maltos mėsos matavimui naudokite šaukštą. Kukulius formuoti patogiausia drėgnomis rankomis. Paruoštus kukulius sudėkite ant kepimo popieriaus skardoje ir apipurkškite alyvuogių aliejaus, kad jie gražiau apskrustų, nors aliejus šiame kepimo procese ir nėra būtinas. Pašaukite kepti į orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol kukuliai gražiai apskrus ir iškeps.
- Iškepusius kukulius ištraukite iš orkaitės ir palikite ataušti. Juos sandariame inde galite laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Norėdami išlaikyti kukulius ilgiau, juos galite iškeptus užšaldyti.
- Kukulius pašildyti galėsite kartu su padažu: pomidorų, grietinėlės ar grietinės lėtai troškindami ant žemos kaitros. Beliks tik pasiruošti garnyrą prie kukulių: bulvių, grikių košę ar makaronus.
Vištienos kukuliai orkaitėje: sveikesnis variantas su daržovėmis ir kynva
Klasika su maltais džiūvėsėliais man patinka, bet norėjau paruošti ir maistingesnį variantą nei tik su džiūvėsėliais ir svogūnais ruošti kukuliai. Taip juos papildė gausus kiekis daržovių (morka bei cukinija), skaidulomis ir augaliniais baltymais gausi kynva bei ryškiaspalviai prieskoniai. Rezultatas: minkštučiai ir sultingi, ryškaus skonio vištienos kukuliai. Net dvi versijos, kad tiktų ir patiktų skirtingiems poreikiams: be glitimo (su kynva) bei labiau tradiciniai, su džiūvėsėliais. Paprasta ir greitai paruošiama (15 min. pasiruošimui ir 25 min. kepimui).
Ingredientai:
- Malta vištiena;
- Kiaušinis;
- Keptos daržovės (morka, cukinija);
- Prieskoniai ir kiti pagardai;
- Kynva (be glitimo variantui) arba džiūvėsėliai (tradiciniam variantui).
Gaminimas:
- Visų pirma paruoškite daržoves bei kynvą (jei gaminsite versiją be glitimo). Kynvą virkite, kol ryškiai matysis „uodegėlės“ (apie 15 min.): ji turėtų suminkštėti, bet likti pakankamai tvirta, kad nevirstų į košę.
- Dideliame dubenyje sumaišykite vištieną, kiaušinį, keptas daržoves, prieskonius ir kitus pagardus bei kynvą arba džiūvėsėlius.
- Laikykite šaldytuve pernakt, kad išsimarinuotų, arba kepkite iškart: formuokite nedidelius kukulius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, išdėliokite bent trijų centimetrų atstumu vienas nuo kito. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25 minutes.
- Iškepusius ir pilnai atvėsusius kukulius galite dėti į sandarų indą ir užšaldyti.