Kulinarija nuolat tobulėja, o nauji talentai ir idėjos nuolat stebina gurmanus. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kulinarijos renginius, naujas tendencijas, sveikatos aspektus maisto gamyboje bei populiarųjį TV šou „Kulinarijos meistras“. Leisimės į skonių kelionę, kuri apims ir kasdienes maisto ruošos paslaptis, ir aukštosios virtuvės niuansus.
„Kulinarijos meistras“ TV Šou ir jo Transliacijos
„Kulinarijos meistras“ („MasterChef“) yra populiarus JAV realybės šou, kuriame dalyviai varžosi dėl geriausio kulinaro titulo. Šou transliuojamas įvairiose šalyse ir sulaukia didelio susidomėjimo. Televizijos programa dažnai įtraukia žiūrovus į kulinarijos pasaulį, pristatydama naujus talentus ir įdomius receptus. Žiūrovai gali stebėti, kaip dalyviai įveikia įvairius iššūkius ir demonstruoja savo kulinarinius įgūdžius.
Populiarusis „MasterChef 10“ sezonas, kuriame dalyviai demonstruoja savo įgūdžius, yra vienas iš daugelio sėkmingų šios laidos tęsinių. Apie tai, kad laida yra populiari, liudija ir nuolatinės jos transliacijos. Štai keletas TV programų, kuriose galite stebėti „Kulinarijos meistras“ serijas, įskaitant ir minėtą „Kulinarijos meistras 2/19s“:
| Diena | Laikas | Programa | Sezonas ir serija | Šalis | Žanras |
|---|---|---|---|---|---|
| Antradienis, kovo 25 d. | 16:55 | „Kulinarijos meistras“ | 2/19s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Trečiadienis, kovo 26 d. | 11:30 | „Kulinarijos meistras“ | 2/19s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Pirmadienis, kovo 24 d. | 12:00 | „Kulinarijos meistras“ | 10 sez. 14 s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Pirmadienis, kovo 24 d. | 3:05 | „Kulinarijos meistras“ | 10 sez. 5 s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Antradienis, kovo 25 d. | 3:05 | „Kulinarijos meistras“ | 10 sez. 6 s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Trečiadienis, kovo 26 d. | 3:10 | „Kulinarijos meistras“ | 10 sez. 7 s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
| Ketvirtadienis, kovo 27 d. | 3:10 | „Kulinarijos meistras“ | 10 sez. 5 s | JAV | Realybės šou, Kulinarija, TV žaidimas |
„Times MasterChef“ konkurso dalyviai apgavo!
Varškė: Nauda ir Receptai
Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ funkcinės mitybos partneris, gydytojas dietologas Edvardas Grišinas primena varškės naudą, baltymų svarbą ir sveikus pasirinkimus, o minėto prekybos tinklo kulinarijos meistrai dalinasi trimis gardžiais receptais, kurie padės varškę įtraukti į kasdienį meniu.
Sveikas, skanus ir nebrangus pasirinkimas
Minėto prekybos tinklo subalansuotos mitybos partneris, gydytojas dietologas E. Grišinas pasakoja, kad norint kasdieną palaikyti mitybos įvairovę, šį daugelio mėgstamą produktą - varškę - rekomenduojama valgyti apie 3-4 kartus per savaitę. Pasak jo, varškė - puikus ir universalus produktas, kuris puikiai tinka įvairioms situacijoms: ir saldiems pusryčiams, ir sūriai vakarienei ar net kaip įdaras įvairiems patiekalams, rašoma pranešime spaudai.
Gydytojui dietologui antrina minėto prekybos tinklo Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento vadovė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, akcentuodama, kad varškę galima derinti su daugybe skirtingų produktų. „Varškės universalumas leidžia ją naudoti begalėje skirtingų patiekalų - nuo įvairių kepinių, pavyzdžiui blynelių ir apkepų, iki užkandžių ar desertų. Todėl nestebina, kad šis pieno produktas dėl savo plataus panaudojimo, naudingų savybių, gero skonio ir nedidelės kainos yra taip vertinamas mūsų pirkėjų. O ieškantiems idėjų, ką pikantiško ir mažiau saldaus šią savaitę pagaminti iš varškės, mūsų kulinarijos meistrai siūlo tris valgių receptus, kurie bus ne tik maistingi, bet ir nebrangiai įgyvendinami, ypač, kad šiuo metu kilogramu pusriebės varškės galima pasirūpinti už kiek daugiau nei tris eurus“, - sako I. Trakimaitė-Šeškuvienė.
Varškės nauda sveikatai
Anot gydytojo dietologo E. Grišino, varškė ypatingai vertinama ir dėl didelio baltymų kiekio - tai puikus baltymų šaltinis, suteikiantis organizmui visas būtinas amino rūgštis. Šios rūgštys reikalingos ne tik raumenų audinio formavimui, bet ir gerai imuninės sistemos, fermentų veiklai, įvairioms ląstelių funkcijoms. „Baltymai organizme atlieka įvairias funkcijas - nuo apsauginių iki struktūrinių, todėl pakankamas baltymų kiekis, gaunamas iš maisto, yra labai svarbus. Varškė dažnai įtraukiama į sportuojančių žmonių valgiaraštį, tačiau tai nereiškia, kad ji nėra naudinga ir visiems kitiems - juk organizmui reikalingos tos pačios pagrindinės maistinės medžiagos, sportuojate, ar ne. Varškė yra praktiškas ir lengvai prieinamas baltymų šaltinis, be to, ji gali būti itin naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, nes yra lengvai virškinama ir suteikia reikiamą kiekį baltymų bei kitų naudingų medžiagų“, - pasakoja gydytojas dietologas.
Kokią varškę pasirinkti - riebią, pusriebę ar liesesnę?
Be baltymų, varškėje taip pat gausu kalcio ir fosforo, itin svarbių kaulams, taip pat šiek tiek vitamino D, reikalingo tinkamam imuninės sistemos darbui bei bendrai organizmo veiklai. E. Grišinas priduria, kad dažnai žmonės renkasi liesą varškę, nes bijo riebalų. Tačiau riebalai, esantys riebioje varškėje, yra būtini organizmui. Svarbiausia yra tai, su kuo ir kaip varškė vartojama - jei su daržovėmis ar vaisiais, net ir riebesnė varškė gali būti puikus pasirinkimas. Jei ant varškės dedama grietinė, uogienė ar cukrus, tuomet geriau rinktis liesesnę varškę. „Rekomendacijos dėl varškės vartojimo yra labai individualios. Tai priklauso nuo to, kiek ir kokių kitų produktų žmogus valgo dienos metu, kokie yra jo sveikatos rodikliai ir mitybos tikslai. Universalus patarimas - rinktis tokią varškę, kuri geriausiai atitinka individualius poreikius, o svarbiausia - vartoti ją saikingai ir derinti su kitais sveikais produktais“, - pataria dietologas.
Gardūs varškės receptai
Minėto prekybos tinklo kulinarijos meistrai norintiems išbandyti dar neatrastus varškės derinius siūlo keletą gardžių receptų:
Grikių blyneliai su salierais ir varške
Tai bus ir puikus pietų pasirinkimas, ir sotūs savaitgalio pusryčiai.
- 200 g grikių;
- 1 vnt. svogūno;
- 100 g pusriebės varškės;
- 3 vnt. kiaušinių;
- 4 v. š. miltų;
- 500 g saliero;
- 1 v. š. graikiško jogurto;
- druskos, pipirų, aliejaus, mėgstamų prieskoninių žolelių (pagal skonį).
Gaminimas: Grikius išvirkite pagal instrukciją, kurią rasite ant pakuotės. Nepamirškite įberti druskos. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, salierą sutarkuokite burokine tarka. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Su juo pakepinkite svogūnus su salierais, kol šie suminkštės. Varškę lengvai pertrinkite. Grikius sumaišykite su varške ir kepintomis daržovėmis, viską išmaišykite. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, įberkite druskos, pipirų ir viską labai gerai išmaišykite. Jei masė pasirodys truputį per tiršta, įpilkite šlakelį vandens. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir šaukštu dėkite blynų tešlą, formuodami plonus blynelius. Kepkite iš abiejų pusių po kelias minutes, kol gražiai apskrus. Patiekite su graikišku jogurtu ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.
Cukinijų suktinukai su varške ir džiovintais pomidorais
Gaivus užkandis, kurio paruošimui neprireiks daug laiko.
- 2 vnt. cukinijų;
- 40 g džiovintų pomidorų;
- 1 a. š. džiovintų bazilikų;
- 250 g pusriebės varškės;
- 2 skilt. česnako;
- 2 vnt. kiaušinių trynių;
- druskos, pipirų (pagal skonį).
Gaminimas: Cukinijas supjaustykite išilgai plonomis riekelėmis. Pusę varškės ir kiaušinių trynius sutrinkite šakute iki vienalytės masės. Džiovintus pomidorus ir bazilikų lapelius smulkiai supjaustykite. Į varškės bei trynių masę sudėkite likusią varškę, džiovintus pomidorus bei bazilikus. Papildomai įpilkite šlakelį aliejaus (likusį nuo saulėje džiovintų pomidorų), įspauskite česnako skilteles, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite. Paruoštą masę paskirstykite ant cukinijų riekelių. Susukite į ritinėlius ir sutvirtinkite dantų krapštukais. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20-25 min.
Varškės desertas su mangais
Labai skanus ir greitas desertas.
- 1 vnt. mango;
- 250 g pusriebės varškės;
- 100 g baltojo šokolado;
- 100 ml plakamosios grietinėlės (atšaldytos);
- 6 v. š. pieno.
Gaminimas: Sutrupintą šokoladą pašildykite su pienu kol išsilydys ir palikite atvėsti. Mangą nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite trintuvu. Varškę išplakite su šokoladu, į ją pamažu įmaišykite iki standumo išplaktą grietinėlę. Desertą sluoksniuokite indeliuose: dėkite varškės, o tada mango sluoksnį. Papuoškite mėtos lapeliu. Skanaus!
Arbata kulinarijoje: nuo klasikos iki modernių desertų
Atvėsus orams arbatos puodelis tampa neatsiejama lietuvių kasdienybės dalimi. Kaip pastebi „Maximos“ kulinarijos meistrai, šiuolaikinėje virtuvėje arbata jau seniai nebėra vien gėrimas - ji dažnai naudojama kaip ypatingas ingredientas, suteikiantis išskirtinį skonį padažams, marinatams, sriuboms ar troškiniams, rašom pranešime spaudai. Populiariausia sritis, kurioje eksperimentuojama su arbata, yra desertai.
Pati arbatos naudojimo desertuose idėja toli gražu nėra nauja. Pavyzdžiui, vienas iš tradicinių Velso kulinarinio paveldo kepinių yra „bara birth“, arba „arbatos duona“. Šis sodraus skonio pyragas nuo seno gaminamas iš džiovintų vaisių, per naktį išmirkytų stiprioje juodoje arbatoje, pridedant kiaušinių, miltų, cukraus bei prieskonių. Įvairiuose pyraguose, sausainiuose ir keksiukuose konditeriai dažnai naudoja ir „Earl Grey“ arbatą, kuri dėl savo bergamotės natų ypač dera su šokoladu ar citrusiniais vaisiais. Ypatingą vietą šiuolaikinėje kulinarijoje užima ir žaliosios arbatos milteliai - mačia. Ja paskaninti ledai, sausainiai ar pyragaičiai žavi ne tik skoniu, kuriame švelnus kartumas puikiai dera su saldumu, bet ir unikaliu žaliu atspalviu, vizualiai išskiriančiu gardumyną. Netgi paprasčiausia, klasikinė itališka panakota, pagardinta šaukšteliu mačios, gali tapti netikėtu, gurmanišku desertu.
Mačios vafliai
Ieškantiems ko nors gaivaus ir išskirtinio, kulinarijos meistrai kviečia išbandyti aromatingus mačios vaflius.
- 2 g (arba pagal skonį) mačios miltelių;
- 0,5 kg miltų;
- 50 g cukraus;
- 50 g kokosų drožlių (nesaldintų, galima paskrudinti);
- 240 ml nesaldinto kokosų pieno;
- 2 a. š. kepimo miltelių;
- 1 a. š. druskos;
- 1 v. š. obuolių acto;
- 60 ml ištirpinto kokosų aliejaus;
- 120 ml nealkoholinio alaus;
- vaisių ir cukraus pudros papuošimui.
Mačos vaflių gaminimas: Dubenyje sumaišykite kokosų pieną su obuolių actu. Kitame dubenyje (arba mikseryje) sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, kokosų drožles ir mačios miltelius. Į šį mišinį supilkite kokosų pieną, kokosų aliejų ir nealkoholinį alų. Maišykite, kol gausite vientisą tešlą. Įkaitinkite vaflinę. Ją apipurkškite ar ištepkite ištirpintu kokosų aliejumi. Šaukštu dėkite tešlą į įkaitusią vaflinę ir kepkite apie 3 minutes. Iškeptus vaflius apibarstykite cukraus pudra, papuoškite vaisiais.
Šokoladinis tortas su „Earl Grey“ arbata
Norintiems nustebinti save ir artimuosius, kulinarijos meistrai siūlo išbandyti šokoladinį tortą su „Earl Grey“ arbata - elegantišką, sodraus skonio desertą.
Reikės:
- 6 a. š. smulkiai sumaltos „Earl Grey“ arbatos;
- 120 g nesūdyto sviesto;
- 160 g miltų;
- 3 kiaušinių;
- 480 ml pasukų;
- 75 g nesaldintos kakavos miltelių;
- 300 g rudojo cukraus;
- 1,5 a. š. sodos;
- 2,5 a. š. kepimo miltelių;
- 0,5 a. š. druskos.
Šokoladiniam ganašui (kremui iš šokolado ir grietinėlės) reikės:
- 180 g juodojo šokolado;
- 120 ml grietinėlės (35 proc. riebumo);
- 1 v. š. cukraus.
Aptepimo kremui reikės:
- 200 g persijotos cukraus pudros;
- 230 g kreminio sūrio;
- 55 g nesūdyto sviesto;
- 1 a. š. vanilės ekstrakto.
Šokoladinio torto gaminimas: Ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite į jį susmulkintą „Earl Grey“ arbatą ir kaitinkite apie 10 minutes, vis pamaišydami. Nuimkite nuo ugnies ir palikite 10 minučių pravėsti. Kol sviestas kaista, dubenyje persijokite miltus, kakavą, sodą ir kepimo miltelius. Įmaišykite rudąjį cukrų ir druską. Kitame dubenyje kiaušinius išplakite su pasukomis, kad gautųsi vientisa masė. Į pasidarytą miltų mišinį supilkite pravėsusį ištirpintą sviestą ir su pasukomis išplaktus kiaušinius. Išmaišykite, bet ne per daug: tešloje gali likti šiek tiek gumuliukų. Dvi 22-24 cm skersmens kepimo formas ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, kad kepama tešla nepriliptų. Sudėkite į dvi lygias dalis padalintą tešlą. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Kepkite 30-35 minutes. Išėmę iš orkaitės, palikite tešlą formose dar 10-15 minutes, tuomet išimkite iš formų ir vėsinkite dar apie 1 valandą. Kol kepa torto pagrindas, pasigaminkite šokoladinį ganašą ir kremą torto aptepimui. Ganašas: dubenyje sumaišykite šokolado gabaliukus ir cukrų. Puode iki virimo temperatūros pašildykite grietinėlę ir užpilkite ant šokolado. Palaukite maždaug minutę, tada maišykite iki vientisos masės, kol šokolado gabaliukai visiškai ištirps. Palikite 20 minučių atvėsti. Kremas aptepimui: mikseriu suplakite kreminį sūrį, sviestą, cukraus pudrą ir vanilę iki purios, vientisos masės. Ant vieno iš dviejų atvėsusių biskvitų sudėkite ir lygiai paskleiskite ganašą. Uždėkite antrąjį biskvitą. Visą tortą aptepkite kreminio sūrio kremu.
Lietuvos kulinariniai renginiai ir gastronomijos žemėlapis
Kulinarijos renginiai Lietuvoje
Lietuvoje nuolat vyksta įvairūs kulinarijos renginiai, skirti tiek profesionalams, tiek mėgėjams. Štai keletas iš jų:
- LVVKA renginiai: Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija (LVVKA) nuolat organizuoja prezentacijas ir verslo kontaktų renginius. Pavyzdžiui, LVVKA kviečia į „B2B open cooking | sustainability“ renginį. Taip pat, LVVKA kviečia į pavasario prezentaciją, kuri vyks 2024 m. kovo 3 d. 12 val.
- Mokymai ir kursai: LRVVKA kviečia į profesinio meistriškumo kėlimo kursus: „Karšti žuvies, mėsos patiekalai: naujų skonių atradimas“. Kviečiame į meistriškumo kursus su talentinguoju estų virtuvės virtuozu Pavel Gurjanov. Kursų dėstytojai: patyrę virtuvės šefai Arūnas Stoškus ir Laurynas Bužinskas.
- Susitikimai ir degustacijos: Maloniai kviečiame į susitikimą „Mėgaukimės rudens gėrybėmis kartu“, kuris vyks 2020 m. Maloniai kviečiame į vasarišką susitikimą „Būkime kartu“, kuris vyks 2020 m. birželio 28 d.
- Parodos: Parodoje „Taste Vilnius HoReCa 2022“ lapkričio 3 - 5 dienomis kviečiame Jus susitikti gyvai.
Gastronominės kelionės po Lietuvą
Nacionalinė turizmo skatinimo agentūra VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ kartu su šalies turizmo informacijos centrais sudarė patiekalų, kurie yra tapę savotiškais miestų simboliais, žemėlapį. Nuo šiol vykdami į vieną ar kitą kraštą turistai jau žinos, kaip jo geriau paragauti visomis prasmėmis. Šiame skonių žemėlapyje - ne tik istorinės virtuvės pavyzdžiai, turintys ilgas tradicijas, bet ir kūrybiški bei žaismingi pasiūlymai gurmanams, padedantys identifikuoti vietoves per išskirtinius patiekalus kavinėse, restoranuose, sodybose ar gastronominėse edukacijose.
Lietuvos miestų kulinariniai simboliai
| Miestas | Patiekalas/Gaminys |
|---|---|
| Akmenė | Ypatingas desertas „Karštas bučinys“ |
| Alytus | Bulvinės bandos, šimtalapis pyragas |
| Anykščiai | Lietuviškos arbatos bei kavos, obuolių sūriai |
| Birštonas | Mineralinis vanduo iš Geltonosios biuvetės |
| Biržai | Alaus sriuba, alaus ledai, šokoladinis alaus pyragas, „Senolių“ duona, „Skarelės“ |
| Druskininkai | „Šiuškės“ (bulvių bandelės), „Romnesos“ šakotis |
| Ignalina | Tradicinė aukštaitiška žuvienė Ginučiuose |
| Jonava | Monardų arbata Barborlaukio dvare |
| Joniškis | Virtieniai (Žiemgalos krašto tradicinis patiekalas) |
| Jurbarkas | Kepti žiobriai |
| Kaišiadorys | Skaruliniai blynai su spirgučiais ir kiaušiniais |
| Kalvarija | Kugelis, pagardintas spirgučiais |
| Kaunas | Spurgos iš legendinės „Spurginės“ |
| Kazlų Rūda | Kropeliai (tradicinis Kazlų Rūdos krašto desertas) |
| Kelmė | Kelmės pyragas |
| Kėdainiai | Kėdainių blynai |
| Klaipėda ir Klaipėdos rajonas | Klaipėdos senamiesčio sūrio piršteliai, cepelinai (Gargžduose) |
| Kretinga | „Grafo“ šokoladas su spirgais |
| Kupiškis | „Pagrabinės“ bandelės |
| Lazdijai | Dzūkiškos bulvinės bandos |
Šefo įžvalgos ir karjeros kelias
Kulinarijos meistras, pradedantis dirbti „Beef Room“ vyriausiuoju virtuvės šefu Vilniuje, dalinasi savo įspūdžiais ir kulinarine filosofija. „Jaučiuosi gerai, kaip ir Rygoje. Žaviuosi Vilniaus senamiesčiu, maloniais ir draugiškais miesto gyventojais. Pasisekė, jog čia mane pasitiko bičiuliška ir profesionali „Hilton Garden Inn“ viešbučio bei restorano komanda. Kaip tik po pokalbio, manau dar šiandien, baigsiu formuoti naująjį a la carte meniu. Pagrindinis akcentas jame - patiekalai iš aukščiausios kokybės lietuviškos brandintos jautienos. Na, o gurmanams pasiūlysime egzotiškesnių patiekalų iš braziliškos ir argentinietiškos mėsos. Su šiais užatlantės tiekėjais dirbu ne vienerius metus. Man svarbu su kiekvienu nauju maisto produktų partneriu susipažinti asmeniškai, nes itin vertinu aukščiausią maisto kokybę bei šviežumą.“
Kulinarijos nuotykiai Vilniuje ir įkvėpimas
Kulinarijos meistras dalinasi savo pirmaisiais įspūdžiais Lietuvoje: „Vos tik atvykus teko dalyvauti Lietuvos gastronomijos forume. Ten paragavau tobulą užkandį - itin plonos baltos karamelės, įdarytos mocarelos sūrio putėsiais, rutuliuką. Patiekalo kūrėjas davė patarimų ir idėjų, kaip pagaminti tokį neįtikėtinai ploną karamelės sluoksnį. Radęs laisvo laiko būtinai pamėginsiu. Išties pasisekė, jog mano pirmoji darbo savaitė sutapo su svarbiu gastronomijos renginiu - turėjau progą stebėti, šiek tiek pažinti, ką mėgsta lietuviai. Susidariau įspūdį, jog pas jus populiarūs užkandžiai, vienkąsniai, vadinamieji finger food patiekalai. O, pavyzdžiui, dideliuose Rygos renginiuose vyrauja 5-6 patiekalų meniu.“
Kalbant apie pasaulio virtuvės tradicijas, šefas teigia: „Kiekvienoje maisto kultūroje mėgstu išbandyti naujus skonius, patiekalus ir dažniausiai visur atrandu kažką gardaus. Patinka Azijos šalių, Italijos virtuvė, mažiausiai - prancūzų, nes jų patiekalai pernelyg riebūs dėl gausiai naudojamo sviesto. Itin vertinu ir mėgaujuosi šviežutėlių jūros gėrybių - omarų, šukučių, įvairios žuvies patiekalais uostamiesčiuose. Man svarbiausia, kad produktai būtų švieži, kokybiški ir sveiki. Visuomet atkreipiu dėmesį ir į maisto pateikimą. Savo restorane siekiu, kad atnešus patiekalą vienam klientui, jo užsigeistų kiti vien tik pamatę. Tiesą pasakius, taip dažnai ir nutinka.“
Profesionalios karjeros kelias
Profesionalią karjerą maisto industrijoje šefas pradėjo prieš vienuolika metų, o vyriausiuoju virtuvės šefu dirba penkerius. „Pirmiausia kulinarijos mokiausi žiūrėdamas geriausių pasaulio virtuvės meistrų šou televizijoje. Skaičiau itin daug profesinės literatūros. Kol neturėjau šeimos, daug keliavau ir periodiškai 2-3 mėnesius praktikavausi itin geruose skirtingų šalių, tarp jų - ir Mišelino žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje, Suomijoje. Dirbau be atlygio, mainais į galimybę mokytis, bandyti, degustuoti. Tačiau sukūręs šeimą panorau stabilumo ir pradėjau dirbti vieno didžiausio Baltijos šalių viešbučio restorano šefu. Teko susidurti su daugybe profesinių iššūkių, rengti pietus ir vakarienes itin didelėms svečių grupėms: organizavome patiekalų gaminimo šou su 20 šefų 2000 asmenų miniai, taip pat - 5 patiekalų vakarienę 860 žmonių. Tai suteikė įgūdžių klasikinius, visiems žinomus patiekalus gaminti išradingai ir kartu taip, kad patiktų daugeliui. Dėl to esu tikras, kad į restoraną užsukantys svečiai įvertins naująją pusryčių koncepciją, kokybiškus verslo pietus bei kruopščiai suformuotą a la carte meniu. Netrukus imsiuosi kalėdinio pietų ir vakarienių meniu su įvairiomis staigmenomis, kuriuo mėgautis kviesime ne tik viešbučio, bet ir miesto gyventojus bei svečius. Pastebiu, kad žmonės ne taip drąsiai užsuka į viešbučių restoranus. Labai norėčiau šią nuostatą pakeisti.“
„Beef Room“ restorano išskirtinumas
Paklaustas, dėl kokių patiekalų vertėtų užsukti į „Beef Room“, šefas atsako: „Pirmiausia, žinoma, dėl jautienos didkepsnių. Net ir nejaučiantiems silpnybės mėsos patiekalams siūlyčiau paragauti lietuviškos sausai brandintos jautienos patiekalą. Didkepsnį kepu ant grilio 250 laipsnių temperatūroje 4-5 minutes iš abiejų pusių - pats mėgstu ir kitiems siūlau vidutiniškai apkeptą: tuomet geriausiai išlieka mėsos sultys, tekstūra. Naudoju ne tradicinę, o ypatingą, itin aukštos kokybės australišką druską. Ji brangi, tačiau suteikia visai kitokį skonį. Druską maišau su 4 pipirų mišiniu. Siūlau pasirinkti vieną iš dviejų jautienos sultinio padažų: raudonojo vyno arba žaliųjų pipirų. Ypatingos ir salotos su braziliškos jautienos juostelėmis. Žuvies mėgėjams į meniu įtraukiau atlantinę menkę alyvuogių, kaparėlių ir šviežių pomidorų padaže su mūsų gaminamais šviežiais cukinijų makaronais bei fiordų lašišą baltojo vyno padaže su itališkais fregolos makaronais iš kietųjų kviečių manų kruopų.“
Apie dienos maistą šefas teigia: „Laisvu laiku daug sportuoju, tenka dalyvauti ir svarbiose varžybose. Joms ruošiantis stengiuosi valgyti reguliariai, subalansuotai, sočiai keletą kartų per dieną, kad turėčiau pakankamai energijos treniruotis. Jei nesportuoju intensyviai, tuomet svarbiausiu dienos valgiu tampa pietūs. Tačiau kas liečia profesinę sritį, itin kreipiu dėmesį į pusryčių ruošą. Kadangi esame viešbučio restoranas, noriu, kad svečiams pusryčiai įsimintų ir taptų puikia dienos pradžia. Taigi man besąlygiškai svarbu kokybė, įvairovė, estetika. Mano nuomone, keptas kiaušinis ir omletas su traškiomis kiaulienos juostelėmis mūsų restorane - puikūs.“
Būdamas sportininkas, šefas renkasi tik sveiką maistą: „Tikrai taip. Greito maisto užkandinių nemėgstu, tačiau kartais „nusidedu“ gerame restorane užsisakydamas mėsainį su kokybiška mėsa ir bandele bei gruzdintomis bulvytėmis. Varžybose visuomet turiu baltyminių batonėlių. O pasiruošimo rungtynėms periodu dažnai valgau makaronus su mėsa ir Bolonijos arba „Carbonara“ padažu: lėtai virškinami angliavandeniai ilgą laiką suteikia daug energijos. Į meniu įtraukiau savo mėgstamą maistingą vegetarišką patiekalą - raviolius su triufeliais ir sūriu.“
Jo ypatingasis desertas naujajame a la carte meniu - mango desertas iš vanilės kremo, šviežių mangų, su apelsinų želė ir bizė kremu. Restorano svečiams siūlomas ir klasikinis šokoladinis „Fondant“ pudingas su ledais, taip pat puikus šerbetas.
Kulinarijos meistras naudoja šviežiai paties pagamintą australiškos druskos, skirtingų pipirų ir sezoninių žolelių iš vietinių ūkių mišinį. Salotas gardina kokybišku alyvuogių aliejumi, kepiniams naudoja saulėgrąžų su trupučiu sviesto.
Socialinėje medijoje žinomas Šefo Dinamito slapyvardžiu, šefas paaiškina: „Aštriai nei gaminti, nei valgyti nemėgstu, nes aitrūs prieskoniai užgožtų unikalius patiekalo ingredientų skonius. Šią pravardę man davė draugai: tiesą sakant, esu Latvijos nacionalinės armijos rezervo karys sprogmenų padalinyje.“ Be kulinarijos, jis yra ir sportininkas, mėgstantis žygių ir dviračių sportą. „Latvijoje - puikus kraštovaizdis, nuostabi gamta - kai tik leidžia oras, nepraleidžiu progos juos tyrinėti.“
Apie komandos vadovavimą šefas sako: „Tikrai ne, nes 90 procentų komandos sudaro moterys, o su jomis noriu būti mandagus ir malonus.“
„Man nuoširdžiai patinka šio restorano koncepcija, asmeniškai artima kulinarinė vizija - puoselėti itin kokybiškų jautienos patiekalų kultūrą. Turiu energijos ir ambicijų nuolatos tobulinti šio restorano virtuvę ir tapti populiaria gero, kokybiško maisto vieta Vilniuje. Šiuo metu ruošiami kalėdinių pietų ir vakarienių pasiūlymai, manau, pradės teminių, šventinių meniu tradiciją. Nuoširdžiai tikiuosi, kad „Beef Room“ virtuvės pastangas įvertins ne tik „Hilton Garden Inn“ svečiai, bet ir sostinės gyventojai bei lankytojai.“
Lietuviškos konservavimo tradicijos
Rugpjūtį lietuviškuose daržuose ir prekių lentynose tikra agurkų gausa, o tai reiškia viena: prasideda aktyviausias konservavimo laikotarpis. Lietuviai tradiciškai kaupia atsargas šaltajam sezonui, o marinuotų ir raugintų agurkų stiklainiai jau rikiuojasi virtuvių lentynose. Anot jo, net ir keičiantis kartoms, konservavimo tradicijos Lietuvoje išlieka stiprios - agurkus raugia ne tik daržus turintys gyventojai, bet ir tie, kurie daržoves įsigyja parduotuvėse.
Kaip rauginti agurkus - patarimai ir receptai
Kad rauginti agurkai būtų traškūs, svarbu laikytis kelių esminių principų. Rekomenduojama naudoti nejoduotą druską, o prieš rauginimą agurkus kelias valandas palaikyti šaltame vandenyje. „Rauginimui geriausia naudoti virintą ir atvėsintą arba distiliuotą vandenį - vienam litrui rekomenduojama dėti vieną šaukštą druskos.“
Trumpai rauginti agurkai
- 1 kg agurkų;
- 1 v. š. druskos;
- 2-3 česnako skiltelės;
- 2 v. š. smulkintų krapų.
Gaminimas: Nuplaukite agurkus ir nupjaukite jų galiukus. Agurkus galite raugti nepjaustytus arba susmulkintus į kelias dalis. Dėkite agurkus į indelį, berkite druskos, įdėkite česnako skilteles ir smulkintus krapus. Indelį su agurkais dėkite pailsėti į šaldytuvą per naktį. Jei nekantraujate ragauti lengvai raugtų agurkų, užteks juos palaikyti šaldytuve ir bent 4 valandas.
Agurkų raugimas pagal tradicinį receptą
- 2 kg agurkų;
- 1 galvos česnako;
- 50 g krapų;
- 5 serbentų lapų;
- 5 vyšnių lapų;
- 5 krienų lapų;
- 5 v. š. druskos.
Gaminimas: Padalinkite serbentų, lauro ir krienų lapus, krapus ir česnakus į keturias dalis - pirmąją dalį dėkite ant dugno ir sluoksniuokite trimis sluoksniais su agurkais. Iš viršaus agurkus taip pat uždenkite lapais. Jeigu norite šiek tiek įdomesnio skonio, galite kartu sluoksniuoti ir gabaliukais supjaustytą vieną rūgštesnį obuolį. Tuomet ištirpinkite vandenyje druską ir sūrymą užpilkite ant agurkų, palikdami apie 3 centimetrus iki stiklainio viršaus. Uždenkite sandariu dangčiu ir rauginkite kambario temperatūroje, kurioje yra apie 16-22 laipsniai šilumos. Jei naudojate itin storą ir sandarų dangtelį, kasdien papurtykite, pradarykite, kad išleistumėte perteklinį slėgį. Sūrymas turėtų būti švelniai drumstas.
tags: #kulinarijos #meistras #2 #19 #live