Tikri žuvienės gurmanai šį savaitgalį turėtų planuoti kelionę į pajūrio kraštą. Būtent čia, Rusnės saloje, vyks tradicinis Žuvienės virimo čempionatas, kuriame susirinks geriausi šio patiekalo virimo meistrai ir entuziastai iš visos Lietuvos. Tarp šiemetinių dalyvių savo kulinarinį meistriškumą vėl demonstruos ir iš liuteronų kunigų bei jų šeimų narių sudaryta komanda „Juoda avis“, kuri prieš trejus metus netikėtai tapo ir šio čempionato nugalėtojais žuvies sriubos kategorijoje.
Pamario liuteronų „Juodos avies“ istorija ir triumfas
Pirmą kartą komanda „Juoda avis“ Žuvienės virimo čempionate dalyvavo dar 2019 m. Tuomet šeštadienį Šilutėje vykusiame tarptautiniame žuvienės virimo čempionate laimėjo komanda, kurios sudėtyje - penki evangelikų liuteronų kunigai. Pamario liuteronus atstovavę 10 komandos narių pirmąją vietą pelnė „Žuvies sriubos“ kategorijoje. Neįprasta buvo tarp 50 komandų matyti prie puodų besisukiojančius puikiai nusiteikusius ir darbščius vyrus, kurie iš minios išsiskyrė savo apranga. Smalsuolius traukė ir domino visa komanda, domėjosi, kas yra liuteronai, kuo jie skiriasi nuo katalikų.
Pamario liuteronų komanda Šilutės žuvienės virimo čempionate dalyvavo pirmą kartą. Vyriausiasis komandos virėjas kunigas Jonas Liorančas sako, kad pergalės paslaptis - ypatingas suomiškos žuvies sriubos receptas, skelbiama pranešime spaudai. Tą kartą komanda savo išskirtinumu ir ypatingu suomiškos žuvies sriubos receptu laimėjo ne tik publikos, bet ir komisijos simpatijas bei tapo čempionato nugalėtojais žuvies sriubos virimo kategorijoje.
Kunigai ne tik dvasininkai - jų kasdienybė ir veikla
Daugeliui susirinkusiųjų buvo nauja, kad liuteronų kunigai turi šeimas, dirba ir kitus įvairius darbus. Liuteronų bažnyčia jau prieš daugiau nei 500 metų Reformacijos metu atskilo nuo Katalikų bažnyčios kartu su evangelikais reformatais ir kitomis krikščioniškomis konfesijomis. Šios bendruomenės kunigai aktyviai dalyvauja visuomeniniame gyvenime ir turi įvairių profesijų:
| Kunigas | Profesija / Veikla |
|---|---|
| Jonas Liorančas | Dėstytojas |
| Mindaugas Žilinskis | Ūkininkas |
| Valdas Miliauskas | Priklausomybės ligomis sergančiųjų reabilitacijos centro vadovas |
| Mindaugas Dikšaitis | Mokytojas |
Šilutės žuvienės virimo čempionato lankytojai stebėjosi kunigų betarpišku bendravimu, jų vykdomais projektais. Ne vienas stabtelėjo prie stendų, kuriuose buvo pristatomi tokie projektai kaip „Šeimų festivalis Kintuose“, Šv. Jono bažnyčios Klaipėdoje atstatymas, krikščioniška labdaringa jaunimo stovykla „Vanagai“, kasmet suteikianti galimybę stovyklauti apie 500 vaikų, Saugų muzikos festivalis „Muzikos malūnas“, kuriame yra koncertavę žinomi atlikėjai, pavyzdžiui, Liudas Mikalauskas, Vaida Genytė, Saulius Petreikis su grupe, Donatas Katkus su sūnumi, Ona Kolobovaitė, Renata ir Deivis Norvilai ir kiti.
Kova dėl titulo: Pasirengimas ir lūkesčiai
14-asis Žuvienės virimo čempionatas šiemet startuos rugsėjo 3 d. Rusnėje. Tarp šiemetinių dalyvių savo kulinarinį meistriškumą vėl demonstruos ir iš liuteronų kunigų bei jų šeimų narių sudaryta komanda „Juoda avis“, kuri prieš trejus metus netikėtai tapo ir šio čempionato nugalėtojais žuvies sriubos kategorijoje. Dalyvauti kasmet didelio lankytojų dėmesio sulaukiančiame čempionate šiemet nusprendė ir komanda „Juoda avis“, kurią sudaro pajūrio ir pamario krašto liuteronų bendruomenės kunigai ir jų šeimų nariai.
Kaip teigia komandos „Juoda avis“ vyriausiasis virėjas kunigas Jonas Liorančas, šiemet komanda yra rimtai nusiteikusi pakartoti pirmojo dalyvavimo čempionate sėkmę. „Šiemet mūsų komanda yra nusiteikusi vėl pradžiuginti publiką ypatingu žuvies sriubos receptu. Nors titulai nėra svarbu, bet tikimės, kad mūsų išvirta sriuba padarys įspūdį ir komisijos narių receptoriams. Visgi pirmas sėkmingas kartas įpareigoja išlaikyti aukštą kokybinį lygmenį. Tačiau svarbiausia dalyvavimo šiame renginyje dalis, žinoma, yra kurti gerą nuotaiką, nustebinti, nudžiuginti susirinkusiuosius, pabendrauti su žmonėmis, visuomenei pristatyti ir mūsų veiklą, gerai praleisti laiką bendruomenėje“, - teigia Nidoje ir Juodkrantėje dirbantis evangelikų liuteronų kunigas J. Liorančas.
Šiemetinė komanda „Juoda avis“ bus sudaryta iš Klaipėdoje, Nidoje, Kintuose, Saugose, Juodkrantėje, Šilutėje, Švėkšnoje, Žemaičių Naumiestyje, Katyčiuose bei Rusnėje dirbančių liuteronų kunigų ir jų šeimos narių. Čempionatui skirtą žuvį kunigų komandai šiemet paaukojo vienas parapijietis iš Kintų.
Žuvienės čempionatas: šventė ir konkurencija
Nuo 5 iki 15 žmonių sudarytos komandos šiemet rungsis jau tradicinėmis tapusiomis žuvienės ir žuvies sriubos virimo kategorijose. Tuo tarpu renginio lankytojai galės nemokamai mėgautis įvairiausiais samčio meistrų išvirtos žuvienės skoniais. Kaip teigiama renginio pranešime, kasmet Žuvienės virimo čempionato metu išverdama daugiau nei 3 tonos sriubos, kurios, pasak organizatorių, visuomet vis vien pritrūksta. Šiemetinės šventės atidarymas kartu su komandų prisistatymais startuos šeštadienį 12.00 val. Rusnės aikštėje, šalia Peterso tilto.
Žuvienės įvairovė ir gaminimo principai
Žuvienė - tai patiekalas, kuriuo jau daugelį amžių mėgaujasi daugelis kultūrų visame pasaulyje. Žuvies sriubos receptas ir skonis skiriasi priklausomai nuo regiono ir naudojamų žuvų rūšių. Lietuvoje žuvienė taip pat yra populiarus ir vertinamas patiekalas, turintis savitų gaminimo tradicijų ir variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime žuvienės įvairovę, gaminimo principus, lietuvininkų receptus, kuršių tradicijas, modernius receptus ir, žinoma, žuvienės čempionatus, kuriuose išrenkami geriausi šio patiekalo meistrai.
Sakoma, kiek žvejų, tiek ir žuvienių. Kiekvienas žvejys ją verda pagal savo skonį ir išmanymą. Kulinarinei kūrybai plačias galimybes suteikia įvairiausios žuvys bei aromatinės žolelės ir prieskoniai. Žuvienė gali būti verdama iš įvairiausių žuvų, kurios veisiasi ir gyvena Lietuvos vandenyse, išskyrus stintas, iš kurių verdant žuvienę dingsta jų tikrasis skonis ir kvapas.
Žuvienės gaminimo būdai ir lietuvininkų tradicijos
Žuvienė gali būti gaminama keliais būdais, priklausomai nuo ingredientų ir norimo rezultato:
- Bulvienė: Bulvių turi būti dvigubai daugiau negu kitų daržovių.
- Daržovienė: Įvairiausių daržovių įvairiausiomis proporcijomis.
- Grybienė: Atskirų rūšių arba mišrūs tik Lietuvos miškų grybai turi sudaryti 1/3 sriubos priedų.
- Kruopinė: Kruopos arba grūdai (avižos, grikiai, kviečiai, miežiai, rugiai, soros) turi sudaryti 1/3 sriubos priedų. Kukurūzai ir ryžiai nededami.
- Pieniška daržovienė: Įvairiausių daržovių įvairiausiomis proporcijomis.
Kad Šilutės rajone gyvenantys išmoktų ir suprastų lietuvininkų žuvies sriubų skonius, kvapus ir ypatumus, pateikiami keli įdomesni lietuvininkų - šišioniškių žuvies sriubų receptai. Svarbu: verdant šias sriubas negalima naudoti parduotuvinių pieno produktų, nes tai yra netikę pieno pakaitalai.
Karšių žuvienė su grietinėle
- Ingredientai: karšiai, kaimiškas sviestas (geriausiai lydyto), svogūnai, virtos bulvės, morkos, žuvies sultinys, lauro lapas, kaimiška grietinėlė.
- Gaminimo eiga: Puode įkaitinti sviestą, apkepinti svogūnų kubelius, kol visiškai suminkštės, tada sudėti kubeliais supjaustytas virtas bulves ir morkas ir kepinti 5 minutes.
Lašišos žuvienė su baltuoju vynu
- Ingredientai: lašiša, kaimiškas sviestas (geriausiai lydyto), svogūnų kubeliai, virtos bulvės, baltasis sausas vynas, žuvies sultinys, lauro lapas, kaimiškas pienas.
- Gaminimo eiga: Puode įkaitinti sviestą, apkepinti svogūnų kubelius, kol visiškai suminkštės, tada sudėti gabalėliais supjaustytas virtas bulves ir kepti ne daugiau 5 minučių. Į puodą įpilti baltojo sauso vyno ir dar kepti, kol vynas išgaruos. Po to į puodą supilti žuvies sultinio, įmesti lauro lapą, užvirinti, įpilti pieno, supjaustytos lašišos filė ir, užvirinus, pavirti 5 minutes.
Žuvienė su žuvies kukuliais
- Ingredientai: kiaušinis, grietinė, druska, peletrūnai, malta žuvis, džiūvėsėliai, salieras, petražolės šaknis, svogūnas, miltai, pienas, krapai.
- Gaminimo eiga: Kiaušinį suplakti su grietine, druska ir peletrūnais, paskui išmaišyti su malta žuvimi ir džiūvėsėliais. Dviejų šaukštų pagalba suformuoti 4 pailgus kukulius. Puode svieste apkepinti saliero, petražolės šaknies ir svogūno kubelius, kol jie suminkštės, paskui užberti miltus ir dar 2 minutes pakepti. Tada įpilti pieną ir virti 10 minučių. Sriubą perkošti, daržoves ištrinti per sietą į sriubą. Sudėti žuvies kukulius ir išvirti. Patiekiant, dar pagardinti grietine, galima užbarstyti krapų arba peletrūnų lapelių.
Kuršių žuvienės tradicijos
Kuršiai kopininkai, gyvenę Kuršių nerijoje, žuvienę virdavo savotiškai. Kuršiai žemininkai zivju sulą virdavo iš menkaverčių jūros žuvų arba žuvų nuopjovų, galvų su svogūnais, morkomis, krapais arba peletrūnais. Bet virdavo ne ilgiau valandos ir būtinai daugiau dėdavo morkų, nuo kurių žuvies sultinys įgaudavo skaidrumo ir gražią auksinę spalvą. Žuvies sultinys būna drumstokas, kai jis verdamas vien tik iš karpinių žuvų. Visiškai drumstas ir tumlus gaunasi iš stintų. Priklausomai nuo to, kiek yra užteršti vandenys, kokiu pašaru šeriamos dirbtiniai auginamos žuvys (lašišos, upėtakiai, karpiai ir pan.) žuvies sultinys taip pat gali gautis drumstas, balkšvas.
Atvėsęs, pastovėjęs žuvies nuoviras (zivju sula) sustingsta, tampa skaidriais, kvapniais, gardžiais drebučiais. Tarybiniais laikais Nidos žvejas jaunasis Mikelis Engelynas, pokarinių į Nidą atkakėlių žvejų verdamas sriubas su bulvėmis ir ištežusiomis žuvimis tiesiog niekindavo, o šitų sriubų virėjus vadino „muļķīgs kā otu“ (kvailys per visą pilvą). Beje, būtina pastebėti, kad tikrieji žvejai niekada nemaišo sterko su starku. Klaipėdos krašto lietuvininkai - šišioniškiai ir Karaliaučiaus krašto lietuvininkai - būrai žuvienei sultinį virdavo taip pat, kaip ir kuršiai. O kai ruošdavo žuvienę, tai į žuvies sultinį būtinų būtiniausiai įpildavo trečdalį nenugriebto pieno arba grietinėlės, kurių jie turėjo daugiau negu sočiai, ir tik tada jame užvirindavo žuvies gabalus.
Modernus žuvienės receptas
Šios sriubos virimui geriausiai naudoti žuvies sultinį, bet jei tokio neturite galite rinktis ir daržovių sultinį.
Raudonosios lašišos ir krevečių žuvienė
- Ingredientai: Laukinės raudonosios lašišos „Sockeye“ filė, arktinė palijos filė, šiaurinės islandiškos krevetės, porai, laurų lapai, pipirų žirneliai, morkos, bulvės.
- Gaminimo eiga: Nuo visų atšilusių žuvies gabaliukų nupjauti odą, ją sudėti į puodą, kartu su porų žaliomis dalimis, keliais laurų lapais ir pipirų žirneliais. Žuvies sultinį ant žemos temperatūros išvirti per pusvalandį. Porų baltąją dalį įpjauti išilgai pusiau ir gerai nuplauti, kad neliktų smėlio. Porus supjaustyti pusžiedžiais, pakepinti puode, kuriame virsite žuvienę, ant sviesto. Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite stambiais kubeliais. Išvirusį sultinį perkoškite ir supilkite ant apkeptų porų su morkomis, sudėkite pjaustytas bulves ir laukinės raudonosios lašišos „Sockeye“ filė, arktinė palijos filė ir šiaurinės islandiškos krevetes. Virkite dar apie 10 minučių, kol bulvės ir žuvis išvirs.
Žuvienės čempionatų tradicijos ir šventės dvasia
Šilutėje, jau kelinti metai rengiami žuvienės virimo čempionatai. Komandos varžosi, kas išvirs gardžiausią žuvienę. Prie puodų susirungs ne tik Lietuvos komandos, bet ir šilutiškių draugai bei partneriai iš kitų kraštų. Šilutės žuvienės virimo čempionatai tapo tradicija, pritraukiančia žuvienės mėgėjus ir meistrus iš visos Lietuvos ir užsienio. Šių čempionatų metu komandos varžosi ne tik dėl skaniausios žuvienės titulo, bet ir demonstruoja savo kūrybiškumą, išradingumą ir kulinarinį paveldą.
Šeštadienį vienoje seniausių miesto istorinių vietų - Senojoje turgaus aikštėje vyko Šilutę Lietuvoje garsinantis renginys, jau 11-asis Tarptautinis žuvienės virimo čempionatas. Čempionate dėl žuvienės virimo meistro titulo varžėsi 55 komandos iš Lietuvos, Latvijos, Lenkijos, Rusijos, Portugalijos bei Turkijos dviejose kategorijose - žuvienės ir žuvies sriubos. Gražus šeštadienio rytas traukte traukė visus šilutiškius bei svečius į Senąją turgaus aikštę, prie gražuolės Šyšos upės vingio, kur jau iš vakaro buvo įkurtos Tarptautinio žuvienės virimo čempionato dalyvių stovyklavietės. Netrukus čia kunkuliavo puodai su žuvimi ir užvirė kova tarp komandų senbuvių ir naujokių.
Lygiai 12 valandą čempionato vyriausiasis šefas M. Budraitis ant scenos laipino Šilutės savivaldybės merą Vytautą Laurinaitį, Lietuvos vyriausybės kanclerį Algirdą Stončaitį, Seimo narius Remigijų Žemaitaitį, Alfredą Stasį Nausėdą bei Dainių Kepenį, europarlamentarę, nuolatinę šio renginio globėją Viliją Blinkevičiūtę, kitų savivaldybių atstovus, svečius iš užsienio. Kartu kvietė ir žuvienės virėjų komandas, o jas pristatydamas visas sodino į valtį - istorinį kurėną - atminimo fotografijai. Pasak mero V. Laurinaičio, šios varžybos ne veltui vyksta mūsų mieste, nes ir visas pamario gyvenimas susijęs su žuvimi, ir dėkojo visoms atvykusioms į čempionatą komandoms. Pasidžiaugęs šiuo renginiu, Vyriausybės kancleris A. Stončaitis įteikė premjero Sauliaus Skvernelio padėką čempionato rengėjams M. Budraičiui ir rajono savivaldybės administracijai.
Po oficialiosios dalies, visos komandos vėl stojo prie kunkuliuojančių katilų, ir pasirengė rimtai kovai dėl pagrindinio prizo - mero įsteigto čempiono žiedo. Čempionato nugalėtojus rinko ankstesnių metų žuvienės varžybų čempionų ir renginio globėjų komisija. Dovanų buvo ir daugiau. „Medicinos banko“ prizą žavioms damoms įteikė šilutiškis Aidas Ragelis. UAB „Šilutės vandenys“ direktorius Alfredas Markvaldas milžinišką ungurį skyrė komandai „Švartuokis Klaipėdoje“. Buvusi žuvienės virimo čempionė Ilona Remeikienė įsteigė du prizus, kuriuos įteikė komandai „Nuo Klaipėdos rajono krantų“ ir svečiams iš Turkijos - Alanijos Rotary klubui. Seimo narys A. S. Nausėda du savo prizus įteikė komandoms „Germanika“ ir „Mados ikona“, atplaukusioms į šventę senoviniais kurėnais Šyšos upe. Rusniškio, buvusio Žuvienės virimo čempiono Algio Svitkino prizai atiteko „Vieningai Plungei“, originaliausiai ir išradingiausiai Pagėgių „Jūrų piratų“ komandai, o renginio vedėjui M. Budraičiui teko pasiplaukiojimas laivu 12-ai asmenų. Savo prizus steigė ir kai kurie politikai.
Pagrindinių prizų įteikimo ceremonija pradėta nuo politinių partijų. Trečią vietą iškovojo Sandros Tamašauskienės vadovaujami konservatoriai - komanda „Žiburys“, antrąją - socialdemokratų darbo partija su šefu Ričardu Stonkumi, o pirmavo „Liberalams kimba“ su šefu Raimundu Ambrozaičiu priešakyje. Liberalų šefas tik „po viskam“ prisipažino, kad paskutinę minutę prakiuro jo katilas, tad beliko manyti, kad čempionatas jiems baigėsi nė neprasidėjęs.
Tradicinės krašto žuvienės virimo nugalėtojais paskelbti „Senosios Gėgės žvejai“ ir jų šefė Gražina Stončaitienė, antri buvo „Šilutės profesinio mokymo centro“ komanda, o I-ąją vietą iškovojo nebe pirmą kartą čempionate dalyvavusi „Lampetra“ ir jos šefas Andrejus Repinas. Pirmą kartą dvi komandos žuvies sriubos virimo kategorijoje surinko vienodai balsų ir tik komisijos pirmininkės balsas lėmė, kad „Šilutės baldams“ skirta trečia vieta. Antroji vieta atiteko latviams, o pirmąją iškovojo čempionate debiutavusi Pamario liuteronų komanda, pasivadinusi paslaptingu „Juodos avies“ vardu. Šios komandos nariai pasakojo, jog kai kunigas Mindaugas Žilinskis pasiūlė dalyvauti šiame čempionate, daugeliui kolegų atrodė, kad tai tik laiko gaišimas. Tačiau jam pavyko prikalbinti Pamario liuteronus, parapijų pirmininkus, įrodyti, kad žuvienės virimas tai pirmiausia bendrystė, bendravimas su žmonėmis. „Daugelis ėjo prie mūsų vedami smalsumo, ar čia tikrai kunigai, ar ne kokie persirengėliai? O mūsų žuvienės net pritrūko! Kunigas Valdas Miliauskas ją taip atsakingai dalino, kad net indų pritrūkom! Pylėm į kavos puodelius, išdalinom per 26 minutes!“
tags: #kunigu #komanda #cempionate #isvire #geriausia #zuvies