Lašiša - tai ne tik skanu, bet ir sveika. Jos universalumas leidžia kurti įvairiausius patiekalus, pradedant paprastais sumuštiniais ir baigiant įspūdingais pyragais. Visi šio pyrago produktai labai dera, o lašiša su krapais ir garstyčiomis yra dažnas bei populiarus derinys skandinaviškoje virtuvėje. Man labai patinka nesaldūs kepiniai su daržovėmis, sūriais, kumpiu ar žuvimi, o lašišos pyragai yra puikus pasirinkimas norint suderinti šiuos ingredientus.
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus su lašiša, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Atraskite naujų skonių ir nustebinkite savo artimuosius!
Paprasčiausi produktai kartais nustebina neįtikėtinai puikiu rezultatu. Lygiai taip pat ir su nesaldžiais pyragais - jie patiks visiems mėgstantiems lašišą ir pikantiškus skonius. Pyragas puikiai tinka ir sotesnei vakarienei, vos ištrauktas iš orkaitės; ir kaip užkandis, net kai visiškai atvėsta; o taip pat skanus ir pašildytas. Patariu nepulti valgyti tuoj pat, palaukite, kol jis bus kambario temperatūros, kad skonis atsiskleistų geriausiai.
Tartos su rūkyta lašiša ir burokėliais
Iš pirmo žvilgsnio tai gali pasirodyti neįprastas ingredientų derinys viename kepinyje, tačiau skoniai ir konsistencija yra puikiausiai subalansuoti. Labai rekomenduoju išbandyti šį traškų tartos pagrindą su smagiai susibalansuojančiu saldžių keptų burokėlių bei sūrios rūkytos lašišos skoniu. Šįkart siūlau išmėginti neįprastą pyragui derinį - keptus burokėlius ir rūkytą lašišą. Pyragą geriausia patiekite su šviežiu pesto padažu ir šviežiomis gaiviomis salotomis.
Ingredientai
- Pagrindui:
- 250 g miltų
- 150 g labai šalto sviesto
- 1 šaukštelis druskos
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. ledinio vandens (arba pagal poreikį)
- Įdarui:
- 2 iškepti (arba išvirti) burokėliai
- 180 g fetos sūrio
- 1 pakelis (140 g) minkšto tepamojo sūrelio (pvz., Almette) arba 200 ml grietinėlės
- 100 g rūkytos lašišos
- 2 kiaušiniai
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Paruoškite 24 cm tartos formą ir ją patepkite sviestu.
- Miltus sumaišykite su druska. Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais arba suberkite gabaliukais. Pirštų galais (arba mikseriu) greitai įtrinkite sviestą į miltus, kad jo drožlės dar labiau susmulkėtų ir apsiveltų miltais.
- Tada įmuškite kiaušinį ir įpilkite 1 valg. šaukštą ledinio vandens (jei atrodo, kad masė labai sausa, šliūkštelėkit dar šaukštelį vandens). Ranka suspauskite masę į gumulą, bet tešlos neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų. Užminkykite kietą, nelimpančią prie rankų tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį ir įsukę į maistinę plėvelę padėkite valandai į šaldytuvą. Taip pat galite dėti į šaldiklį apie 10 minučių, kad tešla sukietėtų. Jei to nepadarysite, kepdama tešla gali susitraukti.
- Išėmę iš šaldytuvo iškočiokite tešlą į ploną apskritimą, didesnį negu jūsų kepimo forma (kad užtektų ir krašteliams užlenkti). Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais. Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus. Tada, jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo nukočiodami tešlos perteklių. Įtieskite tešlą į tartos formą, visą pagrindą subadykite šakute, ir padėkite dar į šaldytuvą, kol kais orkaitė.
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros. Visą tešlos pagrindą uždenkite aliuminio folija ir ant pagrindo užberkite pupų, kad neleistų kepant tešlai pakilti. Įdėkite į įkaitusią orkaitę ir kepkite 15 minutes. Tada nuimkite foliją kartu su pupomis ir toliau kepkite apie 12-15 minučių, kol gražiai paruduos. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
- Kol tešla šąla, pradėkite ruošti įdarą. Burokėlius supjaustykite kubeliais, fetą - taip pat panašaus dydžio kubeliais. Rūkytą lašišą supjaustykite gabalėliais.
- Kiaušinius išplakite dubenyje ir sumaišykite su sūreliu (arba grietinėle), pagardinkite druska ir pipirais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Ant iškepusio tartos pagrindo dėkite supjaustytus burokėlius, fetos sūrį, lašišos gabalėlius, ir ant viršaus užpilkite kiaušinių ir sūrelio mišinį. Kepkite, kol įdaras sutvirtės ir gražiai apskrus.
Patarimas: Rūkyta lašiša nėra pigi, tačiau parduotuvėje atkreipkite dėmesį į neišvaizdžiai supakuotus 100g svorio pakelius, kuriuose parduodami ne visai išvaizdūs rūkytos lašišos gabalėliai, arba kitaip sakant tie, kurie liko pjaustant lašišą plačiomis juostelėmis. Beje, druskos įdarui galima pridėti mažiau arba visai nepridėti, nes sūrumo pilnai pakanka nuo lašišos ir fetos sūrio.
Lašišos pyragas
Sluoksniuotos tešlos vainikas su rūkyta lašiša ir kreminiu sūriu
Šis sluoksniuotos tešlos vainikas su rūkyta lašiša ir kreminiu sūriu - tai patiekalas, kuris vienu metu atrodo įspūdingai, bet paruošiamas lengvai ir greitai. Traški tešla, švelnus sūrio kremiškumas ir sodrus lašišos aromatas susijungia į harmoningą derinį, kuris pakylės bet kokį šventinį stalą. Tai puikus pasirinkimas tiek vakarėliui, tiek jaukiems savaitgalio pusryčiams - patiekalas, kuris neabejotinai atkreips dėmesį ir pradžiugins svečius nuo pirmo kąsnio.
Reikės (1 pyragui - pakanka 6-8 žmonėms kaip užkandžio):
- 1 atšildyto sluoksniuotos tešlos ritinėlio
- 100 g tepamo sūrelio su žolelėmis
- 200 g rūkytos lašišos
- 1 kiaušinio + 2 šaukštai pieno (viršui aptepti)
- 1 šaukštas juodgrūdės sėklų
Gaminimas
- Iškočiokite sluoksniuotą tešlą.
- Ant apatinio trečdalio tešlos tolygiai užtepkite tepamą sūrelį, o ant viršaus išdėliokite rūkytos lašišos gabaliukus.
- Viršutinį tešlos trečdalį supjaustykite juostelėmis ir jas lengvai susukite.
- Tešlą susukite į vyniotinį, pradėdami nuo lašišos pusės, ir atsargiai perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Sulenkite ratu kaip vainiką. Aptepkite vainiką kiaušinio ir pieno plakiniu, pabarstykite juodgrūdės sėklomis.
- Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija apie 30-35 minutes, kol paviršius taps auksinės rudos spalvos.
- Leiskite šiek tiek atvėsti. Patiekite tiek karštą, tiek šaltą. Skanaus!
Lašišos pyragas iš sluoksniuotos tešlos su šviežia ir rūkyta lašiša
Lašiša tešloje - tikra kalėdinė klasika. Šis lašišos pyragas iš sluoksniuotos tešlos yra skanesnis ir įspūdingesnis nei originalas. Įdarą sudaro šviežios ir rūkytos lašišos filė mišinys, suteikiantis lengvą dūmo skonį. Įdaras taip pat pagardintas šalotiniais svogūnais ir krapais, nes šios žolelės prie lašišos dera tiesiog tobulai, o kiaušinio trynys mišinį sujungia. Įdarą pasigaminsite iš anksto, o prieš kepdami šį pikantišką pyragą, jį tiesiog apklosite sluoksniuota tešla.
Ingredientai
- 2 atšaldytos sluoksniuotos tešlos ritinėliai
- ~200-300 g šviežios lašišos filė
- ~100-150 g rūkytos lašišos filė
- 2 šalotiniai svogūnai
- Sauja šviežių krapų
- 3 kiaušinio tryniai
- 1 valg. š. miltų (tešlos kraštams sutvirtinti)
- Druska, pipirai (pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Patikrinkite, ar lašišos filė neturi kaulų. Rūkytos lašišos filė supjaustykite maždaug 5 mm dydžio kubeliais, o šviežios lašišos filė - maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
- Nulupkite ir susmulkinkite šalotinius svogūnus.
- Dubenyje sumaišykite lašišos filė, šalotinius svogūnus, krapus ir vieną kiaušinio trynį.
- Nedidelį dubenėlį arba indą (pvz., Ø 18 cm diametro) išklokite dvigubu plastikinės maistinės plėvelės sluoksniu, kurį palikite gerokai kaboti per kraštus. Šaukštu sudėkite lašišos mišinį į dubenį arba indą, uždenkite lašišą maistine plėvele ir ant viršaus uždėję lėkštę ir ją prispaudę tolygiai suspauskite mišinį. Atšaldykite.
- Per tą laiką ant kepimo popieriumi ištiesto stalo iškočiokite vieną iš sluoksniuotos tešlos ritinėlių.
- Iš šaldiklio (arba šaldytuvo) ir iš dubens išimkite lašišos įdarą. Nuimkite maistinę plėvelę ir plokščiąja puse žemyn dėkite įdarą ant sluoksniuotos tešlos. Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenį ir aštriu peiliu įpjaukite tešlą išilgai krašto.
- Išplakite 1 kiaušinio trynį su šaukštu miltų ir šiuo mišiniu patepkite tešlos kraštus: įdėjus miltų tešla geriau prilips.
- Iškočiokite antrąjį sluoksniuotos tešlos ritinį ir uždėkite jį ant įdaro. Išlyginkite tešlą, kad įdaras būtų gana sandariai uždengtas. Paspauskite kraštą apačioje, kad jis priliptų prie apatinio tešlos apskritimo. Ant jo uždėkite 23 cm skersmens dubenėlį ir vėl aštriu peiliu įpjaukite tešlą palei kraštą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išplakite antrąjį kiaušinio trynį ir juo aptepkite tešlą. Tuo tarpu ant miltais pabarstyto stalviršio iškočiokite dalį tešlos atraižų ir jomis kaip norite papuoškite pyragą.
- Perkelkite lašišos pyragą kartu su kepimo popieriumi, ant kurio jis guli, ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minučių, kol tešla gražiai paruduos ir iškeps.
Sūrio pyragas su rūkyta lašiša, agurkais ir ridikėliais
Skanus ir klasikinis sūrio pyragas. Jį galite papuošti plonais rūkytos lašišos griežinėliais, užkandiniais agurkais ir itin traškiais ridikėliais.
Ingredientai
- Pyrago tešlai: miltai, sviestas, druska (įprastas nesaldus pyrago pagrindas)
- Įdarui:
- Kiaušiniai
- Grietinėlė
- Pienas
- Tarkuotas kietasis sūris
- Papuošimui:
- Ploni rūkytos lašišos griežinėliai
- Užkandiniai agurkai
- Ridikėliai
Gaminimo eiga
- Gerai sumaišykite pyrago tešlos ingredientus (patartina - virtuviniu kombainu).
- Įkaitinkite orkaitę iki 225 °C temperatūros.
- Tešlą įspauskite į formą. Kraštai turi būti apie 5 cm aukščio. Ant tešlos viršaus tvirtai uždėkite išpjautą kepimo popierių, kad tešla kepant nesmigtų į šonus. Kepkite orkaitėje apie 10-15 minučių.
- Kol tešla kepa, paruoškite įdarą: suplakite kiaušinius, grietinėlę ir pieną. Suberkite tarkuotą sūrį.
- Nuimkite kepimo popierių nuo tešlos pagrindo ir supilkite sūrio įdarą į pyrago pagrindą. Kepkite orkaitės viduryje apie 25 minutes arba kol pyragas sustings ir gražiai apskrus.
- Papuošimas: Nuplaukite ridikėlius ir supjaustykite labai plonais griežinėliais (patartina su „Mandoline“ trintuve). Įdėkite ridikėlius į ledinį vandenį, kad jie būtų traškūs. Į pyrago vidurį įdėkite rūkytos lašišos. Ant viršaus uždėkite agurkų ir ridikėlių.
Greiti patiekalai su šaltai rūkyta lašiša
Štai keletas idėjų, kaip panaudoti šaltai rūkytą lašišą gaminant įvairius patiekalus, kurie nereikalauja ilgo kepimo laiko ir puikiai tinka greitiems pietums ar vakarienei.
Azijietiškos salotos su rūkyta lašiša
Dėmesio visiems sušių bei azijietiškos virtuvės mylėtojams - šios salotos yra skirtos jums! Nepaprastai skanios, gaivios, sveikos ir pagaminamos daug paprasčiau nei populiarieji sušiai.
Ingredientai
- 300 g karštai rūkytos lašišos (svoris nurodytas išdarinėtos)
- Basmati ryžių 4 asmenims
- 170 g šaldytų edamame pupelių be ankščių
- Apie 150 g ridikėlių
- Apie 270 g šviežių agurkų
- 1 vidutinio dydžio sunokusio avokado
- 15 g jūros dumblių lapų užkandžio arba lapų sušiams
- Apie 50 g marinuoto imbiero
- Sezamo sėklos
- Padažui:
- 4 valg. š. sojų padažo
- 2 valg. š. ryžių acto
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 1 valg. š. klevų sirupo arba medaus
- 1/2 arbat. š. čili pastos (nebūtina)
Gaminimo eiga
- Visų pirma išsivirkite basmati ryžius ir atvėsinkite.
- Visus padažui skirtus ingredientus supilkite į nedidelį stiklainį, užsukite dangteliu (patikrinkite, ar tikrai sandarus) ir purtykite tol, kol ištirps cukrus. Paruoštą padažą įdėkite į šaldytuvą ir laikykite, kol prireiks.
- Į nedidelį prikaistuvį pripilkite šalto vandens, pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies. Sudėkite šaldytas edamame pupeles (atšildyti nereikia) ir vandeniui pakartotinai užvirus virkite apie 1 minutę ant aukštos ugnies. Išvirusias pupeles supilkite į sietelį, gerai perliekite labai šaltu vandeniu (kad sustabdytumėte virimo procesą) ir palikite, kad nuvarvėtų, kol ruošite likusius produktus.
- Išdarinėkite lašišą ir susipjaustykite žalumynus su marinuotu imbieru. Ridikėlius perpjaukite per pusę ir supjaustykite plonais griežinėliais. Agurkus supjaustykite nedideliais kubeliais. O jūros dumblių lapų užkandį supjaustykite juostelėmis (ne itin plonomis). Avokadą vidutinio dydžio kubeliais supjaustykite pačioje pabaigoje, prieš užpilant ant salotų padažą, kad nepatamsėtų.
- Į didelį dubenį ar lėkštę sudėkite visus salotoms skirtus produktus (išskyrus sezamų sėklas), užpilkite padažą ir viską gerai išmaišykite.
Svarbu: Vienintelis keblumas galintis ištikti nusprendus ruošti šias salotas - tai karštai rūkyta lašiša (retas svečias parduotuvėse), nes šaltai rūkyta čia netiks. Paprasčiausias variantas pakeisti ją karštai rūkytu upėtakiu, bet tuomet rinkitės didelį ir riebų.
Sumuštiniai su lašiša ir avokadu
Greita ir maistinga užkanda! Skrebučius aptepkite avokado kremu, dėkite lašišos gabalėlius ir pagardinkite citrinos sultimis bei pipirais.
Lašiša su cukinijų makaronais
Lengvas ir sveikas patiekalas. Cukinijas supjaustykite makaronų formos juostelėmis, pakepinkite su česnakais ir lašiša.
Lašišos užtepėlė
Sūrį, lašišą ir prieskonius sumalkite iki vientisos masės. Tepkite ant krekerių ir papuoškite žalumynais.
Lašišos patiekalų idėjos trumpai
Štai apibendrinta informacija apie aptartus lašišos patiekalus:
| Patiekalas | Pagrindiniai ingredientai | Patarimai |
|---|---|---|
| Tartos su rūkyta lašiša ir burokėliais | Rūkyta lašiša, burokėliai, feta, kiaušiniai | Naudokite kokybišką rūkytą lašišą ir šviežius burokėlius. |
| Azijietiškos salotos su rūkyta lašiša | Karštai rūkyta lašiša, basmati ryžiai, edamame pupelės, agurkai | Karštai rūkyta lašiša suteikia patiekalui ypatingo skonio. |
| Sumuštiniai su lašiša ir avokadu | Rūkyta lašiša, avokadas, skrebučiai | Avokado kremą pagardinkite citrinos sultimis ir prieskoniais. |
| Sluoksniuotos tešlos vainikas su lašiša | Rūkyta lašiša, tepamas sūrelis, sluoksniuota tešla | Puikiai tinka tiek šventėms, tiek kasdieniam stalui. |
| Lašišos pyragas iš sluoksniuotos tešlos | Šviežia ir rūkyta lašiša, sluoksniuota tešla, krapai | Subalansuotas šviežios ir rūkytos lašišos skonis. |
| Sūrio pyragas su lašiša, agurkais ir ridikėliais | Rūkyta lašiša, sūris, agurkai, ridikėliai | Ridikėlius mirkykite lediniame vandenyje, kad būtų traškūs. |