Manęs kažkas paklausė, ar mėgstu parduotuvinius marinuotus chalapenus. Nelabai. Jie kažkokie primirkę, suglebę, privaryti velniai žino kokios chemijos, ir aštrumas jų kažkokia nukastruota. O ypač kai pats gali pasidaryti ant greitųjų. Aš jums prižadu, paragavę šitų į parduotuvinius ir žiūrėti nenorėsite - jie traškūs, aštrūs, kvepiantys.
Būtini Ingredientai
Pipirų Parinkimas ir Paruošimas
Pirmiausia lendame į šiltnamį ir prisiskiname (kam nepasisekė - tas perkasi parduotuvėje) pipirų, šiuo atveju - chalapeno. Šie paprastai valgomi žali, todėl aš pagražinimui paėmiau dar ir raudonų fresno chile, kurie labai panašaus aštrumo į pirmuosius, o skoniu kiek saldesni ir primenantys paprikas. Nebūtinai būtent taip, galima vien tik žaliais, ar vien tik raudonais, kaip kam gražiau. Vietoj fresno tiks ir raudoni, prinokę chalapenai. Svarbiausia prieš rinkdamiesi pipirus įvertinkite savo jėgas. Štai čia turime 10 chalapeno ir 10 fresno pipirų.
Aštriu peiliuku juos supjaustome plonais griežinėliais, kotukus išmetame. Jeigu rankos jautrios, geriau pjaustyti movint pirštinėmis. Noriu priminti, jog negalima liesti akių ar kitų kur kas jautresnių vietų, kol rankos gerai nenuplautos.
Kiti Priedai ir Prieskoniai
Dabar priedai: penkios skiltelės česnako, keturi mažyčiai svogūnėliai ar šalotai (apie 100gr bendrai), pora lauro lapelių. Tame maišelyje, kur matome - meksikietiškas oregano. Šiaip jau tiks ir paprastas, ar raudonėlis, ar čiobrelis irgi visai nieko, nors gatavo patiekalo atspalvis bus kiek kitoks. Atmieruojame iš maišelio kažkur už 2-3 centus, apie arbatinį šaukštelį.
Reikalingi ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Chalapenai | 10 vnt. | Žali |
| Fresno Chile pipirai | 10 vnt. | Arba raudoni chalapenai, skoniu saldesni |
| Česnako skiltelės | 5 vnt. | |
| Svogūnėliai ar šalotai | 4 vnt. (apie 100 gr) | |
| Lauro lapeliai | 2 vnt. | |
| Meksiškas oregano | Apie 1 arbatinį šaukštelį | Tiks ir paprastas raudonėlis ar čiobrelis |
| Actas (5%) | 2 stiklinės | Paprasčiausias |
| Druska | 2 valgomieji šaukštai | |
| Cukrus | 2 valgomieji šaukštai |
Marinato Paruošimas
Marinatas: kaitiname dvi stiklines paprasčiausio 5% acto, suberiame po 2 šaukštus druskos ir cukraus, raudonėlį, lauro lapelius, ir kaitiname, vis pamaišydami. Kai druska ir cukrus ištirpsta, atvėsiname.
Labai skani marinuota skumbrė - tik per kelias valandas
Marinuotų Chalapenų Gamyba ir Brandinimas
Viską užpilame marinatu, gerai išmaišome ir prigrūdame stiklainį ar kitą uždaromą indą. Uždengiame, paliekame šaldytuve apie parą, kad jie pribręstų ir dingtų acto kvapas, ir galima vartoti.
Patarimai Aštrumui Reguliuoti
Kadangi sėklos neišimtos, aštruma iš pipirų membranų pamažu pereis ir į minkštimą, taip kad gali susidaryti įspūdis, kad kuo toliau, tuo jie darosi aštresni. Jeigu labai aštriai nenorite, galite dalį pipirų pakeisti paprikomis, ar prieš supjaustant išimti sėklas kartu su membranomis, jeigu aštriau - bandykite su aštresnėmis rūšimis. Taip pat galima pasielgti ir su nepjaustytais pipirais, tiktai reikia jų vieną šoną įpjauti, kad galėtų actas įeiti į vidų.
Patiekimo Būdai ir Laikymas
Šie pipiriukai tinka visur ten pat, kur tiktų raugintas agurkas: ant sumuštinio su mėsa, prie kepsnio, ar į salotas, ar į burrito, ar tiesiog taip, kaip užkandį prie šnapso. Šaldytuve išstovės apie pusantro-du mėnesius. Galbūt išsilaikytų ir ilgiau, bet iki to laiko jie paprasčiausiai pasibaigia.
tags: #g #vilpisauskas #marinuoti #jelapenai