Nuostabūs citrininiai, itin purūs ir drėgni blynai - tai tikras savaitgalio ryto džiaugsmas! Šis receptas leidžia jums rinktis tarp kepimo orkaitėje ar tradicinės keptuvės, tad galėsite mėgautis kavute ir pusryčiauti su visa šeima be vargo stovint prie viryklės. Tai amerikietiško stiliaus blynai, kepami su raugintomis pasukomis (arba kefyru) ir kildinami kepimo milteliais.
Šie blynai puikiai laikosi sandariame indelyje šaldytuve keletą dienų - juos labai lengva pasišildyti duonos skrudintuve, tad jie puikiai tinka ir greitiems darbo dienos pusryčiams. Citrinų su aguonomis derinį daugelis labai mėgsta, o jei dar blynus pertepsite naminiu citrininiu kremu (Lemon curd), skonis bus kaip torto!
Nurodytas ingredientų kiekis skirtas dviem suaugusiems valgytojams, bet drąsiai porciją dvigubinkite, nes šie blynai neatsivalgomai skanūs, o per Užgavėnes blynų neturėtų pritrūkti!
Pagrindiniai Ingredientai Citrininiams Blynams
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Cukrus: 1 šaukštas
- Vanilinis cukrus (ar kitos vanilės): 2 šaukšteliai
- Sviestas: 60 g (ištirpintas ir kiek atvėsintas)
- Kefyras (arba raugintos pasukos): 350 g (rekomenduojama 3,2% riebumo)
- Citrinos žievelė: 0,5 nedidelės citrinos (tik geltonoji dalis!)
- Citrinos sultys: 0,5 nedidelės citrinos
- Kvietiniai miltai: 170 g
- Kukurūzų krakmolas: 15 g
- Kepimo milteliai: 1 šaukštelis
- Druska: 0,5 šaukštelio
- Aguonos: 1 šaukštas
Papildomai plaktam varškės kremui (patiekimui):
- Varškė: 180 g (9% riebumo)
Citrininiai Blynai Orkaiteje
Šis metodas leidžia kepti blynus be vargo ir stovėjimo prie keptuvės.
- Orkaitės paruošimas: Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių. Nustatykite kaitinimą iš viršaus ir apačios be vėjelio.
- Skardos paruošimas: Pasiruoškite skardą, kurioje kepsite blyną, ištiesdami jos dugną kepimo popieriumi. Recepte nurodytam kiekiui tešlos naudokite skardelę, kurios vidiniai matmenys 22x35 cm. Jei norite blynus kepti per visą standartinę orkaitės skardą, gaminkite dvigubą kiekį tešlos.
- Skystųjų ingredientų sumaišymas: Į dubenį įmuškite kiaušinius, įdėkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite šluotele, kol masė šiek tiek suputos. Ištirpinkite sviestą ir kiek ataušintą supilkite į kiaušinių masę, kartu su kefyru, citrinos žievelėmis (tik geltonąja jos dalimi!) ir citrinos sultimis. Išmaišykite šluotele iki vientisumo.
- Sausųjų ingredientų įmaišymas: Suberkite visus likusius tešlos ingredientus (miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, druską, aguonas) ir šaukštu arba silikonine mentele (jau nebe šluotele) švelniai maišykite tešlą, kol nebematysite sausų miltų. Tešloje vis dar gali likti daug žirnio dydžio gumuliukų - tai normalu. Tešlos nepermaišykite, kad blynai būtų purūs ir pakilę.
- Kepimas: Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir dėkite kepti į jau įkaitusią orkaitę viena lentynėle žemiau nei centrinė. Kepkite 15-18 min.
- Patiekimas: Iškepusius blynus supjaustykite norimo dydžio kvadratėliais ir patiekite su plaktu varškės kremu, uogiene ir šviežiomis uogomis.
Citrininiai Blynai Keptuvėje
Tradicinis būdas mėgstantiems blynus kepti keptuvėje.
- Sausų ingredientų paruošimas: Pirma, dubenyje išmaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską, vanilinį cukrų ir aguonas.
- Skystų ingredientų sumaišymas: Kitame dubenyje išplakite kiaušinį, įmaišykite tirpintą sviestą, sumaišykite su raugintomis pasukomis ir smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę.
- Tešlos sumaišymas: Skystuosius ingredientus mentele sumaišykite su sausaisiais. Šiame etape svarbu tešlos nepermaišyti, tik mentele išmaišyti iki vientisos masės.
- Kepimas keptuvėje: Čirvinių blynų keptuvę ištepkite gabalėliu sviesto (arba lydyto ghi sviesto) ir įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Kepkite didesnius blynus iš dviejų šaukštų tešlos.
- Apvertimas: Kai viena blyno pusė apkeps ir neiškepusios tešlos pusėje pradės kilti oro burbuliukai - laikas blyną apversti ant kitos pusės. Antrąją pusę kepkite trumpiau nei pirmąją.
- Patiekimas: Blynus kepkite po vieną, o iškepusius dėkite vieną ant kito, kad per greitai neatauštų. Iškepusius blynus dedami vieną ant kito prieš tai kiekvieną aptepkite citrininiu kremu (lemon curd). Paskutinį iškeptą blyną taip pat aptepkite citrininiu kremu ir apibarstykite aguonomis. Valgykite, kol šilti.
Patarimai Gardžiausiems Blynams
- Ingredientų temperatūra: Patartina blynų tešlai naudoti kambario temperatūros kiaušinį ir raugintas pasukas (arba kefyrą). Jei pamiršote juos anksčiau išimti iš šaldytuvo, galite trumpai pašildyti karšto vandens vonelėje.
- Sausų ingredientų maišymas: Kepimo miltelius su miltais ir kitais sausais blynų ingredientais sumaišykite atskirai ir tik po to suberkite į skystąją tešlos dalį. Taip kepimo milteliai vienodai pasiskirstys tešloje.
- Sviesto temperatūra: Lydytą sviestą į tešlą įmaišykite kiek praaušusį, ne karštą.
- Tešlos nepermaišymas: Kepant blynus su kepimo milteliais svarbu jų tešlos nepermaišyti. Ši tešla nemėgsta per daug aktyvaus plakimo. Blynų ingredientus užtenka tik gerai išmaišyti mentele, plakiklio jungti tam tikrai neprireiks.
- Aromato stiprinimas: Kad blynai būtų aromatingesni, juos gardinkite ne tik nutarkuota citrinos žievele, bet ir kokybišku vaniliniu cukrumi, nes vanilė dar labiau paryškina citrusų skonį ir kvapą.
- Kepimo temperatūra keptuvėje: Blynus keptuvėje kepkite ant mažesnės, nei vidutinė kaitros. Mano skoniui, skaniausiai blynai iškepa ant lydyto ghi sviesto.
- Užgavėnės: Jau kitą savaitę - Užgavėnės! Šiemet jos išpuola vasario 13 dieną, tikiu, kad blynus kepsite ir iš anksto jas švęsite jau šį savaitgalį.
Plakto Varškės Kremo Paruošimas
Šis purios varškės kremas puikiai dera prie citrininių blynų.
- Ingredientų sumaišymas: Visus kremo ingredientus (180 g 9% riebumo varškės) sudedu į maisto smulkintuvo indą su peiliu apačioje.
- Plakimas: Plakite iki vientiso puraus kremo.
Iškepusius blynus patiekite su plaktu varškės kremu, uogiene ir šviežiomis uogomis.
tags: #citrininiai #blynai #receptas