Aš visada galvojau, kad nemėgstu cukinijų. Pasirodo, kad tiesiog nežinojau kaip ir kur integruoti šią daržovę. Ši cukinijų lazanija yra nuostabi - savaime suprantama, kad daug lieknesnė ir sveikesnė už standartinę, skonis puikus ir labai ryškus, makaronų visai netrūksta.
Lazanija - itališkas patiekalas, tradiciškai gaminamas su mėsos padažu, bešamelio padažu ir sūriu. Šiame straipsnyje aptarsime ne visai tradicinį, bet sveiką ir skanų lazanijos variantą - lazaniją su jautiena ir cukinijomis. Tai puikus būdas paįvairinti savo mitybą ir įtraukti daugiau daržovių į racioną.
Mažinat suvartojamų angliavandenių kiekį, o gal tiesiog nenaudojate glitimo turinčių produktų, bet dievinat lazaniją? Ši lazanija ne su cukinijomis, o iš cukinijų. Jai visiškai nenaudomai kvietinės tešlos įprasti lazanijos lakštai, juos šiame recepte atstoja plonai pjaustytos cukinijos. Patiekalo tekstūra ir skonis šiek tiek skiriasi nuo tradicinės lazanijos, bet juk tam ir ieškome įdomesnių, dar nepabodusių patiekalų, tiesa? Tokia lazanija - idealus pasirinkimas sveikatai palankiai vakarienei, joje tik daržovės ir mėsa! Būtinai gaminkite, tai puikus būdas derliui suvartoti. Ar žinojot, kad kasdien mums jų reikia suvalgyti net 0.5 kg?
Jautienos pasirinkimas - kokybė garantuoja puikų skonį
Kad lazanija būtų skani ir maistinga, svarbu pasirinkti gerą ir kokybišką smulkintą jautieną. Šios lazanijos gamybai, kaip ir tradicinei, pirma reikės pasiruošti jautienos ragu, bet bešamelio padažo jai neprireiks.
Kai išbandžiau Feel The Beef smulkintą sausai brandintą lietuvišką jautieną, užaugintą natūraliose pievose, jokios kitos, neaiškios kilmės maltos jautienos ar kažkokio mėsos faršo nebesirenku. Anksčiau pirkdavau jautieną iš patikrintos vietos ir ją pati maldavau, bet dabar nusprendžiau, kad to daryti tikrai neverta, nes geresnės jautienos nei iš Biržų rajono vargiai ar besurasiu. Feel The Beef smulkinta jautiena tai 30 dienų sausai brandinta mėsa, paruošta iš jautienos priekinio ketvirčio, dėmesingai atrinktų malimui brandintos jautienos gabalėlių. Šį receptą jau daug metų ruošiu savo virtuvėje, jos receptą esu surašiusi knygų serijoje “Gero maisto dienoraštis”.
Klasikinis cukinijų lazanijos su jautiena receptas
Prisipažįstu, lazanijos man labai patinka. Lyginant su klasikine Bolonijos lazanija ši lazanija yra lengvesnė skrandžiui, labai skani ir dar šioks toks privalumas, kad nereikia daryti Béchamel padažo. Receptas tinka valgantiems be glitimo, besilaikantiems keto dietos, o jei neprisidėsite ant viršaus sūrio - bus tikras sportininkų maistas.
Reikalingi ingredientai
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Cukinijos | 2 nedidelės | Geriausia iš ”Lidl turgelio”, neperaugusios, su nesusiformavusiomis sėklomis |
| Malta jautiena | 400 g | Geriausia Feel The Beef smulkinta sausai brandinta lietuviška jautiena |
| Alyvuogių aliejus | Geriausia ”Primadonna” | |
| Druska | 1 a. š. | Geriausia ”Kania”, berkite mažiau, nei įprasta, nes cukinijos bus irgi sūdytos |
| Juodieji pipirai | 1/2 a. š. | Geriausia ”Kania” |
| Česnakų granulės | 1/2 a. š. | Geriausia ”Kania” |
| Svogūnas | 1 vnt. | |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. | |
| Pomidorų padažas su prieskoniais | 1 puodelis arba 400 g | Geriausia Italiamo |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | |
| Mocarelos sūris | 2 rutuliukai + 1/2 puodelio tarkuotos (arba 200 g) | |
| Saldžiosios paprikos milteliai | Nebūtinai, pagal skonį | |
| Morkos | ||
| Salierų kotai | ||
| Cukrus | ||
| Raudonėliai | ||
| Švieži bazilikai | Galima įpjaustyti | |
| Kietasis sūris | Tarkuotas | |
| Rikotos sūris | 200 g | Pagal pageidavimą |
Išsami gaminimo eiga
-
Paruoškite jautienos ragu
Svogūną ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite, morkas nuskuskite ir sutarkuokite, salierų kotus smulkiai supjaustykite. Pakepinkite svogūnus su česnakais keptuvėje ant alyvuogių aliejaus, kai apkeps, sudėkite smulkintą jautieną ir maišydami apkepkite, kol taps biri. Mėsą gardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, cukrumi ir raudonėliais. Druskos berkite mažiau, nei įprasta, nes cukinijos bus irgi sūdytos. Tada apkepti berkite tarkuotas morkas ir pjaustytus salierų kotus. Kol viskas kepa, pomidorus nuplikykite karštu vandeniu ir nulupkite jų odeles, supjaustykite. Pjaustytus pomidorus sudėkite į keptuvę, sukrėskite pomidorų pastą ir toliau troškinkite ant žemos temperatūros apie 30 minučių.
-
Paruoškite cukinijas
Cukinijas geriau rinkitės neperaugusias, dar su nesusiformavusiomis sėklomis. Jas supjaustykite kuo plonesnėmis juostelėmis, aš jas 0,5 cm storio lengvai supjaustau ilgesniu peiliu, bet galite panaudoti ir specialią daržovių pjaustyklę. Cukinijų juosteles iš abiejų pusių apibarstykite druska ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad jis sugertų išsiskyrusias cukinijų sultis. Palikite 10 minučių, kad sūdytos cukinijos išskirtų kuo daugiau sulčių. Po to dar kiekvieną cukinijos juostelę nusausinkite sausu popieriniu rankšluosčiu atskirai. Cukinijų juosteles po vieną pakepiname grill keptuvėje - jos turi šiek tiek apkepti, bet ne visiškai suminkštėti. Arba cukinijas apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska, pipirais, česnako granulėmis. Sudėkite ant grotelių į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, ir kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių, kol išgaruos cukinijų sultys. Apkepusias cukinijų juosteles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Kaip supjaustyti cukinijas
-
Formuokite lazaniją
Kepimo indą ištepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite pirmąjį nusausintų cukinijų sluoksnį, ant jų pilkite dalį jautienos ragu, kad pilnai padengtų cukinijas, berkite tarkuoto kietojo sūrio ir uždenkite cukinijų juostelėmis, tada vėl jautienos ragu, tarkuoto sūrio, cukinijų juostelėmis. Man gavosi 4 cukinijų sluoksniai. Ant 20x15 cm kepimo indo dugno sudėkite dalį jautienos, ant jos - cukinijų juosteles. Ant jų užberkite suplėšytą vieną mocarelos sūrio rutuliuką, užpilkite kiaušinio plakiniu. Dėkite dar vieną jautienos sluoksnį, ant jo - vėl cukinijų juosteles, o ant viršaus užbarstykite dar vieną suplėšytą mocarelos sūrio rutuliuką, apibarstykite likusia tarkuota mocarela ir pagardinkite saldžiąja paprika, mėgstamais prieskoniais. Sluoksnius kartojame kol baigiasi produktai, užbaigiame rikotos sluoksniu.
-
Kepkite lazaniją
Paskutinis sluoksnis turėtų būti cukinijų, jį apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintais raudonėliais, pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 30 minučių. Apkepusią po 30 minučių cukinijų lazaniją ištraukite iš orkaitės ir apdėliokite pjaustytomis mocarelos riekelėmis, pašaukite į orkaitę kepti dar 10-15 minučių. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Iškepusią cukinijų lazaniją palikite bent 10 minučių ir tik tada pjaustykite.
Patarimai ir gudrybės tobulai lazanijai
- Paruošimas: Gamyba nėra labai trumpa, todėl draugiškas patarimas - gaminkite dvigubą kiekį - vieną skardą kepkite iš karto, o kitą - užšaldykite.
- Sūris: Galite naudoti įvairius sūrius - mocarelą, parmezaną, čederį, ožkos sūrį ir t.t. Svarbu, kad sūris gerai lydytųsi ir suteiktų patiekalui skonio. Šią lazaniją pasigaminti išties nesudėtinga, galite naudoti įvairią mėsą, papildomai dėti kreminio sūrio. Kadangi tiesiog dievinu mocarelą, vietoj kreminio sūrio naudojau būtent ją.
- Daržovės: Nebijokite eksperimentuoti su daržovėmis. Be cukinijų ir baklažanų, galite naudoti paprikas, grybus, morkas, svogūnus ir kitas mėgstamas daržoves.
- Padažas: Pomidorų padažą galite pasigaminti patys arba naudoti pirktinį. Svarbu, kad padažas būtų sodraus skonio ir gerai apdengtų lazanijos lakštus. Jei padažo „Tikras italas” neturite, galite naudoti trintus konservuotus pomidorus.
- Špinatai: Špinatus prieš dedant į lazaniją būtina gerai nusausinti, kad patiekalas nebūtų per daug vandeningas.
- Kepimo indas: Jei turite špižinę keptuvę, būtinai ją naudokite lazanijai kepti. Špižinė keptuvė tolygiai įkaista ir gerai išlaiko šilumą, todėl lazanija iškeps tolygiai ir bus ypač skani.
Lazanijos užšaldymas
Lazanija - puikus patiekalas, kurį galima užšaldyti ir vėliau mėgautis. Užšaldyti galima tiek jau iškeptą, tiek dar nesuklotą lazaniją.
- Užšaldymas prieš kepimą: Suklokite lazaniją pagal pasirinktą receptą, bet ne kepkite. Gerai įsukite į foliją arba dėkite į sandarų indą ir užšaldykite. Prieš kepdami, atšildykite šaldytuve per naktį.
- Užšaldymas po kepimo: Iškepusią lazaniją atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis. Dėkite į individualius indelius arba maišelius ir užšaldykite. Kai iškepta lazanija atšala, suporcijuojame norimo dydžio gabalėliais (arba paliekame visą skardą), dedame į šaldymo dėžutes ar maišelius.