Rauginti pomidorai - puikus būdas išsaugoti vasaros skonių prisiminimus ilgam. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti raugintų pomidorų maišelyje - tai itin paprastas ir greitas būdas, nereikalaujantis didelių pastangų ar specialios įrangos. Nors daugelis pomidorus valgo šviežius arba naudoja salotoms, retai pagalvoja, kad juos galima labai greitai „pagyvinti“ be jokio sudėtingo proceso.
Visa paslaptis slypi paprastame triuke: užuot maišius dubenyje, pomidorai dedami į maišelį, kur prieskoniai pasiskirsto tolygiau, o pats procesas vyksta greičiau. Šis receptas nereikalauja specialių įgūdžių ar įrangos, o rezultatas - aromatingi ir skanūs pomidorai. Kadangi pomidorai yra minkšti ir sultingi, jiems nereikia ilgo marinavimo kaip, pavyzdžiui, agurkams ar kopūstams.
Sausuoju būdu rauginti pomidorai maišelyje: Žingsnis po žingsnio
Šis paprastas būdas dar kartą parodo, kad skaniam rezultatui nereikia sudėtingų receptų. Audronė Zemenskienė, „Skonio“ skaitytoja, pasidalino savo išbandytu sausuoju pomidorų rauginimo receptu, kurį pamatė internete ir nusprendė išbandyti. Svarbiausia, kad darbo - vos 5 minutėms, o pomidorai išties skanūs - net ir juose esantys česnakai puikaus skonio.
Ingredientai:
- 500 g pomidorų
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Česnako (pagal skonį)
- Maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Krapų žiedų
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir nušluostykite sausai.
- Iš viršaus padarykite įpjovą kryželiu, neįpjaudami iki galo.
- Į maišelį sudėkite krapus, ant jų dėkite pomidorus, pjaustytus česnakus, cukrų ir druską. Taip pat tinka ir smulkiai sukapoti krapai.
- Viską gerai sumaišykite ir įdėkite į dar vieną maišelį, kad būtų sandariau.
- Taip paruoštus pomidorus dėkite į lėkštę ir palikite kambario temperatūroje.
- Svarbu žinoti, kad maišelį reikia suplakti, prieš tai ne per stipriai užrišus.
- Rekomenduojama rauginti nuo 1 iki 3 parų. Sultingi, aromatingi, aštrūs ir labai skanūs - ir tai dar ne viskas, ką galima pasakyti apie šiuos pomidorus.
Rauginimo maišelyje niuansai ir patarimai
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad maišelyje susidaro uždara aplinka, kurioje pomidorai ir prieskoniai nuolat liečiasi. Skystis neišgaruoja, o aromatai geriau susigeria į pačią daržovę. Jei norisi labai greito efekto, rekomenduoju pomidorus prieš raugiant nuplikyti verdančiu vandeniu ir nulupti.
Šis receptas lengvai pritaikomas pagal skonį. Jei norisi ryškesnio rezultato, galima įdėti šiek tiek acto arba citrinos sulčių. Jei mėgstate aštriau, tiks smulkintas čili ar juodieji pipirai. Taip pat galima eksperimentuoti su aliejumi - vietoje paprasto naudoti alyvuogių, kuris suteiks švelnų, sodresnį poskonį.
Nors pomidorai paruošiami greitai, geriausi jie būna iškart po tų kelių valandų, kai skonis jau susiformavęs, bet dar išlikęs gaivumas. Jei lieka ilgiau, juos galima laikyti šaldytuve, tačiau verta žinoti, kad laikui bėgant jie minkštėja ir praranda dalį tekstūros.
Beje, jei turite vakuumatorių, sausai raugintas vakuumuotas daržoves galite išlaikyti nesurūgusias ir skoniu tokias pat šviežias net iki Kalėdų. Vakuumatorius, žinoma, prabanga buity, todėl anksčiau šaldiklin vasarą sudėdavau kelis maišelius su serbentų ir vyšnių lapais.
Tradicinis rauginimas ir žalieji pomidorai
Rauginimas yra vienas iš seniausių daržovių konservavimo būdų. Rauginant pomidorus neprarandamos naudingos savybės ir fermentacijos metu jos net tampa geriau įsisavinamos virškinimo sistemos. Rauginti galima tiek žalius, tiek prinokusius pomidorus.
Pieno rūgšties bakterijoms pati geriausia terpė - 3 procentų druskos tirpalas. Tai yra šaukštas druskos litrui vandens. Prisirpę pomidorai sukaupia daugiau cukraus, apie 5-6 procentus, didžioji dalis yra fruktozė ir gliukozė. Todėl rauginant prisirpusius pomidorus cukraus nebūtina dėti.
Raugintų žalių pomidorų receptas
Nors yra kam nelabai patinka rauginti žali pomidorai, kai kam žali pomidorai yra tikras skanumynas. Prasidedant rūkams žalių pomidorų bus per akis ir pora konservuotų stiklainių padės sunaudoti derlių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Žali pomidorai | 2 kg (užpildyti trilitrį stiklainį) |
| Druska | 3 valgomieji šaukštai |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas |
| Juodųjų serbentų lapai | Pagal skonį |
| Vyšnių lapai | Pagal skonį |
| Krieno šaknis | Pagal skonį |
| Krapų žiedynas | Pagal skonį |
| Česnako galva | 1 vnt. |
| Šaltas ir švarus vanduo | Iki viršaus |
Gaminimas:
- Pomidorus nuplauname, nusausiname ir sudedame į stiklainį.
- Sluoksniuojame su prieskoniais.
- Ant viršaus užpilame druskos, cukraus.
- Užpilame iki viršaus šalto ir švaraus vandens.
- Ant viršaus uždedame švarų medvilninį audeklą, medinę lentelę arba plastikinį dangtį. Ant švaraus medvilninio audeklo galima užpilti šaukštelį garstyčių miltelių.
- Kambario temperatūroje stiklainiai laikomi, kol vanduo susidrumsčia.
- Tada stiklainiai išnešami šaltai, geriausia į 0-2 laipsnių temperatūrą.
- Po kelių savaičių pomidorus galima valgyti. Greičiau pomidorai išrūgs, jei nupjausite galiuką. Tokie pomidorai išrūgs per savaitę.
Žalių pomidorų nauda ir rizika
Biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė teigia, kad neprinokę pomidorai yra geras skaidulinių medžiagų šaltinis, natūraliai padedantis palengvinti vidurių užkietėjimą. Neprinokę žali pomidorai pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis, antidiabetinėmis, priešvėžinėmis, imuninę sistemą stiprinančiomis savybėmis.
Juose mažiau cukraus ir bendrai virškinamų angliavandenių. Žaliuose pomidoruose yra daug chlorofilo, žalios spalvos antioksidanto, kovojančio su oksidaciniu stresu ir padedančio išvengti laisvųjų radikalų sukeltos ląstelių žalos. Žalieji pomidorai yra kuklus pagrindinių maistinių mineralų šaltinis, juose yra nedideli kiekiai kelių tipų vitaminų, įskaitant B grupės vitaminus ir vitaminą K, kuris palaiko normalų kraujo krešėjimą.
Tačiau neprinokę pomidorai yra sunkiau virškinami, todėl jų nerekomenduojama valgyti dideliais kiekiais. Juose yra ir toksiškų glikoalkaloidų, vadinamų tomatinu ir solaninu, kurie išnyksta, kai tik pomidorai sunoksta ir vaisiai tampa gardžiai saldūs. Atkreipkite dėmesį į tai, kad tomatinas ir solaninas yra labai atsparūs karščiui ir nesuyra pilnai juos termiškai apdorojant, t. y. verdant ar kepant.
Kaip sunokinti žalius pomidorus
Jei vis tik nenorite vartoti žalių pomidorų, augalų ekspertai pasakoja, kaip namuose juos sunokinti. Nuskintus pomidorus rekomenduojama sudėti į popierinį maišelį arba indą su dangteliu ir padėti šiltoje vietoje. Uždarame maišelyje ar inde pomidorų išskiriamos etileno dujos - natūralus augalų hormonas, kuris reguliuoja augalų augimą ir padeda augalams bręsti, krakmolą paversdamas cukrumi, tai paskatins daug greitesnį nokimą.
Tik būtina reguliariai tikrinti pomidorus ir atrinkti prinokusius vaisius. Kitas būdas: rekomenduojama pomidorus dėti kartu su bananu, kad banano skleidžiamas etilenas skatintų žaliųjų pomidorų nokimą.
Kiti įdomūs pomidorų apdorojimo būdai
Be rauginimo, yra ir kitų būdų, kaip konservuoti pomidorus žiemai. Tinklaraštininkė Renata Šniolienė sako pomidorų jau senokai nebenokinanti, mat labai patinka iš jų gaminami produktai žiemai: džiovintų pomidorų milteliai, džemas, rauginti ir, žinoma, marinuoti žaliūkai.
Marinuoti žali pomidorai
Šiam būdui tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai. Marinavimas yra paprastesnis procesas, nes karštis sunaikina visus mikroorganizmus ir natūralius procesus pakeičia konservuojantis actas.
Ingredientai:
- Pomidorai (kiekiui pagal stiklainius)
- Česnakai - 1-2 skiltelės kiekvienam stiklainiui
Marinatui (1 litrui vandens):
- 1 šaukštas druskos (30 g)
- 3 šaukštai cukraus (90 g)
- 1 šaukštas prieskonių marinavimui mišinio
- 150 ml obuolių acto
Paruošimas:
- Švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius, naudokite tik naujus dangtelius, kuriuos nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Į kiekvieną stiklainį dėkite 1-2 česnako skilteles. Didesnius pomidorus supjaustykite perpus ar į keturias dalis, vyšninius dėkite nepjaustytus.
- Užvirkite vandenį ir pilkite į stiklainius, sklidinai, nestipriai užsukite dangtelius ir palikite, kol atvės.
- Vandenį iš stiklainių supilkite į matavimo indą ir iš jo - į puodą, kuriame virsite marinatą.
- Užvirinkite vandenį, berkite druską, cukrų ir prieskonių mišinį, maišant kaitinkite, kol druska ir cukrus ištirps.
- Supilkite actą, įmaišykite jį į marinatą.
- Pilkite marinatą ant pomidorų stiklainiuose iki pat viršaus, stipriai užsukite dangtelį, stiklainį apverskite aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir uždenkite pledu.
- Palikite, kol pilnai atvės.
- Konservus galite laikyti virtuvės spintelėje ar kitoje tamsioje vietoje, jei temperatūra neviršija +20°C.
Džiovinti žali pomidorai
R. Šniolienė pataria džiovinti žalius, nespėjusius sunokti pomidorus elektrinėje džiovykloje arba orkaitėje, paskleidus ant kepimo popieriaus. Džiovinkite iki traškučių kietumo. Jų nekonservuojama aliejuje, kaip raudonų, bet laikoma hermetiškame inde. Anksčiau juos naudodavo tik sriuboms gardinti - šios praturtėdavo spalva ir šviežių pomidorų aromatu. Pernai dalį džiovintų pomidorų Renata sumalė kavamale ir žaliuosius miltelius ėmė dėti į gaminamą Ghi sviestą ar naminį sūrį, makaronų patiekalus, sriubas (spalvai ir tirštinimui). Žalių pomidorų skonis, kvapas ir spalva puikiai dera karštuose padažuose mėsai.
Žalių pomidorų džemas (Pomdžemas)
„Skaičiau nemažai straipsnių apie žalių pomidorų kenksmingumą sveikatai, bet termiškai apdorotus žaliuosius mokslininkai valgyti leido. Todėl juos konservuoju, džiovinu ir verdu nuostabius džemus“, - sako tinklaraštininkė, pateikdama dar vieną puikų žalių pomidorų džemo receptą. Dauguma gaminančių šį skanumyną naudoja žalių pomidorų ir citrinų derinį, o R. Šniolienė - apelsinus.
Ingredientai:
- Žali pomidorai
- Apelsinai (2 vidutiniai apelsinai 1 litrui pomidorų)
- Cukrus (0,5 kg 1 litrui pomidorų tarkių)
Gaminimas:
- Pomidorus nuplaukite ir stambia (burokine) virtuvinio kombaino tarka sutarkuokite. Išmatuokite gautą tūrį ir tarkius pilkite į puodą, kuriame virs džemas.
- Apelsinus pamirkykite sodos tirpale (5 v. š. 1 l vandens) apie 15 min., perplaukite švariu vandeniu ir sutarkuokite ta pačia tarka.
- Sumaišykite pomidorų ir apelsinų tarkius ir virkite ant mažiausios ugnies, pridengę dangčiu, palikdami plyšį garams išeiti, 4-5 valandas, karts nuo karto permaišydami.
- Kai masė sutirštės, suberkite cukrų ir maišykite, kol jis ištirps (apie 15-20 min.).
- Karštą džemą supilstykite į švarius stiklainius, užsukite, palaikykite iki atvėsimo aukštyn kojomis ant rankšluosčio ir neškite į rūsį.
Patarimas: galima įpilti citrinų sulčių ir, jei norisi tirštesnės konsistencijos, - naudoti pektiną. Skonis - karčiai saldus, džemas valgomas su varške, jogurtu, ledais, paukštiena, balta mėsa, visais sūriais. R. Šniolienė juo gardina pyragus ir pyragėlius, kartais net kokį torto lakštą sutepa.
Džiovinti pomidorai orkaitėje
Šis būdas leidžia paruošti kvapnius džiovintus pomidorus, kurie puikiai tiks užkandžiams ar salotoms.
Ingredientai:
- 1 kg pomidorų
- Aliejaus
- Druskos
- Cukraus
- Pipirų
- Bazilikų
- Mėtos
- Česnakai
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite perpjauta dalimi į viršų ant orkaitės grotelių.
- Apšlakstykite aliejumi, pabarstykite cukrumi, druska, pipirais, bazilikais ir mėtomis.
- Džiovinkite 12-14 val. 40-50 laipsnių temperatūros orkaitėje, pravėrę dureles.
- Kai pomidorai išdžius, pabadykite mediniu pagaliuku ir sudėkite juos į stiklainius.
- Sudėkite supjaustytus česnakus, rozmariną ir užpilkite aliejumi, kad visiškai apsemtų pomidorus.
Pomidorų padažai, tyrės ir mišrainės
Be rauginimo ir marinavimo, iš pomidorų galima paruošti įvairius padažus, tyrės ir mišraines. Pavyzdžiui, pomidorų tyrė - puikus pagrindas sriuboms ir kitiems patiekalams. Iš pomidorų galima virti įvairius padažus, pavyzdžiui, adžiką ar tkemali. Pomidorai puikiai tinka įvairioms mišrainėms, pavyzdžiui, su cukinijomis.
Pomidorų ir cukinijų mišrainė žiemai
Cukinijos ir pomidorai puikiai dera tarpusavyje, todėl iš jų galima pagaminti gardų padažą žiemai. Įberkite smulkinto česnako ir prieskonių.
Kultinis gruziniškas padažas Tkemali
Kultinis gruziniškas padažas, tinkantis prie mėsiškų patiekalų, gaminamas iš slyvaičių. Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai bus galima pašalinti kauliukus.
Adžika
Jei mėgstate valgyti šiek tiek aštriau, jums neabejotinai patiks šis padažas - šaukštas ar šaukštelis adžikos pagardins sriubą, padažus, troškinius ar įvairias užtepėles. Nors tradicinė gruziniška adžika ruošiama vien iš aitriųjų pipirų, lietuviškam skoniui subalansuotoje dažnai rasite ir kitų daržovių: pomidorų, saldžiųjų paprikų, morkų ar net obuolių. Pagal šį receptą išvirta adžika bus sodraus skonio ir tikrai aštri!