Lietiniai blynai su grybais - puikus patiekalas, tinkantis tiek Kūčių pusryčiams, tiek vakarienei. Tai senųjų receptų įkvėptas patiekalas, kuris tikrai papuoš jūsų šventinį stalą. Beata Nicholson siūlo išbandyti šį klasikinį patiekalą, o mes jums pateikiame išsamius receptus, kaip jį pasigaminti ir paversti tikru kulinarijos šedevru.
Lietinių tešlos paruošimas ir kepimas
Sėkmingi lietiniai prasideda nuo tobulos tešlos. Štai išsamus gaminimo procesas, kuris padės iškepti plonus ir elastingus blynelius.
Tešlos gaminimo eiga
- Dideliame dubenyje įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite du vidutinio dydžio kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė iš pradžių nebus vientisa).
- Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų.
- Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite.
- Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių pastovėti. Tai padės miltams išbrinkti ir tešla taps elastingesnė.
- Praėjus laikui supilkite 125 ml vandens ir viską vėl gerai išmaišykite. Išbrinkusi tešla turi priminti riebios grietinėlės konsistenciją. Jei reikia, galima praskiesti trupučiu vandens.
Lietinių kepimo patarimai
Laikas kepti lietinius! Gerai įkaitintą keptuvę, geriausia nelimpančia danga, patepkite trupučiu aliejaus (patepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną) ir kepkite ant vidutinės aukštos ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą.
- Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant plokščia mentele atstumkite blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų.
- Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės.
- Iškepkite likusius lietinius, kraudami juos vienas ant kito.
Jei norite plonesnių blynelių, galite naudoti gazuotą vandenį. Kepant į tešlą įpilkite šiek tiek aliejaus, kad blynai būtų elastingesni ir neliptų prie keptuvės.
Grybų įdaras: klasikiniai ir alternatyvūs variantai
Grybais įdaryti lietiniai - patiekalas, kurio skonis priklauso nuo įdaro pasirinkimo. Galima eksperimentuoti su įvairiais grybų ir kitų priedų deriniais, siekiant sukurti unikalų skonį.
Klasikinis grybų įdaras
Šis variantas yra paprastas, bet labai skanus ir tinkantis daugeliui.
- Svogūnus smulkiai sukapokite, grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, trumpai pakepinkite svogūnus.
- Sudėkite grybus ir 4 min. patroškinkite.
- Sudėkite grietinę, pasūdykite, pagardinkite pipirais, viršų apibarstykite miltais ir ant mažos ugnies troškinkite, kol masė sutirštės.
Galima naudoti bet kokius grybus, pačius prieinamiausius ir įprasčiausius - pievagrybius, jie čia puikiai tinka. Taip pat įdėkite šiek tiek sūrio, svogūnų laiškų - gausite tiesiog nuostabų skonį ir derinį.
Daržovių ir grybų įdaras
Šis įdaras suteiks lietiniams gaivumo ir papildomo skonio.
Gerai įkaitintoje keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame smulkiai supjaustytus porus, burokine tarka sutarkuotas morkas, smulkintus pievagrybius ir kopūstus, kol daržovės suminkštės ir truputį paskrus. Daržoves pagardiname druska, kmynais ir smulkiai sutarkuotu česnaku bei muskato riešutu.
Vištienos ir grybų įdaras
Vištiena ir grybais įdaryti blyneliai savo skoniu primena prancūzišką užkandį julienne. Pagal šį receptą paruošti blyneliai būna labai kvapnūs, su tampriu lydytu sūriu.
- Krūtinėlę įdarui rinkitės šviežią, supjaustykite kubeliais. Pievagrybius taip pat supjaustykite kubeliais, o svogūną smulkiai sukapokite.
- Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus.
- Į svogūnus sudėkite grybus ir toliau troškinkite 5-7 minutes.
- Kai išsiskirs sultys, sudėkite vištieną. Troškinkite 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Kai liks šiek tiek skysčio, įpilkite grietinės, įberkite šaukštelį druskos ir pipirų. Palaikykite ant ugnies dar 5 minutes.
Kai vištiena ir daržovės atvės, sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su patroškintomis daržovėmis, vištiena bei grybais. Viskas paskaninama bazilikais ir gerai išmaišoma.
Įdaras su šonine ir porais
Šis receptas siūlo blynų įdarą pagaminti su šonine ir porais, o viską užbaigti grietinėlės ir sūrio padažu.
- Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
- Suberkite kubeliais supjaustytą šoninę, riekelėmis pjaustytą porą ir smulkiai kapotas česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
- Pievagrybius, priklausomai nuo dydžio, supjaustykite riekelėmis, arba perpjaukite perpus - ir kiekvieną puselę riekelėmis. Suberkite į keptuvę.
- Supilkite grietinėlę, suberkite tarkuotą sūrį ir išmaišykite. Apkepkite.
Patarimai ir gudrybės gaminant įdarą
- Grybų pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiais grybų įdarais: pievagrybiais, baravykais, voveraitėmis ar šitake. Galima naudoti tiek šviežius, tiek šaldytus ar džiovintus miško grybus.
- Grybų paruošimas: Grybus apvirkite (jeigu naudojate džiovintus, tai juos 3-4 valandas pamirkykite vandenyje, jeigu šaldytus - atšildykite). Jeigu naudojate pievagrybius, tai jų prieš tai virti nereikia. Svarbu! Pievagrybių neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalykite juos peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu.
- Mėsos paruošimas: Įdarui reikalinga virta mėsa, dažniausiai naudojama vištiena arba kiauliena, likusi po sultinio virimo. Tačiau mėsą galima išsivirti ir specialiai šiam patiekalui. Šmotą kiaulienos sprandinės įdėkite į puodą kartu su keliomis morkomis, svogūnais, saliero stiebais ar kampu šaknies, pora šakelių petražolių, įberkite kelis grūdelius kvapniųjų pipirų, juodųjų pipirų, šaukštelį druskos, kelis laurų lapus, užpilkite šaltu vandeniu ir lėtai virkite 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės. Taip pat turėsite ir gerą sultinį sriubai.
- Papildomi ingredientai: Smulkiai pjaustyti svogūnų laiškai suteiks įdarui gaivumo ir pikantiškumo. Tarkuotas kietasis sūris suteiks įdarui tekstūros ir sūrumo. Šviežios arba džiovintos žolelės, tokios kaip petražolės, krapai ar čiobreliai, pagardins įdarą.
Lietinių įdarymas ir patiekimo būdai
Iškepus blynus ir paruošus įdarą, laikas juos sujungti ir paruošti galutiniam patiekimui.
Blynų vyniojimas
- Ant kiekvieno iškepto lietinio blyno dedame po 1-2 kupinus šaukštus įdaro.
- Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu.
- Ant vieno krašto dėkite įdarą, užlenkite blyną viršuje ir apačioje, kad suvyniojus blyną įdaras neišbyrėtų. Susukite blyną į tvirtą ritinį (pailgus vamzdelius).
- Tą patį padarykite su visais kitais blynais.
Padažų pasirinkimas ir patiekimas
Padažas suteiks lietiniams dar daugiau skonio ir drėgnumo.
Grietinės ir sūrio padažas
Paprastas, bet skanus padažas, tinkantis patiekti iškart.
- Išplakite kiaušinį su grietine ir trupučiu druskos.
- Įdėkite saujelę smulkiai tarkuoto sūrio ir dosnų žiupsnį smulkintų krapų.
- Gautą padažą užpilkite ant susuktų lietinių blynelių.
- Galite pašildyti keptuvėje arba įkaitinti orkaitę iki 180 laipsnių. Gautą padažą užpilkite ant susuktų lietinių blynelių ir kepkite orkaitėje, kol gražiai apskrus (apie 20-25 minutes).
Bešamelio sūrio padažas
Šis padažas pakylės paprastą patiekalą į aukštesnį lygį, suteikdamas kreminės tekstūros ir sūrio aromato.
- Į nedidelį prikaistuvį įdėkite 30 g sviesto ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
- Kai sviestas suputos, suberkite 2 kaupinus šaukštus miltų ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę.
- Nesustodami maišyti po truputį supilkite visus 500 ml pieno ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų).
- Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes.
- Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą, padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai.
- Į padažą suberkite 80 g sūrio, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
Alternatyvūs patiekimo būdai
Beata Nicholson siūlo dar vieną idėją - daržovėmis įdaryti apkepti lietiniai blynai, kurie primena lazaniją! Iš jų praktiškai padarysite lazaniją, jie bus kepti, bus daug daržovių! Šis patiekalas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius ir draugus.
Jei lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks. Visą įdarą galima pasiruošti prieš dieną, dvi ar tris ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve. Prieš vyniojant blynelius, išimkite iš šaldytuvo 30 minučių, kad įdaras suminkštėtų. Iš esmės, prieš dieną ar dvi galima pasiruošti ir pačius blynelius ir suvyniotus bei uždengtus maistine plėvele laikyti šaldytuve.
Išsamus receptas: Lietiniai su kiaulienos/vištienos ir pievagrybių įdaru bei bešamelio sūrio padažu
Šis išsamus receptas sujungia mėsos ir grybų įdarą su sodriu bešamelio sūrio padažu, idealiai tinkančiu šventiniam stalui.
Ingredientai
- Lietiniams reikės:
- 150 g baltų kvietinių miltų
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 250 ml pieno
- 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
- 125 ml vandens
- Druskos
- Įdarui reikės:
- Apie 600 g virtos maltos kiaulienos arba vištienos
- 1 didelio svogūno
- 500 g rudų arba baltų pievagrybių
- 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų sviesto
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Padažui reikės:
- 30 g sviesto
- 2 kaupinų šaukštų miltų
- 500 ml pieno
- 80 g sūrio
Įdaro gaminimas
- Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite).
- Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite.
- Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus.
- Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.
- Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia, įpilkite antrą šaukštą aliejaus.
- Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų.
- Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.
- Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite, ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite.
Patiekimas
- Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
- Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).
Blyneliai su grybais - skanus ir sotus patiekalas, kurį galima pasiūlyti savo brangiausiems. Tokie blynai nepaprastai skanūs, maistingi ir sotūs. Skanaus!