Daržovių ir kiaulienos troškinys - puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tai sotus, maistingas ir lengvai pritaikomas patiekalas, kurio receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti savo mėgstamiausią variantą.
Vienas didžiausių troškinio privalumų - galimybė improvizuoti. Nebūtina ieškoti specialių produktų ar prieskonių. Pakanka turėti mėgstamos mėsos, sezoninių daržovių ir padažo ingredientų. Keptą mėsą ir daržoves sumaišius su pasirinktu naminiu padažu, galima sukurti unikalų ir nepakartojamą skonį.
Kiauliena troškiniui - tai tarsi sukurta pati gamtos. Šis mėsos tipas turi pakankamai riebalų, kad troškinimo metu neišdžiūtų, o ilgas terminis apdorojimas padaro ją nepaprastai minkštą ir sultingą. Svarbu pasirinkti šviežią mėsą su nedideliu kiekiu riebalų sluoksnių. Tokia mėsa troškinimo metu atiduos visus savo sultis ir aromatus, o patiekalas bus itin skanus.
Mėsos troškiniui tinka įvairi mėsa: paukštiena, kiauliena, jautiena ar net pasirinktos mėsos faršas. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - išsirinkus gerą mėsą, stenkitės ją kuo greičiau suvartoti, o prieš vartojimą būtinai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Prekybos tinklo IKI maisto ekspertė Aistė Rasmussen teigia, kad norint pasigaminti skanų troškinį, užtenka turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. Anot specialistės, troškinio gaminimas suteikia daug erdvės improvizacijai, nereikia ilgai vaikštinėti po parduotuves ieškant specialių produktų ar prieskonių - užtenka to, kas yra šaldytuve.
Pasak A.Rasmussen, įvairūs mėsos troškiniai yra ne tik naudingi, bet ir sutaupo laiką renkantis, ką pagaminti vakarienei. Ir dar vienas tokio troškinio privalumas - plati erdvė improvizacijoms. Tereikia turėti mėgstamos mėsos ir sezoninių daržovių. Ir dar vieną kitą ingredientą padažui.
A.Rasmussen pastebi, kad lietuviai labiausiai mėgsta kiaulieną, jos suvartojama kur kas daugiau nei vištienos, jautienos ar kitos rūšies mėsos. Tačiau vištienos ir jautienos gaminiai sparčiai vejasi kiaulieną. Rudenį ir žiemą pirkėjai dažniausiai renkasi riebesnę mėsą - šoninę, karką ar menkę, o šiltesniu metu laiku vyrauja didesnis liesos mėsos pasirinkimas.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad kiauliena vertinga dėl baltymų, geležies, cinko, kalio, taip pat A, D bei B grupės vitaminų. Lyginant su jautiena ar aviena, ši mėsos rūšis turi daugiau tiamino (B1 vitamino), o lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais. Todėl, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, kiauliena nereikėtų piktnaudžiauti, o mėsos gaminių iš jos (vyniotinių, rūkytos, vytintos mėsos) skanauti reikėtų dar rečiau.
Kulinarijos technologė Lina Barčaitė pataria ruošiant mėsos troškinį nepagailėti daržovių - tai dar ir proga sunaudoti pavytusias morkas, cukinijas, taip pat svogūnus, porus, kopūstus ir moliūgus. Be to, galite troškinti bet kokią mėsą: tiek pjaustytą mažais gabalėliais, tiek maltą. Troškiniui tiks daržovės iš šaldiklio: moliūgai, žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai.
Pagrindiniai troškinio ingredientai ir jų pasirinkimas
Troškinio daržovės - tai ne tik skonio papildymas, bet ir patiekalo pagrindas. Klasikinis rinkinys: svogūnai, morkos, bulvės, o kartais ir kopūstai. Svogūnai turėtų būti supjaustyti stambesniais gabalais - smulkūs troškinimo metu tiesiog ištirps. Morkas geriau pjauti įstrižai, apie 2-3 cm storumu. Bulves - vidutinio dydžio gabalais, kad nepervirtų ir nevirstu koše. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio gabalais - ne per smulkiai, nes troškinimo metu ji dar sumažės.
Naudokite sezonines daržoves - jos bus skaniausios ir pigiausios. Puikiai tinka bulvės, morkos, svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos, baklažanai, žiediniai kopūstai, brokoliai ir kt.
Gydytoja dietologė E. Gavelienė teigia, kad moliūguose galima rasti praktiškai visų vandenyje tirpių vitaminų: A, C, E ar K, kuris itin reikalingas kraujo krešumui, kaulų būklei bei kitoms žmogaus organizmo funkcijoms palaikyti. Ši daržovė turtinga skaidulų ir antioksidantų - beta karoteno bei liuteino, kurie reikalingi žmogaus regai. Moliūguose taip pat gausu mineralinių medžiagų: kalio, vario, mangano, šiek tiek geležies. Apskritai, moliūgas yra vienas iš nedaugelio produktų, kuris įvairiais pavidalais privalo rasti vietą žmogaus mitybos racione.
Ji priduria, kad kopūstai - vieni iš lietuviams įprastų daržovių, kuriuos vartojame tiek žalius salotoms, tiek rauginame ar dedame į sriubas ir troškinius: Kopūstai turi mažai kalorijų ir daug skaidulų, taip pat yra turtingi vitaminais C, K, B ir E, kaliu, magniu, kalciu ir kitomis maistinėmis medžiagomis. Svarbu ir tai, kad kopūstuose daug priešuždegiminių medžiagų, nes tiek pačiose daržovėse, tiek jų sultyse yra daug fitochemikalų.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva namuose moliūgus rekomenduoja laikyti vėsioje bei sausoje vietoje. Tokį moliūgą, kurio žievė nepažeista, galima išlaikyti net kelis mėnesius: Prapjovus ir nesunaudojus viso moliūgo, jį reikia įvynioti į sandarią pakuotę, pavyzdžiui, maistinę plėvelę, ir laikyti šaldytuve, kitaip moliūgas praras drėgmę.
O renkantis kopūstus parduotuvėje svarbu atkreipti dėmesį į jų kotą: kuo mažesnis kotas, tuo mažiau lapų nuo kopūsto buvo nuimta. Norint tvariau gyventi ir nešvaistyti maisto, net apdžiūvusio gūžinio kopūsto neverta išmesti - tereikia nuskabyti viršutinius lapus. Nors prekybos centruose jau atsirado šviežio derliaus kopūstų, senojo derliaus, kurie yra pigesni, pravartu sunaudoti troškiniams ir sriuboms.
Patarimai ir gudrybės gaminant troškinį
Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Troškiniui tinka lauro lapeliai, juodieji pipirai, raudonėliai, čiobreliai, kmynai, paprika, kalendra ir kt.
Padažas - svarbus troškinio elementas. Galite naudoti pomidorų padažą, grietinę, jogurtą, sultinį arba jų mišinį.
Kuo ilgiau troškinsite, tuo skanesnis bus troškinys. Idealiausias troškinimo laikas - 1,5-2 valandos ant silpnos ugnies.
Troškinio paslaptis - kantrybė. Neskubėkite, leiskite jam lėtai troškintis ant mažos ugnelės. Kuo ilgiau troškinsite, tuo minkštesnė bus mėsa ir sodresnis padažas. Skonį reguliuokite troškinimo pabaigoje - tuomet aiškiai pajausite, ko trūksta. Galbūt šiek tiek druskos, o gal rūgštumo lašelio?
Dar vienas svarbus dalykas - troškinys visada skanesnis kitą dieną. Jei turite laiko, paruoškite jį iš vakaro, o kitą dieną tik pašildykite.
A.Rasmussen teigimu, būtina atidžiai stebėti kiaulienos gaminimo procesą, nes žmonės dažnai ją perverda arba perkepa. Ruošiant patiekalus iš kiaulienos, mėsa neretai tampa per sausa, todėl kepti, virti ar troškinti kiaulieną rekomenduojama virš mažos ugnies - taip mėsa išliks sultinga ir skani. Kepant kiaulieną rekomenduojama naudoti mėsos termometrą. Kiauliena bus visiškai paruošta, kai termometras kiaulienos viduje parodys daugiau nei 65 laipsnius pagal Celsijų.
Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje.
Jeigu norisi šiek tiek improvizuoti ir papildyti patiekalą, tai tam tinkama tema yra daržovės, na, išskyrus papriką, ją būtinai palikite. Vietoj cukinijos galite rinktis moliūgą ar papildomai įdėti morkų. Kalafioras šiame troškinyje nelabai tiks, bet brokolis - kodėl gi ne, tik jį dėkite pačioje pabaigoje, kad nepervirtų. O jeigu norite super sotaus maisto ir su keturiom dešrelėm pamaitinti daugiau žmonių, tai skardinė konservuotų pupelių tam kuo puikiausiai tiks:).
Dažniausiai įvairius troškinius ruošiu savaitgalį arba kuomet turiu pakankamai laiko, nes įprastai tai nėra greitas procesas. Bet šį Jūs drąsiai galite pasiplanuoti ir eilinę darbo dieną, jeigu turite bent valandą laiko vakarienės paruošimui. Žinoma, ne visada ta laisva valandėlė išpuola ir ne visada po ilgos dienos dar norisi stovėti virtuvėje. Todėl šį, kaip ir daugumą kitų troškinių, galite pasigaminti prieš dieną ar net tris ir atvėsusį bei sandariai uždengtą laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Jautienos troškinys su grikiais, daržovėmis ir džiovintomis slyvomis
Klasikinis kiaulienos troškinys su daržovėmis
Šis receptas - puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimas daržoves.
Ingredientai:
- 2 vienetai bulvių
- 6 česnakai
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas morkų
- 1 vienetas paprikų
- 1 vienetas pomidorų pastos
- 2 vienetai salierų (stiebai)
- 1 vienetas svogūnų
- 250 gramų kiaulienos
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- Šiek tiek druskos
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus
- Šiek tiek prieskonių (kiaulienos)
Paruošimo būdas:
- Smulkiai supjaustykite bulves, salierą, svogūną, morką ir papriką. Česnako skilteles perpjauname per pusę.
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite keptuvėje.
- Baigiant kepti mėsai, įdedame miltų.
- Į puodą įpilame vandens, sudedame visas daržoves, sudedame keptą mėsą, viską pagardiname druska, pipirais bei kitais prieskoniais ir troškiname apie 20-30 min.
- Baigiant troškinti, įdedame pomidorų padažo.
Troškinys orkaitėje
Troškinys orkaitėje - puikus pasirinkimas, jei norite, kad patiekalas būtų ypač minkštas ir aromatingas.
Gaminimo žingsniai:
- Orkaitę įkaitinti iki 200-250°C.
- Kiaulieną supjaustyti 3-5 cm dydžio gabalėliais, paskaninti druska ir pipirais, pamušti. Sumaišyti su šašlykų prieskoniais ir vienu smulkintu svogūnu. Palikti marinuotis 2 valandas šaldytuve.
- Likusius svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, užpilti verdančiu vandeniu, actu, cukrumi ir druska. Galima įpilti šiek tiek citrinų sulčių ir palikti, kad svogūnai pasimarinuotų.
- Į kepimo maišelį ar rankovę sudėti marinuotus svogūnus, mėsos gabalėlius su svogūnais ir užrišti. Rankovėje arba maiše aštriu peiliu pradurti keletą skylių.
- Orkaitę įkaitinti iki 180°C ir kepti troškinį apie 1,5-2 valandas.
- Morkytes nuvalyti, svogūną nulupti ir supjaustyti. Salierus, kopūstą, pastarnoką, bulves, petražoles taip pat supjaustyti. Sudėti paruoštas daržoves į kepimo maišelį ar rankovę. Įdėti į kepimo indą kartu su mėsa.
Kiti kiaulienos troškinio variantai
Kiaulienos troškinys su pupelėmis
Šis receptas papildytas pupelėmis, kurios suteikia patiekalui daugiau sotumo ir maistingumo.
Reikės:
- 500 g kiaulienos sprandinės arba kumpio
- 1 vnt. svogūno
- 3 v. š. aliejaus
- 250 g konservuotų pupelių
- 30 g petražolių
- 200 ml sultinio
- 100 g grietinės
- 3 v. š. pomidorų padažo
- 1 vnt. aitriosios paprikos
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir sudėkite į gilią ir įkaitintą keptuvę su aliejumi. Mėsą kepkite apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Jai apkepus sudėkite smulkintą svogūną, aitriąją papriką ir užpilkite viską sultiniu. Berkite druskos, pipirų ir uždengę dangčiu troškinkite apie pusvalandį virš silpnos ugnies.
- Vėliau sudėkite pupeles, grietinę ir pomidorų padažą. Berkite smulkintas petražoles bei gerai jas įmaišę troškinkite dar 5 - 10 minučių.
Kiaulienos troškinys su obuoliais ir cukinijomis
Šis receptas išsiskiria netradiciniais ingredientais - obuoliais ir cukinijomis, kurie suteikia troškiniui saldumo ir gaivumo.
Paruošimo būdas:
- Susmulkintą vištieną (galima naudoti ir kiaulieną) pirmiausia ištrinkite „Provanso“ prieskoniais ir palikite, kad įsigertų.
- Bulves ir morkas nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Ant jų užpilkite 1 šaukštą aliejaus, kmynų, skiltelę smulkinto česnako, truputį druskos.
- Tuomet ant viršaus išdėliokite mėsos gabaliukus. Nulupkite ir griežinėliais susmulkinkite obuolį ir cukiniją.
- Tuomet keptą obuolį ir cukiniją sutrinkite su 2-3 šaukštais majonezo. Gautą masę gerai išmaišykite su mėsos sultiniu, ištirpintu 200 ml vandens.
- Padažą supilkite ant troškinio ir kepkite 200 laipsnių karštumo orkaitėje apie 1 val.
Troškinys su džiovintomis slyvomis
Reikės:
- 500 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės
- 1 vnt. svogūno
- 2 vnt. vidutinio dydžio morkų
- 100 g džiovintų slyvų
- Kelių lauro lapų
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite nedideliais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje iš visų pusių apie 10 minučių, kol gražiai apskrus.
- Tuomet kiaulieną su visu skysčiu sudėkite į puodą, įmeskite lauro lapus, berkite druskos, pipirų ir patroškinkite puode dar apie 10 minučių.
- Jei matote, kad skysčio mažoka, pilkite virinto šalto vandens, kad mėsa neprisviltų.
- Tuomet sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną ir juos įdėkite į įkaitintą keptuvę su šlakeliu aliejaus. Pabarstykite juos druska ir kepkite ant nedidelės ugnies tol, kol daržovės suminkštės.
- Tada nuplaukite džiovintas slyvas ir supjaustykite jas nedideliais gabaliukais. Įmeskite jas į puodą su kiauliena ir sudėkite pakepintas morkas su svogūnu.
- Uždenkite puodą ir troškinkite viską virš nedidelės ugnies apie 30 minučių.
Azijietiškas kiaulienos troškinys su daržovėmis
Jei mėgstate patiekalus su Azijos akcentu, šis receptas kaip tik jums. Pagaminsite greitai, prireiks vos keleto ingredientų, o skonis bus tikrai nuostabus. Tad jei trūksta idėjų ką pagaminti pietums ar vakarienei, išbandykite šį receptą. Be to, prie šio patiekalo labai tinka morkų ir agurkų salotos, pagardintos graikišku jogurtu, garstyčiomis bei druska ir pipirais.
Reikės:
- 400 g kiaulienos kumpio ar kitos liesos mėsos
- 200 g paprikos
- 200 g kopūsto
- 1 v.š. sojos padažo
- 2 a.š. pomidorų pastos
- 1 a.š. lydyto sviesto kepimui
- Druskos, pagal skonį
- Pipirų, pagal skonį
- Paprikos miltelių, pagal skonį
- Kario miltelių pagal skonį
- Sezamų sėklų papuošimui (nebūtina)
Gaminimas:
- Mėsą supjaustyti juostelėmis, pagardinti prieskoniais, sudėti į įkaitintą keptuvę su lydytu sviestu ir iškepti.
- Mėsai iškepus, ją atidėti į šalį.
- Į keptuvę sudėkite supjaustytas daržoves (papriką, kopūstą) ir troškinkite, kol jos suminkštės.
- Į daržoves sudėkite keptą mėsą, pomidorų pastą, sojos padažą, prieskonius ir viską gerai išmaišykite.
- Troškinkite dar apie 5-10 minučių.
- Pateikite apibarstę sezamo sėklomis.
Troškinį patiekite karštą su bulvių koše, duona, grietine ar šviežiais žalumynais.
Troškinys su kiauliena ir daržovėmis - tai daugiau nei tik maistas. Tai tradicija, kuri jungia kartas, tai kvapas, kuris daro namus namais. Nebijokite eksperimentuoti su šiuo receptu - pridėkite savo mėgstamų prieskonių, pakeiskite daržoves pagal sezoną ar šeimos narius. Kiekviena šeima turi savo troškinio paslaptį, ir būtent tai daro jį ypatingą.
tags: #darzoviu #kialienos #troskinukas #kulinarijos #rinkinys