Vorčesterio padažas, dar žinomas kaip Worcestershire padažas, yra fermentuotas skystas pagardas, kilęs iš Anglijos. Jo sudėtingas, pikantiškas skonis, kuriame susipina saldumas, rūgštumas ir aštrumas, paverčia jį nepakeičiamu ingredientu daugybėje patiekalų. Tai ne tiek padažas, kiek prieskonis, tikras anglų pasididžiavimas, pasižymintis ypatingu kvapu ir skoniu, nepanašiu į nieką kitą.
Vorčesterio padažo istorija
Pasakojama, kad Vorčesterio padažą 1830-aisiais sukūrė chemikai John Lea ir William Perrins, Worcester mieste, Anglijoje. Labiausiai paplitusi legenda pasakoja, kad padažo idėją iš Bengalijos į Anglijos miestą Vusterį parvežė lordas Marcus Sandys. Jis buvo paskirtas Bengalijos gubernatoriumi ir, pasak legendos, dievino kažkokį Indijoje aptiktą vietinių padažą. Kai baigus tarnybą Bengalijoje, lordui Sandys teko grįžti į Angliją, jis paprašė dviejų Vusteryje dirbusių anglų farmacininkų, kad jie kuo greičiau atkurtų pamėgtą padažą.
Pirmasis bandymas buvo nesėkmingas - padažas buvo per aštrus ir nemalonus. Nusivylęs lordas vaistininkų sukurtą padažą liepė grąžinti, o šie jį padėjo vaistinės rūsyje. Tačiau po kelerių metų, radę pamirštą statinę, jie nustebo, kad fermentacijos procesas pavertė aštrų mišinį skaniu ir sudėtingu pagardu. Pirmasis padažo „Lea & Perrins Worcestershire sauce“ butelis pasirodė 1838 m.
Skandalinga išpažintis. Apie Daktarą, Vertelką ir kodėl Gaidjurgį kalėjime laiko „ožiu“
Sudėtis ir unikalumas
Originalus Vorčesterio padažo receptas yra griežtai saugoma paslaptis, tačiau žinoma, kad jį sudaro daugybė ingredientų. Pagal gamybos technologiją Vusterio padažas labai panašus į Azijoje gaminamus žuvies skonio padažus, kurių sudėtyje yra ančiuvių.
Pagrindiniai ingredientai:
- Ančiuviai: suteikia umami skonį.
- Actas: suteikia rūgštumo.
- Melasa: suteikia saldumo ir tamsios spalvos.
- Cukrus: papildomai saldina.
- Druska: subalansuoja skonius.
- Svogūnai ir česnakai: suteikia aštrumo.
- Prieskoniai: gvazdikėliai, tamarindai, aitriosios paprikos, sojų padažas, citrinų ekstraktas, imbieras, muskato riešutai ir kiti.
Būtent šių ingredientų derinys ir ilgas fermentacijos procesas sukuria unikalų Vorčesterio padažo skonį. Nors konsistencija ir spalva primena sojų padažą, jo aromatas yra kur kas turtingesnis ir intensyvesnis.
Vorčesterio padažo panaudojimas virtuvėje
Vusterio padažas yra koncentruotas, todėl vartoti reikia atsargiai, lašinant lašiukais, o ne kabinant šaukšteliais. Jis yra universalus ir tinka įvairiems patiekalams:
- Mėsos patiekalai: puikiai tinka marinuoti mėsą, suteikiant jai sodrų skonį ir minkštumą. Dažnai naudojamas Bolonijos padaže ar troškiniuose.
- Sriubos ir troškiniai: šlakelis padažo pagilina skonį, ypač jautienos, pomidorų ir grybų sriubose.
- Padažai ir marinatai: suteikia aštrumo, saldumo ir rūgštumo balansą salotų ar barbekiu padažams.
- Kokteiliai: vienas iš pagrindinių „Bloody Mary“ ingredientų.
- Kiti patiekalai: naudojamas kiaušiniams, sūriui, daržovėms ir netgi užkandžiams, tokiems kaip spragėsiai.
| Patiekalas | Panaudojimo būdas |
|---|---|
| Vištienos krūtinėlė | Marinavimas su imbieru ir česnaku |
| Mėsos kukuliai | Įmaišymas į faršą umami skoniui |
| Plakta kiaušinienė | Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio į plakinį |
Receptai: pasigaminkite patys
Greitas Vorčesterio padažo receptas
Sumaišykite 1/4 puodelio obuolių sidro acto, 2 šaukštus sojų padažo, 2 šaukštus rudojo cukraus, 1 šaukštą melasos, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių miltelių, 1/2 arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių, 1/4 arbatinio šaukštelio česnakų miltelių, 1/4 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių, žiupsnelį kajeno pipirų ir imbiero. Užvirkite, pavirkite 15 minučių, perkoškite ir atvėsinkite.
Fermentuotas Vorčesterio padažo receptas (ilgas procesas)
Sumaišykite obuolių sidro actą, vandenį, sojų padažą, melasą, rudąjį cukrų, smulkintus ančiuvius, tamarindų pastą, svogūną, česnaką, aitriąsias paprikas ir prieskonius (gvazdikėlius, cinamoną, kardamoną, lauro lapą). Uždenkite marle ir palikite fermentuotis vėsioje, tamsioje vietoje 2-4 savaites, kasdien pamaišydami. Galiausiai perkoškite ir laikykite šaldytuve.
tags: #kur #naudoti #vincesterio #padaza