Jūros kopūstai, oficialiai vadinami laminarija, yra vertingas vandens augalas, pasižymintis gausia maistine sudėtimi ir plačiu panaudojimu. Šis jūros dumblis nuo seno naudojamas ne tik kaip maistas, bet ir kaip natūrali priemonė įvairioms sveikatos problemoms spręsti.
Laminarija yra 1-13 m ilgio rudieji jūros dumbliai, augantys visose Šiaurės ir Tolimųjų Rytų jūrose, kur sudaro ištisas kolonijas. Japonijos, Ochotsko, Baltojoje ir Karsko jūrose auga per tris dešimtis šio vandens augalo rūšių ir visos jos valgomos. Tikri jūros kopūstų miškai susiformuoja 4-10 metrų gylyje, tačiau kartais šie vandens augalai aptinkami net 35 metrų gylyje. Nors prekybos centruose dažniausiai parduodami laukiniai jūros kopūstai, tačiau Kinijoje ir Japonijoje jie auginami ir specialiai.
Istorinis Jūros Kopūstų Panaudojimas
Nuo neatmenamų laikų į keistoką vandens augalą pirmieji dėmesį atkreipė kinai. VIII amžiaus rankraščiuose rašoma, kad varginguose pajūrio kaimuose laminarija buvo valgoma, o medikai ja gydė votis ir piktybinius auglius.
XIII amžiuje Kinijos imperatorius Kangsi išleido nurodymą visiems privaloma tvarka valgyti jūros kopūstus. Šiam įsakymui nepaklusę asmenys buvo prilyginami valstybiniams nusikaltėliams. Rezultatų ilgai laukti nereikėjo: šio įsakymo galiojimo laikotarpiu Kinijoje labai sumažėjo sergamumas hipotireoze - tai liga, atsirandanti dėl sutrikusios skydliaukės hormonų gamybos. Iš tiesų, vaistažolės skydliaukei, tai augalai, kurie turi gydomųjų savybių. Kai kurie stimuliuoja ar slopina, normalizuoja skydliaukės funkciją.
Kinijoje laminarija vadinama jūros ženšeniu, nes ji labai panaši į šio augalo stebuklingą šaknį - tikra vaistinėlė!
Laminarijos Sudėtis ir Nauda
Vandens augalas, nuolat skalaujamas jūros vandens, savo lapuose prikaupia daugybę vertingų mikroelementų. Jūros dumbliai arba jūros kopūstai yra maistingi ir naudingi sveikatai bei gerai savijautai. Tai - supermaistas iš jūros gelmių, praturtintas vitaminais A, B, C, D ir K.
Vitaminų ir Mineralų Šaltinis
Jūržolėse gausu vitamino C ir B grupės vitaminų, jodo, magnio, kalio, geležies, cinko. Jūros kopūstuose yra mangano, bromo, boro, cinko, kobalto, fosforo ir kalio, daug A, B, C vitaminų. Jūros dumblių produktuose gausu A ir B grupės vitaminų, taip pat - folio rūgšties, polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, vitaminų C, D ir K, kalio ir geležies. Jūros kopūstai turtingi vitaminu C - čia jo netgi daugiau nei citrusiniuose vaisiuose.
Įspūdinga, kad 10 g jūros dumblių vitamino D yra tiek, kiek 9 kg abrikosų, kalcio - kiek vienoje stiklinėje pieno, geležies - kiek 1 kg špinatų.
| Maistinė Medžiaga | Jūros Dumbliai (10g) | Atitikmuo kituose produktuose |
|---|---|---|
| Vitaminas D | Gausu | Kiek 9 kg abrikosų |
| Kalcis | Gausu | Kiek vienoje stiklinėje pieno |
| Geležis | Gausu | Kiek 1 kg špinatų |
Jodo Svarba ir Skydliaukės Veikla
Pirmiausia tai jodas, būtinas normaliai skydliaukės veiklai. Jo trūksta visiems, kurie gyvena toliau nuo jūros. Skydliaukė yra nedidelė liauka, esanti kaklo priekyje, prisiglaudusi prie gerklų. Ji gamina hormonus (tiroksiną, trijodtironiną), kurie reguliuoja visą medžiagų apykaitą ir bendrą savijautą.
Skydliaukės veikla sutrinka, kai trūksta jodo, kuris būtinas gaminamų hormonų komponentas. Sutrikimo požymiai priklauso nuo to, kiek hormonų gamina liauka. Jei jų per daug, sergama hipertireoze, jei per mažai - hipotireoze. Jūros kopūstuose iki 95 proc. jodo yra organinių junginių pavidalu. Tai svarbu, nes vartojant neorganinį jodą (pvz., joduotą druską), yra rizika perdozuoti.
Pakanka vos 30-40 gramų jūros dumblių per dieną, kad išvengtumėte hipotireozės, lengvos formos Bazedovo ligos, endeminio gūžio (strumos), prostatos adenomos. Profilaktikai reikėtų vartoti po pusę šaukštelio miltelių du kartus per savaitę, o sergant skydliaukės ligomis - po šaukštelį 2 - 3 kartus per dieną su sriuba (apie 15 - 30 dienų).
Be to, jodas skatina baltymų, geležies ir fosforo įsisavinimą. Šis mikroelementas taip pat padeda palaikyti normalų arterinį spaudimą ir kraujo klampumą. Jodo šaltinis yra ir jūros kopūstai. Juos patariama valgyti žmonėms, gyvenantiems tokiose vietose, kuriose yra mažai jodo, bei mokyklinio amžiaus vaikams. Geriausia profilaktika - pasirūpinti, kad organizmas gautų pakankamai jodo.
Svarbu paminėti, kad jodas padeda apsisaugoti nuo halogenų pertekliaus - bromo, fluoro, chlorino, kurių per įvairius srautus patenka į organizmą, tačiau jų organizmui nereikia dideliais kiekiais. Jūros kopūstuose iki 95 proc. jodo yra organinių junginių pavidalu, iš jų 10 proc. prisijungę prie aminorūgščių.
Alginatai - Natūralus Žarnyno Valiklis ir Imuninės Sistemos Stiprintojas
Jūros kopūstuose gausu algino rūgšties ir jos darinių - alginatų, kurie gerai sugeria vandenį ir išbrinksta, panašiai kaip kempinė, taip dirgindami gleivinės receptorius ir gerindami žarnyno peristaltiką. Šis vandens augalas veikia kaip lengvas vidurių laisvinamasis preparatas, todėl laminarija rekomenduojama esant lėtiniam vidurių užkietėjimui, enterokolitui, proktitui.
Skrandyje išbrinkę jūros dumbliai suteikia sotumo jausmą, todėl besirūpinantiems savo svoriu jie padeda išvengti persivalgymo. Be to, algino rūgštis ir alginatai sugeria ne tik vandenį, bet ir į žarnyną patekusius sunkiuosius metalus ir radionukleidus. Negana to, jūros kopūstai - tikras atradimas alergiškiems žmonėms. Jų imuninė sistema gamina pernelyg daug imunoglobulino E, kuris ir skatina alergijos išsivystymą bei pažeidžia kraujagyslių sieneles, kas ilgainiui baigiasi aterosklerozės išsivystymu.
Alginatai sugeria dalį imunoglobulino E ir vėliau jis iš organizmo pasišalina. Be to, jie stimuliuoja imunoglobulino A gamybą, kuris žudo ligas sukeliančias bakterijas. Taip pat alginatai skatina fagocitų augimą. Fagocitai - tai ląstelės, kurios sumedžioja ir sunaikina kenksmingus mikroorganizmus ir jų atliekas.
Vaistas Kraujagyslėms ir Širdžiai
Laminarijoje slypi dar vienas vaistas - riebalus primenanti medžiaga beta-sitosterinas, kuris yra puikus pagalbininkas nuo aterosklerozės. Beta-sitosterinas mažina „blogojo“ cholesterino kiekį kraujyje ir padeda ištirpinti cholesterino plokšteles. Dar vienas pripažintas kovotojas su padidėjusiu cholesterinu - polinesočiosios riebalų rūgštys omega-3, kurių taip pat gausu šiame nuostabiame vandens augale.
Jūros dumbliai gali padėti kaip prevencija nuo kraujo krešulių (trombų), dėl kurių atsiranda insultai, širdies priepuoliai. Fukoidanas yra tokia potenciali antitrombozinė medžiaga, kad mokslininkai priėjo prie išvados, jog ji veikia geriau negu kai kurie priskiriami sintetiniai vaistai. Tai ypač naudinga diabetikams, kurių kraujyje susidaro daugiau krešulių nei įprastai. Fukoidanas taip pat apsaugo nuo išeminių pažeidimų, sukeltų dėl neužtenkamos kraujotakos į tam tikras kūno dalis.
Kitos Svarbios Savybės
- Balansuoja estrogenų kiekį: Pašalina estrogenų perteklių iš organizmo. Moterims sumažina lytinių organų cistų ir vėžio riziką. Vyrams taip pat naudingi, nes sumažina per didelį estrogenų kiekį, todėl padidėja vyriško hormono - testosterono lygis.
- Didina intelekto koeficientą ir protinį pajėgumą: Ypač svarbūs ir vaikučiams, kai smegenys dar vystosi.
- Natūralus priešuždegiminis maistas: Uždegiminiai procesai yra pagrindinė visų ligų priežastis. Jūros dumbliai turi antioksidantų - fukoidanų, kurie mažina uždegimo procesus, pagerina cholesterolio lygį kraujyje ir veikia kaip prevencija nuo širdies ligų.
- Turi reto mineralo vanadžio: Vanadžio mažais kiekiais reikia žmogaus organizmui. Jis padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai vertinga žmonėms sergantiems prediabetu ar diabetu.
- Stiprus priešvėžinis poveikis: Jūros dumbliai turi dvi stiprų priešvėžinį poveikį turinčias medžiagas - fukoidaną ir fukoksantiną. Fukoksantinas padaro vėžiu sergančių pacientų vartojamus vaistus efektyvesniais, nes neleidžia vėžinėms ląstelėms prisitaikyti prie veikliųjų medžiagų. Fukoidanas priverčia vėžines ląsteles žūti (apoptozė). Jis veiksnus prieš leukemiją, storosios žarnos, krūties ir plaučių vėžį.
- Padeda mesti svorį: Jūros dumbliai turi medžiagą, padedančią sudeginti daugiau riebalų. Dėl jodo skatina skydliaukės veiklą, greitesnę medžiagų apykaitą.
- Naudinga turint diabetą: Jūros kopūstai gali padėti kaip prevencija nuo II tipo diabeto, prediabeto ir sumažinti II tipo diabeto simptomus, nes gerina jautrumą gliukozei ir jautrumą insulinui.
- Apsaugo nuo kraujotakos sutrikimų: Fukoidanas apsaugo nuo išeminių pažeidimų, sukeltų dėl neužtenkamos kraujotakos į tam tikras kūno dalis.
- Natūrali prevencija nuo osteoporozės (kaulų retėjimo).
Populiariausi Jūros Dumbliai ir Jų Savybės
Nors žinomų jūrų dumblių rūšių yra daugiau nei tūkstantis, valgyti tinkamos yra ne visos. Šios jūrų gėrybės renkamos nuo jūrų dugno, valgomos šviežios, taip pat marinuojamos bei džiovinamos.
- Laminarija (Jūros kopūstai): Rusvieji jūros dumbliai, augantys ant jūros dugno 15 - 20 metrų gylyje. Juose mineralinių medžiagų yra daug daugiau, nei daugumoje daržovių (kalio, magnio druskų, fosforo, geležies, aliuminio, jodo, bromo ir t.t.). Taip pat laminarijos turtingos A, C bei B grupės vitaminais.
- „Nori“: Populiariausi pasaulyje - jūros dumbliai „Nori“. Jie kvapu primena kopūstus, o skonis panašus į špinatų. Šių dumblių suslėgti lapai yra naudojami sušiams vynioti, puikiai tinka garnyrui, labai dera su virtais ryžiais, makaronais. Įdomu, kad šie dumbliai, nors švieži yra raudoni, džiovinami įgauna juodą ir tamsiai žalią spalvą.
- Fukusas: Kitas rusvasis jūros dumblis - fukusas - daugiausiai naudojamas šalinti iš organizmo toksinus ir šlakus. Fukusas taip pat turtingas jodu, mikroelementais, augalinės kilmės hormonais ir mineralais. Fukusai dažniausiai naudojami anticeliulitinėse kosmetikos priemonėse.
- Spirulina ir Chlorella: Melsvadumblis spirulina ir chlorella yra plačiai naudojamos maisto papildų gamyboje. Šios dvi rūšys dažnai vadinamos supermaistu dėl didelės koncentracijos vitaminų, mineralinių medžiagų, antioksidantų ir baltymų. Melsvadumbliai pasižymi antivirusinėmis, antivėžinėmis, antioksidacinėmis, priešuždegiminėmis, antialerginėmis, antidiabetinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Chlorella veikia kaip natūralus chelatas, gebantis pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus.
- „Dulse“ (Palmaria Palmata): Švelnūs Atlanto dumbliai „Dulse“ yra kilę iš Airijos. Šie sveiki jūros dumbliai puikiai tinka bet kurioje virtuvėje. Dulse dumbliai pasižymi itin sūriu ir sodriu skoniu - be jokio pridėtinio natrio.
- Vaistinis drebuluotis (Chondrus crispus) arba Airijos samanos: Vienas vertingiausių jūros augalų, kurio gydomosios savybės žinomos jau šimtmečius. Nustatyta, kad vaistiniame drebuluotyje yra net 92 iš 102 mineralų, kurių reikia žmogaus organizmui. Jis stiprina imuninę sistemą, palaiko virškinamojo trakto sveikatą, gerina odos būklę, palaiko skydliaukės funkciją, padeda detoksikuoti organizmą, mažina sąnarių uždegimą ir palaiko širdies bei kraujagyslių sistemos sveikatą.
Jūros Kopūstų Vartojimas Kasdienėje Mityboje
Turbūt visi sutiks, kad tokį vertingą produktą būtina vartoti. Jūros kopūstus galima dėti į troškintų daržovių patiekalus, padažus, sriubas. Itin populiarios salotos su jūrų dumbliais, tačiau jų dėti galima visur. Pavyzdžiui, kinai ir japonai ruošia arbatą su laminarija, o amerikiečiai daro iš jos cukatus. Maisto pramonėje gaminamas netgi jūros dumblių marmeladas ir zefyrai.
Šiandien jūros dumblių galima įsigyti įvairiu pavidalu: džiovintų, konservuotų, marinuotų ir taip toliau. Kokius rinktis? Viskas priklauso nuo jūsų skonio. Gaila, kad konservuoti jūros kopūstai dažnai pasitaiko nešvieži. Patartina pirkti šviežius, jeigu tokių pasiseka gauti, arba jų miltelius. Būtina žinoti, kad greitų rezultatų nėra ko tikėtis. Reikia laiko, kad naudingos medžiagos susikauptų organizme.
Patarimai, kaip pasiruošti jūros kopūstus
- Jeigu norite išbandyti džiovintą laminariją, nakčiai ją pamerkite į vandenį ir kitą dieną 15 minučių pavirkite. Tiesa, ypatingai jautriai uoslei pasklidęs jūros ir žuvies kvapas vargu ar patiks.
- Konservuoti jūrų kopūstai kvapo praktiškai neturi, o naudingos jų savybės taip išsaugomos netgi geriau, nei verdant džiovintus dumblius. Skonis neutralus, todėl tinka į daugelį patiekalų. Prieš valgant geriau būtų praskalauti, nes kartais konservuotuose jūros kopūstuose pasitaiko smėlio smiltelių.
- Marinuota laminarija kažkiek primena konservuotą variantą, tačiau pirmoji pasižymi aštresniu skoniu, kurį suteikia actas. Būtent dėl šios priežasties į bet kokį patiekalą netinka, tačiau puikiai dera su krakmolingais produktais: bulvėmis, ryžiais, duona.
- Žemoje temperatūroje džiovinti jūros kopūstai (salotos ir jūros dumblių lapai) naudojami užkandžių, salotų, sriubų ir sushi/sašimi gaminimui. Jų paruošimas gan paprastas - užtenka nuplauti ir naudoti.
- Sausoje druskoje sūdyti švieži jūros dumbliai naudojami sriuboms, sultiniams, salotoms, ryžių ar makaronų patiekalams gaminti. Prieš naudojant maisto gamyboje rekomenduojami 2 plovimai: pirmuoju nuplauti, antruoju - palikti vandenyje apie 10 min. Vėliau nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir dėti į gaminamą maistą.
- Džiovinti ir suslėgti jūros dumblių lapeliai savo skoniu primena špinatus. Jie puikiai dera su makaronais ar ryžiais, tinka garnyrams.
Receptai su Jūros Dumbliais
Iš jūros dumblių galima lengvai pasigaminti gausybę įvairių sveikų patiekalų - užkandžių, salotų ir net sriubų. Skanūs ir naudingi receptai su jūros dumbliais - kopūstais ne tik suteikia jūsų mityboje unikalų skonį, bet ir papildo jūsų organizmą vertingomis maistinėmis medžiagomis. Išbandykite šiuos receptus ir leiskite jūros dumbliams praturtinti jūsų mitybą, suteikiant jums dar vieną priežastį džiaugtis sveiku gyvenimo būdu.
Lengva ir sušildanti daržovių sriuba
Ingredientai:
- 2-3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių
- 0,5 paprikos
- Keli kopūsto lapai
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- Kubelis vištienos sultinio
- Keli griežinėliai imbiero
- 1 žalioji citrina (laimas)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovintų bazilikų
- 1 šaukštelis ciberžolės
- Žiupsnelis maltų kajeno pipirų
Gaminimas:
- Sriubos puode pakaitinkite aliejų. Suberkite baziliką, ciberžolę, kajeno pipirus, smulkintą svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite ir pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite į puodą susmulkintą papriką, kopūstą ir pakaitinkite maišydami maždaug minutę. Supilkite vištienos sultinį, įmeskite sutrinto imbiero ir užvirkite.
- Išjunkite kaitrą ir į puodą įspauskite žaliosios citrinos sulčių, sudėkite jūros dumblių lapelius. Leiskite 5 minutes pastovėti ir tada galite patiekti dubenėliuose.
Užkandis su tunu
Ingredientai:
- 3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių
- 1 maža skardinė konservuoto tuno
- 1 morka
- 1 agurkas
- Šiek tiek poro
- Sezamų sėklų
- 2 šaukštai majonezo
- Keli lašai „Tabasco“ arba kito aštraus padažo
Gaminimas:
- Sumaišykite tuną su majonezu, sutarkuokite morką ir agurką plonais šiaudeliais, susmulkinkite porą.
- Perpjaukite jūros dumblių lapelius per pusę ir ant jų dėkite su majonezu sumaišytą tuną, tada - daržoves, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir galiausiai užlašinkite aštraus padažo.
Greitai paruošiamos salotos
Jeigu tradicinės jūrų kopūstų salotos jums ne prie širdies, nenusiminkite. Norėdami nustelbti specifinį jų skonį, pridėkite virtų ryžių. O jeigu norite, priešingai, jį pabrėžti, salotas pagardinkite virtu kiaušiniu, morkomis, kalmarais (tinka ir kiti jūros produktai).
Ingredientai:
- 10 lapelių „Nori“ jūros dumblių
- 1 šaukštas sojos padažo
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 1 šaukštas ryžių acto
- 2 šaukštai vandens
- Griežinėlis šviežio imbiero
- 1 skiltelė česnako
- 1 šaukštas sezamo sėklų
- Sauja susmulkintų svogūnų laiškų
Gaminimas:
- Sukarpykite arba supjaustykite jūros dumblių lapelius maždaug 1 cm pločio juostelėmis, sudėkite į dubenį.
- Sumaišykite sojos padažą, sezamų aliejų, actą, vandenį, sutrintą imbierą bei sutrintą skiltelę česnako.
- Pasigamintą padažą supilkite ant jūros dumblių juostelių - leiskite padažui į jas įsigerti, švelniai maišydami 1-2 minutes. Ant viršaus užberkite sezamo sėklų ir svogūno laiškų.
Kiti patiekalai
- Šviežia tarkuota morka, keli šaukštai jūros kopūstų (ne miltelių), aliejaus arba dietinio majonezo.
- Alyvuogės ir 2 - 3 šaukštai jūros kopūstų.
- Žali obuoliai, burokėliai, jūros kopūstai, medus arba dietinis majonezas (dar ir riešutų galima įdėti).
- Be to, jūros kopūstai tinka pagardinti sūdomus produktus, apkepus.
Jūros Dumbliai Kosmetologijoje
Šis puikus vandens augalas tinka ne tik maistui. Kosmetologijoje plačiai paplitusios jūros dumblių kaukės veidui, nes šis augalas valo, suminkština ir maitina odą, netgi sumažina mimikos raukšleles. Į jų sudėtį įeinančios rūgštys ir jodas suaktyvina limfodrenažą, todėl laminarija dažnai naudojama priešceliulitiniams kūno įvyniojimams. Fukusas daugiausiai naudojamas šalinti iš organizmo toksinus ir šlakus. Fukusai dažniausiai naudojami anticeliulitinėse kosmetikos priemonėse.
Atsargumo Priemonės
Dumblių produktai dažniausiai yra saugūs vartoti visiems žmonėms tol, kol jie nėra užteršti kenksmingomis bakterijomis ar sunkiaisiais metalais. Tokių dumblių vartojimas gali sukelti pykinimą, skrandžio spazmus, vėmimą, kepenų pažeidimus, silpnumą, pagreitėjusį širdies ritmą, šoką ar net mirtį. Kadangi šie augalai yra jūrinis produktas, jie, kaip ir žuvys, gali sukaupti teršalų - sunkiųjų metalų. Todėl nereikėtų jų valgyti kasdien ir dideliais kiekiais. Be to, jūržolės gali sukelti alergiją.
Dumblių papildai taip pat gali netinkamai reaguoti su vaistais, skirtais sumažinti imuninės sistemos darbą (imunosupresantais) ar skystinančiais kraują (antikoaguliantais ir kraujo krešėjimą mažinančiais vaistais).
Nepamirškite pasikonsultuoti su savo gydytoju, endokrinologu, mitybos specialistu. Dideliais jūrų dumblių (kaip ir kito jūros maisto) kiekiais nereikėtų piktnaudžiauti, nes ne tik jodo trūkumas, bet ir jo perteklius gali sutrikdyti skydliaukės veiklą. Taip pat jūrų dumbliai turi santykinai daug natrio, todėl jų vartojimą reikėtų riboti tiems, kuriuos vargina padidėjęs kraujospūdis. Dėl šios priežasties ypač atsargiai gardinkite šiuos produktus sojos ir kitais sūriais padažais. Jūros kopūstai puikiai gali pakeisti druską.
Tiems, kas turi skydliaukės problemų turėtų atsargiai žiūrėti į jodo perteklių. Turint lėtinių ar autoimuninių skydliaukės ligų, reakcija į jodą gali būti pajautrinta, defektiška.