Kuršėnų vyniotinis - tai minkštas, saldus varškės desertas, puikiai tinkantis prie kavos ar arbatos bet kokia proga. Šis vyniotinis yra nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų. Šiame straipsnyje rasite įvairių Kuršėnų vyniotinio receptų ir patarimų, kaip jį pagaminti tobulai.
Kuršėnų vyniotinio istorija ir paveldas
Kuršėnų vyniotinio autorė yra Kuršėnuose ilgai gyvenusi Eugenija Dragūnienė. Kuršėnų vyniotinis buvo ir liko pats skaniausias ir populiariausias saldus vyniotinis vietiniame konditerijos skyriuje. Apie jį pagalvojus, visada prieš akis iškyla nostalgiška cukrainė, į kurią vaikystėje eidavome drauge su mama, ir, aišku, iškyla prisiminimai apie Kuršėnų miestą.
Šiame kontekste legenda byloja ir apie saulės energijos svarbą: "Bet nuo šiol legendinis vyniotinis man asocijuosis ir su Saule, nes šiemet kartu su saulės parku “Saulės grąža”, esančiu Kuršėnuose, kviečiu Kalėdoms namuose išsikepti nostalgišką Kuršėnų vyniotinį, kuriam labai svarbus ir slaptas ingredientas - saulės energija. Įkvėptoms saulės ir šviesesnėms Kalėdoms!"
TV3 televizijos laidos „Gardu Gardu“ kūrybinė komanda sulaukė prašymo iš Estijos. Šioje šalyje gyvenanti lietuvė paprašė virtuvės šefo Gedimino Endriukaičio parodyti, kaip gaminti tikrą Kuršėnų vyniotinį, kadangi svetur ji šio mėgstamo deserto niekur neranda. O patiems pasigaminti šį legendinį skanumyną yra tikrai paprasta.
Klasikinis Kuršėnų vyniotinis: išsamus receptas
Šis receptas yra klasika, kuri niekada nenuvilia. Vyniotinis gaunasi purus, švelnus ir labai skanus.
Ingredientai
Biskvitui:
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- 4 šaukštai miltų
- Nedidelis žiupsnelis druskos
- 2-3 šaukštai cukraus pudros (apibarstymui)
Kremui:
- 180 g labai minkšto, kambario temperatūros sviesto
- 180 g pusriebės arba riebios varškės (270 g varškės pakeliuose - 9 proc.)
- Apie 170 ml saldinto sutirštinto pieno (kondensuoto pieno)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
- Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Standartinę orkaitės skardą truputį patepkite aliejumi (kad lengviau būtų paskirstyti tešlą ir popierius nejudėtų) bei įtieskite kepimo popierių.
- Kiaušinių paruošimas: Į du skirtingus dubenis atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Į trynius suberkite cukrų ir virtuviniu mikseriu plakite apie 4 minutes, kol masė pabals, taps puri ir padidės jos tūris.
- Miltų įmaišymas: Į trynių masę įsijokite miltus ir labai atsargiai bei švelniai viską išmaišykite.
- Baltymų išplakimas: Į baltymus įberkite žiupsnelį druskos ir virtuviniu kombainu plakite apie 4 minutes, kol masė taps tiršta bei standi.
- Tešlos sumaišymas: Į trynių masę per du kartus labai atsargiai ir švelniai įmaišykite išplaktų baltymų masę. Tešla turi būti labai puri ir lengva.
- Kepimas: Tešlą švelniais judesiais tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir išlyginkite paviršių. Šaukite į įkaitintą orkaitę (180°C) ir kepkite apie 12 minutes, kol biskvitas taps švelniai gelsvos spalvos. Kai krašteliai vos vos paruduoja - galima imti lauk.
- Rankšluosčio paruošimas: Kol biskvitas kepa, ant stalo patieskite švarų, šiek tiek didesnį nei skarda rankšluostį ir per smulkų sietelį tolygiai apibarstykite jį cukraus pudra.
- Vyniotinio susukimas ir atvėsinimas: Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir apverskite ant paruošto rankšluosčio, taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Tuomet, atsargiai nuimkite nuo paviršiaus kepimo popierių ir kartu su rankšluosčiu susukite į volelį. Palikite atvėsti.
- Kremo paruošimas: Kol biskvitas vėsta, pasiruoškite kremą. Į dubenį pertrinkite varškę per tankų metalinį sietelį ir atidėkite.
- Kremo plakimas: Į kitą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir elektriniu mikseriu, didesniu greičiu (ne maksimaliu) plakite apie 10 minučių, kol jis taps purus. Vėliau, nuolat plakant, po truputį supilkite kondensuotą pieną bei vanilės ekstraktą ir viską plakite dar apie 1 minutę. Į kremą sudėkite varškę ir nedideliu greičiu maišykite, kol masė taps vientisa.
- Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį biskvitą išvyniokite, tolygiai aptepkite kremu ir rankšluosčio pagalba suvyniokite į ritinį.
- Šaldymas ir patiekimas: Vyniotinį perkelkite ant pailgos lėkštės ir prieš tiekiant palaikykite 2 valandas šaldytuve, kad sustengtų kremas. Iš šaldytuvo vyniotinį išimkite 15 minučių prieš tiekiant (kad įgautų ryškesnį skonį) ir dosniai apibarstykite cukraus pudra. Patiekite vyniotinį apibarstę milteliniu cukrumi, papuošę uogomis ir mėtų lapeliais.
Pagalbinis gręžimo šablonas baldų detalių sujungimui ekscentrinėmis sąvaržomis
Kiti klasikinio vyniotinio receptai ir variacijos
„Gardu Gardu“ laidos receptas: klasika su vanilės ekstraktu
Štai dar vienas tradicinio Kuršėnų vyniotinio receptas, kurį TV3 laidoje „Gardu Gardu“ pristatė virtuvės šefas Gediminas Endriukaitis.
| Sudėtinė dalis | Kiekis biskvitui | Kiekis kremui |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | 5 vnt. | - |
| Cukrus | 100 g | - |
| Kvietiniai miltai | 55 g | - |
| Kukurūzų krakmolas | 20 g | - |
| Sviestas (kambario temp.) | - | 180 g |
| Cukraus pudra | - | 120 g |
| Varškė | - | 180 g |
| Natūralus vanilės ekstraktas | - | 1 a.š. |
Kiaušinius su cukrumi plakite greita eiga, kol gausite labai purią ir standžią masę. Miltus ir kukurūzų krakmolą sumaišykite ir išsijokite. Labai atsargiai, kokiais trimis kartais, juos įmaišykite į išplaktą kiaušinių masę. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi padengtą skardą ir labai atsargiai išlyginkite per visą skardos paviršių. Biskvitą kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje (su ventiliatoriaus funkcija) 7-8 minutes. Kol biskvitas dar šiltas, uždenkite jį švariu medžiaginiu rankšluosčiu ir susukite į cilindro formą. Taip susuktas ir atvėsęs biskvitas išliks dar elastingesnis. Kol biskvitas vėsta, pasigaminame kremą. Kambario temperatūros sviestą išplakite su cukraus pudra iki purumo. Įdėkite varškę bei natūralų vanilės ekstraktą ir lengvai, vos keliais prasukimais, permaišykite, kad išliktų varškės tekstūra. Varškės kremą tepkite per visą biskvito paviršių tolygiai, tik ilguosiuose kraštuose palikite po 1 cm tuščia. Tvirtai suvyniokite vyniotinį. Palaikykite bent kelias valandas šaldytuve ir jau galite ragauti.
Nostalgija įkvėptas Kuršėnų vyniotinis
Receptas iš knygos “Nostalgiški skanumynai”, kurį išbandyti verta bent kartą.
- Pagaminkite biskvitinę tešlą. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius gerai išsukite su cukrumi, o baltymus išplakite iki purumo, kol taps standūs. Į trynių masę suberkite miltus, atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Kepimo skardoje 20x30 cm patieskite kepimo popierių ir supilkite paruoštą tešlą. Pašaukite kepti į įkaitintą 200 laipsnių karščio orkaitę 15 minučių. Iškepusį biskvitą, dar karštą uždenkite drobiliu rankšluosčiu ir suvyniokite kartu su kepimo popieriumi į vyniotinį. Vyniotinį padėkite taip, kad neatsivyniotų, jei reikia, galite lengvai surišti. Suvyniotą biskvitą palikte pilnai praaušti. Jį galite iškepti ir iš vakaro.
- Paruoškite vyniotinio įdarą. Varškę pertrinkite per sietelį. Minkštą sviestą išsukite ir iš lėto maišydami į jį supilkite sutirštintą pieną. Galiausiai suberkite pertrintą varškę ir vanilinį cukrų.
- Atšalusio vyniotinio surinkimas. Atvėsusį biskvitą atsargiai išvyniokite iš rankšluosčio. Nuimkite kepimo popierių. Vidinę biskvito dalį ištepkite paruoštu kremu ir vėl suvyniokite, kad vyniojimo siūlė liktų apačioje. Paruoštą vyniotinį dėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Prieš pateikdami Kuršėnų vyniotinį apibarstykite milteliniu cukrumi.
Kuršėnų vyniotinis su maskarponės sūriu ir uogomis
Šis receptas - tai tradicinio Kuršėnų vyniotinio interpretacija, kurioje sviestas pakeičiamas maskarponės sūriu, o kremas pagardinamas uogomis.
Ingredientai:
Biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 4 šaukštai cukraus
- 4 šaukštai miltų
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 250 g maskarponės sūrio
- 270 g varškės (9 proc. riebumo)
- Agavų sirupo arba medaus (pagal skonį)
- Šviežių uogų (braškių, šilauogių, aviečių ir kt.)
Gaminimo eiga:
- Biskvito kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius su cukrumi plakite, kol pabals, taps purūs. Tai truks apie 5-10 min.
- Miltų įmaišymas: Suberkite du kartus persijotus miltus ir silikonine mentele viena kryptimi švelniai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
- Kepimas: Tešlą supilkite į paruoštą skardą ir tolygiai paskirstykite. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 10-12 minutes.
- Atvėsinimas ir susukimas: Iškepusį biskvitą apverskite ant švaraus medžiaginio virtuvinio rankšluostėlio taip, kad kepimo popierius liktų viršuje. Kepimo popierių atsargiai nuimkite. Biskvitą susukite drauge su rankšluostėliu ir palikite atvėsti.
- Kremo paruošimas: Išplakite maskarponės sūrį su varške ir agavų sirupu (arba medumi) iki vientisos masės.
- Uogų paruošimas: Uogas nuplaukite ir nusausinkite.
- Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį biskvitą išvyniokite. Kremu ištepkite biskvito vidinę pusę, ilguosiuose šonuose ir išoriniame krašte paliekant tuščios vietos. Ant kremo išdėliokite uogas.
- Susukimas ir šaldymas: Vyniotinį nespausdami susukite ir bent keletui valandų padėkite į šaldytuvą.
Keto Kuršėnų vyniotinis - receptas be miltų ir cukraus
Jei laikotės keto dietos, tai nereiškia, kad turite atsisakyti mėgstamų desertų. Šis receptas - puikus būdas pasimėgauti Kuršėnų vyniotiniu be miltų, glitimo ir pridėtinio cukraus.
Ingredientai:
Tešlai:
- 4 kiaušiniai
- 115 g 15% riebumo varškės
- 8 g balkšvojo gysločio luobelių
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 50 g natūralaus saldiklio (eritritolis)
Kremui:
- 200 g 15% riebumo varškės
- 300 g maskarponės sūrio
- 50 g natūralaus saldiklio (eritritolis)
- 50 g grietinėlės
- Tarkuotos citrinos žievelės
- Uogų (galite rinktis šviežias ar šaldytas)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų.
- Varškės mišinys: Į varškę įmuškite trynius, suberkite natūralų saldiklį ir gerai išplakite.
- Sausų ingredientų įmaišymas: Suberkite balkšvojo gysločio luobeles ir kepimo miltelius, išmaišykite.
- Baltymų įmaišymas: Galiausiai sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai permaišykite tešlą. Darykite tai mentele ar šaukštu, kad tešla nesukristų.
- Kepimas: Paruoštą tešlą paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Pašaukite į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 12-15 minučių.
- Vyniotinio formavimas: Iškeptą pyrago pagrindą šiek tiek atvėsinkite ir susukite į ritinį. Tešla lengvai atkibs nuo kepimo popieriaus. Palikite vyniotinio ritinį atvėsti.
- Kremo paruošimas: Kambario temperatūros varškę, maskarponės sūrį, saldiklį ir citrinos žievelę plakite iki vientisos kreminės konsistencijos. Supilkite grietinėlę ir dar kartą išplakite.
- Vyniotinio surinkimas: Atvėsusį vyniotinio pagrindą išsukite ir pertepkite tolygiai kremu. Išdėliokite uogas. Susukite Kuršėnų vyniotinį kaip galima standžiau. Įvyniokite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą kelioms valandoms arba nakčiai.
- Papuošimas: Kuršėnų vyniotinio papuošimui galite rinktis tirpintą juodąjį šokoladą arba uogas.
Patarimai ir gudrybės tobulam Kuršėnų vyniotiniui
Biskvito paruošimo patarimai
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus dedame kelioms minutėms į šaldiklį - pašalę lengviau išsiplaks. Tačiau jokiu būdu nepaliekame ilgesniam laikui.
- Kepimo skardą išklokite kokybišku popieriumi.
- Atvėsusį biskvitą švelniai išvyniojame (nesistengiame ištiesti visiškai, nes gali sulūžti).
Kremo tobulinimo idėjos
- Varškės kremą galima pagerinti uogomis, šokolado gabaliukais, kokosų drožlėmis.
- Vietoje kondensuoto pieno, kremą galite pasaldinti saikingu kiekiu agavų sirupo, medumi ar kitomis alternatyvomis.
- Jei norite mažiau riebaus kremo, sumažinkite sviesto kiekį ir padidinkite varškės kiekį.
Vyniotinio susukimo ypatumai
- Sukdami stenkitės švelniai spustelėti, sukti standžiai, kad neliktų oro tarpų.
Prancūziškas Kuršėnų vyniotinio interpretavimas: Šokoladinė „Malka“
TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė iškepė Kuršėnų vyniotinį, bet taip, kaip jį gamina prancūzai. Prancūzijoje šis šokoladinis vyniotinis, dar vadinamas „malka“, yra tapęs Kalėdų tradicija, tačiau taip pagamintas desertas tinka ir bet kokiai kitai progai.
„Kotrynos burtų“ receptas: Kalėdų tradicija Prancūzijoje
Ingredientai:
Tešlai:
- 2 v. š. kakavos
- 3 v. š. miltų
- 120 g juodojo šokolado
- 2 v. š. aliejaus (tinka ir alyvuogių)
- 6 kiaušiniai
- 150 g cukraus
Grietinėlės kremui:
- 100 g šokolado
- 500 g riebios grietinėlės
- 2 v. š. cukraus
Šokoladiniam kremui (papuošimui):
- 200 g juodo šokolado
- 200 g riebios grietinėlės
- 50 g sviesto
Gaminimo eiga:
- Paruoškite biskvitą. Šokoladą su aliejumi ištirpinkite ir palikite šiek tiek atvėsti. Miltus su kakava persijokite į dubenį. Kiaušinių baltymus išplakite su puse cukraus iki standžių putų. Atskirame dubenyje išplakite trynius su likusiu cukrumi iki purios geltonos masės. Į trynių masę įmaišykite ištirpintą šokoladą su aliejumi. Gerai išmaišykite. Palengva įmaišykite baltymus. Suberkite miltus su kakava ir lengvai pamaišykite. Stačiakampę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite tešlą. Išlyginkite paviršių ir kepkite 180 C temperatūroje apie 10-12min. arba kol paviršius taps sausas ir pyrago galai po truputį pradės atlipti nuo skardos kraštų. Švarų virtuvinį rankšluostį patieskite ant stalo ir šiek tiek pabarstykite cukraus pudra. Iškepusį pyragą padėkite ant rankšluoščio ir atsargiai susukite į vyniotinį. Taip susuktą pyragą palikite atvėsti padėję ant grotelių.
- Paruoškite šokoladinę grietinėlę. Šokoladą susmulkinkite. Grietinėlę su cukrumi supilkite į puodą ir pakaitinkite iki virimo temperatūros. Karštą grietinėlę užpilkite ant smulkinto šokolado ir gerai išmaišykite, kol visas šokoladas ištirps ir masė taps vientisa. Palikite šaldytuve porai valandų, kad masė būtų tikrai labai labai šalta. Išėmę iš šaldytuvo gerai išplakite iki gausite purias šokoladinės grietinėlės putas.
- Vyniotinio surinkimas. Atvėsusį pyragą atsargiai išvyniokite, aptepkite šokoladine grietinėle, palikdami pačius kraštus neapteptus ir vėl palengva susukite.
- Papuošimas. Puoškite savo malką tirpintu šokoladu ar šokoladiniu kremu ir puoškite, kaip tik patinka.
- Paruoškite šokoladinį kremą (papuošimui). Šokoladą susmulkinkite, grietinėlę užvirkite ir supilkite ant šokolado. Gerai išmaišykite. Kai šiek tiek pravės, sudėkite sviestą ir dar kartą gerai išmaišykite. Palikite, kol pradės stingti ir tada naudokite - juo aptepkite visą vyniotinį.
Pagalbinis gręžimo šablonas baldų detalių sujungimui ekscentrinėmis sąvaržomis
tags: #kursenu #vyniotinis #receptai #video