Kiekviena šventė turi savo akcentą, o saldžiausias ir laukiamiausias dažnai būna tortas. Šiame straipsnyje aptarsime visus svarbiausius aspektus, kad jūsų šventinis tortas taptų tikra šventės pažiba, ypatingą dėmesį skiriant formų įvairovei ir kvadratinių tortų ypatumams.
Tortų formų įvairovė ir estetiniai pasirinkimai
Tradicinis šventinis tortas dažniausiai būna apvalus ir kelių aukštų. Tačiau šiuolaikinės tendencijos leidžia rinktis ir kitokias formas - kvadratinius, stačiakampius, asimetriškus ar net kelias formas derinančius tortus. Tortai įmonėms įprastai būna stačiakampio formos, tačiau galimos ir kitos formos.
Aukštų skaičius priklauso nuo torto svorio ir norimo įspūdžio. Vieno aukšto tortai paprastai būna apie 2-3 kilogramus. Dviejų aukštų tortai prasideda nuo 3-4 kilogramų. Jei norite įspūdingo vaizdo, rinkitės kelių aukštų tortą, tačiau nepamirškite, kad pirmas aukštas turi būti pakankamai tvirtas, jog atlaikytų kitus sluoksnius. Jei norite vizualiai didesnio torto, bet nenorite išlaidauti, galite užsisakyti kelis netikrus torto aukštus - iš plastmasės pagamintos torto aukštų imitacijos papuošiamos taip, tarsi tai būtų tikras tortas, o tikrasis skanėstas yra tik viršutiniuose aukštuose.
Torto dydžio ir svorio skaičiavimas
Vienas pirmųjų klausimų, iškylančių planuojant tortą, yra jo dydis. Svarbu, kad torto užtektų visiems svečiams, tačiau nereikėtų užsisakyti per didelio, kad vėliau tektų išmesti likučius. Rekomendacinis torto kiekis vienam žmogui yra 150 - 200 g. Vasaros karščių periodu planuokite užsakyti 150 g vienam asmeniui, kadangi dažniausiai suvalgoma šiek tiek mažiau. Dažniausiai kepėjai rekomenduoja skaičiuoti 100-200 gramų torto vienam žmogui. Jei šventėje planuojate tiekti ir kitų saldumynų, torto gali prireikti mažiau.
Pavyzdžiui, jeigu šventėje dalyvaus 30 žmonių, rekomenduojame užsakyti 4,5 - 6 kg tortą. Jei vestuvėse dalyvaus 50 svečių, reikės maždaug 5-10 kilogramų torto. Dėl visa ko rekomenduojama dar apie kilogramą pridėti tam atvejui, jei šventėje pasitaikytų didelių torto mėgėjų, kurie paprašytų pakartoti. Taigi, jei vestuvėse dalyvauja 40 asmenų, užsakykite dviejų aukštų 5 kilogramų tortą.
Reikėtų atsižvelgti į tai, kad tortas tortui nelygus. Lengvas jogurtinis tortas svers gerokai mažiau nei sunkus kreminis. Todėl ir 100 gramų gabalėliai skirsis.
Rekomenduojamas torto svoris pagal svečių skaičių
Lentelėje pateikiami preliminarūs rekomenduojami torto svorio skaičiavimai:
- 150-200 g vienam asmeniui.
- Vasaros karščių periodu - 150 g vienam asmeniui.
| Svečių skaičius | Rekomenduojamas torto svoris (kg) |
|---|---|
| 30 | 4.5 - 6 |
| 40 | 5 (dviejų aukštų) |
| 50 | 5 - 10 |
Skonių pasaulis ir individualūs pasirinkimai
Skonis - labai individualus dalykas, todėl geriausias sprendimas yra užsisakyti degustacinius rinkinius. Tai leis jums neskubant išbandyti įvairius variantus. Jei pasirinksite kelių aukštų tortą, galite derinti skirtingus skonius, tačiau svarbu atsiminti, kad apatiniai sluoksniai turi būti tvirtesni, pavyzdžiui, su sviestiniu kremu.
Laroche asortimente rasite tortų su įvairiais kremais ir įdarais:
- Braškių grietinėlės kremas, mūsų pačių virtas braškių įdaras, balto šokolado-grietinėlės kremas.
- Purūs vaniliniai biskvitai sluoksniuojami su švelniu, burnoje tirpstančiu karameliniu sviestiniu kremu, praturtintu sultingais persikais.
- Šokoladiniai biskvitai su plombyriniu ir maskarponės kremu, oreo sausainių trupiniai.
- Šokoladiniai biskvitai pertepti vyšnių įdaru, šokoladiniu kremu ir vyšnių tyrės-grietinėlės kremu.
Svarbu atsižvelgti į svečių ir užsakovų alergijas ar mitybos įpročius. Ar norite sveikesnio, natūralesnio, saldesnio, o gal gaivesnio torto? Galbūt kažkas netoleruoja glitimo ar nevartoja cukraus? Kai kuriais atvejais galima pakeisti tam tikrus ingredientus ar juos pašalinti. Turime produkcijos skirtos žmonėms netoleruojantiems gliuteno ir pan.
Išskirtinis tortų dekoravimas ir dizainas
Tortų papuošimą dažniausiai darome pagal Jūsų pageidavimus ir pavyzdžius. Tortų dekoracijas kuriame iš šokolado, ryžių popieriaus, cukraus masės ir kitų medžiagų. Galime sukonstruoti norimą kompoziciją. Kiekvienas atvejis yra vertinamas individualiai. Papuošimo sudėtingumas tiesiogiai įtakoja kainą - skaičiuojame laiką skiriamą dekoracijų gamybai ir jų uždėjimui. Taip pat vertinamos žaliavų sąnaudos. Trumpai sakant - kuo sudėtingesnis dizainas, tuo daugiau laiko ir medžiagų reikia norint jį sukurti.
Jeigu neturite torto pavyzdžio ir negalite apsispręsti, suteiksime profesionalią konsultaciją. Padėsime Jums apsispręsti dėl torto dizaino atsižvelgdami į šventės tipą, aplinką ir svečius. Šiuo atveju kuriame pagal kliento pageidavimus. Taip pat galime sukurti tortą-skulptūrą. Tai mums būtų įdomus iššūkis ir pramoga. Tačiau turime pabrėžti, jog tortas-skulpūra yra daromas ne vieną dieną ir reikalauja itin kruopštaus darbo, atsidavimo bei išankstinio pasiruošimo.
Dažnai sulaukiame pageidavimo pagaminti torto kopiją 1:1 kaip iš „pinterest“ nuotraukos. Kopijų mes nedarome. Galime daryti šios stilistikos, panašų tortą. Taip pat ir su spalvomis - ne visuomet įmanoma atkartoti identišką spalvą, kadangi ekrane matoma spalva ir realybės spalva dažniausiai skiriasi.
Dirbame su cukraus mase. Galime padengti torto paviršių, padaryti specifines dekoracijas, sukurti realistines figurėles. Išgauname marmuro ir panašius efektus. Puošimas cukraus mase skaičiuojamas papildomai prie kainos už torto kilogramą. Taip pat puošiame pageidaujamomis gėlėmis. Tačiau atkreipkite dėmesį į gėlių rūšių sezoniškumą - ne visuomet visos gėlės galimos. Gėlių rūšių selekciją reikia aptarti iš anksto. Jeigu Jūsų pageidaujamų gėlių nėra kaip užsakyti, ieškome alternatyvų.
Galite mums pristatyti nuosavas dekoracijas ir gėles vieną ar dvi dienas prieš šventę. Tačiau atkreipkitė dėmesį, jog dekoracijos turi būti tinkamos sąlyčiui su maistu, saugios. Bet kokiu atveju šį klausimą būtina suderinti iš anksto. Puošti gėlėmis savarankiškai ar duoti šią užduotį dekoratorėms griežtai nerekomenduojame.
Priklausomai nuo pasirinktų šventės spalvų, temos ar kitų detalių, tortas dažnai keičia savo įprastą baltą į rausvą, rusvą, žalią ir kitas spalvas. Romantiškoms ar „rustic“ stiliaus vestuvėms puikiai tiks nuogas tortas, dekoruotas šviežiomis uogomis, vaisiais ar žalumynais. Modernaus stiliaus vestuvėse tortas gali būti dekoruojamas maistine folija, marmurą primenančiomis detalėmis, cukraus lydiniais, sukulentais ar įvairių formų figūromis. Tokio stiliaus vestuvėms puikiai tiks netradicinių formų tortai - padaryti iš nelygiai sudėtų kvadratų arba apvalūs, tačiau nelygiomis briaunomis. Modernaus stiliaus vestuvėse galite pamatyti ir išskirtinių spalvų tortų - pavyzdžiui juodos spalvos, mėlynos su kosmosą primenančiais elementais ar pereinančių iš vienos spalvos į kitą tarsi būtų išpiešti akvareliniais dažais. Lietuviams dekoravimas irgi svarbus, tačiau jie mieliau renkasi gamtos motyvus.
Tortų gamybos ir užsakymo procesas
Visi LAROCHE tortai yra kuriami pagal individualų užsakymą. Tortus įmonėms gaminame su logotipu, firminio stiliaus perteikimu. Tortai galimi nuo mažo kolektyvo pasisėdėjimui iki itin didelio grandiozinei šventei. Dažnu atveju darome keletą didelių tortų - dėl patogumo. Rekomenduojame kreiptis kiek galite anksčiau - rezervuosime Jums desertų gamybos ir jeigu reikia, pristatymo datą. Vieno atsakymo dėl laiko neturime, kadangi mūsų užimtumas priklauso nuo sezoniškumo. Jeigu Jūsų šventė yra didelė (vestuvės, jubiliejus ar įmonės renginys), tuomet rezervuokite datą kuomet jau žinosite šventės datą, o visas detales aptarsime vėliau. Mažiems užsakymams užtenka savaitės ar keletos dienų.
Jūsų užsakymo kainą skaičiuojame dviemis etapais: pirma paskaičiuojame preliminarią bendrą užsakymo kainą ir suderiname su Jumis, vėliau ją patiksliname ir paskaičiuojame galutinę kainą. Kainos imamos iš tuo metu galiojančių Laroche meniu kainų. Tikslią užsakymo sumą tiksliname iš karto po gamybos. Torto kainą nustatome po gamybos, kadangi kiekvienas tortas yra individualus ir su skirtingu dizainu, svoris šiek tiek skiriasi Jūsų užsakytam. Galutinės produkcijos kainos gali kisti - mažėti arba didėti (priklausomai nuo to meto gamybos žaliavų kainų). Preliminarią torto kainą pagal pasirinktą skonį ir svorį + Jūsų pageidaujamą dizainą paskaičiuojame iš anksto. Kaina tikslinimama pagaminus tortą ir gali didėti. Tortų kainos matomos Laroche meniu yra be papuošimo kūrimo ir gamybos.
Ar išrašote sąskaitas? Taip. Jei pasirinkote atsiskaitymą pagal išankstinį apmokėjimą, gamintojas sąskaitą įprastai atsiunčia, likus 1-2 d. Užsakymo komentare galite parašyti gamintojui žinutę, kad laukiate sąskaitos anksčiau. Jei pasirinkote vaišių pristatymą skirtingomis valandomis ar dienomis, už kiekvieną prekės pristatymą mokėsite atskirai. Pristatymo paslaugos kaina skaičiuojama viena visam to paties gamintojo krepšeliui. Jei norite pagaminti tortą reikiamai datai, rekomenduojame šefo paiešką pradėti pirmame Negaminsiu.lt puslapyje, pasirinkus savo miestą ir šventės datą.
Cake Decorating for Beginners - 10 Things I WISH I'd Known!
Tortų laikymo ir transportavimo rekomendacijos
Tortas privalo būti laikomas šaldytuve, 0°-6° temperatūroje. Vengti saulės spindulių. Patiekti ant stalo prieš pat šventės kulminaciją - torto pjovimą. Nerekomenduojame torto laikyti ant stalo visos šventės metu. Karštuoju metų laiku torto transportavimas gali tapti iššūkiu.
Galime pristatyti į šventės vietą už papildomą mokestį. Laroche produkciją pristatome su specialiu šaldomu transportu į Jūsų šventės vietą. Esame įsikūrę Kaune, mūsų pristatymo spindulys nutolęs ~200 km. Pristatymo paslauga užsakoma iš anksto, kadangi planuojame maršrutus. Pristatymo laikas valandomis nėra galimas pasirinkti, kadangi dažniausiai visi užsakovai pageidauja gauti tuo pačiu metu. Pristatymų grafiką stengiamės sudėlioti pagal geografinę logiką ir kad visi klientai gautų iki tinkamo laiko. Pristatymo kaina nustatoma pagal kilometrus. Vieno kilometro kaina 0,83 Eur + PVM (grįžimas atgal nėra skaičiuojamas). Pvz.: pristatymas į Vilniaus Rotušės aikštę - atstumas 107 km = 107 Eur su PVM. Pristatymas Kauno mieste 10 Eur (Kauno rajonas skaičiuojamas pagal kilometrus). Paslaugą atliekame profesionaliai ir saugiai. Visuomet stengiamės atsižvelgti į Jūsų pageidavimus. Tačiau dienos metu vykdome pristatymus į skirtingas kryptis, dažnai į tolimas vietas ir dėl to planuojame maršrutą. Dėl šios priežasties negalime prižadėti pristatymo konkrečiu, Jūsų norimu laiku.
Pasirinkus savo transportą - transportuoti ypač atsargiai, šaltoje aplinkoje. Ideali vieta transportavimui - automobilio salone ant grindų, šaltą oro kondicionieriaus srovę nukreipus tiesiai į torto dėžutę. Rekomenduojama naudotis kepėjų teikiamomis pristatymo paslaugomis - jie pasirūpins specialiomis šaldymo mašinomis ir užtikrins, kad tortas atkeliaus šviežias ir nesugadintas. Labai konkrečiai sutarkite laiką, kada tortas jau turi būti šventės vietoje. Būtų šaunu, jei tuo pasirūpintų patys kepėjai, nes tuomet jie patys galės pasirūpinkite torto saugumu, tad nepagailėkite papildomų pinigų už atvežimą. Jei konditeriai neveža, susitarkite su vestuvių planuotoju, kas atveš, o jei nesinaudojate jo paslaugomis - suraskite atsakingą draugą.
Papildomi patarimai šventiniam stalui
Jei jūsų svečiai - dideli smaližiai, verta pagalvoti apie papildomus desertus, tokius kaip keksiukai, šakočiai ar sausainiai. Gausus saldumynų pasirinkimas užtikrins, kad niekam nepritrūks skanėstų. Ant saldaus stalo, šalia torto, išdėstomi ir kiti saldėsiai: pyragaičiai, desertai indeliuose, prancūziški skanėstai „Macarons“, desertai ant pagaliukų, keksiukai, morengai ir dar daugelis kitų. Patariama skanėstus ant saldaus stalo išdėstyti simetriškai - taip jie atrodys tvarkingiau, o ir svečiai galės pasiekti jų norimas gėrybes iš abiejų stalo pusių.
Vieno kąsnio sumuštinių rekomendacijos: 5-7 vnt/asm. (jei šventėje bus karštų patiekalų), 7-10 vnt/asm. (jei karštų patiekalų nebus).
Tradicinis torto pjaustymas šventės pabaigoje reiškia, kad svečiai, kurie nelieka nakvoti, greit skirstysis. Nelaukite vidurnakčio, nes tuomet rūpės tik linksmybės, o ne tortas (nebent šventė prasideda vėlai). Nustebtumėte sužinoję, kiek porų taip ir lieka neparagavę savo vestuvių torto, tad netapkite vienais iš jų, kurie net nežinos jo skonio.
Konditerijos meistrai ir įkvėpimo šaltiniai
Šiuolaikiniame konditerijos pasaulyje yra daugybė talentingų meistrų, kurie kuria tikrus meno kūrinius iš tortų. Vienas jų - Ronas Benas-Israelis, tituluojamas tortų burtininku iš Niujorko. Jis garsėja savo realistiškomis gėlėmis iš cukraus masės, kurios puošia madingiausius vakarėlius ir vestuves. Britų konditerė Hannah Edwards pelnė desertų iliuzionistės vardą. Ji kuria įvairių gyvūnų formos tortus, dažnai žmonės prašydavo sukurti jų keturkojų augintinių kopijas. Visi H.Edwards kūriniai gaminami iš klasikinio biskvito, pertepto uogiene, šokoladu ar sviestiniu kremu, o viršutinis sluoksnis - iš cukraus masės. Osle gyvenanti švedė tortų dizainerė ir menininkė Caroline Eriksson išgarsėjo meduolių skulptūromis, kurias kuria prieš Kalėdas. Jas konstruoja iš keptų meduolio gabalų, suklijuotų iš deginto cukraus paruoštu glajumi.
2018 m. į Lietuvą sugrįžusi Kotryna Uba dėkinga Didžiojoje Britanijoje įgytai patirčiai, tačiau savo ateities emigracijoje neįsivaizdavo. Likimo posūkiu tapo draugės prašymas vestuvėms iškepti tortą. Pradėjus kurti skulptūrinius tortus, pravertė ir architektūros studijos. K. Ubai yra tekę gaminti beveik 90 kg sveriantį tortą cirko tema. Pamačiusi didžiausio pasaulyje konditerijos konkurso "Cake International" reklamą, iškart susigundė. Konkursui pateikė du tortus, tačiau labiausiai vertinimo komisiją sužavėjo jos darbas "Brexit" tema. 2019 m. konkurse vėl lydėjo sėkmė, pelnė bronzos medalį už tortą, įkvėptą Afrikos. Kotryna Uba pasakoja apie nuotoliniu valdymu demonstruojamas torto roboto galimybes. Tortų gamyba ir dekoravimas, anot K.Ubos, žavi beribėmis galimybėmis. Tortų dekoravimas - didžiausia jos atgaiva.
Šie konditerijos meistrai įkvepia kurti unikalius ir įsimintinus tortus, kurie džiugina ne tik skoniu, bet ir estetiniu vaizdu.