Menkių kepenėlės - tai produktas, kuris vienus žavi, o kitus atstumia. Tačiau net ir skeptikai, paragavę tinkamai paruoštų menkių kepenėlių, gali pakeisti savo nuomonę. Menkių kepenėlės - tai delikatesas, kuris dažnai nepelnytai pamirštamas lietuviškoje virtuvėje. Nors daugelis prisimena jas iš konservų dėžučių, ši jūros gėrybė - tikras sveikatos lobis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius menkių kepenėlių paruošimo būdus, nuo paprastų užtepėlių iki gurmaniškų salotų, taip pat aptarsime šio produkto naudą sveikatai.
Menkių kepenėlių nauda ir kodėl verta jas valgyti?
Menkių kepenėlės ne tik skanios, bet ir labai naudingos. Turtingos omega-3 riebalų rūgštimis, vitaminu D ir A, menkių kepenėlės ne tik skanios, bet ir itin naudingos organizmui. Jose gausu:
- Polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6: Šios rūgštys svarbios širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai ir bendrai organizmo sveikatai. Tai padeda palaikyti širdies, smegenų bei sąnarių sveikatą.
- Mikroelementų: Fluoras, kalis, jodas, magnis, fosforas ir kiti.
- Vitaminų: D, A, B2, C. Vitaminas D svarbus kaulų sveikatai, vitaminas A - regėjimui ir imuninei sistemai. Vitaminas D ypač svarbus tamsiuoju metų laiku. Padeda imunitetui ir kaulams. Vitaminas A - būtinas geram regėjimui, odos būklei ir imunitetui.
Manoma, kad menkių kepenėlės slopina uždegimus, mažina cholesterolio kiekį ir normalizuoja kraujospūdį. Nesočiosios riebalų rūgštys stiprina nervų sistemą ir gali palengvinti depresijos simptomus. Be to, menkių kepenėlės lengvai virškinamos - puikiai tinka net tiems, kurie vengia sunkesnių žuvies patiekalų.
Tik svarbu vartoti saikingai - dėl didelio riebalų kiekio užtenka 1-2 šaukštų per dieną.
Šviežių menkių kepenėlių konservavimas namuose
Jei turite galimybę įsigyti šviežių menkių kepenėlių, galite jas konservuoti namuose. Tai ne tik pigiau, bet ir galėsite kontroliuoti druskos ir prieskonių kiekį. Beje, pačioms pasiruošti kepenėles daug pigiau, nei pirkti konservuotas skardinėse dėžutėse, o ir druskos, bei prieskonių kiekį galima reguliuoti. Pasakiško skonio, bet lengvai paruošiamos namuose.
Reikalingi produktai:
- 300 g šviežių menkių kepenėlių
- 2 lauro lapai
- Juodų bei kvepiančių pipirų žirnelių
- 0,5 arb.š. druskos
Be šių ingredientų dar prireiks dviejų puslitrinių užsukamų indelių ir puodo, kuriame jie tilptų.
Gaminimas:
- Pirmiausia atsargiai nuplaukite kepenėles, juk jos tokios gležnos. Pirkdamos būtinai žiūrėkite, kad nepridėtų kokių susitrynusių.
- Tada pasūdykite, sudėjote prieskonius ir atsargiai išmaišykite.
- Menkių kepenėles, lauro lapus, pipirus, druską sudėkite į pusės litro stiklainį.
- Pridenkite dangteliu, neužsukite.
- Stiklainį dėkite į puodą, dugne įtiesus rankšluostuką/drobelę, kad stiklainio dugnas nesiliestų su puodu.
- Į puodą įpilkite vandens tiek, kiek stiklainyje yra produktų. Svarbu, kad stiklainis stovėtų stabiliai, todėl nereikia pilti vandens daugiau.
- Puodą užkaiskite virti ant mažos-vidutinės kaitros. Nereikia, kad vanduo kunkuliuotų, tik truputį judėtų.
- Virkite 1,5-2 valandas, vis patikrindami vandens kiekį puode ir esant reikalui papildant. Virkite ant vidutinės ugnies apie valandą, kol iš kepenėlių išsiskyrė taukai.
- Paruoštos kepenėlės yra minkštos, plūduriuojančios aliejuje, kuris išsiskyrė kaitinant. Paruoštas patiekalas būna nuo karščio išbrinkęs, gelsvos spalvos, truputį išsiskiria gelsvas skystis (buljonas) ir labai skanaus kvapo.
"Poškučio kalvė" | Kaip gimsta paminklo viršūnė - saulutė | Lithuanian Blacksmith
Alternatyvus konservavimo būdas:
- Menkės (ar vėgėlės) kepenys sumaišomos su smulkintu svogūnu ir žiupsneliu druskos, įpilamas arbatinis šaukštelis aliejaus (ne daugiau).
- Imamas puodas su vandeniu ir dedamas ant dugno skudurėlį, ant kurio statomas stiklainis uždengtas, bet kietai neužsuktas, kad galėtų išeiti susidarę garai.
- Vandens į puodą pilama tiek, kad stiklainis neplauktų, bet ir būtų maksimaliai apsemtas.
- Statomas puodas su visu turiniu ant labai labai mažos ugnies ir verdama apie 1,5-2 valandas.
Atvėsinkite stiklainius ir laikykite šaldytuve.
Menkių kepenėlių panaudojimas kulinarijoje
O geriausia tai, kad jos tinka ne tik tepti ant duonos - su jomis galima pasigaminti greitus, šiuolaikiškus ir net šventiškus patiekalus. Labai skanu ant sumuštinių su juoda duona arba ruošiant užtepėles, salotas.
1. Klasikiniai sumuštiniai su menkių kepenėlėmis
Puikus pasirinkimas pusryčiams ar greitam užkandžiui.
Reikės:
- 1 konservų dėžutės menkių kepenėlių (geriausia savo sultyse)
- 2 virti kiaušiniai
- Juodos duonos riekelių
- Svogūnų laiškų arba šviežių krapų
- Šiek tiek juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Kiaušinius supjaustykite griežinėliais.
- Ant duonos riekės dėkite kiaušinio riekelę, šaukštelį menkių kepenėlių ir pabarstykite žolelėmis bei pipirais.
- Patiekite su agurko ar pomidoro griežinėliu šalia.
Patarimas: Jei norisi daugiau kreminės tekstūros - kepenėles sutrinkite su šakute ir sumaišykite su trupučiu garstyčių arba natūralaus jogurto.
2. Gaivios salotos su menkių kepenėlėmis
Lengvos, bet maistingos - puikiai tinka vakarienei ar sveikam pietų dėžutės pasirinkimui.
Reikės:
- 1 konservų dėžutės menkių kepenėlių
- 1 šviežio agurko
- 1 avokado
- 1 nedidelio raudonojo svogūno
- Salotų lapų (romėniškų, rukolos ar mišinio)
- Citrinų sulčių, pipirų
Gaminimas:
- Supjaustykite agurką, avokadą ir svogūną.
- Į dubenį sudėkite salotas, daržoves, uždėkite menkių kepenėlių.
- Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite pipirais.
- Patiekite su riekute juodos duonos.
Patarimas: Norite sočiau? Į salotas galite įdėti virtą kiaušinį arba kelis šaukštus virtų lęšių.
3. Konservuotų menkių kepenėlių užtepėlė su kiaušiniais ir majonezu
Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių būdų mėgautis menkių kepenėlėmis. Idealus pasirinkimas šventiniam stalui ar draugų pasisėdėjimui.
Ingredientai:
- 100 g konservuotų menkių kepenėlių
- 1 mažas mėlynasis svogūnas (arba įprastas)
- 3 kietai virti kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas majonezo (arba pagal skonį)
- Citrinpipiriai
- Persiladas
- Mėgstama duona arba batonas
Paruošimas:
- Kietai išvirkite kiaušinius ir atvėsinkite.
- Atidarykite menkių kepenėlių skardinę ir išimkite kepenėles į dubenį.
- Menkių kepenėles išimkite iš skardinės, sudėkite į dubenėlį ir šakute šiek tiek pasmulkinkite.
- Raudonąjį svogūną, saliero stiebą bei raudonąją papriką supjaustykite labai smulkiais kubeliais.
- Pomidoriukus perpjaukite per pusę ir padalinkite dar į dvi dalis (pomidorą supjaustykite skiltelėmis, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais).
- Visas daržoves sudėkite į dubenį su menkės kepenėlėm, suberkite žalumynus, čili dribsnius (jeigu naudojate), įpilkite aliejaus, laimo sulčių, pagardinkite druska, pipirais ir labai švelniai išmaišykite.
- Paragaukite ir, jei reikia, įpilkite daugiau laimo sulčių, aliejaus, druskos ar pipirų.
- Patiekite vienas arba užteptas ant paskrudintos šviesios duonos.
Kiti receptai ir idėjos:
- Menkių kepenėlių paštetas: Sumaišykite menkių kepenėles su virtais kiaušiniais, sviestu ir prieskoniais. Sutrinkite iki vientisos masės.
- Salotos su menkių kepenėlėmis, bulvėmis, kiaušiniais ir sūriu: Sutrinkite menkės kepenėles, supjaustykite svogūnus, sutarkuokite bulves, kiaušinius ir sūrį. Viską sumaišykite su majonezu.
- Užtepėlė su avokadu ir pistacijomis: Sutrinkite menkių kepenėles su avokadu, įspauskite laimo sulčių, įberkite smulkintų žalumynų ir traiškytų pistacijų.
- Patiekite menkių kepenėles su salotų lapais ir krevečių krekeriais.
- Užtepkite menkių kepenėles ant pačirškintos ir česnaku įtrintos ruginės duonytės.
Menkių kepenėlių vartojimas ir Baltijos jūros tarša
„Baltijos menkių kepenėlių tai jau tikrai nereikėtų valgyti. Menkė mažiau jautri, nes turi galingas kepenis, kurios yra lyg teršalų nukenksminimo laboratorija, bet būtent jos kepenyse kaupiasi naftos skaidymo medžiagos, kurios yra labai kancerogeniškos, - aiškina J. „Kitų žuvų kepenys gerokai mažesnės, o menkės kepenys - pagrindinė vieta, kur kaupiasi kancerogenai. Jos nukenksmina naftą, bet pati nafta ne tokia kenksminga negu organizme suskaldyti jos produktai. Tie metabolitai kur kas pavojingesni”, - sakė J. Mokslininkė pasakojo, kad menkių kepenėles tyrė kartu su norvegais itin modernioje jų laboratorijoje ir būtent šios žuvies kepenyse buvo aptikta daugiausia kenksmingų medžiagų. „Tyrimai parodė, kad ypač daug teršalų nustatoma būtent Baltijos menkių kepenyse, todėl, siekiant apsaugoti vartotojų sveikatą, Baltijos jūroje sugaunamų menkių kepenis uždrausta naudoti žmonių maistui ir gyvūnams (išskyrus kailinius žvėrelius) šerti”, - sakė J. Tiesa, draudimas galioja tik Baltijos jūroje gyvenančioms ir žvejojamoms menkėms, o vadinamųjų Atlantinių menkių kepenis, kurios dažniausiai įvežamos iš Islandijos ir Norvegijos, galima valgyti drąsiai.
Gydytoja aiškina, kad tokių pasekmių daugelis greičiausiai išvengtume, nes menkių kepenėlės - delikatesas, tad jų vartojame tikrai nedaug. „Tačiau rizika vis tiek išlieka. „Buvo skaičiuota, kiek galima suvalgyti, kokiai koncentracijai teršalų esant jau būtų kenksminga, tai paaiškėjo, kad kartą per savaitę galima valgyti nesijaudinant. Bet žmogus žmogui nelygus: vienas jautresnis, kitas mažiau jautrus. „Todėl jeigu jau perkate žuvį „iš rankų” ir nežinote, ar ji nekenksminga, geriau rinkitės smulkesnes”, - patarė ji.