Spagečiai su „Carbonara“ padažu - tai vienas iš seniausių ir populiariausių italų makaronų patiekalų, kilęs iš Romos. Tai ne tik tikras itališkas delikatesas, bet ir vienas iš greičiausių būdų pagaminti sočius pietus ar vakarienę, kai norisi kažko jaukaus ir skanaus, o laiko suktis virtuvėje nėra daug.
Autentiškas „Carbonara“ receptas be grietinėlės
Autentiška „Carbonara“ pasižymi kremiška tekstūra, kuri pasiekiama tik su kiaušiniais ir sūriu, be jokios grietinėlės. Šis receptas atskleis tikrąjį skonį - paprastą, bet neįtikėtinai sodrų. Pagrindinė „Carbonara“ paslaptis slypi temperatūros kontrolėje: karšti makaronai išmaišomi su kiaušinių ir sūrio mišiniu, sukuriant kreminę konsistenciją, bet neviriant kiaušinių.
Ingredientai ir jų svarba
- Pasta: Tradiciškai naudojami spagečiai. Rinkitės pastą, perleistą per bronzos formas - jos paviršius pašiauštas, tad padažas nenuslysta ir geriau įsigeria.
- Mėsa: Tradiciškai naudojama guanciale (kiaulės žando riebalai). Galima naudoti ir pancetta ar kokybišką šoninę.
- Sūris: Rekomenduojame Pecorino Romano, kuris suteikia aštrų, būdingą skonį.
- Kiaušiniai: Rinkitės aukščiausios kokybės, kuo šviežesnius kiaušinius.
- Prieskoniai: Gardinkite šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
Makaronai su sūriu | Kaip greitai pagaminti makaronus su sūriu |Makaronų receptas |Pasta with cheese
Klasikinis gaminimo eiga
- Užvirkite sūdytą vandenį makaronams. Virkite makaronus pagal pakuotės instrukcijas, tačiau 1-2 minutėmis trumpiau nei nurodyta. Prieš nusunkdami, pasisemkite 1 puoduką virimo vandens.
- Pancetta arba guanciale supjaustykite kubeliais. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, kol taps traški. Riebalų neišpilkite!
- Dubenyje išplakite 3 kiaušinius ir 1 trynį. Įmaišykite tarkuotą Pecorino Romano sūrį ir gausiai pipirų.
- Išjunkite ugnį. Nusunkite makaronus ir perkelkite į keptuvę su kepinta mėsa. Maišykite 30 sekundžių, tada palaukite 1-2 minutes, kad masė šiek tiek atvėstų.
- Supilkite kiaušinių ir sūrio mišinį. Pridėkite 3-4 šaukštus pasilikto virimo vandens ir energingai maišykite 1-2 minutes, kol padažas taps kreminės konsistencijos.
- Padalinkite į lėkštes, užbarstykite sūriu ir pipirais bei patiekite iškart.
Maistinė vertė (1 porcija)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Baltymai | 24 g |
| Angliavandeniai | 70 g |
| Riebalai | 24 g |
Svarbūs patarimai
Niekada nepilkite verdančio makaronų vandens tiesiai į kiaušinių masę - galite netyčia išvirti kiaušinienę. Jei gaminate pirmą kartą, galite išvirtus ir su mėsa sumaišytus makaronus dėti į didelį dubenį ir tuomet užpilti kiaušinių-sūrio mase - taip bus mažesnė tikimybė, kad padažas sutrauks.