Baltagūžis kopūstas - ne tik itin universali ir pigi daržovė, bet ir ypač naudinga sveikatai, turinti priešuždegiminių savybių, vitaminų C ir A bei antioksidantų. Tačiau, kaip ir kiekvienas daržininkas ar maisto gamintojas, galite susidurti su iššūkiais - peraugusiu derliumi arba netikėtai persūdytu patiekalu. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip ištaisyti šias situacijas ir tinkamai paruošti kopūstus.
Ką daryti su peraugusiais kopūstais?
Kiekvienas sodininkas susiduria su iššūkiais, o viena iš nesėkmių - peraugę kopūstai, kurie dažnai būna didesni nei įprastai, jų lapai kieti ir šiurkštūs. Tačiau jų nereikia išmesti:
- Sriubos ir troškiniai: Peraugę kopūstai gali būti naudojami sriuboms ir troškiniams. Juos reikia smulkiai supjaustyti ir ilgiau virti, kad suminkštėtų.
- Rauginti kopūstai: Peraugę kopūstai puikiai tinka rauginti.
- Gyvūnų pašaras: Jei turite gyvūnų, peraugę kopūstai gali būti naudojami kaip pašaras.
- Kompostas: Peraugusius kopūstus galima kompostuoti.
Kopūstų auginimas nuo sėjos iki derliaus nuėmimo
Kaip ištaisyti persūdytų raugintų kopūstų skonį?
Traškūs rauginti kopūstai - tikra žiemos stalo puošmena, tačiau kartais jie gali pasirodyti per sūrūs. Jei taip nutiko, nesijaudinkite - padėtį galima ištaisyti.
| Metodas | Veiksmų eiga |
|---|---|
| Sūrymo praskiedimas | Praskieskite sūrymą, kuriame marinuojami kopūstai, švariu, šiltu vandeniu. |
| Perplovimas | Jei rauginti kopūstai nėra per sūrūs, galite juos pataisyti perplaudami šaltu vandeniu. |
| Kiaušinio metodas | Į marlę įdėkite žalią kiaušinį ir 15 minučių pamirkykite raugintuose kopūstuose. Druskos perteklius pasišalins. |
Ką daryti, jei persūdėte kopūstų troškinį?
Per didelis druskos kiekis patiekale ne tik neskanus, bet ir kenksmingas sveikatai. Jei likus 10 minučių iki kopūstų paruošimo suprasite, kad juos persūdėte, išbandykite šiuos būdus:
- Ryžiai: Įberkite ryžių kruopų - grūdai sulaikys prieskonius ir patiekalo skonis bus subalansuotas.
- „Tinginių“ suktinukai: Į patiekalą įdėkite ne tik ryžių, bet ir atskirai apkeptos maltos mėsos.
- Skysčio keitimas: Virtus persūdytus kopūstus supilkite į vandenį, pavirkite 2-3 minutes, nuvarvinkite skystį. Jei tai nepadeda, pakartokite procedūrą.
- Papildymas: Kitą dalį kopūstų troškinkite be druskos ir sumaišykite su persūdytais.
- Daržovių įvairovė: Įdėkite virtų kiaušinių, grybų, pomidorų, paprikų ar morkų.
Svarbios rauginimo taisyklės
Kad kopūstai nebūtų minkšti ar kartūs, svarbu laikytis technologijos. Geriau rinktis tankias, vėlyvas veisles. Naudokite tik stiklinį, keraminį arba medinį indą, nes metalas kenkia raugintiems kopūstams. Naudokite stambią akmens druską, o ne joduotą. Svarbu, kad rauginami kopūstai visada būtų pilnai užpilti sūrymu, o kai paviršiuje atsiranda burbuliukai, durkite kopūstus iki dugno mediniu kuoleliu, kad pasišalintų dujos.