Makaronai - tai patiekalas, kuris gali būti ne tik skanus, bet ir sveikas, jei žinote, kaip juos pasirinkti ir teisingai paruošti. Svarbiausia - atkreipti dėmesį į makaronų sudėtį ir virimo laiką, kad jie ilgai teiktų sotumo jausmą ir nedidintų svorio.
Kaip pasirinkti tinkamus makaronus?
Renkantis makaronus parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį į tai, iš kokių miltų jie pagaminti. Geriausia rinktis makaronus iš pilno grūdo, kitaip dar vadinamus visadaliais ar viso grūdo dalių miltais. Šiuo atveju į miltus sumalamos visos grūdo dalys: gemalas, apvalkalėlis (sėlenos) ir krakmolingas endospermas.
Pilno grūdo makaronai, ypač kietagrūdžių kviečių, suteikia ilgalaikį sotumo jausmą. Suvalgius tokius makaronus, sotumą jausite apie 3 valandas ar net ilgiau, ypač jei jie patiekiami su šviežiomis daržovėmis. Tuo tarpu po įprastinių kvietinių makaronų noras užkąsti ar išgerti saldžios kavos gali atsirasti jau po 1,5-2 valandų.
Antra, verta rinktis vertingesnes kviečių rūšis. Puiku, jei makaronai pagaminti iš kietagrūdžių kviečių, kurių vertė didesnė ir glikeminis indeksas žemesnis. Tokie visada bus itališki makaronai, tačiau ir lietuvių gamintojai importuoja miltus ir gamina viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Taip pat puikiai tinka viso grūdo spelta. Spelta - tai kitos rūšies kvietiniai grūdai, kurių glitimas karštyje skyla. Šis grūdas pagal maistines medžiagas laikomas vertingesniu už įprastinius kviečius. Įdomu, kad kai kurie žmonės, kurie dėl alergijos negali valgyti kviečių, gali valgyti speltą (pasitarus su gydytoju).
Taigi, rekomenduojama rinktis viso grūdo speltos arba viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronus.
Kvietinių makaronų alternatyvos
Nors viso grūdo kietagrūdžių kviečių makaronai yra puikus pasirinkimas, kartais gali prireikti alternatyvų. Tai gali būti aktualu, jei reikia vengti glitimo ar kviečių dėl tam tikrų ligų, arba tiesiog norisi įvairovės.
- Mišiniai: Renkantis makaronus iš įvairių grūdų mišinių, visada atidžiai skaitykite sudėtį. Kartais grikių makaronuose būna tik 20% grikių, o likusi dalis - paprasti balti miltai. Atminkite, kad grūdai visada bus geriau nei perdirbti makaronai.
- Kukurūzų makaronai: Šie makaronai veikia organizmą panašiai kaip ir kvietiniai, ypač kalbant apie svorio metimą. Jie neturi glitimo, todėl gali tikti tiems, kurie negali vartoti glitimo/kviečių, turi didelį poreikį greitiems angliavandeniams (pvz., po maratono) arba nori priaugti svorio. Tačiau norintiems išvengti uždegiminių procesų, svorio kilimo bei noro užkandžiauti, ryžių ir kukurūzų makaronų reikėtų vengti.
Kaip tinkamai virti makaronus?
Gaminant makaronus, ypatingai svarbu atsižvelgti į virimo laiką. Visų pirma, vadovaukitės ant pakuotės nurodyta informacija, nes skirtingoms rūšims reikia skirtingo gaminimo laiko.
Jei ant pakuotės nurodytas laiko intervalas (pvz., 6-8 minutės), rinkitės trumpesnį laiką (6 minutes). Jei nurodytas tik vienas laikas (pvz., 8 minutės), atimkite 2 minutes. Šis laiko skaičiavimas tinka, jei makaronus valgysite be padažo, tik pabarstę sūriu ar pagardinę ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Jei planuojate makaronus papildomai troškinti keptuvėje su padažu, tuomet iš virimo laiko, nurodyto ant pakuotės, atimkite gaminimo laiką keptuvėje. Juk keptuvėje jie dar kaitinami ir tokiu būdu makaronai gali per ilgai virti.
Pateikiami ant stalo makaronai turi būti vos kietoki, su šiek tiek nevisiškai išvirusiu viduriu (al dente). Jei makaronai sulipę ar pervirę, jie tampa greitai pasisavinamais angliavandeniais, kurie didina svorį, išbalansuoja hormonus, skatina uždegiminius procesus ir alkį.
Kiti patarimai dėl virimo:
- Virimo laikas skaičiuojamas nuo makaronų įdėjimo į vandenį, o ne nuo pakartotinio užvirimo.
- Makaronus dedame tik į verdantį vandenį. Puode vandens turėtų būti apie 3/4 viso tūrio. Pasūdome jau verdantį vandenį, prieš dėdami makaronus.
- Kai makaronus išverdate, prieš dėdami į lėkštę ar keptuvę, trumpai nukoškite sietelyje.
Makaronų ir padažų derinimas
Tobulam makaronų patiekalų skoniui išgauti svarbu ne tik tinkamai paruošti makaronus, bet ir suderinti juos su tinkamu padažu. Italijoje gyvuoja daugiau nei pusė tūkstančio skirtingų makaronų rūšių, ir kiekvienai jų tinka skirtingos padažų tekstūros.
Pagrindinė taisyklė: suporuoti tinkamos formos makaronus su reikiamos tekstūros padažu. Tai leis mėgautis maksimaliu patiekalų skoniu, nes padažas prisiriš prie makaronų arba makaronai jį sugeria.
| Makaronų forma | Tinkamas padažas |
|---|---|
| ilgi ir ploni (vermicelli, spaghetti, linguine, angel hair, fideo, reginette) | pomidorų, lengvi jūros gėrybių, grietinėlės ar alyvuogių aliejaus pagrindu |
| plokšti ir platūs (pappardelle, lasagna, mafalda, fettuccine, tagliatelle) | tiršti, mėsiški, grietinėlės padažai |
| spiralės (gemelli, fusilli, campanelle, casarecce, cavatappi, rotini) | lengvesni, tolygesnės tekstūros padažai, pvz., pesto |
| smulkūs ir trumpi (orzo, acini di pepe, anelli, ditalini, farfalle, farfalline, arecchiette, radiatori, roccheti, tripolini) | sriubos, troškiniai, salotos, apkepai |
| dideli ir tuščiaviduriai (conchiglie, cavatelli, pipe rigate) | riebūs, tirštos tekstūros mėsos ar grietinėlės padažai su gabalėliais |
| užpildyti (tortellini, ravioli) | lengvi padažai, kad neperkrautų skonio |
| vamzdelio formos (penne, elbow macaroni, rigatoni, bucatini, manicotti, penne rigate, tortiglioni, tubini, ziti) | tiršti ir maistingi padažai, daržovės, ragu, Bolonijos padažai |
Etiketo taisyklės valgant makaronus
Valgant makaronus, ypač spagečius, svarbu laikytis tam tikrų etiketo taisyklių, kad patiekalas būtų valgomas tvarkingai ir su malonumu.
- Spagečiai: Jokiu būdu nepjaustykite ilgų makaronų. Kairėje rankoje laikomu šaukštu (kaip atrama) ir dešinėje laikoma šakute, sukite makaronus ant šakutės. Vienu metu ant šakutės turėtų būti pasmeigti ne daugiau dviejų trijų ilgų makaronų.
- Kiti makaronai: Trumpesnius makaronus galima valgyti tiesiog šakute.
- Sūris su jūros gėrybėmis: Italijoje neberia tarkuoto sūrio ant patiekalų su jūros gėrybėmis. Tokiu atveju sūris gali būti pakeičiamas džiūvėsėliais, pakepintais ant alyvuogių aliejaus.
Laikantis šių paprastų taisyklių, makaronų valgymas taps ne tik malonus, bet ir kultūringas.