Kiekviena šeimininkė žino, kad nuo tinkamos tešlos priklauso ne tik koldūnų ar virtinių skonis, bet ir visas gaminimo procesas. Dažnai nutinka taip, jog kočiojant tešlą ši ima „grįžti atgal“, tampa kieta, sunkiai pasiduoda formavimui ir vargina rankas. Tobula virtinukų tešla - tai kulinarinio meistriškumo pagrindas, kurį namuose nesunku pasiekti žinant keletą svarbių niuansų.
Plikyta tešla: kodėl ji tokia populiari?
Labai daug metų naudojamasi tradiciniu tešlos koldūnams ar virtiniams receptu, tačiau atradus plikytą tešlą, gaminimas tampa kur kas malonesnis. Šios tešlos stebuklingumas tame, kad jos nereikia ilgai minkyti, o svarbiausia - ji nelimpa prie paviršiaus, ant kurio yra kočiojama. Tešla gaunasi elastinga, todėl galima iškočioti labai plonus lakštus, kurie verdant neskyla.
Plikytos tešlos receptas
- 6 stiklinės miltų
- 10 valgomųjų šaukštų aliejaus
- 2 stiklinės verdančio vandens
Miltus persijokite į gilesnį indą, supilkite aliejų, šaukštu permaišykite ir supilkite verdantį vandenį. Kuo intensyviau išmaišykite ir palikite tešlą kelioms minutėms, kad pravėstų. Tada jau rankomis užminkykite tešlą iki vientisos masės.
Plikytos tešlos sausainiai
Šefų paslaptys tobulam rezultatui
Virtuvės šefė Joana Adomaitienė teigia, kad koldūnai yra prabangus patiekalas, jeigu tik nesugadiname jų netinkamai ruošdami. Jos teigimu, tešlą reikia minkyti tol, kol ji nebelimpa prie pirštų. Kai išsiminkysite tešlą, padėkite ją po apverstu puodu ir palikite ramybėje bent valandą, kad pailsėtų. Ilsėdamasi ji kiek pasipūs.
Svarbu atkreipti dėmesį į tešlos minkymo procesą. Tešlą reikia minkyti iš karto ir gana ilgai, kol ji pasidaro minkšta ir elastinga. Taip pat labai svarbu nepadaryti jos per kietos, nes jei padarysite per kietą, daugiau vandens neįpilsite, bet jei bus šiek tiek per skysta, visada kočiodami pridėsite daugiau miltų.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Miltai | Suteikia struktūrą (rekomenduojama 11-12% glitimo) |
| Vanduo | Suteikia tvirtumą (gali būti pakeistas sultiniu) |
| Aliejus | Padeda elastingumui, lengvesniam kočiojimui |
| Kiaušinis | Suteikia tvirtumo, elastingumo |
Praktiški patarimai laikymui ir užšaldymui
Jei neplanuojate iš karto naudoti visos tešlos, ją galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, gerai įvyniojus į maistinę plėvelę. Tai apsaugos ją nuo išdžiūvimo ir oro poveikio. Jei planuojate ilgesnį laikymą, geriau ją užšaldyti - užšaldyta tešla gali išlaikyti savo savybes iki 2 mėnesių.
Užšaldyti virtinius ar koldūnus geriausia ant lygios plokštumos, pavyzdžiui, ant kepimo skardos, kurią reikia padengti maistine plėvele. Įdarytus koldūnus pirmiausia reikia dėti į šaldiklį vienai valandai, kad jie sukietėtų, ir tik tada perkelti į sandarų maišelį ar indą. Tai padės išvengti lipimo.
Alternatyvūs miltai ir mitybos ypatumai
Taip, šią tešlą galima pritaikyti ir beglutenei, naudojant specialius begluteninius miltus, tokius kaip ryžių ar kukurūzų miltai. Svarbu atkreipti dėmesį, kad begluteninės tešlos gali reikalauti papildomų rišiklių, tokių kaip ksantano guma, kad būtų pasiekta tinkama tekstūra. Sveikesni miltų variantai, tokie kaip pilno grūdo kviečių, speltos, avižų ar net grikių miltai, išlaiko daugiau maistinių medžiagų. Jei pirmą kartą eksperimentuojate su alternatyviais miltais, pradėkite nuo 50/50 santykio su įprastais miltais.
tags: #nauja #virtinuku #tesla #pasiteisino