Tikiu, kad kiekviena(s) iš mūsų turim po patikrintą, mėgstamą, garnatuotą desertą, kurį kepame užsimerkusios ir jis visuomet gaunasi toks, koks turi būti.
Kai suku galvą ką svečiams patiekti desertui, kad ir kiek variantų besvarstyčiau, dažniausiai apsistoju ties Pavlova… Viena vertus, ji visuomet įspūdingai atrodo ant stalo (vienintelis minusas, kad labai trupa ją pjaustant - tačiau kadangi tai būna jau vakarienės pabaiga, trupiniai ant staltiesės jau nieko nenervina:)), kita vertus, Pavlova - tai desertas „be kaltės”. Dar man patinka Pavlova dėl to, kad kiekvienu metų laiku ją galima puošti pačiais įvairiausiais vaisiais, ir ji visuomet graži ir skani.
Jūs net neįsivaizduojate kiek kartų kepiau Pavlovą, ir lygiai tiek pat kartų negalėjau jos nufotografuoti, nes ji išgaruodavo greičiau, negu įsijungdavau foto aparatą! Tad šįkart nusprendžiau pagaminti tortą iš anksto, kad galėčiau padaryti bent vieną kitą nuotrauką šio įrašo iliustracijai.
Morengo pagrindo paruošimas
Dažnai savo receptuose raginu improvizuoti ir žaisti su ingredientais pasitelkiant savo fantaziją. Tačiau tik ne šiuo atveju: kepdami morengo pagrindą griežtai laikykitės instrukcijų ir naudokite tik tuos kiekius produktų, kurie yra parašyti. Antraip rizikuojate patirti nesėkmę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120C (tik viršaus ir apačios kaitimo funkcija).
- Į labai švariai išplautą ir gerai nusausintą indą supilkite kiaušinių baltymus (kambario temperatūros) ir plakite juos tol, kol baltymai virs akytomis putomis.
- Tada po šaukštą dėkite cukrų, nesustodami plakti. Sekančią porciją cukraus dėkite tik tada, kai pirmoji pilnai ištirpo - t.y. ne rečiau kaip kas minutę plakimo.
- Žiūrėkite į laikrodį - visas baltymų plakimo procesas užtruks ne trumpiau nei 8-10 minučių. Tai tikrai nėra per ilgai, juolab, kad baltymų neįmanoma perplakti.
- Plakimo pabaigoje, kai jau bus įplaktas visas cukrus, dar paplakite apie 3 minutes, kad baltymų masė turi būti balta, žvilganti ir kieta.
- Baltymų masę mentele išdėkite ant skardos, ant nupiešto apskritimo. Ilgai masės neformuokite, pasistenkite išlyginti paviršių keliais judesiais. Kraštus šiek tiek pakelkite, vidurį įgaubkite, kad liktų vietos kremui.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Tada sumažinkite kaitrą iki 100C ir kepkite dar 3 valandas.
- Iškepus galite palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
Kremo paruošimas ir torto surinkimas
Labai gerai atšaldytą mascarpone sūrį sumaišykite su cukrumi ir vanile ir plakite apie minutę, kad neliktų gumuliukų, jis suminkštėtų. Tada supilkite grietinėlę ir toliau plakite, kol masė ims tirštėti.
Torto biskvito paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, vaniliniu cukrumi, žiupsneliu druskos, citrinos/apelsino žievele ir kiaušinių tryniais. Baltymus sudėkite į atskirą sausą indą ir suplakite iki standumo. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įmaišykite į tešlą. Supilkite pieną ir vėl gerai išmaišykite. Pabaigoje sudėkite plaktus kiaušinių baltymus ir lengvai išmaišykite.
Išardomą kepimo skardą (apie 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Tešlą padalinkite į tris dalis. Kiekvieną dalį kepkite atskirai apie 20 minučių. Atminkite, kuo platesnė Jūsų skarda, tuo žemesnis bus biskvitas. Iškepusius biskvitus apšlakstykite likeriu/trauktine ir palikite, kad atvėstų.
Pertepimo paruošimas
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų. Į puodą sudėkite šokoladą, supilkite pieną ir kaitinkite, kol šokoladas ištirps (užvirinti nereikia). Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite išbrinkintą želatiną (nupilkite vandens perteklių, kuriame brinkinote želatiną) ir ją ištirpinkite. Jei netirpsta, dar šiek tiek pašildykite. Šampaną pilkite plona srovele ir nuolat maišykite kol gausite vientisą kremą.
Padėkite į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų (kremas turi pradėti standėti, bet nepasidaryti kietas). Kremu pertepkite biskvitus. Galite palikti šiek tiek kremo paviršiui aptepti. Galite tortą pasipuošti, čia jau jūsų fantazija.
Mascarponės Tortas / www.skaniaisveikai.lt
Suteptą tortą padėkite į šaldytuvą ir vėsinkite apie 3-6 valandas.
Nealkoholinio putojančio vyno patiekimo subtilybės
Ką derėtų žinoti prieš patiekiant nealkoholinio putojančio vyno?
Taurės pasirinkimas ir laikymas
Renkiantis nealkoholinį putojantį vyną pirmiausia vertinami burbuliukai, nes būtent jie ir sukuria skonio harmoniją. Geriausiai elegantiškas burbuliukų grožis atsiskleidžia aukštose siaurose flutè arba šiek tiek suapvalintu dugnu tulpės formos taurėse. Išimtis gali būti padaryta tik saldžiam nealkoholiniam putojančiam vynui - jį galima patiekti plokštesnėse pusapvalėse taurėse. Laikoma už viršutinės kojelės dalies, bet ne už pačios taurės (!), kad rankų šiluma nesušildytų gėrimo. Patogu du pirštus laikyti po taurės padeliu, o tris - virš jo.
Tinkama temperatūra
6-10 ºC temperatūra yra tinkamiausia. Elegantiškiausias būdas atšaldytam gėrimo buteliui patiekti - ledo kibirėlis, pripildytas ledo ir vandens. Jame įstatytas butelis iki reikiamos temperatūros atvės greičiau nei per 20 minučių. Šaldytuve jis atšąla per 12 valandų.
Atidarymas
Garsiai iššaunantis kamštis - labiau istorinis palikimas ir laistymosi putojančiu vynu atributas. Prie stalo gėrimą derėtų atidaryti ne skardžiai iššaunant, o apsiribojant švelniu negarsiu butelio „atodūsiu”. Tai ne tik mandagu, bet ir tikriau, kad gėrimo nebus išlaistyta be reikalo. Kad tyliai atidarytumėte butelį, palenkite jį 45 laipsnių kampu ir atsargiai išsukite kamštį.
Pylimas ir aromatas
Putojantis gėrimas į taurę pilamas per du kartus taip, kad srovė lėtai tekėtų jos kraštu. Taip gėrimas mažiau putos. Taurė neturi būti perpildyta - putojančio gėrimo įpilama ne daugiau nei du trečdalius taurės. Nealkoholiniams putojantiems vynams būdingas vaisių dvelksmas, neišvengiamas švelnus mielių bei rūgšties kvapas, atsirandantis antrinės fermentacijos metu. Putojančio vyno taurės sukti nebūtina: į viršų kylantys burbuliukai patys atskleis aromatą.
Skonis ir derinimas su maistu
Ypatingas yra skonio pojūtis. Tingūs burbuliukai, atrodo, sprogsta burnoje ir padengia gomurį švelnia puta. Pirmas įspūdis - skonis kiek aštrokas. Palaukite keletą akimirkų. Poskonis atskleis tikrąjį švelnumą ir harmoniją. Putojantis vynas ir šampanas dažniausiai vartojami kaip aperityvas. Skonis dera prie įvairių užkandžių, sūrių, jūrų gėrybių, lengvų žuvies ir paukštienos patiekalų ar jomis pagardintų salotų. Alkoholinius gėrimus vartokite atsakingai, dabar yra puikių alternatyvų rinktis nealkoholinius tų pačių skonių gėrimus. ATMINKITE: visas šampanas yra putojantis vynas, tačiau ne visas putojantis vynas yra šampanas.
Skanaus!