Ožkienos mėsa pasižymi specifiniu, intensyviu skoniu, todėl garnyras prie jos turėtų būti parenkamas itin atsakingai. Tinkamai parinkti priedai ne tik subalansuoja mėsos aromatą, bet ir praturtina visą patiekalą. Nors dažniausiai prie mėsos patiekalų renkamės ryžius, bulves, makaronus ar šviežias bei marinuotas daržoves, ožkienos atveju svarbu atsižvelgti į mėsos savybes.
Daržovių pasirinkimas prie intensyvaus skonio mėsos
Panašiai kaip ir avienos atveju, ožkienos skonis yra gana ryškus, todėl švelnūs, garuose virti brokoliai ar paprasti grikiai gali „pasimesti“. Geriausiai tiks daržovės, kurias dažnai naudoja kaukaziečiai: baklažanai, pomidorai ir paprika. Šias daržoves galite pakepinti arba tiesiog pagardinti česnaku ir svogūnu.
Štai keletas idėjų, kaip paruošti daržovių garnyrą:
- Kepti baklažanai su pomidorais: Baklažanus, skustas bulves ir papriką supjaustykite vienodo kąsnio dydžio gabalėliais. Įkaitinkite aliejų ir sudėkite paruoštas bulves, kepkite, kol vidus suminkštės, o išorė lengvai apskrus. Papriką ir baklažanus kepkite kelias minutes, kol suminkštės. Likusiame aliejuje apkepinkite smulkintą česnaką, sudėkite smulkiai pjaustytus pomidorus, pomidorų pastą, cukrų, druską, supilkite actą ir troškinkite apie 20 min., kol išgaruos beveik visas skystis. Paruoštą padažą sumaišykite su keptomis daržovėmis.
- Batatai su rozmarinais: Batatus kruopščiai nuplaukite (lupti nereikia) ir supjaustykite stambiais kubeliais. Pagardinkite spaustu česnaku, prieskoniais. Aliejų sumaišykite su apelsino sultimis, gautu mišiniu gausiai apšlakstykite batatus. Svogūnus nulupti ir susmulkinti, sumaišyti su batatais. Ant viršaus išdėliokite rozmarinus ir kepkite apie 20 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, kol suminkštės ir lengvai apskrus.
Nereikia jokios mėsos! Keptos daržovės. Receptas iš Italijos. Skanu...! @DeVija
Svarbios temperatūros taisyklės
Gaminant garnyrą prie ožkienos ar kitos riebesnės mėsos, svarbu atsiminti temperatūros taisyklę: garnyro ir patiekalo temperatūra turi būti vienoda. Karštas patiekalas reikalauja karšto garnyro, o šaltas - šalto. Priešingu atveju, kai garnyro ir patiekalo temperatūros skirtingos, šaltojo garnyro sultys patiekalą gali atšaldyti ir jis taps ne toks skanus.
Be to, atkreipkite dėmesį, kad ožkienos, kaip ir avienos, lajus sustingsta jau 40 laipsnių temperatūroje. Jeigu mėsą valgysite atšalusią ir dar užsigersite šaltu kokteiliu, taukai sustings skrandyje, dėl ko gali kilti virškinimo problemų. Todėl garnyrai prie tokios mėsos dažniausiai patiekiami šilti.
Daržovių ir kruopų derinimo lentelė
| Garnyro tipas | Pagrindiniai ingredientai | Tinka prie |
|---|---|---|
| Daržovių troškinys | Baklažanai, pomidorai, paprika | Ožkiena, aviena |
| Keptos šakninės daržovės | Batatai, svogūnai, česnakai | Ožkiena, jautiena |
| Kruopų garnyras | Ryžiai, pupelės, prieskoninės žolelės | Troškinta mėsa |
Kruopų ir pupelių derinys
Jei norite sotesnio garnyro, puikiai tiks pupelių ir ryžių derinys, paruoštas su kokosų pienu ir prieskoniais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, ištirpdykite sviestą, sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną, papriką, smulkintą česnaką, čiobrelius, laurų lapus, gvazdikėlius. Kepinkite apie 8 min., kol svogūnas taps skaidrus. Sudėkite pupeles, įmaišykite kokosų pieną, sultinį, pagardinkite prieskoniais. Kai skystis užvirs, suberkite ryžius ir troškinkite apie 20 min., kol ryžiai suminkštės ir sugers visą skystį.