Jautienos steikas - tai patiekalas, kuris bet kurią vakarienę gali paversti ypatinga. Visi, valgantys mėsą, mėgstame gerą jautienos steiką, tik kaip jį iškepti tobulai? Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Tačiau šiame straipsnyje pateikiami receptai ir patarimai, kurie padės jums iškepti nepriekaištingą steiką namuose. Norint pasiekti restorano lygį, svarbu ne tik teisingai paruošti mėsą, bet ir žinoti, kaip ją marinuoti. Tinkamas marinatas gali suminkštinti mėsą, suteikti jai papildomo skonio ir aromato, o taip pat padėti išlaikyti sultingumą kepant. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimo subtilybes, kepimo būdus ir patiekimo idėjas.
Mėsos Pasirinkimas Steikui
Norint iškepti puikų steiką, būtina tinkamai pasirinkti mėsą. Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikams dažniausiai rekomenduojama rinktis sauso brandinimo (ne mažiau 35 dienų) jautienos išpjovą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato, intensyvesnio skonio ir aromato. Tačiau puikiai tiks ir nebrandinta Angus veislės išpjova. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos kokybę - gero steiko neiškepsite iš paprastos, sveriamos jautienos. Tokią mėsą geriau naudoti troškiniams.
Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Verta atkreipti dėmesį į jautienos dalį. Populiariausi pasirinkimai yra: jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone). Mano nuomone, vertingiausia ir skaniausia mėsa steikui - limuzinų jautiena. Rekomenduoju kepsnius daryti storesnius - tada mažesnė tikimybė, kad perkepsite, nes kuo plonesnis mėsos gabalas, tuo greičiau jis perkeps ir bus kietas. Storis: Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi, perkepę. Spalva: Mėsa turėtų būti ryškios tamsiai raudonos spalvos. Riebalų gyslelės: Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau. Jokiu būdu steiko nemuškite - sugadinsite! Mėsos gabalas turi būti nepažeistas, kad išlaikytų visas sultis.
Marinatai Jautienos Steikui: Skonio Variacijos
Jei norite paįvairinti tradicinį steiko skonį, išbandykite marinatus. Aptarsime įvairius steikų marinavimo būdus. Pagal šį receptą steikus kepu nuo neatmenamų laikų ir jis niekada nėra manęs pavedęs. Vienas niuansas - kuomet patiekalas nesusideda iš gausybės ingredientų, pageidautina, kad produktai būtų aukščiausios kokybės.
Paprastas Marinatas su Penkių Rūšių Pipirais ir Soja
- Reikės: 400 g limuzinų jautienos mėsos
- 5 rūšių pipirų (jie būtini, ir nekeiskite į jokius kvapniuosius ar paprastus - nieko blogiau negali būti)
- 3-4 šaukštų sojos (taip, sojos, geros ir skanios sojos, su ja steikai skaniausi)
Nepatikėsite, bet štai ir viskas. Gerai mėsai nieko daugiau nereikia. Jei norite daugiau skonių - česnako, baziliko ar rozmarino, naudokite juos marinuodami daržoves, kurias pateiksite prie steiko, tačiau pačiam steikui tikrai nieko netrūks.
Citrinų Sulčių ir Alyvuogių Aliejaus Marinatas
Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys. Abu produktai sumaišomi lygiomis dalimis (1:1). Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje.
- Ingredientai: Lygiomis dalimis sumaišytos citrinų sultys ir alyvuogių (arba saulėgrąžų) aliejus (1:1).
- Paruošimas: Paruoštą jautienos gabalėlį įtrinkite gautu mišiniu.
Sojų Padažo Marinatas
Vienas populiariausių patiekalų - jautienos kepsnys. Sojų padažo marinatas padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai ypatingo skonio. Paruošti jį labai lengva. Paruoštą jautieną įtrinkite prieskoniais, sojų padažo ir tarkuoto česnako mišiniu (nebūtina) ir palikite 2-3 valandas. Jei neturite tiek laiko, pakaks ir 40-60 minučių.
- Ingredientai: Jautienos išpjova, Sojų padažas, Tarkuotas česnakas (nebūtina), Prieskoniai (pagal skonį).
- Privalumai: Greitas marinatas, kuris suteikia mėsai pikantiško skonio ir gražios spalvos.
Sojų Marinatas su Vorčesterio Padažu
Šiam marinatui reikėtų rinktis mažai druskos turintį sojų padažą, kad netyčia nepersūdytumėte mėsos. Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve. Vorčesterio padažas - tai tamsus, aštrus padažas, suteikiantis savitą ypatingą skonį mėsos, žuvies patiekalams, padažams, majonezui, salotoms ir kt. Taip pat įeina ir į kai kurių kokteilių sudėtį, pvz. Kruvinoji Mery. Gaminamas iš natūralaus vyno, slyvų, salyklo, česnakų, pomidorų, acto, cukraus ir kitų prieskonių.
Vyno, Kefyro arba Pomidorų Sulčių Marinatai
Šie marinatai taip pat yra populiarūs, tačiau reikalauja daugiau laiko ir kruopštumo. Mėsą reikia kruopščiai nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir leisti vandeniui nutekėti. Tada jautieną dedame į keramikinius, stiklinius ar emaliuotus indus. Įpilkite nedidelį kiekį druskos ir prieskonių. Šiam marinatui puikiai tinka kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai (galima naudoti pipirų mišinį), rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios ir kt. Svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais ir suberkite į mėsą. Gerai išminkykite rankomis, kad atsirastų sultys. Paruoštu marinatu užpilkite mėsą ir gerai išmaišykite.
- Vyno marinatas: Jei pasirinkote vyno marinatą, užpilkite jautieną baltu arba raudonu gėrimu, 1 puodelis vyno - 1 kg mėsos. Į vyną galite įberti arbatinį šaukštelį cukraus.
- Kefyro marinatas: Kefyro marinatas ruošiamas proporcingai: 1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens. Paprasto vandens naudoti negalima.
- Pomidorų sulčių marinatas: Jautienos marinavimas pomidorų sultyse turi būti tokiomis proporcijomis: 1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių. Galite naudoti pomidorų pastą praskiesdami vandeniu, geriausia mineraliniu.
Privalumai: Suteikia mėsai gilų skonį ir minkštumą.
Septynių Dienų Marinatas
Šis ekstremalus marinavimo būdas reikalauja planavimo iš anksto, tačiau rezultatas yra vertas pastangų. Mėsą marinuoti rekomenduojama 7 dienas prieš kepimą. Laikyti ją reikėtų visiškai sandariai, uždarius ir iki -3 laipsnių temperatūroje.
Privalumai: Mėsa bus sultingesnė, geriau virškinama, pajusite neįtikėtiną minkštumą ir nepatikėsite, kad tai padarėte patys.
Patarimai Marinuojant
- Į marinatą galite įdėti tarkuoto česnako ir prieskonių (baziliko, kalendros, juodųjų ir raudonųjų maltų pipirų).
- Sūdyti jautieną geriausia prieš pat kepant, kitaip mėsa išleis sultis ir bus sausa.
- Norint pasiekti maksimalų rezultatą, mėsą rekomenduojama marinuoti 7 dienas prieš kepimą, laikant ją visiškai sandariai uždarytą ir iki -3 laipsnių temperatūroje.
Kaip Kepti Jautienos Steiką: Žingsnis po Žingsnio
Kepant steiką svarbu laikytis kelių taisyklių, kad mėsa būtų sultinga ir skani. Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio.
Pasiruošimas Kepimui
- Mėsą iš šaldytuvo išimkite likus minimaliai valandai iki kepimo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą. Mėsa turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius ir tolygiau iškeptų.
- Su konditeriniu siūlu apriškite iš šonų, truputį paformuodami rankomis, kad steikas gautųsi vienodo aukščio (5-6 cm) ir storio (7 cm). Aprišimas siūlu padės mėsai tolygiai iškepti.
- Nusausinkite mėsą popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pasiekti gražesnį apskrudimą.
- Mėsą gerai įtrinkite pipirais, druskos šiame etape nenaudokite.
Gaminimas Pradedantiems: Keptuvėje Keptas Steikas
Kepimo Procesas
Kai kepu steiką, pats būnu tarp dūmų, tačiau užuodžiamas kvapas tikrai ne degėsio, o skaniai kepamos mėsos. Taip yra todėl, kad steikas apsitraukia ir visos sultys pasilieka jo viduje, tada ir atsiranda visas dūmelis. Taigi kokios yra to stebuklingo jautienos didkepsnio stebuklingos kepimo taisyklės? Atsiminkite tik vieną taisyklę - mažiau yra daugiau.
- Sausą keptuvę (geriausia storo pado ketaus) įkaitinkite iki aukštos temperatūros (maksimalios kaitros nereikia, nes mėsa svils, bet nekeps). Keptuvė turi būti karšta, tik tuomet dėkite steikus kepti.
- Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galite įpilti šaukštą aliejaus.
- Ant keptuvės steikus kepkite po 2 minutes, aukštoje temperatūroje iš kiekvienos pusės. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda.
- Kepimo metu vartykite mėsą kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
- Druską dedame ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi vos ne juodi šuorai.
- Medium rare (vidutiniškai iškepęs) - kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes. Jei norime geriau iškepusio - 5 minutes.
- Po to, mėsą perkelkite į orkaitę ir kepkite dar apie 7 minutes, nevartokite.
Kaip Patikrinti, ar Steikas Iškepęs?
Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.
Galima naudoti ir paprastą techniką: su nykščiu liečiame rodomąjį pirštą. Kitos rankos pirštu spaudžiame tos rankos minkštimą prie nykščio. Lyginame su steiko minkštumu. Jei sutampa, tai kepsnys rare. Tada liečiam didįjį ir lyginam su steiku - rare ar medium rare. Su bevardžiu - medium rare ir well done.
Po Kepimo
Prieš linkėdamas skanaus, noriu pabrėžti, kad steikas turi pailsėti, todėl po kepimo bent 3 min. palaikykite jį įsuktą į foliją. Iškepusiems steikams reikia leisti bent 5 minutes pailsėti, t.y. išėmus iš orkaitės perkelti ant lėkštės, uždengti folija ir palikti ramybėje.
Tuomet, barstykite druska, dėkite sviesto ar kitų padažų ir mėgaukitės.
Priedai ir Pateikimas
Steiką galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Patiekimo galimybės yra neribotos. Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai. Šalia tiks jūsų mėgstami garnyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos.
Citrininis Sviestas su Baziliku
Prie geros mėsos man nesinori ir jokių padažų - kam gadinti jos skonį? Todėl aš renkuosi klasikinį variantą - citrininį sviestą ir baziliką.
- Reikės: 200 g sviesto, 1 citrinos, kelių šakelių šviežio baziliko.
- Gaminimas: Į dubenį išspauskite citrinos sultis ir sutarkuokite pusės citrinos žievelę. Sudėkite sviestą. Baziliką sukapokite ir dėkite į dubenį. Viską išsukite ir susukite maistinėje plėvelėje, kaip labai ploną vyniotinį. Palikite bent 30 min. šaltai. Patieksite sviestą atpjovę ant šilto steiko.
Padažas Tobuliems Steikams
Keptuvės, kurioje kepė steikai jokiu būdu neplauname, kitaip ruošti šį padažą prasmės nebus. Jokiu būdu neišpilkite aliejaus ir mėsos sulčių iš keptuvės - tai puikus pagrindas gardžiam padažui. Nustačius vidutinę ugnį įpilame alkoholį (apie 50 ml konjako arba brendžio, kartą, kai namuose nebuvo nė vieno iš gėrimų, įpyliau savo vyro labai mėgstamo dūminio viskio ir buvo tobula) ir leidžiame gerai nugaruoti, kol skysčio beveik visiškai neliks. Dedame 2 šaukštus sviesto ir maišydami nugramdome prikepusius mėsos likučius. Pilame 250 ml riebios grietinėlės 35%, 2 arbatinius šaukštelius konservuotų žaliųjų pipirų, soją ir maltus pipirus. Šlakelis raudono vyno, balzamiko acto kremo bei šiek tiek sviesto ir turėsite puikų padažą.
Kiti Garnyrai ir Padažai
Garnyras tegul bus jūsų improvizacija. Aš siūlau šiaudeliais pjaustytas daržoves. Bulves sutarkavau griežinėliais, o tuomet kepiau orkaitėje aukštoje temperatūroje, kol gražiai paskrudo. Keptos bulvės: Puikus pasirinkimas. Galite jas kepti orkaitėje su žolelėmis ir česnaku. Grilintos daržovės: Cukinijos, paprikos ar šparagai puikiai dera su jautiena. Salotos: Lengvos salotos su alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu puikiai papildo steiką. Šalotinių svogūnėlių padažas: Lengvas ir gaivus padažas, puikiai tinkantis prie steiko.
Steiko Kepimo Klaidos
Kepant steiką, svarbu vengti šių klaidų:
- Mėsos mušimas: Jokiu būdu steiko nemuškite - sugadinsite mėsos struktūrą ir ji taps sausa.
- Perkepimas: Steiką kepkite tiek, kiek reikia, kad pasiektumėte norimą iškepimo lygį. Perkepęs steikas bus kietas ir sausas. Taigi vadovaukitės šiais keliais punktais, ir, manau, viskas puikiai pavyks. Kas dar svarbu - nuo keptuvės neatsitraukti, tuo metu neužsiimti kitais dalykais. Kitaip mėsa paprasčiausiai perkeps.
- Nepakankama temperatūra: Kepant steiką svarbu žinoti, kad temperatūra turi būti aukšta.