Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius bulvių ir miltų tešlos virtinių receptus. Nuo tradicinių lietuviškų iki ukrainietiškų ir itališkų variantų. Atraskite savo mėgstamiausią!
Kai pernai planavau važiuoti į Ukrainą, pažįstama ukrainietė iš Donecko patarė būtinai paragauti barščių su “pampuška” ir virtinių su bulvėmis. Buvau, ragavau ir labai patiko. Tuomet pradėjau ir namie daryti virtinius su bulvių įdaru, nors anksčiau valgydavome tik su varške arba su uogomis. Namiškiai taip pat pamėgo šį patiekalą, tad dalinuosi receptu - gal ir Jums patiks ukrainietiški virtiniai (вареники).
Tobula tešla virtiniams: įvairūs receptai ir patarimai
Virtiniams tešla daroma kaip ir koldūnams. Ko gero, kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą tešlos receptą, bet gal nuspręsite išbandyti ir mano aprašytus receptus, kuriuos aš radau, beieškodama ukrainietiškų “varenikų” recepto. Aš išbandžiau abu variantus, bet didelio skirtumo nepajutau, nors maloniau tešlą minkyti pagal pirmąjį receptą.
Būkite atidūs dėl tešlos konsistencijos: jei ji atrodo per skysta - pridėkite miltų, jei per kieta - šiek tiek vandens. Tešlos receptas tikrai tobulas - malonumas su tokia darbuotis!
Tešlos receptas I variantas
- 1 kiaušinis;
- 2 v. š. aliejaus;
- 200 ml vandens;
- Apie 500 g miltų;
- Žiupsnelis druskos.
Iš nurodytų produktų išminkyti tešlą, miltus beriant po truputį, kad nesigautų labai kieta tešla. Paruoštą tešlą palikti pastovėti maždaug 30 min.
Tešlos receptas II variantas
- 1 st. šilto vandens;
- 1 kiaušinis;
- 1 v.š. aliejaus;
- 1 v.š. acto (9 %);
- Apie 400-500 g miltų;
- Žiupsnelis druskos.
Iš nurodytų produktų išminkyti tešlą, miltus beriant po truputį, kad nesigautų labai kieta tešla. Paruoštą tešlą palikti pastovėti maždaug 1 val.
Tradicinių lietuviškų virtinių tešlos receptas
- 500 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- 150 ml vandens;
- didelis žiupsnis druskos.
Iš tešlai skirtų produktų užminkykite vientisą, tamprią, puskietę tešlą. Jei tešla per kieta, įpilkite daugiau vandens. Apibarstykite trupučiu miltų, pridenkite rankšluosčiu ir palikite 30-40 min. pastovėti - taip tešla „subręs“. Jei norite, kad virtinių tešla būtų ypač minkšta ir elastinga, dalį vandens galite pakeisti šaukštu aliejaus - tai padės tešlai būti ne tokiai trapiai.
Ukrainietiškų virtinukų tešlos receptas
- 900 g miltų;
- 2 a. š. druskos;
- 2 puodelių vandens (idealu - to, kuriame virė bulvės);
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 2 kiaušinių.
Į didelį dubenį persijokite miltus, sumaišykite su druska. Kitame inde sumaišykite vandenį, aliejų, išplaktus kiaušinius, supilkite pusę skysčio į miltus ir pradėkite minkyti tešlą, po truputį supildami likusį vandenį. Jei tešla vis dar lips prie rankų, pridėkite šiek tiek miltų. Minkykite, kol tešla taps lygi ir elastinga. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite tešlą į šaldytuvą 30 minutes.
Kitas paprastos tešlos variantas virtiniams (be kiaušinių)
- 380 g miltų,
- 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus,
- 150 ml verdančio vandens,
- 0,5 šaukštelio druskos.
Į miltus supilkite aliejų, druską ir verdantį vandenį. Išmaišykite ir leisti pravėsti kelias minutes, tuomet išminkykite rankomis. Jei tešla pasirodytų per kieta, įpilkite dar šiek tiek verdančio vandens. Išminkytą tešlą palikite pastovėti 10 min., tuomet ji tamps daug elastingesne ir lengviau kočiojama.
Greita tešla virtinukams su bulvių įdaru
- Miltai ~ 400-500 g;
- Vanduo - 200 g;
- Druska;
Vandenį truputį pašildome, pilame į dubenį, beriame druskos, dalimis beriame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešlą bus galima minkyti rankomis. Tada perkeliame tešlą ant lygaus paviršiaus ir minkant vis dadedame miltų tol, kol tešla nebelips prie rankų ir/ar paviršiaus ant kurio minkote, bet dar bus minkšta. Daugiau miltų nebededame.
Tradiciniai lietuviški virtiniai su bulvėmis
Virtiniai su bulvėmis - tai vienas iš populiariausių ir labiausiai lietuviškąją virtuvę atspindinčių patiekalų. Šis receptas išsiskiria paprastumu, tačiau tuo pačiu džiugina sotesniais skoniais ir jaukumu. Bulvinių virtinių tradicija Lietuvoje siekia šimtmečius - toks maistas dažnai ruošiamas šventėms, šeimos pietums ar net paprastai darbo dienai, kai norisi kažko jaukaus ir pripildančio. Virtiniais su bulvėmis vadinami minkšti kvietiniai tešlos kukuliai, įdaryti bulvių koše, dažniausiai gardinami spirgučių bei sviesto padažu.
Lietuviškų virtinių įdarui reikės:
- 400 g bulvių;
- 1 didelis svogūnas;
- 1 valg. šaukšt. grietinės;
- 1 valg. šaukšt. sviesto;
- žiupsnis druskos;
- žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- žiupsnis malto ar tarkuoto muskato.
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir sutrinkite su grietine.
- Keptuvėje įkaitintuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus, nepamirškite maišyti ir neleiskite svogūnams skrusti - jie turi tik tapti gelsvi ir suminkštėti. Sudėkite kepintus svogūnus į bulvių košę, įberkite pipirų, druskos ir muskato, gerai išmaišykite.
- Ant lygaus, miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite ploną tešlos lakštą, miltuota stikline ar kitu turimu įrankiu išspauskite apskritimus. Dėkite ant kiekvieno tešlos blynelio šaukštelį įdaro, sulenkite perpus, tada kraštus labai gerai užspauskite.
- Dideliame puode užkaiskite vandenį, kai užvirs, pasūdykite ir dėkite virtinukus. Palaukite, kol iškils į paviršių, o tada pavirkite dar 2-3 min.
- Virtinius išgriebkite kiaurasamčiu, leiskite nusivarvėti, sudėkite į didelį dubenį. Tiekite karštus su sviestu, grietine ar spirgučių ir svogūnų padažu.
Patarimai ir variacijos:
- Nepersistenkite su įdaro kiekiu, nes perpildytas virtinis verdant gali atsidaryti.
- Įdarui svarbu naudoti krakmolingas, verdančias birias bulves, kurios nesukrinta į lipnią masę.
- Svogūnus galite pakeisti ir skirtingais priedais: šviežiais krapais, džiovintomis žolelėmis ar net trupučiu rūkytos mėsos, jei norite sodresnio skonio.
- Klasikinius lietuviškus virtinius galite keisti pagal skonį: tradicinė bulvių košė įdarui gali būti papildyta trupučiu varškės, pakepintais grybais, šviežiais žalumynais ar net šoninės gabalėliais.
- Vasarą česnakinės petražolių arba dar krapų užtepėlės suteiks virtiniams daugiau šviežumo.
- Jeigu norite sveikesnio varianto, dalį kvietinių miltų galite pakeisti pilno grūdo miltais, tačiau atminkite - tešla bus šiek tiek grubesnė, tad stenkitės neiškočioti jos per plonai.
- Virtinius su bulvėmis galima patiekti ne tik su tradiciniu spirgučių arba sviesto-pakepintų svogūnų padažu, bet ir su grietine, trintais šviežiais pomidorais ar net švelniu česnakiniu jogurto padažu.
Sotieji ukrainietiški virtinukai su bulvių ir sūrio įdaru (Vareniki)
Pasaulio virtuvėse dabar kunkuliuoja ukrainietiški barščiai, kepa Kijevo kotletai ar pyragai - ukrainietiškų receptų yra tikra gausybė. Siūlome vieną idėją ir jums: tai ukrainietiški virtinukai su bulvių įdaru, patiekti su spirgučiais ir grietine. Ukrainietiški virtinukai keliauja iš kartos į kartą, tad išbandykite! Turėtų patikti visiems bulvių mėgėjams! Virtinukams paruošti naudojami paprasti ir nebrangūs ingredientai, o šio kiekio užteks pamaitinti didžiulę minią žmonių. Jeigu valgytojų neturite daug, sumažinkite produktų kiekį.
Beje, vienuose įdaro receptuose nurodoma varškė, kituose - sūris. Patys ukrainiečiai sako, kad patiekalo receptas yra lankstus, tad rinkitės tai, kas labiau patinka arba išbandykite abu variantus. Jeigu naudosite varškę, įdarą pagardinkite druska.
Ukrainietiškų virtinukų įdarui reikės:
- 1,5 kg bulvių;
- 400 g fermentinio sūrio;
- 1 svogūno, sukapoto ir apkepto svieste.
Patiekimui:
- rūkytos šoninės;
- svogūnų;
- grietinės.
Gaminimas:
- Įdaras: Išvirkite nuskustas bulves, nupilkite vandenį, pasilikite du puodelius tešlai. Sugrąžinkite bulves į puodą, sudėkite tarkuotą sūrį ir apkeptus svogūnus, viską gerai sutrinkite ir dėkite įdarą į šaldytuvą atvėsti. Įdarą galima pasigaminti ir prieš dieną.
- Atsipjaukite dalį tešlos ir iškočiokite ant miltuoto stalo maždaug 3 mm storio lakštą. Stikline ar puodeliu išpjaukite apvalius skrituliukus, į kiekvieno vidurį dėkite įdaro ir užlankstykite kraštus. Taip paruoškite visus virtinukus.
- Dėkite virtinius į verdantį vandenį ir virkite, kol iškils į paviršių. Vienu metu nevirkite per daug, kad nesuliptų.
Paprastesnis ukrainietiškų virtinukų su bulvių įdaru receptas
- Įdarui: 5 vidutinių virtų ir sutrintų bulvių.
Gaminimas:
- Paruoštą tešlą plonai iškočiokite, išspauskite skrituliukus (pvz., su vyno taure), ant jų dėkite šaukštelį įdaro, perlenkite perpus, suklijuokite kraštus.
- Dėkite į verdantį vandenį ir virkite keletą minučių, kol iškils į paviršių. Valgykite su mėgstamu padažu.
Itališki bulvių virtinukai - Gnocchi
Gnocchi - minkšti, švelnūs, šilkinės tekstūros itališki bulvių virtinukai. Juos visai nesudėtinga pagaminti namuose, o būdų patiekti - apstu. Galite valgyti virtus, galite apkepti keptuvėje ar orkaitėje, galite gardinti dešimtimis skirtingų padažų. Su šonine ir grietinele - vienas mano mėgstamiausių. Nors tikrai sutaupytumėte laiko įsigydami jau paruoštų gnocchi (beliktų namuose pagaminti padažą), štai ką galiu pasakyti iš asmeninės patirties - naminiai yra nepalyginamai skanesni! Kad tą didžiulį skirtumą atrastumėte, nėra kitos išeities kaip tik imti ir išsivirti jų namuose. Reikės vos kelių ingredientų: bulvių, druskos, kiaušinių ir miltų, dar - trupučio laiko ir kantrybės. Svarbiausia nepadauginti miltų, kad virtinukai išliktų tobulo minkštumo; jų tešla turi būti labai minkšta ir šiek tiek lipni!
Gnocchi ingredientai:
- Bulvės
- Druska
- Kiaušiniai
- Miltai
Padažo ingredientai:
- Alyvuogių aliejus
- Rūkyta šoninė
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Grietinėlė
- Špinatai
Gaminimas:
- Bulves (su odele) gerai nuplaukite, perpjaukite perpus ir suberkite į puodą. Užpilkite vandeniu, pasūdykite ir virkite, kol taps minkštos. Nukoškite, nugarinkite ir palikite atvėsti.
- Į bulves supilkite lengvai išplaktą kiaušinį, pagardinkite druska ir išmaišykite. Suberkite miltus ir išminkykite minkštą tešlą.
- Bulvių masę dalimis perkelkite ant miltais pabarstyto stalviršio. Suformuokite volelį (apie 2 cm storio) ir supjaustykite apie 2 cm pločio gabalėliais.
- Puode užvirkite pasūdyto vandens. Dėkite virtinukus ir virkite apie 2-3 min., kol iškils į paviršių.
- Paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir suberkite nedideliais gabalėliais supjaustytą karštai rūkytą šoninę.
- Į tą pačią keptuvę (su šoninės riebalais) suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnako skilteles. Kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
- Suberkite bulvių virtinukus, išmaišykite.
- Supilkite grietinėlę, grąžinkite į keptuvę keptus šoninės gabalėlius, suberkite pasmulkintus špinatų lapelius.
Bendrieji patarimai virtinių gaminimui ir patiekimui
Tešlos minkymas ir paruošimas:
- Išminkytą tešlą uždenkite drėgnu rankšluosčiu ar maistine plėvele ir palikite 20-30 min. pastovėti - taip tešla „subręs“ ir tamps elastingesne.
- Miltus sumaišykite su druska, padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinį. Po truputį pildami ledinį vandenį vis maišykite. Minkykite, kol tešla taps tampri ir vientisa. Uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį brinkti.
Įdaro subtilybės:
- Ant kiekvieno apskritimo dėkite po arbatinį šaukštelį atvėsusio bulvių įdaro.
- O įdaras - skonio reikalas. Galite pamėginti tešlą įdaryti ir su mėsa, ar su uogiene. Nebijokite eksperimentuoti.
- Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol gražiai pagels ir suminkštės. Apkeptą svogūną sumaišykite su bulvių mase.
- Vegetariškas variantas: Į bulvių masę galite pridėti smulkiai pjaustyto kepto poro, svogūnų laiškų ar šviežių špinatų.
Padažai ir patiekimas:
- Klasikiniai spirgučiai: Apkepti smulkiai supjaustytą šoninę (spirgučius), paskui užpilti ją ant ką tik išvirtų virtinukų.
- Valgykite su mėgstamu padažu.
- Jei liko virtinių kitai dienai, juos puikiai galima paskrudinti keptuvėje ir patiekti su šviežiomis daržovėmis, salotomis arba keptais kiaušiniais.
Užšaldymas:
Virtinukus puikiai galima šaldyti.