Čili troškinys - tai sotus meksikietiško stiliaus patiekalas su jautiena, pupelėmis, pomidorais ir aitriosiomis paprikomis. Aromatingas ir šildantis, puikiai tinka rudens bei žiemos vakarams, o pastovėjęs tampa dar skanesnis. Šis troškinys ypač mėgstamas šaltuoju metų laiku, kai norisi sotaus, šildančio ir maistingo maisto.
Čili troškinys yra universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Be to, tai puikus būdas sunaudoti likusias daržoves ir mėsą. Čili troškinio pagrindą sudaro mėsa (arba jos pakaitalas), pupelės, pomidorai ir, žinoma, čili pipirai, suteikiantys jam aštrumo ir šilumos.
Čili troškinys (chili con carne) - tai ikoninis Teksaso ir Meksikos virtuvės patiekalas, kuris išgarsėjo visame pasaulyje dėl savo sotumo, aromato ir puikios prieskonių harmonijos. Čili troškinys ruošiamas iš jautienos arba kiaulienos faršo, pupelių, pomidorų, čili pipirų ir aromatingų prieskonių. Tai patiekalas, kurį lengva gaminti dideliais kiekiais, todėl jis puikiai tinka šeimos pietums ar draugų susibūrimams. Aštrumą galima pritaikyti pagal skonį - nuo švelnaus iki itin aštraus, priklausomai nuo naudojamų pipirų kiekio.
Didelis čili troškinio privalumas - jis puikiai tinka užšaldyti. Porcijomis supakuotas troškinys gali būti laikomas šaldiklyje iki trijų mėnesių, o atšildytas dažnai tampa dar sodresnio skonio. Šis receptas skirtas maždaug šešioms porcijoms ir puikiai pasiteisina tiek kasdieniams šeimos pietums, tiek jaukiam vakarui su svečiais.
Klasikinis Čili Troškinys su Jautiena
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasigaminti skanų ir sotų čili troškinį be didelių pastangų.
Ingredientai:
- 400 gr jautienos faršo
- 2 svogūnai (nedideli)
- 1 morka
- 6 skiltelės česnako
- 1 paprika
- 1 aitrusis pipiras
- 300-400 gr konservuotų pomidorų
- 400 gr konservuotų raudonųjų pupelių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Tarkuotas sūris (patiekimui)
Gaminimas:
- Svogūną, česnaką, papriką ir aitrųjį pipirą supjaustykite smulkiais gabaliukais, o morką sutarkuokite burokine tarka.
- Į įkaitusią gilią keptuvę su alyvuogių aliejumi suberkite daržoves ir pakepkite, kol jos suminkštės.
- Sudėkite jautienos faršą ir kepkite, kol jis apskrus.
- Į keptuvę suberkite konservuotus pomidorus ir pupeles (jei keptuvė nėra labai gili, perdėkite į puodą).
- Pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite apie 30 min.
- Patiekite su tarkuotu sūriu.
Pagreitintas Čili Troškinio Receptas
Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“): Tikrą čili troškinį reikia gaminti ilgai. Bet kartais (o gal dažnai) trūksta laiko, o kvapnaus, aštraus ir sotaus troškinio norisi čia ir dabar. Tada gaminu pagreitintą čili troškinį. Pakeliui greitai parduotuvėje nusiperku virtų pupelių (iš bėdos galima naudoti ir konservuotas), maltos mėsos ir pomidorų savo sultyse. Visų kitų ingredientų paprastai turiu namie. Visa troškinio gamyba užtrunka apie 25 minutes.
Ingredientai:
- Maltos mėsos
- Virtų pupelių
- Pomidorų savo sultyse
- Svogūnai
- Česnakai
- Prieskoniai (čili, kajeno pipirai, kuminas, ciberžolė, rūkyta paprika, garam masala)
- Aliejus
- Sūris (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode įkaitinkite aliejų.
- Sudėkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite iki minkštumo.
- Sudėkite maltą mėsą ir 3-5 minutes pamaišydami pakepinkite (jei per sausa - galima įpilti šiek tiek verdančio vandens).
- Supilkite pomidorus savo sultyse, pupeles, prieskonius ir uždengę troškinkite ant vidutinės ugnies (kad kunkuliuotų) apie 20 minučių.
- Patiekdami apibarstykite smulkintu sūriu. Beje, visada galima pritaikyti šį troškinį savo skoniui. Aš nemėgstu kukurūzų, tai jų nededu. O galima.
Čili Troškinys su Kukurūzais
Ingredientai (5-6 asm.):
- 2 šaukštai aliejaus (kepimui)
- 400 g maltos brandintos jautienos
- 1 didelio svogūno
- 4-5 skiltelių česnako
- 1 šaukšto pomidorų pastos
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- 1 lazdelės cinamono
- 1-2 laurų lapų
- Žiupsnelio malto kumino
- Žiupsnelio džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių
- Žiupsnelio rūkytos paprikos
- Žiupsnelio kakavos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
- 1 skardinės CAMPAGNA luptų, konservuotų pomidorų
- 1 stiklinės vištienos sultinio
- 20 g juodojo šokolado
- 1 skardinės CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių
- 50 g konservuotų Chalapos paprikų
- 1 sunokusio avokado
- 1 saujelės petražolių lapelių
- 1 saujelės mėtų lapelių
- 150 g kukurūzų traškučių
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite maltą jautieną.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Iš keptuvės išimkite apkeptą jautieną ir sudėkite smulkintas daržoves. Ant nedidelės kaitros kepinkite apie 3-4 min., kol suminkštės.
- Dėkite pomidorų pastą, rudąjį cukrų, gerai išmaišykite ir pakepkite dar 2-3 min., kol pomidorų pasta karamelizuosis.
- Sudėkite visus prieskonius ir apkeptą jautieną, gerai išmaišykite bei dar pakepkite 2-3 min.
- CAMPAGNA luptus, konservuotus pomidorus sutrinkite rankiniu trintuvu ir supilkite į keptuvę.
- Užpilkite sultiniu, sudėkite šokoladą, užvirkite ir gerai išmaišykite.
- Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 45 min., kol troškinys pradės tirštėti.
- Sudėkite ⅔ nusunktų CAMPAGNA konservuotų raudonųjų pupelių ir dar patroškinkite apie 10 min.
- Troškinį sudėkite į indą. Ant viršaus dėkite konservuotas Chalapos paprikas, kubeliais pjaustytą avokadą, likusias konservuotas pupeles ir viską papuoškite petražolių bei mėtų lapeliais.
- Patiekite su kukurūzų traškučiais.
Vegetariškas Čili Troškinys
„Nors čili troškinys asocijuojasi su mėsa, jos nevalgantys gali lengvai pasigaminti ir vegetarišką jo versiją. Ši troškinį galima gaminti ir iš pomidorų, salierų, svogūnų, morkų, cukinijų, pupelių, kukurūzų, kitų mėgstamų daržovių, o kad būtų sočiau - pridėti į jį mėgstamų kruopų arba augalinės kilmės faršo, ir, žinoma, nepamiršti įvairiausių prieskonių, pirmiausia - čili pipirų“, - pasakoja V.
Vegetariškas Čili Troškinys
Šis receptas puikiai tinka veganams ir tiems, kurie nori sumažinti mėsos vartojimą. Jis yra ne mažiau skanus ir sotus už tradicinį čili troškinį. Beje, ragaujant pirmą kartą dar niekas nėra įtaręs, kad jis be mėsos - paprastai statymai būna už kalakutienos faršą.
Ingredientai:
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 325 g. vegan faršo
- 3-4 svogūnų
- 4 skiltelių česnako
- 2 didesnių saldžiųjų paprikų (naudojau pailgas)
- 1-2 aitriųjų pipirų (galima keisti ½ - 1 a. š. chilli flakes)
- Didelės skardinės (800 g.) konservuotų luptų pomidorų
- 200 ml. vandens
- Skardinės (400 g.) raudonųjų pupelių
- Maždaug pusės skardinės (apie 140 g.) konservuotų kukurūzų
- 1 ½ a. š. kumino
- 1-2 a. š. rūkytos aitriosios paprikos
- 2 a. š. česnako miltelių
- ½ - 1 v. š. druskos
Gaminimo eiga:
- Česnakus sutrinkite, likusias daržoves supjaustykite mažais kubeliais.
- Didesnėje keptuvėje ar troškintuve įkaitinkite alyvuogių aliejų. Beriame faršą, pabarstykite druska, pipirais ir ½ a. š. kumino. Vis pamaišydami kepinkite apie 5-7 min., kol ims lengvai skrusti.
- Sudėkite česnakus, svogūnus ir kartkartėm pamaišydami kepkite dar 3-4 min.
- Įmaišykite saldžiąją ir aitriąją paprikas (ar chilli flakes), dar porą minučių pakepkite.
- Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus kartu su skysčiu bei vandenį. Beriame visus prieskonius, dar šiek tiek pasūdome, išmaišykite ir troškinkite, vis pamaišydami, apie 15-20 min., kol troškinys sutirštės.
- Pupeles greitai praskalaukite sietelyje po tekančiu vandeniu, įmaišykite į troškinį kartu su kukurūzais (nusunktais nuo skysčio). Pakaitinkite dar apie minutę.
Patarimai ir Gudrybės
Kakava: Įdėkite šaukštelį kakavos, kad suteiktumėte troškiniui gylio.
Juodasis šokoladas: Keli gabaliukai juodojo šokolado pavers troškinį tikrai ypatingu.
Prieskoniai: Naudokite klasikinius prieskonius kaip čili ar kajeno pipirus, kuminą, tačiau sustiprinti skonį patariama ir ciberžole, rūkyta paprika, netgi indišku prieskoniu mišiniu garam masala.
Troškinimo trukmė: Troškinkite apie gerą pusvalandį arba ilgiau ant itin mažos kaitros, kad įsiskverbtų visų ingredientų kvapai bei skoniai.
Prieskoniai Čili Troškiniui: Aštrumo Paslaptis
Čili troškinio skonis priklauso nuo naudojamų prieskonių. Be druskos ir pipirų, galite naudoti kuminą, rūkytą papriką, česnako miltelius, aitriąją papriką (čili flakes) ar šviežius čili pipirus. Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Svarbu prisiminti, kad aštrumas yra individualus dalykas, todėl pradėkite nuo mažesnio kiekio ir palaipsniui didinkite, kol pasieksite norimą aštrumo lygį.
Patarimai ir Gudrybės: Kaip Patobulinti Čili Troškinį
- Mėsa: Galite naudoti ne tik jautienos faršą, bet ir kubeliais pjaustytą jautieną, kalakutieną ar net kiaulieną.
- Pupelės: Be raudonųjų pupelių, galite naudoti juodąsias, baltąsias ar margąsias pupeles.
- Daržovės: Į čili troškinį galite dėti ne tik svogūnus, česnakus ir paprikas, bet ir morkas, salierus, kukurūzus ar net cukinijas.
- Skystis: Jei troškinys per tirštas, galite įpilti daugiau pomidorų sulčių, vandens ar sultinio.
- Aštrumas: Jei norite aštresnio troškinio, naudokite daugiau čili pipirų arba įpilkite kelis lašus aštraus padažo.
- Patiekimas: Čili troškinį galima patiekti su tarkuotu sūriu, grietine, svogūnų laiškais, avokado griežinėliais ar traškučiais.
Patiekimas
Patiekite čili troškinį su mėgstamais priedais: grietine, graikišku jogurtu, sūriu, žalumynais, tortilija ar skrebučiais su česnaku. Tradiciškai jis patiekiamas su ryžiais, kukurūzų duona, grietine, tarkuotu sūriu ar šviežiomis žolelėmis, kurios dar labiau praturtina skonį.
Čili troškinį patiekti galima su skrudinta balta ar juoda duona. Gaivumo tokiam sočiam patiekalui suteiks ir šaukštas grietinės ar graikiško užtepėlės. O jeigu norisi dar stipresnio skonio - patiekalą galima apibarstyti tarkuotu sūriu. Prie čili troškinio itin dera kalendra ar petražolės. Žinoma, jas reikėtų dėti jau patiekiant patiekalą. Reikėtų nepamiršti ir gaivumo suteiksiančių šviežių prieskoninių žolelių.