Turbūt retas paprieštarautų, kad šiandien be makaronų neįsivaizduojama ne tik itališka, bet ir lietuviška virtuvė. Tarp gausybės makaronų rūšių išsiskiria „Cannelloni“ - vamzdelių formos pasta, idealiai tinkanti įdarymui. Šefas Gian Luca Demarco sako, kad šie lazanijos pusbroliai Italijoje - tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta.
„Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras.“ Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
Kristinos šeimos mėgstamiausi „Cannelloni“ su mėsos įdaru
„Cannelloni su įdaru - populiariausias makaronų receptas Kristinos šeimoje. Tinklaraščio „Maisto mėgėja“ autorė Kristina Naturjevienė dalijasi populiariausiu šeimoje makaronų receptu. Sako, kai tik kas paragauja, - prašo dar. „Cannelloni makaronus esu gaminusi su įvairiais įdarais ir padažais, bet šis receptas mūsų šeimoje populiariausias. Patiekalas ne tik labai gardus, bet ir paprastai pagaminamas. Tikiuosi ir jūs pasigaminsite, paragausite šių gardžių, sultinga mėsa įdarytų makaronų“, - sako tinklaraštininkė.
Reikalingi ingredientai:
- 250g cannelloni makaronų
- 600g maltos mėsos
- Morka
- Svogūnas
- Druska
- Pipirai
- Džiovinti žalumynai
- 3 kiaušiniai
- 250ml pieno
- 4 šaukštai grietinės (10%)
- ~150g tarkuoto sūrio
Gaminimo eiga:
- Maltą mėsą dėti į dubenį. Berti druskos, pipirų, džiovintų žalumynų - sumaišyti.
- Burokine tarka sutarkuoti vidutinę morką. Kubeliais supjaustyti nedidelį svogūną.
- Į įkaitintą keptuvę pilti šiek tiek aliejaus, versti daržoves. Pakepinti daržoves (vis pamaišant) apie 5-7min ant vidutinės ugnies.
- Pakepintas daržoves versti į dubenį su mėsa. Viską sumaišyti - įdaras paruoštas.
- Paruoštą mėsą dėti į cannelloni makaronus (makaronai nevirti!). Dėti mažu šaukšteliu lengvai paspaudžiant mėsos įdarą.
- Įdarytus makaronus (vienu sluoksniu) dėti į kepimo skardą. Kristina įdarė beveik 250 g makaronų, keli makaronai liko be įdaro, juos taip pat įtalpino į kepimo skardą.
- Paruošti užpilą: į dubenėlį įmušti 3 kiaušinius. Berti šiek tiek druskos. Pilti 250 ml pieno. Dėti 4 šaukštus grietinės. Viską gerai sumaišyti ir užpilti ant makaronų.
- Kepimo formą uždengti folija ir šauti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę. Kepti apie 35 min. įjungus programą „viršus apačia“, be vėjelio.
- Sutarkuoti apie 150 g fermentinio sūrio. Po 35 min. kepimo formą traukti lauk iš orkaitės, nuimti foliją. Tarkuotu sūriu apibarstyti makaronus ir grąžinti atgal į orkaitę (be folijos).
- Kepti dar apie 15-20 min., kol sūris išsilydys. Patiekalas paruoštas. Skanaus.
Kiti „Cannelloni“ ruošimo variantai ir patarimai
„Cannelloni“ su mėsos ir pomidorų padažu bei bešameliu
Šis receptas siūlo kitokį mėsos įdaro paruošimo būdą ir papildomus padažus, kurie suteikia patiekalui sodresnį skonį.
Kaip gaminti mėsos įdarą:
- Pirmiausia, sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą jautieną, kol ši apskrus.
- Atidėkite mėsą, o į keptuvę įpylę aliejaus apkepkite svogūną, kol jis suminkštės.
- Baigiant kepti svogūną, į keptuvę minutei sudėkite česnaką, o jam iš paskos - jautieną ir didžiąją dalį (apie 1 kg) pomidorų pastos. Kol jautienos įdaras troškinasi, paruoškite baltąjį padažą.
Bešamelio padažo ruošimas:
- Nedidelėje keptuvėje išlydykite sviestą, o šiam užvirus maišydami lėtai suberkite miltus.
- Pamažu pilkite pieną ir gerai maišykite, kad nesusidarytų gumuliukai, ir maišydami pavirinkite padažą apie dvi minutes.
Makaronų įdarymas ir kepimas:
Metas ruošti makaronus! Kepimo inde ar induose paskirstykite likusį pomidorų padažą, o į „Cannelloni“ makaronus arbatiniu šaukšteliu sudėkite mėsos įdarą. Užpildytus vamzdelius guldykite į kepimo indą, viršų apliekite baltuoju padažu ir apibarstykite kietuoju sūriu.
Sveikas receptas: makaronai su špinatais ir feta
„Cannelloni“ su rikotos ir špinatų įdaru
Ši vegetariška „Cannelloni“ versija yra puikus pasirinkimas mėgstantiems lengvesnius, bet ne mažiau gardžius patiekalus.
Kaip gaminti pomidorų padažą:
- Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką.
- Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minutes.
- Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų.
Rikotos ir špinatų įdaro ruošimas:
- Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną - tai bus antrasis patiekalo padažas.
- Špinatus sudėkite į koštuvą ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jei viskas netelpa į indą, kartokite procedūrą kelis kartus.
- Kai špinatai atvės, rankomis nusunkite perteklinį vandenį, stambiai supjaustykite špinatus ir sumaišykite su rikota ir kietuoju sūriu.
Makaronų įdarymas ir kepimas:
Kol orkaitė kaista, įdarykite makaronus rikota ir špinatais. Tą galite daryti konditeriniu maišeliu arba nukirpę paprasto plastikinio maišelio kampą. Kita vertus, sudėti įdarą puikiausiai galima ir paprastu šaukštu. Pripildytus „Cannelloni“ rikiuokite kepimo inde ir užklokite maskarponės padažu, mocarelos griežinėliais ir kietuoju sūriu.
Patarimai makaronų virimui ir laikymui
Nereikia apvirti cannelloni makaronų prieš įdarą. Jei makaronų pagaminote daugiau, ne bėda - jų nebūtina iškart iškepti. Leiskite paruoštiems kepimui makaronams atvėsti, o tada kepimo indą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje. Kai nebus laiko ar noro gaminti, tereiks ištraukti paruoštus „Cannelloni“ iš kameros, šiek tiek atšildyti ir maždaug 50 min. kepti.
tags: #patiekalai #su #cannelloni #makaronais