Marinuoti agurkai yra neatsiejama lietuviško stalo dalis tiek vasarą, tiek žiemą. Tai vienas populiariausių konservavimo būdų, leidžiantis išlaikyti daržovių traškumą ir skonį visus metus. Nuo tradicinių receptų, perduodamų iš kartos į kartą, iki modernių variacijų su įvairiais prieskoniais - kiekvienas ras sau tinkamiausią. Šiame straipsnyje apžvelgsime patikrintus receptus ir naudingus patarimus, kaip paruošti gardžius marinuotus agurkus, kurie džiugins visus metus.
Tradiciniai marinuoti agurkai: Renatos receptas
Dalijamės Renatos receptu. Išbandykite ir jūs! Pačius skaniausius agurkus žiemai marinuoja mano MAMA! Ir tai ne tik mano vienos nuomonė, bet ir visų, kurie tik paragauja mamos marinuotų agurkų. Vasaros pabaigoje visa jos virtuvė būna nustatinėta trilitriniais stiklainiais, su juose nardančiais marinuotais agurkais. Tą patį darydavo ir mano močiutė, o dabar savo augintus agurkus marinuoju ir aš.
Šiemet mano auginamų agurkų derlius vienoje iš pakeltų lysvių tiesiog džiugina! Nespėju jų rinkti, kad neperaugtų, o su peraugusiais ruošiu šias “budinčias” agurkų salotas, kurios šaldytuve laikomos išbūna iki kelių savaičių, nors suvalgome jas visada daug anksčiau. O patys mažiausi ir gražiausi agurkai iš mano lysvės keliauja į stiklainius laukti žiemos. Pagal mamą ruošti agurkai visada būna traškūs, kieti ir saldžiarūgščiai. Jų receptu dar prieš 6 metus pasidalinau ir pirmojoje savo knygoje “Sezoninė virtuvė: 200 receptų pagal metų laikus”.
Renatos Šniolienės marinuotų agurkų paruošimas
- Kuo šviežesnius ir mažesnius agurkus nuplaukite. Jei agurkai ne tokie švieži, trumpam užmerkite juos kuo šaltesniame vandenyje.
- Išplaukite ir sterilizuokite stiklainius marinavimui, taip pat pasiruoškite ir metalinius dangtelius užsukimui. Šiam kiekiui prireiks 5 stiklainių po 750 ml arba 3 l stiklainiui.
- Į kiekvieną sterilizuotą stiklianį berkite po kelis kvapniuosius pipirus, žiupsnelį garstyčių sėklų, įmeskite po vieną lauro lapą ir po kelis krapų viršūnių. Ant prieskonių kuo tankiau sudėliokite agurkus, taip, kad jų stiklainyje tilptų kuo daugiau. Kiekvieną stiklainį su agurkais ir prieskoniais užpilkite verdančiu vandeniu. Uždėkite dangtelius (bet jų neužsukite) ir palikite valandėlei, kad pravėstų.
- Nuo pravėsusių agurkų nupilkite vandenį tiesiai į puodą. Jo turėtų būti apie 1,5 l. Į tą patį puodą su vandeniu pilkite actą, berkite cukrų ir druską, išmaišykite ir viską užvirkite.
- Verdantį marinatą užpilkite ant agurkų ir iš karto sandariai užsukite. Užsuktus stiklainius apverskite ir sudėliokite ant virtuvinio rankšluosčio, o ant viršaus užklokite kuo šiltesnį vilnonį pledą, pūkinę striukę ir gerai apkamšykite, kad stiklainiai kuo ilgiau išliktų šilti. Dažniausiai taip šiltai apkamšytus agurkus palieku nakčiai, o ryte atklojusi juos sudedu į lentynas laukti žiemos.
Renata Šniolienė pasakoja: „Daug metų eksperimentavusi, ragavusi ir stebėjusi konservuotų agurkų išgyvenimą rūsy, galiu tvirtai pasakyti, kad radau patį geriausią, greičiausią ir paprasčiausią receptą. Jokio marinato likučio puode, jokių sudėtingų skaičiavimo matų, viskas paprasta ir greita. Skoniu jie labiausiai primena pirktinius, gal todėl, kad naudojamas sausas prieskonių mišinys, babytės agurkai su šviežiais lapais visiškai kitokio skonio. Šiuo receptu pagaminti agurkų konservai atlaikė net dvi žiemas, nekeisdami skoninių savybių.“
Greitasis marinavimo būdas
Šiam būdui nereikės nei kaitinti, nei virti, nei nupylinėti marinato keletą kartų. Agurkus nuplaukite, galiukus nupjaustykite. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite, kol šiek tiek pabals. Sudėkite į 1 l talpos stiklainius. Į stiklainius dėkite ir po šaukštą-du džiovintų prieskonių marinavimui. Jeigu naudosite šviežius, juos nuplikykite verdančiu vandeniu.
Proporcijos 1 l stiklainiui:
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis (1 l stiklainiui) |
|---|---|
| Druska | 1 v. š. |
| Cukrus | 1 v. š. |
| Actas (9 proc.) | 2 v. š. |
Į stiklainį ant agurkų suberkite druską ir cukrų, supilkite actą. Visą užpilkite verdančiu vandeniu. Užsukite, stiklainius apverskite ir uždenkite.
Quick Pickles - Everyday Food with Sarah Carey
Marinavimas su spirito actu: savybės ir receptas
Spirito actas suteikia agurkams malonų rūgštumą ir išryškina natūralų jų aromatą. Tokie agurkai puikiai tinka tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip užkandis ar ingredientas salotoms. Pasitelkus tinkamą marinavimo santykį, galima išgauti subalansuotą skonį, kuris džiugina kiekvieną kartą atidarius stiklainį. Marinavimas su spirito actu yra paprastas, tačiau reikalaujantis kruopštumo procesas.
Bendri patarimai ruošiant su spirito actu
- Pirmiausia reikia pasirinkti šviežius, kietus agurkus, kuriuos reikia gerai nuplauti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius. Jei agurkai pirktiniai, juos reikėtų bent kelioms valandoms užmerkti šaltame vandenyje. Jei ką tik skinti, imuosi stiklainių. Išplaunu juos karštame vandenyje su soda ir dedu ant orkaitės grotelių, jungiu 80 laispnių ir palieku kaisti 20 min.
- Toliau ruošiamas marinatas - vanduo, spirito actas, cukrus, druska ir mėgstami prieskoniai.
- Užpylus karštu marinatu, stiklainiai sandariai uždaromi ir atvėsinami. Tokiu būdu paruošti marinuoti agurkai su spirito actu išsaugo ne tik skonį, bet ir maistines savybes.
Konkretus receptas su spirito actu
Jums reikės (marinatas 1 litrui vandens):
- Spirito actas - 150 ml (9 proc.)
- Cukrus - 4 valg. š.
- Druska - 1 valg. š.
- Vanduo - 1 l
- Česnakai - kelios skiltelės
- Krapai - kelios šakelės
- Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai - pagal skonį
- Aitriosios paprikos - pagal skonį.
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais.
- Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius.
- Į verdantį marinato skystį, maišykite ir užvirkite.
- Užpilkite verdantį marinato skystį ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius.
- Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės.
- Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje.
Marinavimas nupilinėjant marinatą
Kitas populiarus marinavimo būdas, kurį mini Irina, yra konservavimas karšto pilstymo būdu. Konservavimui paruoštos daržovės užpilamos verdančiu marinatu ar vandeniu, paliekamos 10-15 min pastovėti. Tada marinatas nupilamas, užvirinamas ir vėl supilstomas į stiklainius ir jie užsukami. Kartais užpilama dar trečią kartą. Irina pjaustytas daržoves arba sterilizuoja, arba verdu puode.
Marinuotų agurkų salotos žiemai
Be tradicinių marinuotų agurkų, galima ruošti ir įvairias salotas, kurios praturtins žiemos atsargas.
Agurkai su paprika ir svogūnais
Jums reikės:
- 2 kg agurkų;
- 600 g. svogūnų;
- 600 g. paprikos;
- 300 g. morkų;
- 1 čili pipiras;
- 1 galvutė česnakų;
- krapai ir petražolės pagal skonį;
- 100 ml acto 9%;
- 2 v. š. su nedideliu kaupu druskos;
- 3 v. š. su nedideliu kaupu cukraus;
- 50 ml aliejaus.
Paruošimas:
Agurkus supjaustykite griežinėliais, paprikas ir svogūnus juostelėmis. Morkas sutarkuokite korėjietiškoms morkoms skirta (stambia) tarka. Česnakus supjaustykite. Viską sudėkite į didesnį indą ir palikite stovėti, kol atsiras sultys (apie 3-5 val.), po to daržoves su sultimis sudėkite į stiklainius. Dangteliais prisuktus stiklainius sustatykite į puodą kaitinti. Kai puode vanduo užvirs, kaitinkite 10 min. Po to išėmę iš puodo, užsukite dangtelius iki galo ir apverskite stiklainius. Šiltai apklokite.
Agurkų mišrainė
Jums reikės:
- 2,5 kg agurkų;
- 3 galvų svogūnų;
- 3 galvučių česnako;
- 3 morkų;
- 5 raudonųjų paprikų;
- 1-2 čili pipirų;
- 1 v. š .garstyčių grūdelių;
- krapų ir petražolių;
- 2 v. š. druskos;
- 100 g cukraus;
- 150 ml acto 9%;
- 10 ml aliejaus.
Paruošimas:
„Visas daržoves supjaustome, suberiame visus prieskonius, gerai išmaišome ir paliekame nakčiai, kol atsiras sultys. Kai atsiras pakankamai sulčių, sudedame, gerai paspaudžiant, daržoves į stiklainius, užpilame sultimis, ant viršaus dedame krapus su petražolėmis, pridengiame dangteliais. Stiklainius statome į puodą ir sterilizuojame. Kai vanduo puode užvirs, kaitiname dar 10 min“, - nurodo Irina.
Agurkai su grūdėtų garstyčių padažu
Jums reikės:
- Agurkų (kiek norite)
Marinatas - 1 litrui vandens reikės:
- 1,5 v. š. druskos;
- 5 v. š. cukraus;
- 100 ml acto 9 %;
- 2 v. š. grūdėtų garstyčių padažo;
- 1-2 v. š. džiovintų prieskonių mišinio agurkų marinavimui.
Paruošimas:
Išilgai perpjautus agurkus sudėkite į stiklainius, užpilkite šiek tiek pravėsusiu marinatu, sustatykite į puodą ir kaitinkite. Kai vanduo puode užvirs, kaitinkite dar 5 min. po to užsukite dangtelius ir šiltai apklokite.
Aštrios agurkų salotos žiemai
Jei jūs mėgstate korėjietiškas morkas, tai šis receptas turėtų jums patikti.
Jums reikės:
- 2 kg agurkų;
- 500 g morkų;
- 3 čili pipirų.
Agurkus supjaustykite norimo dydžio gabaliukais, morkas sutarkuokite.
Užpilui reikės:
- 2 galvučių česnako;
- 100 ml aliejaus;
- 120 ml acto 9%;
- 2 v. š. druskos be kaupo;
- 120 g cukraus;
- po 1 a. š. petražolių, paprikos, kario, kalendros, juodųjų pipirų, muskato riešutų miltelių.
Paruošimas:
„Visus prieskonius sumaišykite atskirame dubenėlyje kartu su česnakais ir užpilkite ant agurkų su morkomis, gerai išmaišykite ir palikite 5 valandoms arba kol atsiras pakankamas kiekis sulčių. Tuomet sudėkite į stiklainius, užpilkite atsiradusiomis sultimis ir statykite stiklainius į puodą kaitinti. Kai vanduo puode užvirs, kaitinti reikia dar 10 min. Nepamirškite šiltai apkloti. Laikau rūsyje“, - nurodo Irina.
Agurkai pomidorų sultyse
„Daug metų konservuoju agurkus šiuo receptu. Mums labai patinka, todėl noriu ir jums priminti šį receptą. Gal patiks“, - šypteli Irina.
Jums reikės:
- 2,5 kg pomidorų;
- 2,5 kg agurkų;
- 3 didelių paprikų;
- 3 galvučių česnakų;
- 8 v. š. cukraus;
- 2 v. š. druskos su kaupu;
- 100 ml aliejaus;
- 150 ml obuolių acto (nebūtina);
- pusės čili pipiro;
- pusės a. š. maltų pipirų.
Paruošimas:
Pomidorus ir paprikas sutrinkite trintuvu ir užkaiskite dideliame puode. Kaitinkite 20 min be dangčio ir tada suberkite druską, cukrų, pipirus, įpilkite aliejų ir pakaitinkite dar 5 min. Į verdančią tyrę sudėkite griežinėliais pjaustytus agurkus, smulkintus česnakus, actą ir uždengę dangtį, kaitinkite dar 5 min, po to greitai viską sudėkite į sterilius stiklainius, užsukite dangtelius, apverskite ir šiltai apklokite. „Gaunasi aštrokos, saldžiarūgščio skonio salotos. Mums jos labai tinka prie šašlykų“, - sako Irina.
tags: #la #maistas #agurku #marinavimo #receptai