Kalakutienos kepsneliai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam patiekalui, tiek šventiniam stalui. Ši mėsa yra liesa, lengvai virškinama ir puikiai dera su įvairiais priedais bei prieskoniais. Tačiau iškepti didelį krūtinėlės gabalą taip, kad jis būtų ir pilnai iškepęs, ir sultingas, tikrai nemenkas iššūkis. Nustebsite, kokia tobulai sultinga ir skani gali būti kalakuto krūtinėlė, jei žinosite tinkamus metodus!
Pagrindinė sultingos krūtinėlės paslaptis - sūrymas
Pagrindinė sultingos krūtinėlės paslaptis - mėsos mirkymas sūriame vandenyje. Sūryme išmirkyta mėsa kepama išlieka ypač sultinga, net nepalyginsi su sprangiais tradiciniais krūtinėlės kepsniais. Beje, taip galima gaminti ne tik kalakuto krūtinėlę, bet, pavyzdžiui, ir sausoką kiaulienos nugarinę.
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą pilame tris litrus labai šalto vandens.
- Beriame tris šaukštus druskos, pamaišome, kad ji ištirptų. Tirpalą vertėtų paragauti - jis turi būti sūrus lyg Baltijos jūros vanduo.
- Į vandenį įleidžiame nuplautą kalakuto krūtinėlę be odos ir kaulų. Paliekame mėsą mirkti bent penkias valandas, o šaldytuve galima ir per naktį.
- Prieš kepimą mėsą ištraukiame, nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
Pagrindinis sūrymo receptas – NoRecipeRequired.com
Klasikinis orkaitėje keptas kepsnys
Šiuo būdu paruošite ypač sultingą kalakuto krūtinėlę, kurią bus galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą.
Ingredientai marinatui:
- Aitriosios čili paprikos milteliai ir juodieji pipirai
- Rūkytos saldžiosios paprikos milteliai
- Smulkintos prieskoninės žolelės (pvz., džiovintas meškinis česnakas, mairūnas arba peletrūnas)
- Švieži česnakai
- Rapsų aliejus
Gaminimo eiga:
Ištepame marinatu paruoštą mėsą. Į sausų prieskonių mišinį įspaudžiame česnakų ir įpilame rapsų aliejaus tiek, kad išeitų tiršta košelė. Druskos nebereikia, nes jos mėsa „pasiėmė“ iš mirkalo. Orkaitę įkaitiname iki 250 laipsnių. Mėsą dedame į gilesnį indą ir šauname į orkaitę 20-čiai minučių. Po to orkaitę išjungiame, bet mėsą joje paliekame bręsti dar valandą.
Įvairūs kalakutienos paruošimo būdai
Jei ieškote įvairovės, išbandykite šiuos skirtingus paruošimo būdus:
| Receptas | Ypatumas |
|---|---|
| Su brokolių kuskusu ir mango salsa | Egzotiškas skonis ir ryškios spalvos |
| Su triušienos įdaru ir šonine | Pikantiškas pasirinkimas gurmanams |
| Traškūs kepsneliai su sūriu | Naudojami migdolų miltai riešutiniam poskoniui |
Keletas patarimų sultingumui užtikrinti:
- Temperatūra: kepkite kalakutieną žemoje temperatūroje (apie 160-180 laipsnių), kad ji neperdžiūtų.
- Laistymas: kepimo metu reguliariai laistykite kalakutieną išsiskyrusiomis sultimis.
- Poilsis: iškepusią kalakutieną leiskite pastovėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai.
Kalakutiena yra puikus baltymų šaltinis, turintis mažai riebalų. Ji taip pat turtinga vitaminų ir mineralų, tokių kaip B grupės vitaminai, selenas ir fosforas, todėl tai ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas visai šeimai.
tags: #labai #skanus #kalakutienos #krutineles #kepsnys