Pagaliau ir aš išbandžiau keksą su cukinijom! Suprantu, kad daug kam tai visai ne(be)atrodo egzotiška, bet cukinijų keksas - tai neįprastas, bet stebėtinai skanus ir sveikas skanėstas. Mintis apie daržoves deserte skamba baisiai? Galiu patikinti, kad cukinija pyrage nei matosi, nei jaučiasi. Ji kepiniui tiesiog suteikia drėgnumo ir purumo, o gal net tiksliau sakyti - rupumo. Šie keksiukai - tikras atradimas tiems, kurie ieško naujų, sveikesnių ir įdomesnių kepinių idėjų. Jie ne tik gardūs, bet ir naudingi sveikatai, o svarbiausia - labai universalūs. Cukinijos - vasaros daržo karalienės, kurios ne tik džiugina gausiu derliumi, bet ir universalumu virtuvėje. Nuo paprastų blynelių iki gurmaniškų apkepų ir net desertų - cukinijos gali būti naudojamos pačiais įvairiausiais būdais. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius ir netradicinius cukinijų pyragų receptus, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią.
Cukinijų nauda sveikatai ir organizmui
Cukinijos - tai daržovės, kurios lietuvių daržuose atsirado XX a. pradžioje. Jos pasižymi ne tik įdomia išvaizda, bet ir švelniu, neutraliu skoniu, todėl puikiai dera su įvairiais ingredientais. Cukinijos lengvai virškinamos, todėl tinka net ir kūdikių maistui. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad cukinijos ne tik naudingos akims, odai ar imunitetui, bet ir padeda kontroliuoti svorį - jose esančios skaidulos mažina alkio jausmą. Juolab, kad, pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, tai labai naudinga daržovė.
„Cukinijos ne tik aprūpina mūsų organizmą kaliu, fosforu, magniu, kalciu, geležimi, vitaminais C, A, E, B6 ir B2 - jose esančios skaidulos mažina ir alkio jausmą. Be to, cukinijos vertingos dėl karotinoidų: liuteino, zeaksatino, beta karoteno, beta kriptoksantino. Tai itin svarbu norintiems kuo ilgiau išsaugoti gerą regėjimą arba pristabdyti akių ligų (kataraktos ar glaukomos) progresavimą“, - sako dr. E. Gavelienė. Ir nors dažnai manoma, kad karotinoidų gausu tik morkose, jų yra ir cukinijose. „Liuteinas bei zeaksatinas saugo akis ir nuo kenksmingų saulės spindulių poveikio. Beta karotenas, kaip antioksidantas, saugo organizmą nuo laisvųjų radikalų, padeda išlaikyti odos elastingumą, stiprina imunitetą. O kriptoksantinas, kurio randama cukinijose, gali būti naudingas norint išvengti vėžio.“
Pati naudingiausia cukinijų savybė - jos padeda sureguliuoti vandens balansą organizme. Cukinijos padeda pašalinti iš organizmo druskų perteklių, pasižymi šlapimą varančiu poveikiu. 90% cukinijų masės sudaro vanduo. Šį skystį organizmas įsisavina geriau negu paprastą vandenį. Valgant šias daržoves sumažėja tikimybė susirgti vėžiu ir kitomis sunkiomis ligomis. Portalas healthline.com pažymi, kad viename puodelyje keptos cukinijos yra tik 27 kalorijos. Jos turi vitamino A, B6, C ir K, taip pat kalio, magnio ir mažą kiekį kitų mineralų.
Pagrindinės cukinijų naudingosios medžiagos
- Vitaminas C: Cukinijos - vitamino C šaltinis. Šis vitaminas, vandenyje tirpstantis antioksidantas, ištirpsta organizmo skysčiuose ir saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie oksiduoja DNR, lipidus ir baltymus ir taip žaloja ląsteles. Vartojant užtektinai vitamino C, užtikrinami geresni ryšiai tarp neuronų, organizmui lengviau perdirbti cholesterolį, audiniai būna stipresni.
- Liuteinas ir Zeaksantinas: Cukinijos aprūpina mus liuteinu ir zeaksantinu - dviem fitomaistinėmis medžiagomis iš karotenoidų šeimos, kuriai priklauso ir vitamino A šaltinis - beta karotinas. Liuteinas ir zeaksantinas gerina regėjimą. Jie filtruoja į akis patenkančius šviesos spindulius, saugo akių audinius nuo galimo žalingo spindulių poveikio. Amerikos optometrijos asociacijos rekomendacijomis, kasdien suvartojant bent 6 mg liuteino ir zeaksantino, mažėja senatvinės geltonosios dėmės degeneracijos (dėl kurios galima apakti) rizika.
- Manganas: Cukinija aprūpina organizmą ir dar vienu būtinu mineralu - manganu. Kaip ir vitaminas C, manganas saugo audinius nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Jis skatina baltymo glikoziltransferazės gamybą, o šis būtinas sveikiems kaulams. Manganas skatina ir kolageno gamybą, kuris reikalingas žaizdų gijimui.
Cukinijose nedaug organinių rūgščių, todėl jos netgi gelbsti turint skrandžio ir žarnyno problemų. Jose esančios skaidulinės medžiagos itin švelnios, nedidelis cukraus kiekis, todėl tinka vartoti mažiems vaikams ir sergantiesiems cukralige. Be to, cukinijos iš organizmo šalina nuodingąsias medžiagas: šviną, radioaktyvųjį stroncį, gyvsidabrį, cholesterolį.
Cukinijų receptas | Įdarytos cukinijos | kaip greitai įdaryti cukinijas | Stuffed zucchini
Maistinių medžiagų lentelė (1 puodelis smulkintos cukinijos)
Apstu naudingųjų medžiagų: vitaminų C, B1, B2, E, pektinų, angliavandenių, natrio, kalio, vario, magnio, kalcio, geležies, cinko, fosforo ir t. t.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dienos norma (vyrams) | Procentinė dienos norma (moterims) |
|---|---|---|---|
| Vitaminas C | 22 mg | 24% | 29% |
| Liuteinas ir Zeaksantinas | 2.6 mg | 43% | 43% |
| Manganas | 0.22 mg | 10% | 12% |
Cukinijos kulinarijoje: universalumas ir pritaikomumas
Dėl neutralaus ir malonaus skonio cukinijos tinkamos daugelio patiekalų gamybai. 100 gramų šviežios cukinijos yra tik 15 kalorijų. Cukinijos virtuvėje itin universalios, pritaikomos daugybėje patiekalų. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva sako, kad prekybos centruose cukinijos populiarios ištisus metus: „Daržovės vis dar lieka vienos iš pigiausių produktų, todėl tikrai sutaupysite.“ Be to, jaunų cukinijų visus metus nepritrūksta parduotuvėse. Cukinijos - itin nepretenzingos, auginamos nereikalauja nuolatinės priežiūros, iš jų galima pagaminti daugybę nebrangių patiekalų.
Cukinijų panaudojimo būdai:
- Kepiniams: Cukinijos suteikia kepiniams drėgmės ir purumo.
- Troškiniams: Jos puikiai tinka troškiniams, nes sugeria kitų ingredientų skonius.
- Garnyrui: Cukinijas galima kepti, virti, troškinti ar grilinti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Konservavimui: Cukinijas galima marinuoti, rauginti ar konservuoti žiemai. Jos tinka į mišraines, kurios pravers ant žiemos vaišių stalo, netikėtai užsukus svečiams.
Cukinijos skanios tiek žalios, tiek termiškai apdorotos. Supjaustykite cukiniją šiaudeliais ir valgykite su avinžirnių užtepu (humusu) ar gvakamole (avokadų užtepu). Su spiraline daržovių pjaustykle galima pasigaminti plonų tarsi spagečiai juostelių. Jas sumaišę su citrinos sultimis, alyvuogių aliejumi ir pipirais turėsite gaivų patiekalą. Cukinijų galima dėti ir į daržovių sultinį, o jį pagardinti bazilikų ar mėtų lapeliais. Cukinijų riekeles galima patepti alyvuogių aliejumi ir pakepti orkaitėje. Taip pat maistui tinka ir cukinijų žiedai, dažniausiai vyriškieji (jie - tuščiaviduriai), kurie kepami tešloje, džiūvėsėliuose arba įdaryti.
Pasaulyje paplitus ekologiškai madai tapo itin populiaru kepti pikantiško skonio cukinijų duoną. Manoma, jog tai - populiariausias cukinijų naudojimo būdas pasaulyje. Teigiama, jog tokia duona tampa itin puri ir drėgna. Tiesa, lieknėjantiems svarbu mokėti tinkamai paruošti cukiniją. Geriausia ją valgyti žalią, tačiau galima šiek tiek termiškai apdoroti arba paruošti ant grotelių. Į šią daržovę gana stipriai įsigeria riebalai, todėl nerekomenduojama jos kepti naudojant riebalus.
Skanūs cukinijų kekso receptai
Iš cukinijos galima pagaminti daugybę įvairiausių patiekalų, tame tarpe ir saldumynų. Vienas iš jų būtų cukinijos keksas (arba pyragas). Na, kaip pavadinsi, taip nepagadinsi. Kas galėtų pagalvoti, kad šis minkštas, drėgnas, burnoje sutirpstantis trupininis pyragas yra pagardintas ne bet kuo, o vasarą gausiai derančiomis cukinijomis?
Cukinijų keksas su cinamonu ir graikiškais (pekano) riešutais
Šis keksas gavosi minkštutis, purus, drėgnas... Toks teisingas keksas. O kaip skaniai šitas keksas kvepia cinamonu... Ir minkštučiai riešutai čia puikiai tinka...
Ingredientai:
- 250 g cukinijų
- 2 kiaušiniai
- 125 ml saulėgrąžų aliejaus (plius dar šiek tiek kekso formai patepti)
- 250 g cukraus plius truputis vanilinio cukraus
- 375 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 1 a.š. cinamono
- 1/2 a.š. druskos
- 60 g stambiai kapotų graikiškų arba pekano riešutų
Gaminimo eiga:
- Cukinijas nulupame, jei yra sėklų, pašaliname cukinijos viduriuką. Sutarkuojame stambia tarka.
- Tarkius gerai nusunkiame (pvz., sauja), kad išsiskirtų cukinijos sultys (jos nenaudojamos).
- Mikseriu išplakame kiaušinius, supilame į juos aliejų, cukrų, vanilinį cukrų, vėl gerai išplakame.
- Įmaišome į tešlą nusunktas cukinijas.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais, cinamonu, druska ir įmaišome į tešlą.
- Gerai išmaišius, supilame riešutus.
- Pilame tešlą į aliejumi pateptą kekso formą ir statome į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C.
- Kepame 50 min. Keksas iškepęs, kai į jį ikištas medinis pagaliukas ištraukus būna sausas, neaplipęs tešla.
Močiutės Jadvygos citrinis cukinijų keksas
Sveiki, aš esu močiutė Jadvyga Lumienė. Nuo mažens myliu virtuvę ir tikiu, kad maistas turi ypatingą galią sujungti žmones. Gaminti mane išmokė mano mama ir močiutė, o šiandien aš dalinuosi senoviniais, laiko patikrintais receptais, kurie perduodami iš kartos į kartą. Šį keksą su cukinijomis kepu jau ne vienerius metus, todėl net pati nustebau, kad jo recepto vis dar neturiu savo bloge. Jis iš jaukių kasdienių pyragų serijos, drėgnas, minkštas ir kvepiantis citrinomis. Jei norite, kad būtų šventiškesnis, galite aplieti citrinų ir cukraus glajumi, bet pyrago skonis ir be jo - puikus. Citrinis cukinijų keksas yra populiarus kepinys JAV, bet savajam recepto variante cukraus kiekį sumažinau beveik trečdaliu, nes amerikietiški pyragų receptai mano skoniui dažniausiai būna per saldūs, paprastus miltus pakeičiau šviesiais speltų miltais ir ketvirtadaliu padidinau cukinijų kiekį, o vietoj siūlomo bekvapio rafinuoto aliejaus pyliau kokybišką ypač tyrą alyvuogių aliejų. Iškepa labai skanus!
Ingredientai:
- 3 kiaušiniai
- 180 g cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 80 ml aliejaus
- 260 g cukinijos
- 100 g lazdyno riešutų (sumaltų iki mažų gabaliukų)
- 0,5 a. š. cinamono
- 150 g miltų (arba šviesių speltų miltų)
- 1,5 a. š. kepimo miltelių
- 3 v. š. kakavos
- Žiupsnelis druskos
- 4-5 v. š. bruknių džemo/uogienės (pertepimui)
- 50 g juodojo šokolado (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Cukinijas sutarkuojame burokine trintuve. Jei reikia, pašalinkite sėklas, jei odelė minkšta, cukinijų nelupkite, nes iškepusiame kekse gražiai matosi žalios cukinijų juostelės. Nuo citrinų smulkiai nutarkuokite geltonąją žievelę.
- Kiaušinius su cukrumi ir druska plakame mikseriu apie 5 min., kol masė taps šviesiai geltonos spalvos. Pabaigoje plakdami plona srovele supilame aliejų.
- Sudedame cukinijas (prieš tai gerai nuspaudę skystį) ir cinamoną. Atsargiai šaukštu išmaišome. Įmaišome iki mažų gabaliukų sumaltus lazdyno riešutus.
- Miltus, kakavą, kepimo miltelius persijojame per sietelį ir įmaišome į tešlą.
- Pilame tešlą į kepimo popieriumi išklotą pailgą kekso formą ir kepame įkaitintoje orkaitėje: 40 min. 160°C, tuomet padidiname temperatūrą iki 180°C ir kepame dar 15 min., arba kol vidurys bus iškepęs (tikriname mediniu pagaliuku).
- Keksą atvėsiname, horizontaliai perpjauname į 2 dalis. Pertepame bruknių džemu. Viršų apšlakstome tirpintu šokoladu.
- Išėmę aušinkite ant grotelių. Pjaustykite ir valgykite jau visai atšalusį.
Sveikuoliški cukinijų keksiukai su šokoladu
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori pasimėgauti saldžiu skanėstu be didelės kaltės.
Ingredientai:
- 450 g ekologiškos cukinijos
- 80 g susmulkintų migdolų riešutų (migdolų miltų)
- 60 g ekologiškos kakavos
- 2 vnt. ekologiškų kiaušinių
- 80 g ekologiško juodojo šokolado (70 proc.)
- 60 g nerafinuoto cukraus
Gaminimo eiga:
- Cukinijas smulkiai sutarkuojame, dedame kiaušinius, tirpintą atvėsintą šokoladą ir gerai išmaišome.
- Riešutus, kakavą, cukrų bei cinamoną taip pat gerai išmaišome.
- Sujungiame šlapią ir sausą mases ir viską išmaišome.
- Paruoštą keksiukų tešlą dedame į keksiukų formeles ir kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min.
Cukinijų pyragas su kakava ir sūrio kremu
Paprasčiausiai skanus ir itin lengvai pagaminamas tarkuotos cukinijos pyragas su kakava. Tortas gaunasi drėgnas ir aromatingas. Jis taip pat nėra labai saldus.
Ingredientai:
- 700 gr cukinijos tarkių
- 400 gr cukraus
- 300 gr miltų
- 120 gr sviesto
- 160 gr juodojo šokolado
- 100 gr kakavos
- 4 kiaušiniai
- 2 a. š. kepimo miltelių
Kremui reikės:
- 300 gr kreminio sūrio
- 200 gr kambario temperatūros sviesto
- 2 šaukštų cukraus pudros
Gaminimo eiga:
- Cukiniją sutarkuokite smulkia tarka ir gerai nuspauskite, kad iš tarkių ištekėtų kuo daugiau vandens, jie turi būti kuo sausesni.
- Sviestą ištirpinkite ir palaukite, kol šiek tiek atvės.
- Visus sausus ingredientus suberkite į dubenį ir išmaišykite.
- Atvėsusį sviestą išplakite su kiaušiniais ir viską supilkite į miltus.
- Gerai išmaišykite ir sudėkite cukinijų tarkius ir vėl išmaišykite.
- Šokoladą susmulkinkite ir suberkite į tešlą ir vėl išmaišykite.
- Pyrago tešlą supilkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir pašaukite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite apie valandą 180 laipsnių temperatūroje.
- Kol kepa pyragas, galite paruošti kremą: kreminį sūrį, sviestą ir cukraus pudrą išplakite iki vientisos masės.
- Kremu dekoruokite jau atvėsusį pyragą.
Sveikesnis cukinijų keksas su šokoladiniu glaistu
Tai sveikesnis kepinys. Ar bent jau taip norisi tikėti, nes jame yra beveik pusė kilogramo cukinijos! Šis keksas yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti saldumynu, bet tuo pačiu metu gauti ir naudingų maistinių medžiagų.
Ingredientai:
- 400 g jaunų cukinijų
- 300 g miltų
- 200 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 100 ml saulėgrąžų aliejaus
- 50 g sviesto
- 2 valg. š. aguonų
- 2 valg. š. citrinos ar apelsino sulčių
- 2 arb. š. smulkiai nutarkuotos citrinos ar apelsino žievelės
- 1,5 arb. š. vanilės esencijos arba vanilinio cukraus
- 1,5 arb. š. kepimo miltelių
- 0,5 arb. š. kepimo sodos
- 1 žiupsnis druskos
Šokoladiniam glaistui:
- 200 g juodojo šokolado
- 50 g sviesto
Gaminimas:
- Sviestą išlydome mikrobangėje, paliekame atvėsti.
- Cukinijas nulupame, sutarkuojame stambia tarka, sudedame į sietelį ir paliekame nusivarvėti. Po to gerai nuspaudžiame, kad nuvarvėtų kuo daugiau skysčio.
- Orkaitę įkaitiname iki 170 °C.
- Viename inde išplakame kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, po to įmaišome sviestą ir aliejų.
- Sodą sumaišome su citrinų (ar apelsinų) sultimis ir sumaišome su kiaušinių mase.
- Viename inde miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais. Tada pamažu įmaišome į kiaušinių masę.
- Sudedame citrinos (ar apelsino) žievelę, suberiame aguonas, nusunktą cukiniją ir šaukštu išmaišome.
- Formą, kurioje kepsite, gerai ištepame sviestu, pabarstome miltais ir supilame tešlą.
- Keksą kepame įkaitintoje orkaitėje 50-60 min. Kai praeis 50 minučių, mediniu dantų krapštuku patikriname, ar keksas jau iškepęs, jei dar ne, tuomet kepame 5-10 minučių ilgiau (kepimo trukmė priklauso nuo orkaitės).
- Iškepusį keksą išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti, po to atsargiai išimame iš kepimo formos.
- Šokoladinis glaistas - į vieną indą sudedame šokoladą, sviestą ir ištirpiname mikrobangėje. Gerai išmaišome ir apliejame iškepusį keksą. Skanumėlis!
Kūrybiškumas virtuvėje: patarimai ir variacijos
Kūrybiškumas virtuvėje leidžia eksperimentuoti su skoniais ir tekstūromis, o cukinijos yra puikus ingredientas įvairioms variacijoms. Štai keli patarimai, kaip paįvairinti cukinijų keksus ir ne tik:
- Su žolelėmis: Į tešlą įdėkite šviežių krapų, petražolių ar baziliko, kad suteiktumėte keksiukams pikantiško skonio.
- Miltų įvairovė: Į kvietinius ar ruginius miltus įmaišykite sorų, migdolų, kokosų, bolivinių balandų ar burnočių miltų. Kaskart bandykite vis kitokius ir stebinkite artimuosius kulinariniais eksperimentais.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas, muskato riešutas, imbieras ar kardamonas, kad suteiktumėte keksiukams daugiau aromato ir šilumos.
Bendri patarimai ir cukinijų saugojimas
- Keksas iškepęs, kai į jį ikištas medinis pagaliukas ištraukus būna sausas, neaplipęs tešla.
- Naudingąsias savybes cukinijos išsaugo beveik visus metus. Laikyti šias daržoves reikėtų sausoje ir tamsioje vietoje.
- Cukinijų konservavimas: cukinijas galima ne tik šviežias valgyti, bet ir konservuoti žiemai. Marinuotos, raugintos ar konservuotos cukinijos puikiai tiks kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar kaip užkandis.