Kepimas - tai ne tik skanus hobis, bet ir puikus būdas atsipalaiduoti, išreikšti kūrybiškumą bei pradžiuginti artimuosius. Nereikia būti profesionaliu konditeriu, kad galėtumėte pasigaminti kvapnių pyragų, bandelių ar sausainių. Daugelis kepinių receptų yra paprasti, reikalauja tik kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės.
Kepimas namuose turi daugybę privalumų. Pirmiausia - jūs tiksliai žinote, ką dedate į savo gaminius. Nereikia nerimauti dėl konservantų ar dirbtinių priedų. Be to, tai puikus būdas pažinti ingredientus, eksperimentuoti su skoniais ir sukurti savo unikalius receptus. Jeigu kepimas jums dar gana naujas užsiėmimas, verta pradėti nuo lengvų receptų, kuriems nereikia sudėtingų technikų ar brangios įrangos.
„Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos“, - pasakojo konditerė Sonata Šalkauskaitė.
Lietuvos kepinių tradicijos ir įvairovė
Lietuvos kulinarinė tradicija pasižymi gausybe įvairiausių kepinių, kurie puošia šventinius stalus ir džiugina kasdienybę. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Nors šie kepiniai skiriasi nuo prancūziškosios ar itališkosios konditerijos mokyklų, čia taip pat yra gausybė žinių ir patarimų, kuriuos vertėtų įsiminti“, - teigė Sonata Šalkauskaitė.
Aliejuje kepti desertai: nostalgiški žagarėliai ir spurgos
Riebaluose virti skanėstai - tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas. Mūsuose jų įvairovė išties didelė: nuo gardžių ir minkštutėlių spurgų iki skirtingų rūšių traškių žagarėlių. „Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos“, - teigia R. Ničajienė.
Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose. Šiais laikais, kai turime kokybiškus aliejus, kuriuose galima virti ypač aukštoje temperatūroje, ši taisyklė nebegalioja: net ir per adventą galima išvengti gyvulinių riebalų ir džiaugtis apskrudusiomis spurgomis bei žagarėliais.
„Verdant aliejuje labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus. Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra. Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip išvengsite riebalų pertekliaus“, - teigia S. Šalkauskaitė.
Mieliniai kepiniai: nuo paprastų iki pagardintų
Mielinė - tai viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai. Mielės - svarbiausias šios tešlos ingredientas, dėl kurių ši pakyla ir tampa minkšta bei puri.
„Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona. Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių. Būtent tokie mieliniai kepiniai populiariausi kalėdiniu laikotarpiu“, - sako ekspertė.
Gaminant mielinius kepinius, svarbu kruopščiai persijoti miltus ir sumaišyti juos su džiovintomis mielėmis. Tai padės užtikrinti vienodą tešlos konsistenciją ir puikų rezultatą.
Kaip mielės veikia duonoje
Plikytos tešlos sausainiai: minkštumas ir purumas
Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava. Šie sausainiai - tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti. Dėl to tešla gerai kyla, o jos kepiniai tampa trapūs, lengvi ir purūs, ant paviršiaus atsiranda plutelė, o pats kepinys išsipučia.
„Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus. Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte“, - teigia S. Šalkauskaitė.
Norėdami paruošti plikytą tešlą, pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą. Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies. Tęskite pagal pasirinktą receptą.
Laimos kepinių filosofija ir namų kepyklos džiaugsmai
„Laimos kelias į kepyklėlę: svajonės išsipildymas. Pokalbiui su Laima susitikome ten, kur jos svajonė tapo realybe. Gipsofilijomis puoštos lubos, stikliniai staliukai ir gėlėmis žydinčios sūpynės - tai išskirtinės interjero detalės, kurios „Rêver“ kepyklėlei sukuria lengvą prancūziško Provanso atmosferą. „Rêver“ - išvertus iš prancūzų kalbos reiškia svajonę. Mūsų susitikimas prasidėjo nepaprastai - kartu su pašnekove gaminome pavlovą, gaivų, vasarišką desertą prie kavos.“
Į įvairias panašias edukacijas kepyklėlės įkūrėja kviečia visus, norinčius išmokti kažko naujo, iš arti susipažinti su gamybos procesu. Pavasarį buvo surengta nemokama kastinio sukimo edukacija. Dalyviai mokėsi pasigaminti žemaitiško patiekalo, sužinojo visas gamybos paslaptis ir subtilybes. Vėliau vaišinosi namine gira, dalyvavo kastinio degustacijoje. Pamokėlės vyksta mažose grupelėse - taip organizatorė gali skirti dėmesio kiekvienam dalyviui. Naminio kastinio galima įsigyti ir kepyklėlėje, o norintiems išmokti jo pasigaminti, Laima tokių pamokėlių žada ir ateityje.
Šis požiūris į kepimą atspindi filosofiją, kad daugelis kepinių receptų yra paprasti, reikalaujantys tik kelių ingredientų ir šiek tiek kantrybės. Laima ir jos pavyzdys įkvepia mėgautis kepimo procesu ir dalytis skanėstais su artimaisiais.
Lengvi kepiniai pradedantiesiems
- Obuolių pyragas. Tai vienas tų kepinių, kuris niekada neišeina iš mados. Jam reikia vos kelių ingredientų - miltų, kiaušinių, cukraus, sviesto ir, žinoma, obuolių.
- Varškės apkepas. Dar vienas lietuviškos virtuvės klasikos pavyzdys. Varškės apkepas puikiai tinka pusryčiams, desertui ar net pietų užkandžiui.
- Avižiniai sausainiai. Greitai paruošiami ir maistingi sausainiai, kuriuos mėgsta tiek vaikai, tiek suaugusieji.
Išbandykite įdomesnius receptus
Kai jau įgysite šiek tiek pasitikėjimo, verta išbandyti įdomesnius receptus, kurie stebins tiek jus, tiek svečius.
- Cukinijų pyragas. Šis pyragas maloniai nustebina savo drėgna tekstūra. Cukinijos čia ne tik suteikia purumo, bet ir puikiai pasislepia - net vaikai jų neatpažins!
- Glitimo neturintis desertas. Puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia glitimo ar nori lengvesnio deserto.
- Cinamoninės sraigės. Saldžios, kvapnios ir nostalgiškos - šios sraigelės visada pasiteisina.
Paprasti pyragai, keksiukai ir sausainiai - geriausias pasirinkimas.
Saldūs pagundai: įvairių desertų idėjos namams
Štai keletas desertų idėjų, kurios pradžiugins jūsų artimuosius ir praturtins namų konditerijos asortimentą:
- Šokoladiniai biskvitai su lengvu šokoladinio muso kremu ir namine karamele su skaldytais žemės riešutais.
- Lengvi minkštučiai biskvitai, pertepti gaiviu varškės, grietinėlės ir natūralaus jogurto kremu su juodojo šokolado gabaliukais.
- Apelsininis biskvitas, šviežių trintų apelsinų želė su natūraliai karstelėjusiu poskoniu ir lengva rūgštele, graikiško jogurto ir baltojo šokolado kremas su šviežiai spaustomis apelsinų sultimis ir purus apelsininis musas!
- Minkšti natūralaus medaus papločiai, pertepti švelniu kremu.
- Labai aguoniniai biskvitai, skrudinto baltojo šokolado ir maskarponės sūrio kremas bei traškus graikinių riešutų morengas!
- Meduoliniai lakštai, pertepti dviem skirtingais kremais: švelniu plikytu ir šviežios grietinėlės.
- Baltas purus biskvitas, perteptas 3 skirtingais kremais, kurių pagrindas maskarponės sūris: pirmajame ryškus riešutų sviesto skonis, sekančiame gaivus balto šokolado ir aviečių putėsių skonis, trečiajame balto šokolado ir citrinų „kurdas“ (kremas).
Naudingi patarimai kepėjams mėgėjams
Kepinys - ne tik skonis, bet ir estetika. Net paprasčiausi kepiniai gali atrodyti išskirtinai, jei juos gražiai patieksite.
- Sausainių dekoravimas: galite nieko nebarstyti, bet ištirpinti šokoladą arba pasigaminti pilnavertį glajų ir pamerkti sausainius, sudėti ant pergamento ir įdėti į šaldytuvą, kad šokolado sluoksnis sukietėtų. Taip pat galite, pamirkę, apibarstyti tais pačiais riešutais, sėklomis, džiovintų vaisių gabalėliais ar aguonomis.
- Ingredientų keitimas: Žinoma! Pavyzdžiui, jei neturite sviesto, naudokite aliejų, o vietoje kvietinių miltų galite pabandyti viso grūdo arba speltos miltus.
- Kepinų laikymas: Sausainius laikykite sandariame inde kambario temperatūroje, o pyragus - šaldytuve, ypač jei juose yra varškės ar grietinės.
