Rupūs Kvietiniai Miltai: Išsamus Vadovas ir Skanūs Receptai Sveikai Virtuvei

Kviečių miltai - universalus produktas, naudojamas įvairiausiuose patiekaluose. Šiame straipsnyje apžvelgsime receptus su rupiais kvietiniais miltais, pradedant tradicine duona ir baigiant įdomiais, gurmaniškais patiekalais. Rupių miltų duona - tai ne tik maisto produktas, bet ir svarbi Lietuvos kulinarinio paveldo dalis, atspindinti tradicijas, šeimos vertybes ir ryšį su žeme. Šis terminas apima platų duonos gaminių spektrą, kurių pagrindinis vienijantis bruožas yra rupiai maltų grūdų miltų naudojimas.

Kas yra Rupūs Kvietiniai Miltai ir kuo jie skiriasi nuo kitų miltų?

Pirmiausia, svarbu tiksliai apibrėžti, ką reiškia „rupūs miltai“. Tai nėra standartizuotas terminas, tačiau bendrąja prasme jis nusako miltus, gautus malant grūdus stambiau nei įprasta aukščiausios ar pirmos rūšies miltams. „Rupumas“ reiškia, kad miltuose lieka daugiau sėlenų dalelių ir gemalų fragmentų, kurie suteikia duonai specifinę tekstūrą, tamsesnę spalvą ir sodresnį skonį.

Svarbu atskirti rupius miltus nuo viso grūdo miltų. Nors abu tipai yra maistingesni už baltus miltus, viso grūdo miltai teoriškai turėtų išlaikyti visas grūdo dalis (endospermą, sėlenas, gemalą) originaliomis proporcijomis. Rupūs miltai nebūtinai atitinka šį kriterijų - malimo metu dalis sėlenų ar gemalų gali būti pašalinta, tačiau jų vis tiek lieka gerokai daugiau nei rafinuotuose miltuose. Taigi, rupių miltų duona yra kepinys, kurio pagrindą sudaro miltai, išlaikę reikšmingą dalį grūdo apvalkalo ir gemalo, pasižymintys stambesne frakcija. Tai lemia ne tik duonos maistinę vertę, bet ir jos juslines savybes: tankesnį minkštimą, tvirtesnę, dažnai traškią plutą, ir gilų, kartais net šiek tiek rūgštoką skonį.

Rupių Miltų Nauda ir Sveikesnė Mityba

Miltai gaunami skirtingais metodais apdirbant javus (kviečius, ryžius, miežius, rugius ir kt.). Rupūs miltai gaunami sumalant rugių, kviečių ir kitų javų grūdus ir pašalinant nedidelį kiekį arba visai nepašalinant grūdo luobelių (sėlenų). Balti miltai gaminami smulkinant grūdus ir iš dalies pašalinant sėlenas ir gemalus, taigi pagrindinę šių miltų dalį sudaro endospermas, kuriame yra gausu angliavandenių ir baltymų, bet gerokai mažiau vitaminų ir mineralinių medžiagų ir beveik visai nėra skaidulinių medžiagų.

Luobelėje yra gausu skaidulinių medžiagų, B grupės vitaminų bei mineralinių medžiagų (seleno, kalio, magnio), todėl gamybos metu pašalinus luobeles, kartu su jomis netenkama ir visų šių naudingų medžiagų.

Kodėl verta rinktis rupius miltus?

• Skaidulinės medžiagos: Žmogaus organizmui per parą reikia suvartoti 20-30 g skaidulinių medžiagų. Kiekvienam 1000 kcal, gaunamų su maistu, reikia gauti 10 g įvairių skaidulinių medžiagų. Rupūs miltai yra puikus jų šaltinis.
• Antioksidantai: Vitaminas E ir selenas yra svarbūs antioksidantai, slopinantys daugelio kenksmingų medžiagų, sukeliančių riziką susirgti vėžiu, poveikį.
• B grupės vitaminai: Šie vitaminai labai svarbūs normaliai nervų sistemos veiklai.
• Mineralinės medžiagos: Kalis reikalingas skeleto, lygiųjų raumenų susitraukimams, nervinių impulsų perdavime bei normaliai širdies veiklai. Magnis reikalingas širdies darbui, padeda reguliuoti kraujo spaudimą.

Grūdiniai produktai (košės, duona, makaronai, pusryčių dribsniai ir pan.) ir bulvės turi sudaryti pagrindinę maisto raciono dalį, jų reikia valgyti kelis kartus per dieną. Jie yra stambiamolekulinių angliavandenių šaltinis, iš kurių gaunama energija turi sudaryti daugiau nei pusę paros maisto davinio energijos. Užkandžiaukite viso grūdo ryžių paplotėliais ar kukurūzų spragėsiais, kurie yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis.

6 sveikesnės mitybos patarimai naudojant rupius miltus

1. Kai esate mažiau fiziškai aktyvūs ir siaučia virusai itin svarbu valgyti ne tik saikingai, bet ir subalansuotai - kad organizmas būtų aprūpintas visomis būtiniausiomis medžiagomis.
2. Nepersūdykite ir nepersaldinkite patiekalų: druskos turėtų būti ne daugiau kaip 1, cukraus - ne daugiau kaip 5 gramai šimte gramų maisto.
3. Gamindami naudokite kokybiškus riebalus - pavyzdžiui, makaronus apšlakstykite ypač tyru alyvuogių aliejumi, blynus kepkite ant nedidelio kiekio lydyto sviesto ar nerafinuoto kokosų aliejaus.
4. Patiekalus iš miltų, makaronų ir dribsnių gaminkite tik vienam kartui.
5. Rinkitės visų grūdo dalių produktus - prie jų galima pereiti ir laipsniškai: pavyzdžiui, pradžioje pakeičiant bent pusę patiekalui reikalingų miltų visų grūdo dalių rugių, avižų, grikių ar speltų miltais.
6. Gamindami įvairius patiekalus stenkitės juos praturtinti daržovėmis, vaisiais ir uogomis.

Patirtis ir patarimai virtuvėje su viso grūdo miltais

„Malsena Plius“ kokybės vadovė Vita Petravičiūtė teigia, jog keisti nusistovėjusius mitybos įpročius geriausia laipsniškai: „Žmonės kartais nerimauja, kad gaminant iš rekomenduojamų visų grūdo dalių produktų keisis kepinio skonis, spalva ir tekstūra. Aš patariu prie naujo skonio pratintis palengva: pavyzdžiui, gaminant patiekalus iš miltų, trečdalį ar pusę populiariausių kvietinių miltų pakeisti avižų, rugių, grikių ar speltų visų grūdo dalių miltais“.

Daugelis vartotojų pastebi, kad viso grūdo kvietiniai miltai lengviausiai prisijaukinami, nes jie skoniui įtakos neturi, tik kepiniams suteikia tamsesnio atspalvio. Juos galima dėti visur, kur reikėjo miltų, dažniausiai pamaišydami su kvietiniais aukščiausios rūšies miltais. Pavyzdžiui, bulviniuose blynose, bulvių plokštainyje, keptuose ir virtose varškėčiuose, paprastuose blynose, obuolių pyrage, moliūgų keksiukuose, net medaus torte ir kibinuose. Nors draugė, kuri yra nusistačiusi prieš šiuos miltus, valgė ir nesuprato, kad receptas praturtintas sveikesniais miltais.

Ypač gerai prisijaukinti viso grūdo speltos ir viso grūdo kvietinius miltus, nes juose didesnis glitimo kiekis, taigi kepiniai gaunasi puikūs.

Miltų ir Grūdinių Kultūrų Produktų Laikymas

Jei miltų, makaronų, kruopų ir panašių produktų gausiomis atsargomis jau apsirūpinote, svarbu jas tinkamai saugoti. Rekomenduojama šiuos produktus laikyti sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje, kuo sausesniame ore (spintelėse ar stalčiuose atokiau nuo viryklės, gartraukio ar kriauklės - siekiant išvengti maistinių kandžių ir pelėsio). Miltus ar kruopas geriausia laikyti sandariuose, uždaruose induose. Taip pat laikytis švaros - dažniau valyti spinteles, nepalikti pabirusių produktų.

Receptai su Rupiais Kvietiniais Miltais ir Kitais Grūdiniais Produktais

Rupūs kvietiniai miltai puikiai tinka ne tik duonai, bet ir pyragams, blynams ar net sūriems patiekalams. Išbandykite šiuos receptus ir praturtinkite savo virtuvę sveikesniais skoniais.

Duonos kepimo paslaptys su rupiais miltais

Norint sėkmingai iškepti rupių miltų duoną namuose, svarbu suprasti pagrindinių ingredientų funkcijas:

• Rupūs Miltai: Kaip minėta, tai duonos pagrindas. Dažniausiai naudojami rupiniai ruginiai miltai. Jie turi mažai glitimo, todėl tešla būna lipni, sunki, o duona - tanki. Rupūs kvietiniai miltai turi daugiau glitimo, todėl duona puresnė. Svarbu rinktis kokybiškus, šviežius miltus.
• Skystis: Dažniausiai naudojamas vanduo. Jo temperatūra gali būti svarbi. Šiltas vanduo (apie 35-40°C) paprastai naudojamas aktyvuojant mieles, o vėsesnis vanduo ar net kambario temperatūros vanduo gali būti naudojamas ilgesnės fermentacijos receptuose su raugu, siekiant kontroliuoti rūgimo greitį. Vietoj vandens ar dalį jo galima keisti kefyru, pasukomis, išrūgomis ar net alumi - tai suteikia papildomo skonio ir keičia tekstūrą.
• Kildinimo Medžiaga: Natūralus Raugas (Įmaišalas) arba Kepimo Mielės.
• Druska: Būtinas ingredientas. Ji ne tik suteikia skonį, bet ir stiprina glitimo struktūrą (kvietinėje tešloje), kontroliuoja mielių aktyvumą ir fermentacijos greitį.
• Saldikliai (Nebūtina): Cukrus, medus, melasa ar salyklas. Jie suteikia ne tik saldumo, bet ir maisto mielėms (pagreitina kildinimą), padeda formuotis gražiai plutai (karamelizacija) ir gali subalansuoti raugo rūgštumą.
• Riebalai (Nebūtina): Aliejus, sviestas ar taukai. Nedidelis kiekis riebalų gali pagerinti tešlos elastingumą, duonos minkštumą ir prailginti šviežumą.
• Priedai: Sėklos, džiovinti vaisiai, riešutai, prieskoniai (kmynai, kalendra ir kt.).

Nors konkretūs receptai skiriasi, pagrindiniai rupių miltų duonos kepimo etapai yra panašūs: Pasiruošimas, Raugo Atgaivinimas arba Mielių Aktyvavimas, Tešlos Maišymas, Minkymas (Jei Reikalinga) Kvietinei ar Maišytai Tešlai, Pirminis Kildinimas (Fermentacija), Formavimas, Antrinis Kildinimas (Proofing), Kepimas, Aušinimas.

Tradicinė duona su rupiais kvietiniais miltais

Kai kalbama apie duonos kepimą, daugelis iš mūsų įsivaizduoja tamsią ruginę duoną. Tačiau tradicinė ukrainietiška ar turkiška duona yra visiškai priešinga - šviesi ir dažniausiai kepama naudojant kvietinius miltus.

Ingredientai:

• Rupūs kvietiniai miltai
• Druska
• Mielės
• Vanduo

Gaminimas:

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus: miltus, druską ir mieles.
2. Supilkite vandenį ir išmaišykite.
3. Tešlą išverskite ant lengvai pamiltuoto paviršiaus ir, paėmę už kraštų, perlenkite pusiau du kartus.
4. Suformuokite iš tešlos kamuolį, medvilninį rankšluostėlį gausiai pabarstykite miltais.
5. Ant pabarstyto rankšluosčio dėkite tešlą ir taip pat apibarstykite miltais.
6. Kai tešla padvigubės, atsargiai nuimkite karštą puodo dangtį ir suverskite tešlą į įkaitintą puodą.
7. Uždenkite dangčiu ir kepkite 30 minučių.

Ruginė duona su gira (duonkepėje)

Duonkepėje galima išsikepti ir tamsios duonelės.

Ingredientai:

• 400 ml giros
• 300 g kvietinių miltų
• 260 g ruginių miltų
• 2 a. š. sausų mielių
• 1,5 a. š. druskos
• 1 š. rudojo cukraus (galima vartoti ir įprastinį cukrų)
• 1 a. š. kmynų

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į duonkepę.
2. Nustatykite kepimo programą.

Juoda rauginta duona

Sudėtingiau iškepti juodą raugintą duoną, tačiau tai įveikiama.

Raugas:

1. Stiklinę viso grūdo ruginių miltų sumaišykite su tokiu pačiu kiekiu drungno vandens.
2. Išmaišykite.
3. Gautą masę pridengkite skepeta ir palikite šiltai (24 laipsnių temperatūroje) tris paras rūgti, kasdien vis pamaišydami.
4. Jei buvo laikytasi visų reikalavimų, raugas suskystėja, atsiranda dujų burbuliukų, specifinis duonos kvapas.
5. Raugą laikykite uždengtame stiklainyje, šaldytuve. Jei duona kepama bent kartą per mėnesį, raugas atnaujinamas ir išsilaiko ilgai.

Receptas:

1. Pirmą dieną raugą sumaišykite su 2 stiklinėmis ruginių viso grūdo miltų, įpilkite drungno vandens tiek, kad masė būtų grietinės konsistencijos - maždaug 3/4 stiklinės.
2. Pridengę skepeta palikite šiltoje vietoje rūgti 12-16 val.
3. Tada atsidėkite raugo kitam kartui bei supilkite likusius produktus: po 1 stiklinę viso grūdo ruginių bei kvietinių miltų (550 D), 4 š. cukraus, 0,5 š. druskos, 1,5 š. kmynų, 1 š. (kupino) natūralaus medaus, artipilnę stiklinę šilto vandens.
4. Gerai išminkykite, sudėkite į riebalais suteptas arba nepridegančias kepimo formas ir palikite šiltoje vietoje 3-4 valandas, kad pakiltų.
5. Pašaukite į orkaitę: pirmąsias 15 minučių kepkite 250 laipsnių temperatūroje po to liepsną sumažinkite ir kepimą tęskite 180 laipsnių orkaitėje dar maždaug pusę valandos ar kiek ilgėliau.

Duona su ruginiais ir kvietiniais miltais (duonkepėje arba orkaitėje)

I etapas:

• 70 ml verdančio vandens
• 1 a.š. miežių salyklo ekstrakto
• 1 v.š. fermentuoto skrudinto salyklo

II etapas:

• 200 g ruginių miltų
• 200 g kvietinių miltų
• 230 ml vandens (apie 30°C)
• 1 v.š. sauso ruginio raugo
• 2 v.š. aliejaus
• 1,5 a.š. sausų mielių
• 1,5 v.š. medaus (galima keisti cukrumi)

Gaminimas duonkepėje:

1. Verdančiu vandeniu užplikykite miežinį ir ruginį salyklus.
2. Sudedame visus produktus į duonkepe ta tvarka, kuri nurodyta recepte.
3. Įjunkite duonkepės kepimo programą.
4. Palikite 2 valandoms, kad tešla pakiltų.
5. Po 2 val. įjunkite duonkepės režimą „Kepimas“ 1 val.

Gaminimas orkaitėje:

1. Sumaišykite I etapo produktus.
2. Sumaišykite II etapo produktus ir užminkykite tešlą.
3. Tešlą minkykite apie 10 minučių.
4. Dėkite į kepimo formą.
5. Apibarstykite rupiais miltais arba manų kruopomis.
6. Uždenkite ir palikite šiltai kildintis dar 1-1,5 val.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C.
8. Kepkite temperatūroje, vėliau karštį sumažinkite iki 180°C ir kepti dar 35 - 40 minutes.

Saldūs kepiniai su rupiais kvietiniais miltais

Migdolų pyragas

Rupūs kvietiniai miltai puikiai tinka ne tik duonai, bet ir pyragams. Jie suteikia pyragams tekstūros ir sodraus skonio. Šeimynai ypač patiko kriaušių pyragas su šokoladu, kuris buvo kepamas su viso grūdo speltų miltais.

Ingredientai:

• Rupūs kvietiniai miltai
• Migdolai
• Kepimo milteliai
• Sviestas
• Cukrus diabetikams arba fruktozė
• Kiaušiniai
• Apelsino žievė
• Imbieras
• Vanilės milteliai

Gaminimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
2. Pailgą (30 cm) formą ištepkite riebalais.
3. Migdolus labai smulkiai sumalkite ir sumaišykite su rupiais kvietiniais miltais bei kepimo milteliais.
4. Sviestą iki purios masės išsukite su cukrumi diabetikams arba su fruktoze.
5. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių ir pastatykite šaltai.
6. Trynius po vieną įmaišykite į sviesto masę, suberkite apelsino žievę, imbierą bei vanilės miltelius.
7. Įmaišykite migdolus.
8. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
9. Pyragą dėkite į iš anksto įkaitintą orkaitę.
10. Nuo kepimo pradžios praėjus 45 min. kepinį patikrinkite virbalu.

Sluoksniuota tešla

Nors tai nėra galutinis patiekalas, sluoksniuota tešla gali būti puikus pagrindas saldiems ir sūriems kepiniams, naudojant rupius kvietinius miltus.

Ingredientai (mielinei tešlai):

• Mieliniai tešlai skirti miltai
• Mielės
• Šaltas vanduo (175 ml)
• Sviestas
• Druska
• Skystas saldiklis

Ingredientai (sviestinei tešlai):

• Sviestas
• Rupūs kvietiniai miltai

Gaminimas:

1. Mielinei tešlai skirtus miltus, mieles, 175 ml šalto vandens, sviestą, druską ir skystą saldiklį 10 min. minkykite elektriniu maišikliu.
2. Per tą laiką sviestinei tešlai skirtą sviestą suminkykite su rupiais kvietiniais miltais. Iš šio mišinio tarp dviejų pergamentinio popieriaus lakštų iškočiokite 15x20 cm dydžio keturkampį.
3. Iš mielinės tešlos ant miltais pabarstyto stalo arba lentos iškočiokite 20x30 cm dydžio keturkampį.
4. Paskui tešlą, pradedant trumpesniais kraštais, sulankstykite trigubai, kad išeitų 20x10 cm dydžio keturkampis.
5. Tešlą įvyniokite į pergamentinį popierių ir 20 min. laikykite šaldytuve.
6. Jį vėl sulankstykite trigubai ir dar 20 min. laikykite šaldytuve.
7. Šį procesą kartokite dar kartą.

Blynai, omletai ir makaronai su viso grūdo miltais

Viso grūdo lietiniai blynai su daržovių įdaru

Ingredientai:

• Blynams:
  • 350 ml pieno
  • 4-5 kiaušiniai
  • 220 g viso grūdo speltos miltų
  • 4 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
  • žiupsnelis druskos
• Įdarui:
  • 1-2 morkų
  • 1 poras
  • 1 cukinija
  • 1 arbat. šaukšt. kmynų
  • 1 valg. šaukšt. aliejaus (tinkamo kepimui)
  • 150 g fermentinio sūrio
  • žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Pieną išplakite su kiaušiniais, suberkite miltus, aliejų, druską ir išmaišykite iki vientisos masės.
2. Įkaitintoje keptuvėje samčiu liekite tešlą ir kepkite plonus blynelius iš abiejų pusių, kol paruduoja.
3. Daržoves nuplaukite, susmulkinkite ir kartu su kmynais pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
4. Paruošto įdaro dėkite ant blyno, apibarstykite sūriu, susukite arba sulankstykite ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, kepkite orkaitėje 180℃ temperatūroje, 15-20 min.

Viso grūdo avižiniai blynai

Ingredientai:

• 100 g visų grūdo dalių avižinių miltų
• 100 ml vandens
• ½ arbat. šaukšt. kepimo miltelių
• 75 ml lieso jogurto arba grietinės
• ½ banano
• 1 kiaušinis
• 10 g avižų sėlenų (pasirinktinai)
• ½ arbat. šaukšt. vanilinio cukraus

Gaminimas:

1. Sumaišykite avižinius miltus, kiaušinius, jogurtą (arba grietinę) ir vanilinį cukrų iki vientisos masės.
2. Sutrinkite bananą iki tyrelės konsistencijos ir sudėkite į tešlą. Viską gerai išmaišykite ir leiskite tešlai pastovėti 5-10 min.
3. Įkaitinkite keptuvę (kepimui galite naudoti augalinį arba kokosų aliejų). Blynelius formuokite naudodamiesi samteliu: vienas samtelis - vienas blynas. Jei norite, ant ką tik suformuoto blyno užberkite keletą uogų arba džiovintų vaisių. Blynelius apkepkite iš abiejų pusių, iki įgaus gražiai rusvą atspalvį.

Pilno grūdo spagečiai su pievagrybiais

Ingredientai:

• 400 g pilno grūdo spagečių
• 200 g pievagrybių
• 1 valg. šaukšt. sviesto
• 2 kapotos skiltelės česnako
• 2 valg. šaukšt. kapotų šviežių petražolių
• ¼ stiklinės tarkuoto fermentinio sūrio
• ¼ stiklinės neriebaus pieno
• šiek tiek kietojo sūrio (pagardinimui)
• druskos ir pipirų (pagal skonį)

Gaminimas:

1. Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite makaronus ir virkite, kol bus „al dente“ arba kaip nurodyta ant pakelio. Makaronus nukoškite.
2. Kol makaronai verda, nuplaukite pievagrybius, nupjaukite galiukus ir supjaustykite į 4 dalis. Ištirpinkite sviestą mažai įkaitusioje keptuvėje, suberkite pievagrybius, kapotas česnako skilteles ir petražoles. Apdenkite keptuvę dangčiu ir kepkite viską apie 15 min., kol išsiskirs vanduo.
3. Tuo metu ant nedidelės kaitros ugnies, virimo inde pakaitinkite fermentinį sūrį su pienu iki vientisos masės.
4. Makaronus užpilkite vientisa sūrio ir pieno mase, sudėkite pievagrybius, užberkite petražoles, pamaišykite ir trumpai pakepinkite.
5. Patiekalą paskaninkite pipirais ir druska pagal skonį ir patiekite lėkštėje, pagardinę tarkuotu ar pjaustytu kietuoju sūriu.

Avižinis itališkas omletas su kopūstais ir morkomis

Ingredientai:

• 1 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų raudonėlių
• 100 g plonais šiaudeliais supjaustytų/tarkuotų morkų
• 200 g tarkuotų kopūstų
• 200g visų grūdo dalių avižinių dribsnių
• 6 dideli kiaušiniai
• ½ arbat. šaukšt. druskos
• 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 100 g mocarelos sūrio

Gaminimas:

1. Ant vidutinio kaitrumo ugnies įkaitinkite nepriskrundančią keptuvę. Įpilkite aliejaus ir suberkite raudonėlius.
2. Sudėkite kopūstus ir morkas. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite, kol ims skirtis sultys.
3. Suberkite avižinius dribsnius, gerai išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir pakaitinkite dar 2 minutes.
4. Į iki putų suplaktus kiaušinius suberkite druską ir pipirus, sudėkite sūrį.
5. Gautą mišinį supilkite ant pakepintų avižų ir daržovių. Uždenkite ir pakepinkite 4-5 minutes, kol bendroje masėje esantis kiaušinis iškeps.
6. Atsargiai apverskite. Apversti bus lengviau, jei omletą uždengsite lėkšte ir apversite keptuvę, o tuomet paplotėlį įstumsite atgal. Išjunkite viryklę ir leiskite taip pastovėti dar 2 minutes.
7. Patiekite lėkštėje pagardinę sūriu, raudonėliais ir juodaisiais pipirais.

Skanūs ir sotūs paplotėliai: Vištienos širdelės ant paplotėlio

Tai įdomus, skanus ir sotus derinys, kuriame rupūs kvietiniai miltai naudojami paplotėliams.

Ingredientai (paplotėliams):

• Graikinis jogurtas arba grietinė
• Druska
• Rupūs kvietiniai miltai (miltų gali prireikti daugiau, dėkite tiek, kad tešla būtų kočiojama)

Ingredientai (širdelėms):

• Vištienos širdelės
• Česnakas
• Čiobreliai
• Paprika
• Pipirai
• Riebalai kepimui
• Cukinija
• Svogūnas
• Kreminis sūris (nebūtina)

Gaminimas:

1. Širdeles nuplaukite, gerai nusausinkite, pasūdykite, sudėkite česnaką čiobrelius, papriką, pipirus ir palikite per naktį pasimarinuoti.
2. Kitą dieną dėkite į keptuvėje įkaitintus riebalus ir kepkite ant vidutinės kaitros maišydami kol gražiai apskrus ir vidus bus iškepęs.
3. Ar iškepusios širdelės patikrinti galite taip, išimkite iš keptuvės didžiausią širdelę ir perpjaukite pusiau, vidus neturi būti rausvas. Jei taip atsitiks, kad širdelės greit apskrus, bet nespės iškept, įpilkite į keptuvę su širdelėm pusę stiklinės vandens ir uždengę pavirkite dar 10 - 15 minučių. Nudenkite ir kaitinkite, kol visas vanduo išgaruos.
4. Paplotėliams graikinį jogurtą arba grietinę sumaišykite su druska ir rupiais kvietiniais miltais. Jei tešla pernelyg lipni, papildomai įdėkite miltų, kol galėsite lengvai ją kočioti.
5. Tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite keptuvės dydžio (kepiau 28 cm diametro keptuvėje) paplotėlius ir iškepkite sausoje įkaitintoje keptuvėje. Tiesiog dėkite vieną paplotį į keptuvę, kai apskrus apačia apverskite ir pabaikite kept. Paplotėlius galite daryti įvairaus dydžio.
6. Cukiniją ir svogūną mandolinos tipo tarka sutarkuokite plonais griežinėliais.
7. Formuojame papločius. Paplotį patepkite kreminiu sūriu. Dėkite keptas širdeles. Ant širdelių sudėkite svogūnus.
8. Kepkite papločius apie 20 minutes iki 220C įkaitintoje orkaitėje kol ant viršaus sudėti svogūnėliai gražiai apskrus. Kadangi kepiau 2 papločius dviejose kepimo skardose, vieną dėjau arčiau apatinio kaitinimo elemento, kitą arčiau viršutinio.

tags: #rupus #kvietiniai #miltai #receptai

• UAB „Baltic Egg Production“ ir „Groward Group“ veikla
• Greiti veganiški receptai
• Gydytojų atrastas būdas atkurti sąnarius
• Profesionali kulinarijos karjera
• Oro uostai sudėtingose vietovėse