Rauginti kopūstai - neįtikėtinai sveikas produktas, o sumanios šeimininkės jau daugelį metų šį užkandį gamina pačios. Istoriniai šaltiniai skelbia, kad šis kopūstų paruošimo būdas buvo naudojamas jau prieš 2000 metų, Kinijoje. Pirmieji kopūstus užraugė darbininkai, statę Didžiąją kinų sieną. Jie susmulkintus kopūstus užraugė vyne tam, kad ne sezono metu turėtų maisto atsargų. Vėliau šis kopūstų ruošimo būdas paplito ir kituose kraštuose, ypač Vokietijoje, Rytų Europoje.
Rauginimas - vienas sveikiausių kopūstų paruošimo būdų. Mat kopūstams fermentuojantis, gaminami natūralūs probiotikai arba gyvosios bakterijos. Raugintuose kopūstuose randama gausybė maistinių skaidulų, juose taip pat yra ir daug vitamino C ir K, kalio, kalcio ir fosforo. Raugintų kopūstų vartojimas ne tik stiprina imuninę sistemą, bet ir gerina virškinimą ir netgi nuotaiką. Į racioną svarbu įtraukti ne tik raugintus kopūstus, bet ir jų sultis, kurios taip pat pasižymi didele nauda sveikatai.
Svarbiausia paslaptis - traškumas ir druska
Traškūs rauginti kopūstai - pagrindinė paruošimo paslaptis. Žinoma, viskas priklauso nuo druskos, tačiau ne tik nuo jos kiekio, bet ir nuo rūšies. Patyrę virėjai pastebėjo, kad įprasta akmens druska ne visada duoda norimą rezultatą - ji yra natūralus konservantas ir negarantuoja traškios sūdytos daržovės tekstūros. Joduota druska apskritai neturėtų būti naudojama - priešingai, ji pablogina kopūstų skonį ir juos suminkština.
Idealus variantas - jūros druska. Dėl jos rauginti kopūstai tikrai bus traškūs, ilgiau išsilaikys. Be to, jūros druskoje esantis jodas yra natūralios kilmės, priešingai nei dirbtinai joduotoje druskoje. Egzistuoja neliečiama taisyklė: 1 valgomasis šaukštas druskos kiekvienam kilogramui produkto. Cukraus geriau pilti šiek tiek mažiau - apie 0,5 šaukštelio kiekvienam kilogramui, kad skonis nebūtų per saldus.
Populiarūs rauginimo receptai
Jei norite greito rezultato, išbandykite šį metodą: kopūstą pjaustykite riekelėmis, morkas - šiaudeliais. Daržoves permaišykite ir sluoksniuokite į stiklainį, kartais pagrūsdami šaukštu. Tuomet supilkite 1 v. š. rupios druskos, 1 v. š. cukraus ir užpilkite gazuotu vandeniu. Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgyti.
Rauginti kopūstai su apelsinu ir imbieru
- 1 vidutinė balto kopūsto galva
- 1 didelė morka
- 1 apelsinas (su žievele)
- 1 šaukštas smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- 1 šaukštas medaus
Kopūstą supjaustykite plonais šiaudeliais, morką sutarkuokite. Apelsiną supjaustykite labai plonomis skiltelėmis kartu su žievele. Viską sumaišykite, gerai išminkykite rankomis, kol daržovės išleis sultis, ir suspauskite stiklainyje. Palikite kambario temperatūroje 3-5 dienoms.
Pagrindinės taisyklės tobulam rezultatui
- Švara: Visi indai, įrankiai ir rankos privalo būti švarūs.
- Fermentacija: Pirmąsias dienas laikykite kopūstus šiltesnėje patalpoje, o paviršiuje pasirodžius putoms - neškite į vėsesnę vietą.
- Kmynai: Tai ne tik prieskonis - būtent dėl kmynų valgant raugintus kopūstus jūsų nekamuos dujų pūtimas.
- Paslėgimas: Svarbu, kad kopūstai būtų visiškai apsemti savo išsiskyrusios sunkos.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Jūros druska | Suteikia traškumo ir natūraliai konservuoja |
| Kmynai | Mažina pilvo pūtimą, suteikia aromato |
| Cukrus (nedidelis kiekis) | Pagreitina fermentacijos procesą |
| Obuoliai | Suteikia originalų skonį ir garnyro tekstūrą |
Šaltuoju metų laiku, kai lauko darbai baigti, rauginti kopūstai tampa ne tik maistu, bet ir vitaminų šaltiniu. Tinkamai paruošti, jie puikiai dera su kepta žuvimi, vištiena ar troškiniais. Sėkmė slypi smulkmenose ir detalėse - laikantis šių paprastų taisyklių, jūsų kopūstai bus skanūs ir traškūs visą žiemą.