Yra desertų, kurie tiesiog nepalieka abejingų. Ir vienas iš jų-tai sūrio pyragai. Daug kas bijo sūrio pyragų dėl to, kad nesutrūktų, kad iškeptų ar neperkeptų. Bet aš Jums sakau: su šiuo receptu nepavykti tiesiog negali! Šis sūrio pyragas su karamele yra subtilaus skonio, šventiškas. O jeigu dar su karamele - tada išvis tobula! N.B. Trapi tešla, minkštas maskarponės įdaras, sūri karamelė - tai pyragas, kuris ilgai ant stalo neužsigulės. Savaitgalis - puiki proga pasilepinti patiems, pavaišinti daugus, gimines ar kaimynus, tad išbandykite receptą.
Apie receptą: sodrus, riebus, kreminis ir lengvai ištirpstantis burnoje… Nuostabus sūrio pyragas! Kadangi dievinu karamelę, tai derinau ją su papildomu druskos žiupsneliu. Šį kartą gaminau jį su lengva sūrumo nata, kad kiekvienas kąsnis būtų dar ryškesnis ir derėtų su karamelės skoniais. Tad kiekvienas kąsnis toks, kurį norisi prisiminti ilgai. Mat pyrago viršutinis sluoksnis toks… Labai geras.
Bendra informacija ir patarimai
Kad sūrio pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos svarbius niuansus:
- Visi ingredientai turi būti kambario temperatūros.
- Svarbu neperplakti sūrio pyrago. Naudokite tik paprastą šluotelę bei mentelę.
- Iškepusio sūrio pyrago vidurys turėtų būti minkštas - jį pajudinus, viršus gali kiek drebėti.
- Šaldytuve karamelė pasidaro tiršta, o kambario temperatūroje ji tampa kiek skystesnė.
Reikalingi ingredientai
Šiam nuostabiam sūrio pyragui su karamele pagaminti jums reikės šių produktų:
Pagrindui:
- 400 g paprastų sausainių (galite rinktis kakavinius, jeigu patinka šokoladinis skonis)
- 150 g tirpinto sviesto
Sūrio masei:
- 500 g maskarponės
- 100 g cukraus
- 2 kiaušinių
- 150 ml riebios grietinėlės
- vanilės (ekstrakto arba vanilinio cukraus)
- kukurūzų krakmolo (apie 3 valg. š.)
- žiupsnelio druskos
Karamelei:
- 100 g cukraus (galite naudoti ir rudąjį cukrų)
- 40 g sviesto
- 80 ml riebios grietinėlės (kambario temperatūros)
- vanilės ekstrakto
- jūros druskos (pagal skonį)
Papuošimui:
- spragintų kukurūzų (galite pakeisti sūdytais kepintais žemės riešutais ar karameliniais spragėsiais)
Kaip gaminti sūrio pyragą su karamele žingsnis po žingsnio
1. Pyrago pagrindo paruošimas
- Pasiruoškite kepimo formą (20-24 cm skersmens atsegamais kraštais). Apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Sausainius sutrinkite maisto smulkintuvu iki smulkių trupinių. Į smulkintus sausainius supilkite tirpintą sviestą ir išmaišykite masę.
- Suberkite drėgnus sausainių trupinius į kepimo formelę ir pirštais ar kokios lygios stiklinės dugnu suspaudžiate tvirtą, tolygų pagrindą. Galite suformuoti ir nedidelius kraštelius. Aš formavau tiek pagrindą, tiek sieneles. Bet tai nėra būtina. Jūs galite kepti tik sausainių pagrindą.
- Iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje kepkite apie 8 minutes. Kol paruošite įdarą, laikykite šaldytuve.
2. Sūrio masės paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
- Sūrio masei skirtus produktus dėkite į erdvią dubenį: maskarponę, cukrų, kukurūzų krakmolą, riebią grietinėlę, vanilę ir žiupsnelį druskos. Gerai sumaišykite plakimo šluotele, kol gausite vientisą masę. Svarbu neperplakti.
- Po vieną įmuškite kiaušinius ir maišykite, kol kiekvienas kiaušinis susimaišys su įdaru.
- Užpilkite sūrio masę ant atvėsusio sausainių pagrindo.
3. Kepimas vandens vonelėje
- Sūrio pyragus kepkite kartu su vandens vonele. Šis procesas tikrai yra paprastas ir garantuoja, kad pyragas kepant nesuskils. Kitu atveju, didelė tikimybė, kad valgysite praskilusį pyragą.
- Pyrago kepimo formos apačią apvyniokite folija.
- Atskirai pasiruoškite indą su verdančiu vandeniu arba į gilesnę orkaitės skardą įpilkite ką tik užvirusio vandens tiek, kad truputį apsemtų kepimo formos dugną. Įdėkite jį į orkaitės apačią. Būkite ATSARGŪS!
- Kepimo formą su pyragu dėkite kepti į orkaitės vidurį, virš vandens vonelės.
- Kepkite 130 laipsnių temperatūroje apie 90 minučių. Kuo tortas aukštesnis, tuo ilgiau jam reikės kepti. Patikrinti, ar jau iškepė, galima lengvai pajudinus kepimo formą - jo vidurys nebeturėtų aktyviai raibuliuoti, nors truputėlis virpesio ir gali būti.
- Išjunkite orkaitę, šiek tiek praverkite dureles ir palikite pyragą orkaitėje, kol atvės iki kambario temperatūros. Vėliau perkelkite į šaldytuvą ir palaikykite bent keletą valandų ar geriausia - pernakt.
4. Karamelės paruošimas
- Karamelę gaminkite atsargiai, nes masė gali pradėti taškytis.
- Cukrų suberkite į didelį storadugnį puodą ar keptuvę. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies nemaišydami, kol cukrus kraštuose pradės tirpti. Tuomet mediniu šaukštu ar mentele lėtai ir lengvais judesiais pradėkite maišyti nuo puodo ar keptuvės kraštų link centro. Kai visas cukrus ištirps, toliau kaitinkite lėtai maišydami, kol sirupo spalva taps tamsiai gintarinė.
- Sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą ir išmaišykite, kol sviestas ištirps.
- Sviestui ištirpus, nuolat maišydami masę, lėtai plona srovele supilkite vos vos pašildytą, kambario temperatūros grietinėlę. Elkitės labai atsargiai, kadangi karamelė vėl pradės stipriai burbuliuoti. Jeigu, supylus grietinėlę, karamelė staiga sukietėtų, dėkite puodą ar keptuvę ant labai silpnos ugnies ir maišydami trumpai pakaitinkite, kol gausite vientisą masę.
- Įmaišykite vanilės ekstrakto ir jūros druskos pagal skonį.
- Atvėsinkite karamelę iki kambario temperatūros. Jei ji sukietės, vėl pašildykite.
- Sandariai uždarę, šaldytuve stiklainėlį su atvėsinta karamele galite laikyti iki 2 savaičių.
Karamelė
5. Pyrago patiekimas ir puošimas
- Gerai atšaldytą tortą išimkite iš kepimo formos ir perkelkite ant didelės lėkštės, padėklo ar tortinės. Atsargiai nuimkite formos kraštus.
- Iškeptą ir atvėsintą pyragą apliekite karamele. Jeigu norite, kad karamelinis padažas būtų skystesnis, tada jį galima pakaitinti keptuvėje arba palaikyti kambario temperatūroje.
- Papuoškite karamelėje pamirkytais spragintais kukurūzais arba karameliniais kukurūzų spragėsiais. Jų galima rasti didesniuose prekybos centruose. Galima naudoti ir sūdytus kepintus žemės riešutus.
- Man asmeniškai karamelinis padažas yra labai saldus. Tad nusprendžiau jį uždėti tik ant kraštų. Taip pat prieš patiekiant karamele apšlakstyti jau atpjautą sūrio pyrago gabaliuką.
- Sūrio pyrago viršų galima papuošti naudojant konditerinį maišelį.
