Bulvės ir grybai - puikus derinys, o bulvių kotletai su grybų padažu - sotus ir sveikas patiekalo su mėsa pakaitalas. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvos mėsos patiekalams. Šįsyk kaip naujovę siūlau pamirštą seną patiekalą, reikalaujantį panašių darbo sąnaudų kaip žemaičių blynai ir pelnytai galintį nešti garbę lietuviškai virtuvei. Tai virtų bulvių kotletukai su džiovintų grybų, geriausia baravykų padažu. Straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šiuos gardžius kotletus, įskaitant tiek pačių kotletų, tiek ir padažo gaminimo instrukcijas. Vakar Rūta pasigamino laaaabai skanių, seniai mano nevalgytu bulvinių kotletų su grybų padažu. Pagaliau turėsiu šį nuostabų receptą. Taip ilgai gyvenau prisiminimais apie močiutės bulvių kotletus su džiovintų grybų padažu...
Reikalingi ingredientai
Šiam receptui reikės šių ingredientų:
Bulvių kotletams:
- 500 gramų bulvių
- 1 svogūnas (jei naudosite įdarui)
- 4 kiaušiniai (reikės tik trynių kotletams)
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 50 gramų džiūvėsėlių (apvoliojimui)
- 3 stiklinės vandens (bulvėms virti)
- Šiek tiek druskos (pagal skonį)
- 3 valgomieji šaukštai aliejaus (kepimui)
- 40 gramų sviesto (į bulvių košę)
Grybų padažui:
- 50 gramų grybų (džiovintų arba šviežių)
- Pievagrybiai (švieži)
- Svogūnas
- Grietinėlė arba grietinė
- Miltų (padažo tirštinimui)
- Sviestas (padažo kepimui)
- Druska ir pipirai (pagal skonį)
- Papildomai (pagal skonį): česnakas, čiobrelio šakelės, garstyčios, vynas, sultinio kubelis
Bulvių kotletų paruošimas
Bulvių virimas ir košės ruošimas
Bulves nulupti, supjaustyti į 4-5 dalis ir sudėti į puodą su vandeniu. Palikti virti 20-25 minutes, kol suminkštės. Išvirus pasūdyti. Patikrinti, ar bulvės paruoštos, galima šakute - jei ji lengvai įsminga į gumbą, bulvės yra išvirusios. Kai bulvės bus paruoštos, nupilkite vandenį. Dar šiltas virtas bulves sumalkite, sugrūskite arba pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų. Įdėkite sviesto.
Bulvių košė* Bulvių piure
Kotletų masės formavimas
Į bulvių košę įmuškite kiaušinių trynius, suberkite miltus, druską ir pipirus (jei naudojate). Kruopščiai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
Kotletų formavimas ir kepimas
Šlapiomis rankomis suformuokite nedidelius, norimo dydžio kotletukus. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Į keptuvę įpilkite aliejaus. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant viryklės. Dėkite kotletus į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai paruduos. Taip pat kotletus sudėjus į kepimo skardą galima pakepinti įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.
Grybų padažo paruošimas
Grybų pasirinkimas ir paruošimas
Grybų padažui geriau rinktis šviežius grybus. Jie turėtų būti vienodos baltos arba smėlio spalvos, be dėmių, elastingi, su nepažeista plėvele tarp kotelio ir kepurėlės. Tačiau, jei naudojate džiovintus grybus, juos reikės iš anksto paruošti.
Džiovintų grybų paruošimas: Džiovintus grybus užpilkite šaltu vandeniu ir palaikykite 3 valandas, kad išbrinktų. Grybus gerą valandą pamirkę nupilkite skystį ir virkite užpylę dviem stiklinėmis vandens apie 20 min. Atvėsinkite virimo skystyje ir smulkiai supjaustykite (nuovirą išsaugokite, jis bus reikalingas vėliau). Virtų grybų gavosi 100 g, skystimo, kur virė grybai - 0,5 l.
Šviežių grybų paruošimas: Šviežius pievagrybius supjaustykite griežinėliais.
Padažo virimas
Pradedam nuo padažo. Svogūnus supjaustome smulkiais kubeliais ir juos šiek tiek pačirškiname keptuvėje su sviestu. Tuomet dedame česnaką ir pievagrybius. Jeigu dar trūksta riebalų, pilame aliejaus arba dedame dar papildomai sviesto. Beriame druską, pipirus, dedame čiobrelio šakeles ir garstyčias, pilame vyną. Tuomet galima pilti sultinio arba vandens ir mėgstamų prieskonių papildomai. Atskirai sumaišome miltus ir sviestą. Dedame juos į padažą ir pilame grietinėlę. Aišku, norimą padažo konsistenciją galite reaguliuoti patys pildami daugiau vyno ar sultinio, ar daugiau grietinėlės.
Kitas variantas padažui su džiovintais grybais: Miltus pakepinti su puse sviesto, truputėlį atvėsinti, supylus grybų sultinį ant silpnos ugnies pavirinti 20 minučių. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinti likusiame svieste, sudėti išvirtus grybus ir pakepinti dar 5 minutes. Supilti grybų sultinį ir padažą dar 10 minučių pavirinti.
Patarimai ir variacijos
Išbandykite įvairius padažus prie šių kotletų! Galite valgyti su baltu padažu, natūraliu jogurtu arba tiesiog su grietine. Šie kotletai yra kotletai. Skanūs, paprasti, naminiai.
Be to, yra galimybė gaminti bulvių kotletus su grybų įdaru. Ruošiant įdarą, šviežius grybus (voveraites, baltikus, pievagrybius, lepšius, kazlėkus, raudonviršius, ūmėdes ar baravykus) gerai susmulkiname peiliu. Peiliu susmulkiname svogūną. Pakepiname 1-2 šaukštuose aliejaus kartu su grybais bei prieskoniais 10-15 minučių, maišydami. Tada šlapiais delnais iš bulvių masės formuojame pailgą „blyną“, suplojame, o ant vidurio dedame kupiną šaukštą grybų įdaro. Po to atsargiai sulenkiame blyną išilgai, užsandariname kraštus ir šlapiomis rankomis baigiame formuoti pailgą kotletą. Apvoliojame maltuose džiūvėsėliuose arba miltuose.
Pastaba: Ant keptuvės dedu bulvių košę, ją pakepinu.
O juk mūsų giriose užaugę baravykai tikrai kvapnesni už tuos, kurie randami Alpių atšlaitėse. Be to, Alpių grybautojai visiškai nemoka džiovinti baravykų: supjausto juos tokiais plonais lakšteliais, kad skonio belieka tik šešėlis. Taigi pagrindiniai mūsų šios dienos patiekalo ingredientai - bulvės ir džiovinti grybai.