Kokia vasara be šaltibarščių? Gaivių, su traškiais agurkėliais ir šiltomis apkeptomis bulvėmis. Ummm, skanumėlis. Ne paslaptis, kad mėgstu prisigalvoti sau kulinarinių užduočių. Tad turbūt nieko keisto išvysti ir šį eksperimentą. Pastebėjau vis besikartojantį šaltibarščių klausimą ir po jo sekančias diskusijas, kuris gi augalinės kilmės „kefyras” geriausias.
Šie veganiški šaltibarščiai skiriami visiems augalinio maisto mylėtojams, netoleruojantiems pieno produktų ir šiaip norintiems išmėginti veganišką šaltibarščių versiją. Kuri, beja, labai skani ir skoniu iš esmės nesiskirianti nuo originalo. Visavalgiai, valgę šiuos šaltibarščius, sakė, kad jie net skanesni už tradicinius.
Veganiško „kefyro“ pagrindas: pasirinkimo gausa
Klausiate, o kuo gi pakeisti patiekalo pagrindą - kefyrą? Nusprendžiau išmėgint pati ir dar ištestuoti ant nieko neįtariančių visavalgių. Yra keletas puikių variantų.
Sojų pieno metodas
Vietoje šaltibarščiams įprasto kefyro naudojamas nesaldintas sojų pienas. Į pieną įspaudus citrinos sulčių, pienas sutirštėja, jo konsistencija pasidaro panaši į kefyro. Sojų pieno metodas kiek greitesnis, tad jeigu norite valgyti iškart - vienareikšmiškai atkrenta pirmoji opcija. Taipogi sutrauktas sojų pienas iš tiesų skoniu labai panašus į kefyrą. Jeigu norisi tirščiau, įmaišykite natūralaus sojų jogurto. Įmaišykite sojų jogurtą, jeigu mėgstate tirščiau ir būtinai užgazuokite Vytautu. Čia jau mano slaptas žingsnelis, kurį taikai ruošdama ir klasikinius šaltibarščius. Bet čia pirmoji pagrinde praleimėjo dėl mano maisto estetiko principų.
Man asmeniškai apetito nekėlė „nuosėdos”, susidarę sutraukto pieno „trupinukai” ant ingredientų kažkaip neestetiškai atrodė. Vis dėlto, ragautojai pasirinko sojų pieno šaltibarščius.
Saulėgrąžų gėrimas
Veganiškų šaltibarščių ruošimas su saulėgrąžų gėrimu prasideda nuo sėklų užmerkimo. Saulėgrąžas praplauname, užpilame vandeniu ir paliekame per naktį šaldytuve. Stiklinę arba dvi (priklausomai nuo to, keliems žmonėms gaminsite valgį) nuplautų saulėgrąžų užpilkite šaltu vandeniu ir palaikykite 2-3 valandas arba palikite brinkti visai nakčiai.
Išmirkusias sėklas sudėkite į trintuvą, įpilkite 1-2 puodelius vandens, įmeskite kelias česnako skilteles ir sutrinkite. Nupilame likusį skystį atskirai. Pradedame trinti sėklas. Po truputį pilame vandenį. Triname, kol masė tampa vientisa. Tada sugalvojau, kad galiu gi pilti vandenį, kuriame mirko saulėgrąžos - reikalai pavažiavo žymiai greičiau. Bet trintuvo reikia didesnio, nes man teko ta nuostabia veikla užsiimti du kartus.
Tirštumą reguliuojam vandeniu bei mineraliniu vandeniu. Man patiko skonis ir konsistencija labiau nei pirmosios versijos. Rūgštelės duos citrinos sultys arba marinuoti burokėliai.
Anakardžių riešutų pagrindas
Kita galimybė įsibėgėjusio pavasario savaitgalį paskanauti veganiškų šaltibarščių - juos paruošti iš anakardžių riešutų. Su jais reikėtų elgtis lygiai taip pat, kaip ir su saulėgrąžomis. Kelias valandas pamirkyti vandenyje, supilti į trintuvą ir, įmetus nedidelę svogūno galvą bei įpylus kaupiną stiklinę vandens, sumalti iki vientisumo.
Kiaušinių pakaitalai veganiškuose šaltibarščiuose
Visavalgiai irgi nieko nesuprato, kol nepamatė vietoj kiaušinio plaukiojančio avokado. Kiaušinį keičia avokadas. Man laaabai netgi patiko šis variantas. Taipogi kiaušinį puikiai pakeisite Tofu sojos varške.
Veganiškuose šaltibarščiuose tobulai tinka juodoji himalajų druska. Ne vien todėl, kad ji visiškai nerafinuota (nevalyta) ir natūrali, turinti daugybę mikroelementų ir mineralų, bet labiausiai dėl to, kad ji suteikia virto kiaušinio skonį. Patikėkite, tiesiog akyse įvyksta stebuklas. Įberi nedidelį žiupsnelį, išmaišai, paragauji - skonis tarsi kas būtų virtų kiaušinių pripjaustęs. Tad jei norisi kiaušinių skonio, įsiberkite juodosios himalajų druskos. Tik nepadauginkite, ir mažas žiupsnelis suteikia norimą skonį.
Jei padarę veganiškus šaltibarščius planuojate juos dar palaikyti šaldytuve (visai vertėtų tai padaryti, nes šaltibarščiai turi būti šalti, taip žymiai skaniau), siūlau juodosios druskos įsiberti prieš pat valgymą - į visą puodą ar kiekvienas į savo lėkštę (į lėkštę visai mažytis žiupsnelis).
Kiti svarbūs ingredientai ir patarimai
Dėl kitų ingredientų kaip ir neturiu daug ką pridėti. Burokėliai kaip burokėliai - galit naudoti žalius, virtus, marinuotus. Tiesa, šaltekam visada naudoju Augos, man jie patys pačiausi. Visada - tai koks vienas kartas į du metus kai juos gaminu. Agurkus, sakė, galėjau nepatingėti ir supjaustyti jusotelėm. Mamos.. Taipogi šaltibarščius būna gardina ridikėliais. Tad kol jų dar yra lentynose - nepamirškite įpjaustyti.
Lenkiški barščiai - vegetariškų barščių recepto vaizdo įrašas
Detalus Veganiškų Šaltibarščių Receptas (pagal sojų pieno metodą)
Ingredientai
- 1 l nesaldinto sojų pieno
- 1 citrina
- 400 g nesaldinto natūralaus skonio sojų jogurto
- 2 indeliai (po 0,5 l) konservuotų burokėlių (labai skanu obuolių sultyse)
- 4-5 maži agurkėliai, smulkiai supjaustyti
- Ryšulėlis svogūno laiškų, supjaustyti
- Ryšulėlis krapų, susmulkinti
- Žiupsnelis juodosios himalajų druskos
- Keletas šviežių bulvių
Gaminimas
- Išsiverdame bulves. Prieš pat valgant šaltibarščius, lengvai jas apkepsime keptuvėje.
- Į puodą supilame sojų pieną, įspaudžiame vienos citrinos sultis ir išmaišome. Palaukiame apie 5 min., kol pienas sutirštės. Galima pamaišyti šluotele, kad pasidarytų vientisesnė struktūra, jei nenorime gumuliukų.
- Sudedame jogurtą, burokėlius su visomis sultimis, agurkus, svogūnų laiškus, krapus ir įberiame žiupsnelį juodos himalajų druskos.
- Prieš valgant skanu atšaldyti šaldytuve. Prieš pat valgant šaltibarščius, bulves lengvai apkepkite šlakelyje aliejaus ir patiekite šiltas atskiroje lėkštėje.
Skanaus!
„Trinti“ veganiški šaltibarščiai
„Trintų šaltibarščių versiją teko ragauti viename prabangiame Vilniaus restorane. Nuo tada vis kirbėjo mintis tokius pasigaminti ir namuose, savo bealergenę versiją.“Paskutinis žingsnis: į didelį puodą supilkite maltų saulėgrąžų sėklų tyrę (buvo kefyras), sumeskite nuluptus ir supjaustytus agurkus, kapotas prieskonines žoleles (šviežius krapus, svogūnų ir česnakų laiškus), naminius marinuotus burokėlius, žiupsnelį druskos ir pipirų.Arba trintuvą dėti: į kelias dalis supjaustytus virtus luptus burokėlius, didesniais kubeliais pjaustytus agurkus, svogūną, pusę turimo kiekio šviežių krapų, įspaustas citrinos sultis. Užpilti šiek tiek pagaminto anakardžių „kefyro“, kad lengviau viskas susitrintų. Trinti iki vientisos masės ir supilti į „kefyrą“.Šaltibarščius supilstyti į lėkštes, įberti kubeliais supjaustyto avokado, plonais griežinėliais pjaustytų svogūnų laiškų, krapų ir saulėgrąžų daigų.
Patarimai ir patiekimas
Man kefyras skaniausias su keptom saldžiosiom bulvėm, bet galite išsivirti ar išsikepti paprastas. Prie sočių ir maistingų šaltibarščių namiškiams pasiūlykite kvapnios paprastųjų ir saldžiųjų bulvių košės. Arba čiupkit saują topinambų! Šalia patiekti bulves, pabarstytas likusiais krapais.Visavalgiai irgi nieko nesuprato, kol nepamatė vietoj kiaušinio plaukiojančio avokado.
tags: #veganiski #saltibarsciai #receptas