Artėjant vasarai, norisi lengvų, gaivių desertų, kuriuos būtų galima pasiimti į paplūdimį ar iškylą. Citrininiai keksiukai su mėlynėmis - puikus pasirinkimas! Šie purūs, minkšti ir aromatingi keksiukai ne tik puikiai atgaivina karštą dieną, bet ir puikiai tinka vaikų gimtadieniams ar kitoms šventėms. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimų ir idėjų, kaip pasigaminti tobulus citrininius keksiukus su mėlynėmis.
Man pavasaris pilnas citrinų. Nejuokauju; rodos, kasdien kažkur įspaudžiu bent lašą jų sulčių, nutarkuoju saują geltonų žievelių. Vieną po kito verdu saulės spalvos stiklainėlius citrinų kremo. O kas gi geresnė pora rūgščioms citrinoms nei mėlynės? Praėjusią vasarą menančios, iš mamos šaldiklio paslapčia pavogtos. Tos pačios, kur mėlynai nudažo ir lūpas, ir pirštų galus, o sutrintos su sauja cukraus laiko mašina per akimirką nukelia į vaikystę. Todėl visai nenuostabu, kad ir šioje gražioje tartoje viskas suderėjo tiesiog tobulai: trapus tartos pagrindas, saldžiarūgštis citrinų įdaras, subtiliai saldus mėlynių džemo sluoksnelis, galiausiai - saldžios šviežios šilauogės. Ir saldu, ir gaivu, ir rūgštu - tikras skonių šokis burnoje.
Ne kartą bandytas, skanautas ir kitų girtas receptas 😉 Todėl visiškai nebuvo baisu išleisti receptą į viešumą. Tad labai jau laukdama ir ilgėdamasi pavasario, o dar labiau vasaros, siūlau išmėginti šiltus mėtų laikus primenančius mini torčiukus su citrinomis ir mėlynėmis. Receptas buvo sėkmingai išspausdintas ir paskutiniame Debesų žurnalo numeryje. Beje, tik jį ir galite matyti viešai iš visų 4 mano šiam numeriui iškeliavusių receptų, nes nuo šiol žurnalas mokamas.
Citrininiai keksiukai su mėlynėmis: Receptas
Šis receptas yra ne kartą išbandytas ir patvirtintas, todėl galite drąsiai gaminti ir mėgautis puikiu rezultatu.
Ingredientai
- 2 stiklinės (250 g) miltų
- 1 stiklinė mėlynių (šviežių arba šaldytų)
- ¾ stiklinės (180 ml) riebios, šaltos grietinėlės (35 % riebumo)
- 85 g šalto sviesto
- ¼ stiklinės (4 valg. š.) cukraus
- 1 kiaušinis
- 2 arb. š. kepimo miltelių
- 2 arb. š. citrinos sulčių
- 2 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 1,5 arb. š. nutarkuotos citrinos žievelės
- 0,5 arb. š. druskos
- 1 valg. š. grietinėlės (pyragėlių aptepimui)
- 1 valg. š. rudo arba balto cukraus (pyragėlių apibarstymui)
- ¼ a. š. citrinos rūgštelės (nebūtina)
Papildomi ingredientai (nebūtina):
- Bananai
- Kokoso drožlės
- Avižiniai dribsniai
Baltyminis kremas (nebūtina):
- 1 didelis kiaušinio baltymas
- 120 g cukraus
- 3 šaukštai vandens
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros.
- Viename dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską.
- Ant medinės lentelės suberkite pusę miltų mišinio ir uždėkite kubeliais supjaustytą sviestą. Naudodami didelį peilį sukapokite sviestą kartu su miltais. Po to užberkite likusius miltus ir vėl kapokite, kol liks trupiniai.
- Trupinius suberkite į dubenį, lengvai sumaišykite su mėlynėmis ir citrinos žievele naudodami mentelę.
- Įmaišykite grietinėlę.
- Dubenyje išplakite kiaušinį, įmaišykite citrinos sultis ir vanilės ekstraktą.
- Plakinį lengvai sumaišykite su miltais (nereikia permaišyti!).
- Ant stalo pabarstykite šiek tiek miltų, ant jų dėkite visą tešlą. Suformuokite didelį apskritimą (~1,5-2 cm storio). Tešla bus lipni, tad jei reikia, galite šiek tiek pasimiltuoti rankas formuojant apskritimą.
- Apskritimą supjaustykite į 6 trikampius (jei norite mažesnių pyragėlių, supjaustykite į daugiau trikampėlių).
- Ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių. Kiekvieną trikampį perkelkite ant kepimo popieriaus (perkėlus dar paformuokite, kad būtų trikampėlio forma). Tarp pyragėlių palikite tarpus, nes kepdami išsiplės.
- Kiekvieną pyragėlį patepkite grietinėle ir apibarstykite cukrumi.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje ~19 min., kol pyragėliai gražiai parunda.
Alternatyvūs variantai ir patarimai
Jogurtiniai keksiukai su šilauogėmis
Jei norite dar drėgnesnių ir puresnių keksiukų, išbandykite šį variantą su jogurtu ir šilauogėmis.
Ingredientai:
- 1 stiklinė šilauogių + 1 šaukštelis miltų
- 180 g miltų
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 0,5 a. š. druskos
- 90 g minkšto sviesto
- 200 g cukraus
- 2 didelių kiaušinių
- 1 a. š. vanilinio cukraus (nebūtina)
- Pusės citrinos sulčių (nemažos citrinos)
- 1 a. š. tarkuotos citrinos žievelės
- 2 v. š. aliejaus
- 100 ml riebios grietinės
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinti iki 180 laipsnių.
- Šilauoges sumaišyti su šaukšteliu miltų, kad uogų paviršius jais pasidengtų.
- Dubenyje sumaišyti miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Kitame dubenyje minkštą sviestą ir cukrų plaktuvu išplakti iki purios masės (plakti keletą minučių). Po vieną įmušti kiaušinius trumpai paplakant.
- Tuomet įmaišyti citrinos sultis, žievelę, aliejų, vanilinį cukrų ir galiausiai grietinę.
- Į šį mišinį per kelis kartus įmaišyti miltus.
- Paruoštą keksiukų tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles. Pripildykite keksiukų kepimo formeles beveik iki viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol keksiukai gražiai iškils ir jų paviršius bus auksinės spalvos.
- Kelias minutes keksiukus atvėsinkite keksiukų kepimo formoje.
Jogurtiniai keksiukai su šilauogėmis (su BIOS jogurtu, dar drėgnesnis variantas)
Ingredientai:
- 370 g natūralaus jogurto (pvz., BIOS)
- 150 g sviesto
- 2 kiaušiniai
- Cukrus (pagal skonį)
- Vanilinis cukrus (pagal skonį)
- Citrinų žievelė (pagal skonį)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Šilauogės
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių be vėjelio.
- Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
- Į kiaušinių masę įdėkite jogurtą, atvėsintą tirpintą sviestą ir citrinos žievelę. Energingai išmaišykite iki vientisos masės.
- Dabar į tešlos dubenį supilkite miltus, kepimo miltelius, druską bei šilauoges. Tešlą ramiais sukamaisiais judesiais išmaišykite šaukštu, kol nelieka sausų miltų. Stengiamės nepermaišyti.
- Į keksiukų formą sudėkite popierėlius arba ją gausiai ištepkite sviestu. Tešlos pridedu maždaug sulig formelių viršumi, kad iškepus gaučiau iškilusią keksiuko kepurėlę.
- Kepkite jau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio apie 22-27 min. Kepimo laikas priklauso nuo keksiukų formelių dydžio ir kiekvienos orkaitės. Kai keksiukų viršus iškyla ir šiek tiek apskrunda, galima patikrinti į keksiuko centrą įsmeigiant medinį pagaliuką. Jei jis ištraukiamas sausas - keksiukai iškepė, jei šlapias, dar prireiks kelių minučių kepimo.
- Iškeptus keksiukus ištraukite iš formos ir ataušinkite ant grotelių.
Baltyminio kremo gaminimas (nebūtina)
- Kiaušinio baltymą, cukrų, vandenį ir citrinos rūgštelę sudėkite į metalinį dubenį.
- Dubuo įstatykite virš puodo su verdančiu vandeniu (svarbu, kad dubens dugnas neliestų vandens).
- Plakite baltymus elektriniu plaktuvu, kol cukrus visiškai ištirps ir masė taps blizgi bei standi.
- Nukelkite dubenį nuo garų ir plakite dar kelias minutes, kol kremas atvės.
- Atvėsusiu kremu papuoškite atvėsusius keksiukus.
Patarimai ir gudrybės
- Mėlynės: Šviežias arba šaldytas mėlynes prieš dedant į tešlą apvoliokite miltuose, kad jos nenuskęstų į pyragaičių dugną.
- Tešla: Nemaišykite tešlos per daug, nes pyragėliai gali būti kieti.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl stebėkite, ar pyragėliai gražiai parudo.
- Sviestas: Sviestas turi būti šaltas, kad pyragėliai būtų purūs.
- Grietinėlė: Naudokite riebią grietinėlę (35 % riebumo), kad pyragėliai būtų drėgnesni.
- Papuošimas: Keksiukus galite papuošti ne tik baltyminiais kremais, bet ir mėlynių, žemuogių ar aviečių vėrinukais.
Variacijos
- Su bananais: Į tešlą galite įdėti trintų bananų, kad keksiukai būtų dar drėgnesni ir saldesni.
- Su kokoso drožlėmis ir avižiniais dribsniais: Į tešlą galite įdėti kokoso drožlių ir avižinių dribsnių, kad keksiukai būtų maistingesni ir įdomesnės tekstūros.
- Su kitomis uogomis: Vietoj mėlynių galite naudoti kitas uogas, pavyzdžiui, braškes, avietes ar serbentus.
- Be glitimo: Jei netoleruojate glitimo, galite naudoti miltus be glitimo.
Keksiukai drėgni, kvapnūs, minkšti. Trečią dieną buvo taip pat puikūs, ir kas keisčiausia, būtent trečią dieną pajutau, kad čia dėta kokoso, kitaip jo, atrodo, nesijuto. Dalį kepiau silikoninėse formelėse, kitą dalį popierinėse, nes nešiau supakuotus lauktuvių. Prie popierinių jie šiek tiek buvo prikibę daugiau, iš silikoninių labai gražiai išsiėmė.
Keksiukai drėgni, jaučiasi gaiviai citrina, pirmą dieną kokoso man nesijuto, na tikrai negalėjau pasakyti, kad čia jo tiek daug. Į trečią dieną skoniai susigėrė, susigulėjo, tai tada pasijuto. Tai va, tiek pagyrų, bet man pasirodė jie verti.
Pats skaniausias citrininis pyragas / keksas
Patiekimas
Citrininiai keksiukai su mėlynėmis puikiai tinka su puodeliu arbatos ar kavos. Juos galite patiekti vienus arba su uogiene, džemu ar tepamu sūreliu.
tags: #citrininiai #keksiukai #su #melynemis