Baklažanų suktinukai - tai ne tik skanus, bet ir itin universalus patiekalas, atkeliavęs iš Gruzijos virtuvės. Šis patiekalas nustebina savo paprastumu ir kartu nuostabiu skoniu, kurį suteikia kruopščiai atrinkti ingredientai ir gruziniški prieskoniai. Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad baklažanas yra tik daržovė, šio patiekalo dėka jis atsiskleidžia visai kitaip - tampa nauja ir atrastą skonių karalyste.
Gruziniški baklažanų suktinukai su graikinių riešutų kremu
Šis Sakartvelo virtuvės patiekalas mane labai nustebino. Prisipažinsiu - nesu didelis baklažanų mėgėjas, tačiau šiame patiekale baklažanas atsiskleidžia visame gražume. Net sakyčiau, kad čia jis tampa visiškai nauja ir man neragauta daržove. Patiekalas turi vos kelis ingredientus ir yra nesunkiai paruošiamas, tačiau jame labai svarbūs yra tikri gruziniški prieskoniai. Į patiekalą dėjau svanų druskos ir khmeli suneli prieskonių mišinio, kurie suteikė nuostabius ir neįprastus skonius.
Prieskonius radau šios savaitės LIDL teminių prekių asortimente. Nusipirkau jų iškart šiek tiek daugiau, nes, manau, kad tikrai atrasiu kur panaudoti. Beje, trumpai apie šiuos prieskonius:
Svanų druska
Tai labai įvairiapusiškas prieskonių mišinys. Didžiąją dalį jame sudaro druska, kuri yra pagardinta ožrage, kalendra, krapais, česnakais, pankoliais, kmynais, ciberžole, liepžiedžiais, medetkomis. Prieskoniai puikiai subalansuoti ir suteikia patiekalams Sakartvelo virtuvei būdingus skonius. Puikiai tinka naudoti gaminant žuvies, mėsos ar bulvių patiekalus, gardinant padažus, vytinant ar rūkant mėsą bei žuvį. Be to, svanų druską galima naudoti ir kaip stalo druską.
Khmeli suneli
Dar vienas tradicinis prieskonių mišinys, kuris, tarsi, apjungia Vidurio Rytų virtuvėms būdingus prieskonius ir Viduržemio jūros regione paplitusias provanso žoleles. Khmeli suneli nuostabiai kvapnus mišinys, turintis daug prieskoninių žolelių (mėta, mairūnas, petražolė, bazilikas, krapas) bei šiek tiek kitų ingredientų, kurie pasižymi kartesniais ir gerokai gilesniais skoniais (lauro lapas, ožragė, šafranas). Labai rekomenduoju naudoti gaminant tradicinę charčio sriubą, ėrieną, vištieną, žuvį. Taip pat labai tinka su pupomis, keptomis daržovėmis.
Mėlynoji ožragė
Tradiciškai šio prieskonio yra tiek svanų druskoje, tiek khmeli suneli mišinyje. Mėlynoji ožragė savo žemiškumu panaši į tradicinę ožragę, tik yra ne tokia karti, o žymiai švelnesnė ir šiek tiek saldesnė. Savo kvapu šiek tiek primena rudeninius lapus ir klevų sirupą. Patiekaluose ji pagilina ir paryškina skonius, dėl to labai tinka įvairiuose daržovių ir mėsos troškiniuose. Be to, verdant ilgiau jos skonis dar labiau sustiprėja.
Nuostabiai skanus gruziniškas užkandis.
Ingredientai:
- 3 baklažanai
- 150 g graikinių riešutų
- šiek tiek šviežios kalendros
- 1 skiltelė česnako
- 1,5 šaukštelio svanų druskos
- 1 šaukštelio khmeli suneli prieskonių mišinio
- 2 šaukštų balto vyno acto
- šiek tiek druskos ir pipirų
- 100-150 ml karšto vandens
- šiek tiek granato sėklų
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustome išilgai 5-8mm storio juostelėmis.
- Pabarstome druska ir dubenyje palaikome 30 min, kad išsiskirtų sultys.
- Tada juos nukošiame ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Baklažanų juosteles pagardiname juodais maltais pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 30 min (po 15 min apverčiame).
- Akmeninėje grūstuvėje ar blenderyje sutriname riešutus su česnako skiltele, prieskoniais, vyno actu.
- Į gautą masę palengva pilame karštą vandenį ir maišome, kol gaunasi tiršta, bet lipni konsistencija.
- Suberiame smulkintą kalendrą ir viską labai gerai išmaišome.
- 1-2 šaukštelius gautos pastos tepame ant baklažano juostelių ir jas susukame.
- Patiekiame apibarstę šviežia kalendra ir granato sėklomis.
Rekomenduoju valgyti su žaliąja adžika ir kokia nors duonele.
Kiti baklažanų suktinukų receptai
Baklažanų suktinukais jus pavaišins, jeigu atsidursite Azerbažane, vestuvėse. Tai - delikatesas, labai prašmatnus savo skoniu bei tekstūrų deriniu. Aš esu suktinukais persivalgiusi keletą kartų, kadangi pasigaminti juos labai lengva, o paragavus, jau nebeįmanoma sustoti valgyti.
Sicilietiški baklažanų suktinukai su varške, pomidorais ir sūriu
Ryškus skoniais ir spalvomis patiekalas iš Sicilijos! Beje, viską pasiruošti galite iš anksto, iš vakaro. Pradėkite nuo padažo (jis vadinasi sugo): didesnėje keptuvėje arba puode įkaitinkite aliejų ir apkepinkite svogūnus, jiems suminkštėjus suberkite česnakus. Tada sudėkite susmulkintus pomidorus (jei naudojate konservuotus - supilkite kartu su sultimis) ir užvirinkite.
Kol baklažanai kepa, paruoškite įdarą: sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus, pagardinkite druska ir pipirais. Dėkite po kaupiną šaukštą įdaro ant kiekvieno baklažano riekelės ir suvyniokite į ritinėlį. Taip suvyniotus ritinėlius guldykite vieną šalia kito į paruoštą kepimo indą.
Prieš patiekiant, išėmę iš orkaitės, palaikykite baklažanus apie 5-10 minučių, tada užberkite baziliko lapelių.
Itališki baklažanų suktinukai su varške
Šįkart įkvėpimo semtasi iš Itališkos virtuvės, nes čia ir pomidorai, ir kietasis sūris darniai groja, bet, kad patiekalas nebūtu visai visas „importinis”, nutariau įdarui naudoti lietuvišką varškę vietoj pusseserės rikotos. Ir suskambėjo viskas nuostabiai!
Ingredientai:
- Baklažanas
- Varškė
- Pomidorai
- Kietasis sūris
- Svogunai
- Česnakas
- Kiaušinis
- Bazilikas
Gaminimas:
- Baklažanus supjaustome išilgai apie 5 mm storio riekėmis ir išdėliojame vienu sluoksniu ant dviejų kepimo popieriumi ištiestų skardų.
- Gaminame pomidorų padažą. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepame smulkintus svogūnus bei česnako skilteles kol suminkštės ir ims gardžiai kvepėti. Pilame trintus pomidorus ir išmaišome.
- Gaminame įdarą. Erdviame dubenyje sumaišome varškę su stambiai tarkuota mocarela ir smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu. Įdedame smulkintą česnako skiltelę, įmušame kiaušinį ir viską išmaišome.
- Į orkaitei pritaikytą kepimo indą supilame išvirusį pomidorų padažą.
- Gaminame suktinukus. Į kiekvieną baklažano juostelę įdedame po šaukštą įdaro ir susukame volelį, jį patupdome į pomidorų padažą. Suktinukais pripildome visą kepimo indą.
- Galų gale viršų apibarstome likusia saujele tarkuoto kietojo sūrio.
Baklažanų suktinukai su sūriu ir česnaku
Galiu drąsiai teigti, kad baklažanų suktinukai yra pats mėgstamiausias mano patiekalas! Kai tik grįžtu į Tbilisį, skubu skanauti šių suktinukų. Juos galėčiau valgyti kiekvieną dieną. Nei vienų Kalėdų neįsivaizduoju be jų. Gruzijos virtuvėje labai svarbią vietą užima būtent baklažanai ir graikiški riešutai. Yra daugybė patiekalų su baklažanais, tačiau šis - mano mėgstamiausias.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Ožkos sūris arba majonezas
- Česnakas
- Graikiniai riešutai
- Žalumynai
- Pipirai
Gaminimas:
- Supjaustykite baklažaną išilgai, plonais griežinėliais.
- Pasūdykite juos ir palikite rietuvėje, kol nuvarvės skystis (apie 30 min.). Jei sultys nesiskiria, užmerkite griežinėlius šaltame vandenyje ir suslėkite, kad šie nekiltų į paviršių.
- Kitame dubenyje sumaišykite ožkos sūrį arba majonezą su pipirais ir smulkintu česnaku.
- Nusausintus baklažano griežinėlius apkepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių (po 1-2 min.).
- Išėmę griežinėlius iš keptuvės aliejaus perteklių pašalinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Tada ant kiekvieno griežinėlio tolygiai tepkite užtepėlę, apibarstykite smulkintais riešutais ir žalumynais.
- Pradėkite sukti nuo siauresnės dalies.
Baklažanų suktinukai su morkų įdaru
Tai puikus užkandis šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Morkos
- Česnakas
- Majonezas arba grietinė
Gaminimas:
- Baklažaną nuplauname, nusausiname ir supjaustome pailgomis riekelėmis.
- Kiekvieną riekelę apibarstome trupučiu druskos ir patriname tarp delnų.
- Tada aptepame baklažano riekeles augaliniu aliejumi ir apkepiname iš abiejų pusių įkaitintoje keptuvėje.
- Morkų įdaras: Morkas nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame smulkia tarka. Į morkas dedame išspausto česnako ir majonezo arba grietinės. Viską sumaišome.
- Ant apkepintos baklažano riekelės dedame šaukštą morkų įdaro, susukame, persmeigiame smeigtuku ir dedame į lėkštę.
tags: #baklazanu #suktinukai #receptai