Kumpio pyragas - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam piknikui. Šis sotus ir skanus kepinys puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Kumpio pyragas - tai ne tik skanus, bet ir universalus patiekalas. Jį galima valgyti tiek šiltą, tiek šaltą, o ingredientus galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus produktus. Šis pyragas puikiai tinka kelionėms, piknikams ar tiesiog greitai vakarienei. Pateikiame išsamius receptus, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą kumpio pyragą namuose.
Kumpio Pyragas ir atminties ryšys
Mano gyvenime tikrai buvo įvykių, nutikimų ir nuotykių, kuriuos atmintyje atgaivina kvapai ar skoniai. Iš kaimyno kiemo atsklidęs ir nosį sukutenęs kepsnių ant laužo kvapas - tai ilgiausias ir geriausias savaitgalis prie ežero. O burnoje tirpstant pyragėliams su sūriu, mintimis nukeliauju atgal į saulėtas atostogų dienas. Namuose pakvipus obuolių pyragui, prisimenu romantišką pasimatymą, vieną iš pirmųjų. Šis sūrio keksas su svogūnų laiškais man visada primins Renatos receptų knygos „Sezoninė virtuvė“ pristatymą. Jį kepiau praeitą trečiadienį, o iš orkaitės ištraukiau prieš pilateso treniruotę. Jis taip kvepėjo, o skonio prisiminimas mane taip viliojo, kad nesusilaikiau. Suvalgiau net tris riekeles! Ir tikrai ne dėl to, kad man trūktų valios. Skonis: 10/10. Skanus tiek šiltas, tiek šaltas. Minkštas ir purus. Kvapnus ir gardus. Visapusiškai geras ir tinkamas įvairioms progoms: tiek pusryčiams (ar net vakarienei), tiek saulėtam vasaros piknikui.
Kumpio Pyrago Receptas pagal Renatą Ničajienę (Įkvėpimas)
Šis receptas paremtas Renatos Ničajienės receptų knyga „Sezoninė virtuvė“. Pyragas yra nuostabus, skanus tiek šiltas, tiek šaltas, minkštas ir purus, kvapnus ir gardus. Visapusiškai geras ir tinkamas įvairioms progoms: tiek pusryčiams (ar net vakarienei), tiek saulėtam vasaros piknikui.
Ingredientai
- Miltų mišinys (sudėtyje yra KVIEČIŲ, antioksidanto E300)
- Kiaulienos „Juodasis“ kumpis (kiaulienos kumpis (96 %), druska, dekstrozė, gliukozės sirupas, kvapiosios medžiagos, kiaulienos baltymai, antioksidantai: E301, E300; konservantai: E250, E252; prieskonių ekstraktai)
- Lydytas SŪRIO gaminys (SŪRIAI (PIENAS, druska, raugas, fermentas), vanduo, VARŠKĖ, palmių augaliniai riebalai, kukurūzų krakmolas, emulsinimo druska E452, druska, emulsinimo druska E339, išrūgų milteliai, kmynai, SŪRIO gaminiai (PIENAS, palmių augaliniai riebalai, konservantas E252, dažiklis E160b))
- Majonezas (rapsų aliejus, vanduo, cukrus, spirito actas, GARSTYČIOS, KIAUŠINIŲ trynių milteliai, druska, joduotoji druska, balzaminis actas, dažiklis E160a)
- SŪRIO mišinys (mocarelos SŪRIS (40 %) (PIENAS, druska, RAUGAS, fermentas), gaudos SŪRIS (25 %) (PIENAS, druska, RAUGAS, fermentas), bulvių krakmolas)
- Grietinė (pasterizuota GRIETINĖLĖ, PIENO rūgšties bakterijų kultūros)
- Dekoravimo pasta (rapsų aliejus, jūros druska, palmių riebalai, juodieji pipirai, miltų apdorojimo medžiagos: E300, E920; rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E450)
- Dekoravimo pasta (augaliniai riebalai įvairiomis dalimis(rapsų, saulėgrąžų, palmių), druska, miltų apdorojimo medžiagos: E300, E920; rūkytas maltodekstrinas, raudonos saldžiosios paprikos, svogūnai, prieskonių mišinys, česnakai, pomidorai, vaisių ir daržovių koncentratai (morkų, žibuoklių), rūkytos paprikos, žolelės, citrinų sultys)
- Ypač grynas alyvuogių aliejus
- KIAUŠINIŲ masė
- Valgomoji druska
Gaminimo Eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros.
- Kitame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir tarkuotu sūriu.
- Iškepusį keksą išimkite iš kepimo indo, perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite.
Patarimai ir Gudrybės
- Sūris: Galima naudoti paprastą fermentinį sūrį, jei neturite tarkuoto.
- Aliejus: Jei neturite alyvuogių aliejaus, galite naudoti kitą augalinį aliejų.
- Vegetariškas variantas: Vietoje kumpio galite dėti saulėje džiovintų pomidorų.
- Kepimo laikas: Jei tešlą sudėsite į keksiukų formeles, kepimo laikas sutrumpės.
- Tešlos konsistencija: Tešla turėtų būti tiršta, ją reikės kabinti su šaukštu.
Kumpio Pyrago Variacijos
Kumpio pyragą galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
- Su daržovėmis: Į tešlą galite įmaišyti smulkiai pjaustytų daržovių, tokių kaip paprika, morkos ar cukinijos.
- Su žolelėmis: Į tešlą galite įmaišyti šviežių arba džiovintų žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai ar bazilikai.
- Su sūriu: Galite naudoti įvairių rūšių sūrius, tokius kaip mocarela, čederis ar feta.
Kumpio Pyragas su Sūriu ir Marinuotomis Morkomis
Šį kartą papasakosiu apie paprastą, bet tikrai neprastą pyragą. Jis nėra sausas, mat į padažą susitroškinę svogūnai tampa puikiu padažu mėsai su sūriu.
Ingredientai
- 450 gramų tešlos (šaldyta, sluoksniuota)
- 300 gramų kiaulienos kumpio (rūkytas)
- 150 gramų morkų (marinuotos)
- 250 gramų sūrio
- 1 vienetas svogūnų
- 100 gramų majonezo
- Šiek tiek aliejaus
Paruošimo būdas
- Dubenyje sumaišytus miltus ir sviestą pirštais sutrinkite iki trupinių. Kiek vėliau įberkite žiupsnelį druskos ir įmuškite kiaušinį. Viską išminkykite.
- Gautą tešlą iškočiokite ir ja išklokite kepimo skardą. Įdėkite į šaldytuvą ir palikite 30 minučių. Kol tešla atšals, gaminkite įdarą.
- Kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais. Sūrį sutarkuokite.
- Įkaitintame aliejuje pakepinkite svogūną ir kumpį, kol gražiai apkeps ir palikite ataušti.
- Tuomet įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir pašaukite kepti pyrago pagrindą 10 minučių.
- Išplakite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų, susmulkintas petražoles. Į gautą kiaušinių plakinį sudėkite šaldytus žirnelius, tarkuotą sūrį ir apkeptus svogūnus su kumpiu.
- Ant iškepusio pagrindo supilkite pyrago įdarą. Išlyginkite paviršių ir vėl pašaukite kepti 30 min. Po 30 minučių ugnį sumažinkite iki 180 laipsnių bei dar palikite kepti kažkur 10 minučių.
- Apatinėje orkaitės lentynoje padėkite indą su vandeniu.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Pikantiškas Kumpio ir Sūrio Pyragas su „Kataifi“ Tešla
Kasdienybėje ieškote naujų skonių, tačiau nenorite ilgai suktis virtuvėje? Turime jums puikų pasiūlymą - pasigaminkite šį pikantišką kumpio ir sūrio pyragą su „kataifi“ tešla. Garantuojame - šis sodriu skoniu ir traškumu kerintis patiekalas iškart taps jūsų favoritu.
Ingredientai
- 1 pakuotė „kataifi“ tešlos
- 1 šaukštas sviesto
- 3 šaukštai miltų
- 1 l pieno
- 200 g kumpio
- 450 g įvairių sūrių (pavyzdžiui, fermentinio, rikotos ir kietojo)
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai
Kaip gaminti?
- Pradėkite nuo bešamelio padažo. Platų puodą padėkite ant stiprios ugnies ir į jį įdėkite 1 šaukštą sviesto ir 3 šaukštus miltų. Mišinį greitai maišykite kiaušinių plakikliu, kol pradės kepti. Įberkite šiek tiek druskos.
- Supilkite pieną (per du kartus), nuolat maišydami. Užvirinkite, sudėkite įvairių rūšių sūrį ir kubeliais supjaustytą kumpį. Įberkite pipirų ir išmaišykite.
- Kol lauksite, kad padažas atvėstų, pirštais prasklaidykite „kataifi“ tešlą ir pasmulkinkite.
- Dviejų nedidelių kepimo skardų paviršių patepkite aliejumi, gerai paskleiskite smulkintą tešlą ir ant viršaus užpilkite bešamelio padažo.
Mėsos Užkandis "Kumpio Pyragas" (be želatinos)
Šis receptas nereikalauja želatinos ir yra paprastas paruošti. Tai puikus būdas pasigaminti natūralų mėsos gaminį namuose.
Ingredientai
- 1 kg vištienos šlaunelių (galima naudoti ir kulšeles ar krūtinėlę)
- 1 šaukštelis druskos
- Juodųjų pipirų (pagal skonį)
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- 1/2 šaukštelio čiobrelių
- 1/2 šaukštelio sauso česnako (nebūtina)
Paruošimas
- Mėsos paruošimas: Atskirkite mėsą nuo kaulų (jei naudojate šlauneles ar kulšeles). Galima naudoti mėsą su odele arba be jos, pagal jūsų pageidavimą.
- Prieskoniai: Mėsą pasūdykite, įberkite pipirų, saldžiosios paprikos, čiobrelių ir sauso česnako (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Formavimas: Paskleiskite foliją. Ant vieno krašto dėkite paruoštą mėsą. Suvyniokite mėsą į foliją, suformuodami „kumpio“ ritinį.
- Kepimas: Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, vidutiniame lygyje, be konvekcijos, apie 80 minučių.
- Presavimas: Išimkite iš orkaitės ir uždėkite presą ant viršaus (pvz., pjaustymo lentą ir 1 kg svorį). Tai padės mėsai suspausti ir įgauti formą.
Šis receptas reikalauja minimalaus aktyvaus laiko, o rezultatas - skanus ir natūralus mėsos gaminys.
Išsamūs patarimai kepant kiaulienos kumpį
Mitas, kad kiaulienos kumpis - liesesnė, todėl ir kietesnė mėsos dalis, tad gali nepavykti iškepti minkšto ir sultingo kepsnio. Žinodami mėsos paruošimo gudrybių, jums tikrai pavyks per šventes pasimėgauti puikiu patiekalu. Ne paslaptis, kad kartais internete „sužvejotas“ receptas ne visada pasiteisina, todėl įsiklausykite į specialisto patarimus. Jums padės „Norfos“ vyriausio mėsininko Dainiaus Bartošiaus patarimai.
Kumpio pasirinkimas ir paruošimas prieš kepimą
- Pirmiausia keliaujame į parduotuvę ir renkamės mėsą. D.Bartošius pataria rinktis kumpį su oda, iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
- Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų - kumpis iškeps greičiau, bus skanesnis, kepant praras mažiau skysčio.
- Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai ir sultys drėkintų apačioje esantį liesesnį sluoksnį.
Kepimo eiga orkaitėje
- Liesos mėsos kepsnį D.Bartošius rekomenduoja įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą, kad neišgaruotų drėgmė ir tik prieš kepimo pabaigą rankovę prapjauti, kepimo indą atidengti, kad mėsa apskrustų. Liesesnę mėsą galima papildomai padrėkinti, apipilant ją kepimo inde išsiskyrusiomis sultimis.
- Svarbu nepamiršti mėsą dėti tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepti aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje, kad susidariusi plutelė neleistų mėsai išsausėti, neišbėgtų sultys. Po to, temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
- Kuo kepsnys didesnis, daugiau sveria, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikėtų kepti.
- Nepamirškite iškeptą mėsą palaikyti, kad ji „pailsėtų“, po visą kepsnį tolygiai pasiskirstytų sultys ir mėsa dar labiau suminkštėtų.
Kaip apskaičiuoti druskos kiekį
Virtuvės naujokui gali būti sudėtinga atsakyti į paprastą klausimą - tai kiek gi reikia druskos? D.Bartošius sako, kad apskaičiuojama labai paprastai: sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.
Kumpio marinavimas: mėsininko rekomendacijos
Druską maišome su prieskoniais. „Mano nuomone, tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas“, - sako mėsininkas. Kumpį, kurio svoris apie 1,5 kg, D. Bartošius pataria marinuoti apie parą laiko. Patogiausia marinuoti kepimo maiše, kad retkarčiais galėtume pavartyti mėsą ir ji spėtų prisigerti prieskonių aromato iki gilesnių sluoksnių.
Mėgstamiausias kumpis - marinuotas su soja, keptas lėtai
D.Bartošiaus mėgstamas kumpis yra marinuotas sojos padaže ir keptas lėtai, žemoje temperatūroje. Šiam patiekalui reikės apie kilogramo svorio kiaulienos kumpio, kurį įdėkite į kepimo maišą. Marinatui sumaišykite apie 100 g sojos padažo, sutraiškykite porą skiltelių česnako, įberkite šiek tiek pipirų, įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, įdėkite šaukštelį medaus. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val. Iškepusį kumpį pjaustykite arba išplėšykite raumenų skaidulomis ir patiekite ant stalo. „Taip pagamintą mėsą galima valgyti kaip karštąjį patiekalą, plėšytą mėsą dėti ant mėsainių bandelių, vynioti į meksikietiškas tortilijas ar dar ką nors sugalvoti“, - sako D.Bartošius.
Senovinis kumpis su lašinukais
Senose lietuviškose kulinarinėse knygose galima rasti kepto kumpio su lašinukais receptą. D.Bartošius padrąsina, kad išsikepti tokį kumpį nesudėtinga: jums reikės 1 kg svorio kumpio, kuriame su peiliu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų. Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val. laiko. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus. D.Bartošius pataria nepamiršti ir grybų padažo, kuris puikiai tiktų prie šio lietuviško kumpio. Keptuvėje pakepinkite svogūnus, kol pagels, įdėkite marinuotų grybų ir šiek tiek patroškinkite. Šiuo padažu užpilkite iškeptą kumpį.
Europietiškas senovinis kumpis su ruduoju cukrumi ir garstyčių glaistu
Išbandykite dar vieną receptą ir pasimėgaukite europietiškos virtuvės patiekalu. Šiam kumpiui pikantiško skonio suteiks karamelizuota plutelė su garstyčių skoniu. Reikės: Rūkyto kumpio su oda, 1 puodelio apelsinų sulčių arba obuolių sidro, ½ puodelio Dižono garstyčių, 2/3 puodelio rudojo cukraus, ¼ puodelio medaus. Gaminimas: Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 44 minutes. Kepdamas medus ir cukrus karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele, o iš kepsnio išbėgusios sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.
Traški kumpio odelė su šalavijų marinatu
Kelias dienas su žolelėmis pamarinuotas kumpis tampa neįtikėtinai aromatingas ir sultingas. Iškepusio kumpio odelė tokia traški, kad dėl kiekvieno gabalėlio vyksta smagios varžybos. Reikės: 5-7 kg šviežio kumpio, ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo, 1/3 puodelio druskos, 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės, 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų, 4 anyžiaus žvaigždučių, 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių, 1 puodelio vištienos sultinio, 1 š. sviesto. Gaminimas: Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps. Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą?
Kiti skanūs kepiniai ir duonos idėjos
Be kumpio pyrago, yra daugybė kitų skanių kepinių, kurie gali praturtinti jūsų mitybą ir suteikti įkvėpimo kasdieniams patiekalams. Man patinka kepti nesaldžius pyragus su įvairias įdarais. Patinka, nes tai nesudėtinga (pavyksta beveik visada), nebrangu, skanu ir svarbiausia - nepabodę. Tokie pyragai labai gerai, kai nori pavaišinti draugus arba galvoji ką nusinešti į vakarėlį. Jie sotūs, skanūs šilti ir atvėsę todėl kur kas populiaresni už bulvių traškučius, morkų ir salierų šiaudelius prie dip’o ar sūrį.
Kozunakas: Saldus Velykų Pyragas
Kozunakas - tai tradicinis bulgariškas saldus pyragas, dažnai kepamas Velykoms. Būtent taip aš ir praleidau šeštadienį ir sekmadienį - akademijoje, kartu su šefu Viktoru ir keliasdešimt bulgarų bekepdama saldžiuosius kozunakus. Velykas šiemet bulgarai švęs savaite vėliau nei mes, balandžio 8-ąją, bet šventei jau atsakingai ruošiasi ir mokosi šio pyrago kepimo paslapčių.
Kozunako Receptas
Jei tokį pyragą iškepti norite ir jūs, štai receptas. Pageidautina, kad virtuvėje būtų šilta ir mielinė tešla galėtų tarpti kone šiltnamio sąlygomis. Apsišarvuokite kantrybe, o užvis geriausia - užmaišę tešlą imkitės kokio kito darbo, būkite užsiėmę ir netrukdykite tešlutei po truputį kildintis. Jei kas dešimt minučių kilosite rankšluostį ir tikrinsite, tešlutė supyks ir bus neskani. Kozunakas - saldus pyragas, Velykoms pagal idėją valgomas po 40 dienų griežto pasninko. Tad jei tik turite ir mėgstate, negailėkite pyragui citrinų ir apelsinų žievelių, džiovintų vaisių, smulkinto šokolado, marcipanų ar kitų saldžių skanėstų.
Ingredientai
- 1 kg miltų
- 40 g šviežių mielių
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 200 ml pieno
- 300 g cukraus
- 90 g aliejaus
- 125 g minkšto sviesto, margarino arba taukų
- 6 kiaušiniai
- 2 g vanilės
- Razinų ir riešutų (bei kitų skanėstų, pavyzdžiui, citrinų ir apelsinų žievelių, džiovintų vaisių, smulkinto šokolado, marcipanų) - pagal skonį
Gaminimas
- Pirmiausia iš mielių, truputį pašildyto pieno ir 250 g miltų užmaišome tešlą, kurią paliekame kildintis 30 min.
- Kol tešla kyla, gerai išplakame 5 kiaušinius, druską, vanilę ir cukrų, kol pastarasis masėje ištirpsta.
- Į masę beriame likusius miltus, dedame minkštą sviestą ir pradžioje užmaišytą mielinę tešlą. Viską minkome apie 10-15 min., į tešlą po truputį pildami ir įminkydami šiltą aliejų (jei neturite Savicko raumenų, nevarkite ir tešlą drąsiai minkykite elektriniu plakikliu).
- Gerai išminkytą vienalytę tešlą dedame į didelį dubenį, apklojame rankšluostėliu, paprašome gražiai kilti ir paliekame kildintis 30-45 min. arba paprasčiau - kol tešla išsipučia dvigubai.
- Kol tešla kyla, susmulkiname riešutus, karštame vandenyje pamirkome razinas. Iškilusią tešlą dar kartą perminkome ir įminkome paruoštus riešutus bei razinas.
- Iš nurodytų produktų kiekio tešlos turėtų užtekti dviem vidutinio dydžio kozunakams, taigi iškilusią tešlą dalijame į dvi dalis ir vėl paliekame kilti bent 10 min.
- Tada prasideda linksmoji dalis ir tam tikra prasme didžioji kozunako paslaptis: pinamas jis iš dviejų tešlinių virvių. Tad kiekvieną iš padalintos tešlos gabaliukų daliname į dar du ir rankomis iškočiojame vienodo ilgio virves. Dedame ją vieną ant kitos (X), viršutinį kairį galiuką per apačią dedame žemyn ir suformuojame savotišką mazgą, keturių dalių kasą, kurią tereikia supinti iki galo.
- Supintus kozunakus dedame į aliejumi vos vos pateptas skardeles ir vėl paliekame kildintis 80-90 min.
- Prieš pat kepant pyragus patepame kiaušinio plakiniu ir negailėdami pabarstome cukrumi. Kepame 180 laipsnių Celsijaus orkaitėje apie 40-45 min.
Panettone: Italijos Kalėdų Simbolis
Kalėdos be panettone pyrago neįsivaizduojamos ne tik Italijoje, iš kur jis ir kilo, bet ir daugelyje Europos šalių, o taip pat Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Apie šį gardėsį sklando daugybė legendų - anot vienų, pyrago receptas buvo sugalvotas viduramžių Italijoje, kai Kalėdų šventėms buvo sugalvota išsikepti vaisiais pagardintos duonos. Kita šio pyrago kilmės istorija primena Romeo ir Džiuljetos istoriją. Pasak legendos, nelaimingai kepėjo dukrą įsimylėjęs kilmingas jaunuolis, sulaukęs didelio šeimos pasipriešinimo vesti neturtingą merginą, įsidarbino mylimosios tėvo kepykloje ir kartą į duoną įmaišė cukraus, kiaušinių bei džiovintų vaisių. Kaip ten bebūtų, panettone - iš tiesų vienas skaniausių Kalėdinių pyragų.
Panettone gaminimo žingsniai
- Džiovintas uogas užpilame brendžiu, uždengiame ir paliekame, kad gerai išbrinktų. Uogas dėsime į pyrago tešlą beveik prieš pat kepant, tad jas galima palikti stovėti ir per naktį.
- Į tešlą įmaišome 2-ajam etapui reikalingus komponentus: cukrų, visus priedus, medų, druską, vandenį, įmaišome miltus ir maišome.
- Sudedame į tešlą mirkytas uogas ir vėl minkome. Kad tešla neliptų prie rankų, delnus suvilgome aliejumi.
- Pasiruošiame kepimo indus - panettone pyragai tradiciškai kepami aukštose cilindro formose. Tam puikiai tinka skardinės dėžutės, pavyzdžiui nuo kavos, jei neturite namuose specialios formos, skirtos panettone kepti.
- Tešlą padaliname į dalis (priklausomai nuo turimų kepimo formų dydžio), suformuojame rutulius ir sudedame į kepimo formas.
- Pyrago formas pašauname į maždaug 190 C orkaitę ir kepame apie 30 min.
Italijoje konditeriai naudoja įdomų triuką: kad panettone pyragai nesubliukštų, juos pakabina ataušti „žemyn galva“. Galite pamėginti ir jūs: atsargiai išėmus karštą pyragą iš kepimo formos, jo šonus persmeikite 2 mediniais iešmais ir įstatykite / pakabinkite pyragą aukštyn kojomis į gilų puodą.
Kalėdiniai Kepiniai Įvairiose Šalyse
Štai keletas tradicinių kalėdinių kepinių iš įvairių pasaulio šalių:
| Šalis | Kepalas | Aprašymas |
|---|---|---|
| Vokietija | Štolenas | Tradicinis duonos kepaliuko formos Kalėdų pyragas su džiovintais vaisiais, padengtas baltu kaip sniegas cukraus pudros sluoksniu. |
| Anglija | Kalėdinis kumpis | Didžiulis, riekelėmis pjaustomas sūdytos mėsos gabalas, troškintas sultinyje, vyne su prieskoniais ar apelsinų sultyse ir padengtas saldžiu paviršiumi - marmeladu, medumi ar kvapnia cukraus glazūra. |
| Italija | Pandoro | Nupjautos piramidės formos aštuoniabriaunis pyragas švelniai, lyg Alpių sniegu, apibarstytas vaniliniu cukrumi, o po tamsia plutele slypi aukso spalvos, minkštas ir švelnaus skonio pyragas. |
| Karibų jūros regionas | Romo pyragas | Įvairių rūšių džiovinti vaisiai (dažniausiai slyvos ir razinos) tris mėnesius mirkomi rome, tuomet sudedami į tešlą ir kepamas pyragas. |
| Filipinai | Bibingka | Ryžių pyragas, daromas iš ryžių miltų, kokosų pieno ar vandens, miltų bei kiaušinių. Masė atsargiai dedama ant bananų lapų ir kepama ant įkaitusių anglių. |
| Danija | Æbleskiver | Apvalios formos pyragėliai. Tešla dedama į įkaitusios keptuvės formeles, o į vidurį įkiša po obuolio skiltelę. |
| Belgija | Cougnou | Išskirtinės formos saldžios tešlos pyragas, kurio forma simboliškai primena... suvystytą kūdikėlį. Tešlos sudėtis gali kiek skirtis, tačiau ji visada bus mielinė, o viduje rasite vienokių ar kitokių džiovintų vaisių. |
Sumuštiniai: Greiti ir Sotūs Pietūs
Šiandien, kai daugelis iš mūsų dirbame namuose, ieškome lengvų ir greitų pietų patiekalų idėjų, kuriuos galime pagaminti iš spintelėje randamų produktų. Tokiais atvejais pasitelkite į pagalbą sumuštinius, kuriuos praturtinkite baltymų turinčiais ingredientais, pavyzdžiui, liesa vištiena, kepta žuvimi. Toks sumuštinis ne tik papildys jūsų mitybos racioną naudingomis medžiagomis, bet ir ilgam suteiks sotumo jausmą.
Ruginės duonos sumuštinio idėjos
„Sočiam sumuštiniui rekomenduoju rinktis ruginę duoną, kuri, nors ir yra tankesnė ir sunkesnė, tuo pat metu suteikia daugiau sotumo. Taip pat pravartu rinktis duonos gaminius, kurie papildyti sėklomis, pavyzdžiui, saulėgrąžomis. Pavyzdžiui, „Jorė“ juoda duona su saulėgrąžomis.
- 2 - 3 šaukšteliai Dižono ar kitų garstyčių
- Smulkiai supjaustyti ridikėliai
- Žirnių daigai
- Vištienos bei kiaušinių salotos
Desertinis sumuštinis su šokoladiniais avokado putėsiais
- „Jorė“ juoda duona
- Aitriųjų čili paprikų dribsniai
- Konservuotos vyšnios arba vyšnių uogienė
- Grietinėlė (pagal skonį)
- Šokoladinių putėsių ingredientai
Skrebučiai: Universalūs Pusryčiai
„Duonos skrebutis - vienas universaliausių pusryčių patiekalų, prigijęs visame pasaulyje. Tai tarsi drobė visoms kūrybiškoms ir netikėtoms skonių kelionėms. Skrudintos duonos traškumas ypač pamėgtas Italijoje, Prancūzijoje, tačiau pamažu prigyja ir Lietuvoje. Tokiems pusryčiams galite rinktis tradicines šviesias duonas, skirtas skrudinimui, tačiau galite išbandyti ir sėklomis ar grūdais praturtintas versijas. Štai, pavyzdžiui, balta raikyta „Jorė“ mūsų kepykloje pagardinama saulėgrąžomis, linų sėmenimis ir sezamų sėklomis. Skrebučiams pasirinkus tokią duoną papildysite pusryčius skaidulinėmis medžiagomis, gausesniu baltymų kiekiu, todėl palepinsite savo šeimą ne tik gardžiu, bet ir sveikatai palankiu patiekalu“, - teigia „Gardėsio“ duonos atstovas.
Skrebučiai su rikotos sūriu ir įvairiais pagardais
- „Jorė“ šviesi duona su sėklomis
- Rikotos sūris
- Kriaušių skiltelės
- Smulkinti migdolai
- Nektarinų skiltelės
- Parmos kumpis
- Kinkanai
- Skystas medus
- Juodgrūdės sėklos (galima keisti į čija)
- Bazilikas, čiobreliai, mėtos
Sumuštinis po treniruotės: Energijos Šaltinis
Daugeliui ne paslaptis, kad po treniruotės ar aktyvaus laisvalaikio užsiėmimų vertėtų rinktis kuo daugiau baltymų turintį maistą: raumenys fizinio krūvio metu yra ardomi, todėl po treniruotės suvartojami baltymai padeda atstatyti pažeistus raumenų audinius bei skatina jų augimą. Tačiau ar pagalvojote, kad sumuštinis taip pat gali būti puikus pasirinkimas? Svarbu pasirinkti tinkamą duoną.
„Sumuštinis su tinkamai parinkta duona ir baltymų kupinais priedais - tai puikus pasirinkimas aktyvų gyvenimo būdą propaguojantiems žmonėms. Sveikatai palankios ar praturtintos duonos pasirinkimas šiandien itin platus: pastaruoju metu itin populiarėja gaminiai, paženklinti žalios rakto skylutės simboliu. Pavyzdžiui, galite pasigaminti sumuštinį su lašiša ir avinžirniais:
- 2 avokadai
- 4 riekelės „Jorė“ juodos duonos be pridėtinio cukraus
- 50 g rūkytos lašišos
- 2 kiaušiniai
- 100 g avinžirnių
- Saldžiosios ir rūkytos paprikos milteliai
- Alyvuogių aliejus
- Raudonas svogūnas
- Mėgstamos žolelės
- Pomidorai
- Šlakelis citrinos sulčių
- Druska, juodieji pipirai