Lapiniai burokėliai, dar žinomi kaip mangoldai, yra itin vertinga ir universali daržovė, kuri dažnai nepelnytai lieka šešėlyje. Ši daržovė ne tik skani, bet ir pilna vitaminų bei mineralų. Lapiniai burokėliai pasižymi švelniu, šiek tiek žemišku skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais ingredientais. Šiame straipsnyje aptarsime 5 gardžius receptus, kurie padės jums atrasti naujus lapinių burokėlių panaudojimo būdus.
Kas yra Lapiniai Burokėliai?
Lapiniai burokėliai - tai burokėlių šeimos augalas, auginamas dėl savo didelių, sultingų lapų. Skirtingai nuo įprastų burokėlių, lapiniai burokėliai neturi didelio šaknies gumbelio. Ši daržovė yra puikus vitaminų K, A ir C šaltinis, taip pat turi daug magnio, kalio, geležies ir skaidulų. Lapiniai burokėliai yra mažai kaloringi ir riebalų, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į oksalo rūgšties kiekį, todėl rekomenduojama juos vartoti saikingai.
Nors lapiniai burokėliai pas mus nėra tokie populiarūs kaip kitos lapinės daržovės, jų populiarumas auga, nes žmonės atranda šio žalumyno naudą. Kaunietė Rima Valindikevičienė, auginanti lapinius burokėlius jau ketvirtą sezoną, priskiria juos nelepioms daržovėms. Ji vertina juos dėl lapų minkštumo, kurie neperauga per visą vasarą, skirtingai nei greitai kietėjantys tradicinių burokėlių lapai.
Lapiniai burokėliai, arba mangoldai, - tai ne tik skani, bet ir itin vertinga lapinė daržovė, kurią verta įtraukti į savo mitybos racioną. Ši daržovė, pasirodo, jau buvo auginama ir vartojama maistui senovės Babilonijoje prieš 2 tūkstančius metų prieš Kristų, o Antikoje laikytos gydomosiomis daržovėmis. Lapiniai burokėliai pasižymi švelniu, šiek tiek žemišku skoniu, kuris puikiai dera su įvairiais ingredientais. Jie priskiriami „supermaisto” kategorijai dėl begalinės naudos organizmui.
Lapiniai burokėliai arba mangoldai pas mus nėra tokie populiarūs kaip kitos lapinės daržovės. O visiškai be reikalo! Jie yra priskiriami „supermaisto” kategorijai, nes nauda organizmui - begalinė. Esminė problema, kad įsigyti jų nėra labai paprasta. Parduotuvėse mangoldai retas svečias, todėl ieškoti jų reikėtų ūkininkų turgeliuose arba užsiauginti patiems (aš augu jau ne vienus metus).
Lapinių Burokėlių Nauda Sveikatai
Lapiniai burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Dėl didelio vitamino K kiekio, jie svarbūs kaulų stiprinimui ir kraujo krešėjimui. Vitaminas A palaiko gerą regėjimą ir stiprina imuninę sistemą, o vitaminas C yra galingas antioksidantas, padedantis apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų. Magnis ir kalis svarbūs širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, o geležis padeda išvengti anemijos. Skaidulos gerina virškinimą ir padeda palaikyti normalų cholesterolio lygį.
Lapai ir lapkočiai gausūs vitaminų C, B1, B2, kalcio, fosforo, geležies ir kitų mineralų, karoteno. Burokėlių lapuose esančias maistingas medžiagas organizmas pasisavina dar geriau nei esančias pačiuose burokėliuose.
Trumpam noriu stabtelėti ties lapinių burokėlių nauda. Juose gausu vitamino C, B1, B2, kalcio, fosforo, geležies ir kitų mineralinių medžiagų, baltymų, mikroelementų, ląstelienos. Jie yra gliukozės šaltinis smegenų bei nervų ląstelėms, gydo virškinimo sutrikimus, mažina riebalų kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, gerina protinę veiklą, mažina nervingumą, nuovargį ir netgi rekomenduojami profilaktiškai nuo vėžio.
Kaip Paruošti Lapinius Burokėlius?
Prieš naudojant lapinius burokėlius, juos reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, kruopščiai nuplaukite lapus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus ir smėlį. Jei lapų stiebai yra stori, juos galima atskirti nuo lapų ir supjaustyti smulkiau, nes jie verda ilgiau. Lapus galima supjaustyti juostelėmis arba smulkiais gabalėliais, priklausomai nuo recepto.
Lapiniai burokėliai gali būti:
- Verdami
- Troškinami
- Kepami
- Naudojami žali salotose
Lapinius burokėlius nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir atskirkite lapus nuo kotų. Į dubenėlį sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Ten pat suberkite ir smulkiai supjaustytus lapinių burokėlių kotus. Jeigu kotelis labai storas bei platus, perpjaukite vieną ar du kartus išilgai ir tuomet pjaustykite. Smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir sudėkite į atskirą indelį ar lėkštutę. Lapinių burokėlių lapus susukite į ritinėlį ir apytiksliai kas 10 centimetrų supjaustykite (lapai turi likti stambesni, todėl nesmulkinkite per daug).
Mangodų kotus atskiriu nuo lapų - pastarieji verda trumpai, todėl į puodą dedu vėliausiai. Nuplautus kotus supjaustau ir metu į puodą su vandeniu (į vandenį beriu druskos ir cukraus. Cukraus dedu kokius 3 kartus daugiau, nei druskos). Vandens pilu tik tiek, kad apsemtų daržoves. Dar dedu lauro lapų, kvapniųjų ir juodųjų pipirų grūdelių. Lapus plaunu atskirai - imu didžiausius dubenis, pripilu vandens ir murkdau juose didžialapius taip, tarytum skalbčiau. Baimintis nėra ko, nes čia jums ne kokia gležna salota - mangoldų lapai labai tvirti ir atlaikys bet koki lygio maudynes. Perplaunu juos bent tris kartus. Tada, jau švaručius, pjaustau kuo smulkiau ir dedu į tą patį puodą, kuriame jau kokias 5 minutes verda kotai. Maudynės lapų negąsdina, o va karštis juos pričiumpa gana greitai - porą minučių ir, žiūrėk, jau suglebę ir netekę stangrumo. Va tada pilu acto - tiek, kad būtų pats tas. Ir vis ragauju. O ragaudama dar ir galvoju - cukraus trūksta šiek tiek ar druskos? Kai atsibosta ragauti (o nuobodu, kaip taisyklė, pasidaro tada, kai nebeturiu prie ko prikibti), puodo turinį išpilstau į stiklainius ir užsuku steriliais dangteliais. Beje, stiklainių niekad nekaitinu - tik išplaunu ir palieku natūraliai išdžiūti. Jei norite, galite kotų nepjaustyti - juos apvirkite, prieš tai pamatavę, kad tilptų į stiklainius stati.
5 Gardūs Receptai su Lapiniais Burokėliais
1. Lapinių Burokėlių Sriuba
Ši sriuba yra puikus būdas panaudoti didelį kiekį lapinių burokėlių. Ji yra lengva, maistinga ir labai skani.
Ingredientai:
- 1 nedidelis svogūnas
- 2 nedidelės bulvės
- 500 g lapinių burokėlių
- 100 g džiovintų margų pupelių (arba konservuotų)
- 1 litras daržovių sultinio
- Pusė šaukštelio malto muskato
- Alyvų aliejaus
- Juodieji pipirai, druska - pagal skonį
Paruošimas:
Jei naudojate džiovintas pupeles, išmirkinkite jas per naktį. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje su alyvų aliejumi, kol suminkštės. Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Dėkite į keptuvę su svogūnais ir trumpai pakepinkite. Supilkite daržovių sultinį, įdėkite pupeles ir virkite, kol bulvės ir pupelės suminkštės. Lapinius burokėlius supjaustykite ir įdėkite į sriubą. Virkite dar 5-10 minučių, kol lapai suminkštės. Pagardinkite muskatu, druska ir pipirais. Patiekite karštą.
2. Lapinių Burokėlių Salotos su Feta Sūriu ir Graikiniais Riešutais
Šios salotos yra puikus derinys saldžių, sūrių ir traškių skonių. Jos puikiai tinka kaip lengvas pietų patiekalas arba garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- 200 g lapinių burokėlių
- 100 g feta sūrio
- 50 g graikinių riešutų
- 2 šaukštai alyvų aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Lapinius burokėlius nuplaukite, supjaustykite ir trumpai apvirkite garuose arba keptuvėje su šlakeliu vandens, kol suminkštės. Feta sūrį sutrupinkite. Graikinius riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol paskleis aromatą. Sumaišykite lapinius burokėlius, feta sūrį ir graikinius riešutus. Atskirai sumaišykite alyvų aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Užpilkite salotas padažu ir gerai išmaišykite.
3. Troškinti Lapiniai Burokėliai su Česnakais ir Citrina
Šis paprastas, bet labai skanus patiekalas puikiai tinka kaip garnyras prie įvairių patiekalų. Jis yra greitai paruošiamas ir pilnas skonio.
Ingredientai:
- 500 g lapinių burokėlių
- 2 skiltelės česnako
- 1 citrina
- 2 šaukštai alyvų aliejaus
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Lapinius burokėlius nuplaukite ir supjaustykite. Česnaką susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite alyvų aliejų, įdėkite česnaką ir pakepinkite, kol paskleis aromatą. Sudėkite lapinius burokėlius į keptuvę ir troškinkite, kol suminkštės. Įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite ir patiekite.
4. Lapinių Burokėlių Omletas
Šis omletas yra puikus būdas pradėti dieną. Jis yra maistingas, sotus ir pilnas skonio.
Ingredientai:
- 200 g lapinių burokėlių
- 4 kiaušiniai
- 50 ml pieno
- 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
- 1 šaukštas alyvų aliejaus
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Lapinius burokėlius nuplaukite, supjaustykite ir trumpai patroškinkite keptuvėje su alyvų aliejumi, kol suminkštės. Kiaušinius išplakite su pienu, druska ir pipirais. Supilkite kiaušinių masę į keptuvę su lapiniais burokėliais. Kepkite ant silpnos ugnies, kol omletas sutvirtės. Apibarstykite parmezano sūriu ir patiekite.
5. Kepti Lapiniai Burokėliai su Česnakais ir Citrinų Žievele
Šis receptas yra puikus būdas išryškinti natūralų lapinių burokėlių skonį. Kepimas suteikia jiems šiek tiek karamelizuoto saldumo, kuris puikiai dera su česnakais ir citrina.
Ingredientai:
- 500 g lapinių burokėlių
- 3 skiltelės česnako
- 1 citrinos žievelė
- 3 šaukštai alyvų aliejaus
- Druska, pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Lapinius burokėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambiais gabalėliais. Česnaką susmulkinkite arba sutraiškykite. Dubenyje sumaišykite lapinius burokėlius, česnaką, citrinos žievelę, alyvų aliejų, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite, kad visi lapai būtų padengti aliejumi ir prieskoniais. Išdėliokite burokėlius ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol burokėliai suminkštės ir šiek tiek apskrus. Patiekite karštus kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.
Kiti Receptai ir Idėjos
- Spalvingos burokėlių salotos su morkomis, bolivine balanda ir burokėlių lapais: Šios salotos - itin spalvingos ir maistingos. Joms panaudosite tokius superproduktus, kaip bolivinių balandų sėklos, avokadas, špinatai ir švieži burokėlių lapai.
- Keptų burokėlių sumuštiniai su žolelėmis ir ožkos sūriu: Dietiškesnė tradicinių sumuštinių versija - fetos sūrį sumaišykite su graikišku jogurtu. Tobulas prancūziško stiliaus užkandis pertraukėlei tarp darbų.
- Burokėlių karpačas su gražgarstėmis ir karamelizuotais graikiniais riešutais: Tai - tobulas užkandis arba garnyras, kuriame dera saldžių burokėlių, karamelizuotų traškių riešutų, švelnios fetos ir gražgarsčių skoniai.
Kaip marinuoti burokėlius – Martha Stewart
Patarimai ir Gudrybės
- Šaldymas: Lapinius burokėlius galima užšaldyti, tačiau prieš tai rekomenduojama juos apvirti verdančiame vandenyje 1-2 minutes. Tai padės išsaugoti jų spalvą ir tekstūrą.
- Derinimas su kitais produktais: Lapiniai burokėliai puikiai dera su feta sūriu, ožkos sūriu, graikiniais riešutais, citrina, česnakais, svogūnais, bulvėmis ir įvairiais prieskoniais.
- Šviežumas: Rinkitės šviežius, tvirtus lapinius burokėlius, be dėmių ar pageltusių lapų.
- Alternatyvos: Jei neturite lapinių burokėlių, juos galima pakeisti špinatais arba kale kopūstais, nors skonis šiek tiek skirsis.
Lapinių Burokėlių Konservavimas
Rima Valindikevičienė didžiąją lapinių burokėlių dalį konservuoja su rūgštynėmis. Druskos įberia tik truputį, o jeigu rūgštynių dedama didesnė dalis, tai jos ir visai neprireikia: konservuoja rūgštynių rūgštis. Paaiškėjo, kad lapiniai burokėliai sausrą atlaiko geriau negu kitos daržovės. Juos kaunietė sėja gegužę - dygsta daug geriau net ir trūkstant dirvoje drėgmės. Sausra šį sezoną smarkiau stabdė pašnekovės sėtų morkų ir rūgštynių dygimą. Šį karštą vasaros sezoną kaunietei pavyko išvengti ir nepageidaujamai sužydėjusių lapinių burokėlių: tokiu atveju juos naudoti maistui būtų beviltiška. R. Valindikevičienė perspėja neperlaikyti lapinių burokėlių darže iki rudens: tada jau ir šių daržovių lapai pradeda kietėti, o ir lietaus su purvu dažnokai tenka daugiau negu įprasta.
Maniškiai, žinoma, neprilygsta mamos darytiems, bet namiškiai valgo ir nesirauko. Ir gal net galvoja, kad ta virtuvėje tarp lapų krūvos pasislėpusi moteriškė ne burtus buria, o tiksliai žino porcijas ir proporcijas. Ne, nežino. Nes tai moteriškei ir į galvą neateitų mintis sverti dar ir burokėlių lapus :) Bet nuvilti nemėgstu lygiai taip pat, kaip nemėgstu vėluoti. Todėl šį bei tą patarsiu: Mangodų kotus atskiriu nuo lapų - pastarieji verda trumpai, todėl į puodą dedu vėliausiai. Nuplautus kotus supjaustau ir metu į puodą su vandeniu (į vandenį beriu druskos ir cukraus. Cukraus dedu kokius 3 kartus daugiau, nei druskos). Vandens pilu tik tiek, kad apsemtų daržoves. Dar dedu lauro lapų, kvapniųjų ir juodųjų pipirų grūdelių. Lapus plaunu atskirai - imu didžiausius dubenis, pripilu vandens ir murkdau juose didžialapius taip, tarytum skalbčiau. Baimintis nėra ko, nes čia jums ne kokia gležna salota - mangoldų lapai labai tvirti ir atlaikys bet koki lygio maudynes. Perplaunu juos bent tris kartus. Tada, jau švaručius, pjaustau kuo smulkiau ir dedu į tą patį puodą, kuriame jau kokias 5 minutes verda kotai. Maudynės lapų negąsdina, o va karštis juos pričiumpa gana greitai - porą minučių ir, žiūrėk, jau suglebę ir netekę stangrumo. Va tada pilu acto - tiek, kad būtų pats tas. Ir vis ragauju. O ragaudama dar ir galvoju - cukraus trūksta šiek tiek ar druskos? Kai atsibosta ragauti (o nuobodu, kaip taisyklė, pasidaro tada, kai nebeturiu prie ko prikibti), puodo turinį išpilstau į stiklainius ir užsuku steriliais dangteliais. Beje, stiklainių niekad nekaitinu - tik išplaunu ir palieku natūraliai išdžiūti. Jei norite, galite kotų nepjaustyti - juos apvirkite, prieš tai pamatavę, kad tilptų į stiklainius stati.
tags: #lapiniai #burokeliai #receptai