Lašiša - žuvis, kurią sunku atsispirti. Ji ne tik naudinga organizmui, bet ir itin paprastai pagaminama. Šiame straipsnyje aptarsime viską, kas susiję su lašišos kepimu orkaitėje: nuo tinkamo kepimo laiko iki gardžių receptų. Lašiša - neabejotinai viena populiariausių ir labiausiai vertinamų žuvų mūsų virtuvėse. Jos švelnus, sviestinis skonis, įspūdinga maistinė vertė, gausus Omega-3 riebalų rūgščių kiekis ir universalumas daro ją idealiu pasirinkimu tiek greitai kasdienei vakarienei, tiek prabangiam šventiniam stalui.
Kodėl lašiša yra puikus pasirinkimas?
Lašiša - pakankamai riebi žuvis, todėl joje gausu įvairiausių organizmui naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, omega-3 riebalų rūgščių, kurios spartina medžiagų apykaitą, gerina atmintį, sumažina nuovargio jausmą. Lašišoje taip pat gausu ir antioksidantų, kurie sulėtina su senėjimu susijusius procesus, todėl valgant šią žuvį gerėja odos būklė. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti mažinti kraujo spaudimą, o tai gali sumažinti riziką susirgti širdies ligomis. Be to, baltos žuvies, pavyzdžiui, atlantinės menkės, vartojimas gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir kovoti su mažakraujyste. Žuvis naudinga akims, smegenų veiklai, netgi gali pagerinti atmintį. Lašiša yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Ji taip pat turtinga baltymais, vitaminais (ypač D ir B grupės vitaminais) ir mineralais, tokiais kaip kalis ir selenas. Reguliarus lašišos vartojimas gali padėti sumažinti uždegimą, pagerinti smegenų veiklą ir stiprinti imuninę sistemą.
Lašišos pasirinkimas ir paruošimas prieš kepimą
Kaip ir gaminant bet kokį patiekalą, taip ir kepant lašišą, svarbu žinoti kelis triukus, kurie padės atskleisti geriausią šios žuvies skonį. Pirmas žingsnis - tinkamai pasirinkti lašišą.
Šviežumo nustatymas
Lašiša turi būti šviežia. Patikrinkite žuvies kvapą - jis turėtų būti švelnus, neįkyrus. Šviežią lašišą nuo nešviečios atskiria blizgi, gleivėta žuvies oda ir šviesiai raudonos žiaunos. Taip pat nešviečią lašišą gali išduoti žiaunų spalva. Pasenusios žuvies žiaunos būna papilkėjusios, praradusios raudoną atspalvį. Pagedusi žuvis skleidžia kvapą, panašų į amoniako. Šviežios lašišos mėsa turi būti ryškios spalvos - nuo rausvos iki tamsiai oranžinės. Šviežios lašišos mėsa yra tvirta ir elastinga, neištižusi. Kai iš parduotuvės parsinešate namo šviežios lašišos, verta ją išvirti ar išsikepti tą pačią dieną. Jei negalite to padaryti per pirmąsias 48 valandas po to, kai parsinešate namo, turėtumėte žuvį užšaldyti. Lašiša gali būti užšaldoma iki 3 mėnesių, taip neprarandant skonio ar tekstūros. Jei užšaldytą žuvį nuspręsite atšildyti, palikite pakankamai laiko, kol ji atitirps, uždengtą šaldytuve. Norėdami greičiau atšildyti žuvį, dėkite lašišą į sandariai uždaromą plastikinį maišelį ir panardinkite į šaltą vandenį. Vandenį keiskite kas 30 minutes, kad jis būtų šaltas.
Paruošimas kepimui
Prieš ruošiant, lašišą reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu. Po plovimo žuvį reikia švelniai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrins, kad lašiša gražiai apskrus. Patikrinkite, ar žuvyje nėra kaulų. Pasistenkite ašakas pašalinti išimdami jas su virtuvinėmis žirklėmis. Kur kas labiau mėgausitės žuvimi, jei išvengsite kąsnių su netikėtomis ašakomis. Lašišą galite pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo to, kaip planuojate ją kepti. Nesirūpinkite dėl žvynų - lašišos žvynų skusti nereikia, kadangi jie visai maži. Be to, šalinant žvynus, nuvalomas ir plonas natūralios želė sluoksnis, esantis po jais.
Marinavimo menas
Lašiša puikiai sugeria įvairius skonius, todėl marinavimas gali būti puikus būdas pagerinti jos skonį. Tinkamiausi prieskoniai lašišai yra druska, pipirai, citrina, krapai, petražolės, kaparėliai. Gamindami šią žuvį, naudokite sviestą, švelnaus skonio žemės riešutų ir kukurūzų aliejus - jie padės atskleisti tikrąjį lašišos skonį. Marinatų pavyzdžiai:
- Citrinų ir žolelių marinatas: Sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, česnaką, šviežią rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Sojos ir imbiero marinatas: Sumaišykite sojos padažą, tarkuotą imbierą, česnaką, medų ir sezamų aliejų.
- Teriyaki marinatas: Naudokite teriyaki padažą su česnaku, imbieru ir sezamų sėklomis.
Lašišą su medaus glaistu reikia marinuoti bent 15 minučių, bet ne ilgiau kaip 12 valandų. Todėl ją galima paruošti tiek skubant, tiek norint marinatą palikti per naktį arba nuo ryto iki vakaro.
Tinkamas lašišos kepimo laikas ir temperatūra orkaitėje
Kepta lašišos mėsa turi išlikti drėgna, minkšta bei sultinga. Jeigu žuvį perkepsite, ji išsausės ir praras gerąsias maistines bei skonio savybes. Mattas Prestonas teigia, jog svarbiausia kepant lašišą nustatyti aukštą kepimo temperatūrą, tačiau neperkepti jos per ilgai, antraip ji praras gerą skonį. Tyrimai parodė, kad kepant žuvį orkaitėje, omega-3 riebalų rūgštys esančios žuvyje, yra kur kas geriau išsaugomos nei kepant keptuvėje ar grilyje.
Veiksniai, lemiantys kepimo laiką
- Lašišos filė storis: Tai bene svarbiausias veiksnys. Kuo storesnė filė, tuo ilgiau ją reikės kepti. Plona filė gali iškepti per 10-12 minutes, o storesnė - per 20-25 minutes ar net ilgiau.
- Orkaitės temperatūra: Aukštesnė temperatūra sutrumpins kepimo laiką, bet gali padidinti riziką, kad lašiša išsausės. Žemesnė temperatūra leis lašišai kepti tolygiau, bet užtruks ilgiau.
- Ar lašiša šviežia, ar atšildyta: Atšildyta lašiša keps greičiau nei ką tik iš šaldytuvo išimta. Svarbu visiškai atšildyti lašišą prieš kepant, kad ji keptų tolygiai.
- Ar lašiša su oda, ar be jos: Kepant lašišą su oda, oda gali padėti išlaikyti drėgmę ir suteikti papildomo skonio. Kepant be odos, svarbu atidžiau stebėti, kad lašiša neperkeptų.
Bendrosios kepimo rekomendacijos
Dažniausiai rekomenduojama lašišą kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200°C. Ši temperatūra užtikrina, kad lašiša iškeps tolygiai ir išliks sultinga. Konkretus kepimo laikas priklausys nuo filė storio, bet paprastai jis svyruoja nuo 12 iki 25 minučių.
| Lašišos filė storis | Temperatūra orkaitėje | Apytikslis kepimo laikas |
|---|---|---|
| Plona (apie 1-1,5 cm) | 180°C | 12-15 minučių |
| Vidutinė (apie 2-2,5 cm) | 180°C | 15-20 minučių |
| Stora (daugiau nei 2,5 cm) | 180°C | 20-25 minučių |
Svarbu: Šie laikai yra tik orientaciniai. Geriausias būdas patikrinti, ar lašiša iškepė, yra įkišti šakutę į storiausią filė vietą. Jei žuvis lengvai atsiskiria sluoksniais ir yra nepermatoma, ji yra paruošta. Venkite perkepti lašišą, nes ji taps sausa ir praras skonį. Perkepusi žuvis ji išdžiūsta ir praranda skonį, todėl nerizikuokite žuvį perkepti.
Patarimai idealiai konsistencijai
Kepta lašiša keptuvėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti lašišą | Lašišos receptai | Lašiša
Norint, kad lašiša orkaitėje pavyktų idealiai, verta laikytis keleto paprastų patarimų:
- Prieš kepant lašišą atšildykite: Jei naudojate šaldytą lašišą, prieš kepant ją visiškai atšildykite šaldytuve. Nerekomenduojama atitirpinti žuvies kambario temperatūroje ar vandenyje, nes tai gali paveikti jos tekstūrą ir skonį.
- Nusausinkite lašišą: Prieš kepant lašišą nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės pašalinti drėgmės perteklių ir užtikrins, kad lašiša gražiai apskrus.
- Naudokite kepimo popierių arba foliją: Kepant lašišą ant kepimo popieriaus arba folijos, žuvis neprilips prie skardos ir bus lengviau ją išimti. Be to, tai palengvins skardos valymą. Patartina dėti žuvies gabaliukus vienu sluoksniu ant alyvuogių aliejaus pateptos, folija išklotos kepimo skardos. Ypatingas žuvies skonis atsiskleis ir kepant lašišą orkaitėje naudojant aliuminio foliją. Norint puikiai iškepti lašišą aliuminio folijoje, būtina iškirpti vieną ilgesnį aliuminio folijos lakštą vienai filė. Folija, kepimo popierius ar druskos pluta tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą.
- Pagardinkite lašišą: Prieš kepant lašišą pagardinkite druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Puikiai tinka citrinos sultys, česnakas, žolelės (krapai, petražolės, bazilikai) ir prieskonių mišiniai žuviai. Galima aptepti žuvį alyvuogių aliejumi ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Garsus australų maisto kritikas Mattas Prestonas teigia, jog kepant lašišą orkaitėje nereikia jos persūdyti ar užgošti natūralų skonį sintetiniais prieskoniais. „Nepraraskite tikrojo žuvies skonio, užgoždami jį kitais skoniais. Paprastai raktas yra subtilumas. Lašišą galima gardinti natūraliomis žolelėmis, kietuoju sūriu ar nesintetiniais prieskoniais, pavyzdžiui, paprika ar malta kalendra“, - portalui „Taste“ teigia maisto kritikas.
- Apšlakstykite aliejumi: Prieš kepant lašišą apšlakstykite alyvuogių aliejumi arba kitu augaliniu aliejumi. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks žuviai skonio. Svarbu, jei kepate žuvį orkaitėje, naudokite kuo mažiau aliejaus. Saulėgrąžų ar rapsų aliejų keiskite į alyvuogių aliejų, tačiau nepersistenkite. Kadangi kepate riebią žuvį, jai nėra reikalingas didelis riebalų kiekis, nes jos sudėtyje yra riebalų, kurie kepant išsiskiria į paviršių.
- Stebėkite kepimo procesą: Kepant lašišą svarbu stebėti kepimo procesą ir reguliariai tikrinti, ar ji jau iškepė. Perkepta lašiša bus sausa ir neskani.
- Leiskite lašišai "pailsėti": Iškepusią lašišą išimkite iš orkaitės ir leiskite jai "pailsėti" kelias minutes prieš patiekiant. Tai leis žuvies sultims pasiskirstyti tolygiai ir užtikrins, kad ji bus sultinga ir skani. Pastovėjusios mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C!
Kiti lašišos ruošimo būdai
Nors keptuvėje kepta lašiša yra greitas ir patogus būdas, lašišą galima ruošti ir kitais būdais. Lašišą keptuvėje galite iškepti per mažiau nei 10 minučių, o orkaitėje prireiks bent 15 minučių.
Lašiša keptuvėje: traški odelė ir sultingas vidus
Daugeliui žmonių nėra geresnio būdo pasimėgauti lašiša, kaip paruošti lašišos kepsnį. Norint pasiekti aukščiausio restoraninio lygio rezultatą namuose, neužtenka vien tik įmesti žuvį į įkaitintą keptuvę. Būtina suprasti keptuvės temperatūros valdymą, žinoti tikslų kepimo laiką pagal filė storį, paruošti žuvį prieš kepimą ir išmokti kelias auksines taisykles. Dažniausia klaida, kurią daro pradedantieji kulinarai, yra lašišos išėmimas iš šaldytuvo ir tiesioginis jos metimas į keptuvę. Norint, kad lašiša iškeptų tolygiai, o vidus liktų sultingas, būtina leisti žuviai pabūti kambario temperatūroje bent 15-20 minučių prieš kepimą. Kitas kritinis žingsnis yra drėgmės pašalinimas. Vanduo ir drėgmė yra didžiausi traškios odelės priešai. Prieš pradedant bet kokius kitus veiksmus, paimkite popierinį rankšluostį ir labai kruopščiai nusausinkite visą lašišos filė paviršių, ypatingą dėmesį skirdami odelei. Kalbant apie prieskonius, lašišai nereikia daug. Kokybiška jūros druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai yra visiškai pakankamas duetas. Tačiau labai svarbu druską berti tik prieš pat dedant žuvį į keptuvę. Druska ištraukia drėgmę iš ląstelių. Niekada nepradėkite kepti lašišos svieste arba ypač tyrajame alyvuogių aliejuje. Sviestas labai greitai dega, o tyras alyvuogių aliejus turi žemą smilkimo temperatūrą, todėl žuvis įgaus kartų, prisvilusį poskonį. Geriausiai šiam darbui tinka keptuvės, kurios gerai išlaiko šilumą ir tolygiai ją paskirsto. Ketaus (špižiaus) keptuvės arba sunkios nerūdijančio plieno keptuvės yra idealus pasirinkimas.
Laikas yra pats svarbiausias kintamasis šiame procese.
- Ant odelės pusės (oda žemyn): kepkite maždaug 4-5 minutes. Tai yra laikas, per kurį atliekama didžioji darbo dalis. Jūs turite matyti, kaip kepimo procesas lėtai kyla nuo apačios į viršų palei žuvies šonus. Pirmąsias 10 sekundžių galite lengvai paspausti žuvį mentele prie keptuvės dugno. Tai neleis odelei susitraukti ir užtikrins tolygų sąlytį su karštu paviršiumi.
- Ant mėsos pusės (oda į viršų): apvertus lašišą, kepkite dar 1-2 minutes. Šis trumpas laikas skirtas tik viršutinei daliai uždaryti ir lengvai apskrudinti.
Jei jūsų lašišos gabalėlis yra plonesnis (apie 1,5 cm), kepimo laikas atitinkamai trumpėja: 3 minutės ant odelės ir vos 1 minutė apvertus. Visada geriau žuvį kepti šiek tiek trumpiau nei ilgiau. Stebėkite žuvies šonus. Kai balta/šviesiai rausva kepimo linija pasiekia maždaug du trečdalius filė storio, žuvis yra pasiruošusi vertimui.
Kepimas ant grilio, garuose ir vakuume
Ant grilio kepta lašiša įgauna dūmo skonį ir yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Garinta lašiša yra sveikas ir lengvas būdas, kuris išsaugo visus naudingus elementus. Lašišos kepimas garuose bei vakuume - patys sveikiausi lašišos paruošimo būdai, kurie rekomenduojami norintiems išlaikyti gerą sveikatą bei besilaikantiems dietos. Lašišos kepimas vakuume yra žuvies paruošimo būdas, kai žuvis yra dedama į maišelį, o tuomet - į specialų vakuumavimo prietaisą. Oras iš maišelio yra visiškai pašalinamas, o pats maišelis - užsandarinamas. Kepant vakuume nereikia aukštos kepimo temperatūros, o žuvis neturi tiesioginio sąlyčio su karštu oru. Norint gardžiai iškepti žuvį vakuume, lašišą prieš tai reikėtų palikti pasimarinuoti natūraliame prieskonių, druskos ir pipirų mišinyje. Pasimarinavusi žuvis įgaus gardų skonį, kurį kepant vakuumo sistema puikiai išlaikys.
Virimas ir troškinimas
Verdant lašišą karštame vandenyje svarbu žinoti, kad žuvis nereikalauja ilgo virimo, antraip ji tampa sausa, standi ir praranda savo išvaizdą. Žuvies virimo laikas yra individualus - viskas priklauso nuo žuvies rūšies ir dydžio. Kalbant apie virtos žuvies skonį, virimo metu į verdantį vandenį įdėti švieži grybai, vynas ar citrinos sultys puikiai papildo patiekalo skonį. Troškinant lašišą, būtina žinoti, kad tinkamesnė troškinimui yra kietesnės mėsos, aštresnio skonio ir labiau kaulėta žuvis. Maisto ekspertė Sally Cameron teigia, kad troškintos žuvis paslaptis - prieskoniai, kurie troškinimo metu įsigeria į lašišą ir suteikia išskirtinį skonį. Sally teigimu, lašišą kartu su prieskoninėmis daržovėmis (svogūnais, morkomis, pomidorais, jų tyre, baklažanais, grybais ir panašiai), reikia sudėti sluoksniais troškinimo inde ir užpilti pasirenkamu skysčių: vandeniu, sultiniu, pienu, grietine ar grietinėle.
Orkaitėje keptos lašišos receptai
Štai keletas paprastų ir gardžių lašišos receptų, kuriuos galite išbandyti:
1. Lašiša su citrina ir žolelėmis
Ingredientai:
- Lašišos filė (4 gabalėliai)
- Citrina (1 vnt.)
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės, bazilikai)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Lašišos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite lašišą druska, pipirais ir smulkintomis žolelėmis.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol lašiša iškeps.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
2. Lašiša su garstyčių padažu
Ingredientai:
- Lašišos filė (4 gabalėliai)
- Dižono garstyčios (2 šaukštai)
- Medus (1 šaukštas)
- Citrinos sultys (1 šaukštas)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Lašišos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sumaišykite garstyčias, medų ir citrinos sultis.
- Aptepkite lašišą garstyčių padažu.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, arba kol lašiša iškeps.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
3. Lašiša su daržovėmis
Ingredientai:
- Lašišos filė (4 gabalėliai)
- Mėgstamos daržovės (brokoliai, morkos, paprika, cukinija)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Česnakas (2 skiltelės)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Supjaustykite daržoves norimo dydžio gabalėliais.
- Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi.
- Sudėkite daržoves ant kepimo skardos.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.
- Lašišos filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pagardinkite lašišą druska ir pipirais.
- Uždėkite lašišą ant daržovių.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol lašiša ir daržovės iškeps.
- Patiekite iškart.
4. Lašiša su medaus glaistu
Pagaminę lašišą orkaitėje su šiuo medaus glaistu, nebenorėsite jos ruošti kitaip. Sveika, greita ir be galo gardu! Jeigu iki šiol keptą lašišą valgydavote be priedų arba pagardindavote tik citrinos sultimis ar žolelėmis, turite išbandyti šį receptą. Net ir patys išrankiausi valgytojai negalės atsitraukti nuo savo lėkštės, o svečiai klaus, kas čia per marinatas. Lašišos filė - ne tik puikus Omega-3 riebalų rūgščių, bet ir baltymų, vitamino B12, seleno ir net kolageno šaltinis, ypač jei ją valgote su odele. Tuo tarpu į medaus glaisto sudėtį taip pat įeina tik sveiki produktai: medus, sojų padažas, sezamų aliejus, imbieras ir česnakas. Marinatą sudaro vos penki maistingi ingredientai, kuriuos tikriausiai jau turite savo virtuvėje. Dar geriau - marinavimui užtenka vos 15 minučių, todėl visas lašišos filė orkaitėje paruošimas, nuo marinavimo iki iškepimo, neužtruks ilgiau nei 35 minutes. O jeigu ją pamarinuosite iš anksto - ir dvigubai trumpiau! Maistinga sudėtis, lengvas pagaminimas ir be galo gardus skonis keptą lašišą orkaitėje su medumi padaro idealiu variantu tiek kasdienei vakarienei, tiek ypatingam vakarui su svečiais. Negana to, ją galima patiekti su įvairiais angliavandenių šaltiniais, tad, pavyzdžiui, jei nusibosta valgyti ryžius, juos galite pakeisti saldžiosiomis bulvėmis ir valgis įgaus visiškai kitokį skonį.
Ingredientai:
- 500 g lašišos filė
- 80 g skysto medaus
- 60 g švelnaus sojų padažo
- 1 valg. š. sezamų aliejaus
- 1 arb. š. imbiero, sutrinto
- 2 vnt. česnako galvutės, sutrintos
- Patiekimui: 1 sauj. sezamo sėklų (nebūtina)
Paruošimas:
- Į dubenėlį supilkite medų, sojų padažą ir sezamų aliejų, įspauskite imbiero bei česnako ir viską gerai išmaišykite.
- Lašišos filė perkelkite į sandarų plastikinį maišelį arba indą, supilkite marinatą, tolygiai jį paskirstykite ir palikite šaldytuve bent 15 minučių.
- Pabaigus marinuoti, lašišą perkelkite ant kepimo skardos, o po marinavimo likusį padažą palikite maišelyje arba inde. Ją kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 12-15 minučių.
- Kol lašiša kepa, įkaitinkite keptuvę ant aukštos ugnies ir supilkite likusį padažą. Jam užvirus, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir pakepkite kelias minutes nuolat maišydami.
- Keptą lašišą apliekite pakeptu medaus glaistu ir (jei norite) apibarstykite sezamų sėklomis bei patiekite su norimais priedais.
Patarimai:
- Neperkepkite lašišos orkaitėje! Po 12 minučių patikrinkite, ar ji jau iškepė. Jei švelniai paspaudus šakute lašiša lengvai atsiskiria į gabalėlius, ją jau galima ištraukti iš orkaitės.
- Jeigu dalį iškeptos lašišos valgysite vėliau, nesupilkite į keptuvę viso po marinavimo likusio padažo ir pasilikite jo kitam valgymui.
5. Orkaitėje kepta lašiša su garstyčiomis ir česnaku
Neįnoringas patiekalas, pasižymintis paprastais ingredientais, tačiau atskleidžiantis tobulą natūralios lašišos skonį.
Ingredientai:
- Lašišos filė su odele: ~450-500 gramų
- Šviežios susmulkintos petražolės (2 valgomųjų šaukštų)
- Česnakas (2 skiltelių)
- Garstyčios su sutrintais grūdeliais (1 arbatinio šaukštelio (tinka ir be grūdelių))
- Druska (0,5 arbatinio šaukštelio)
- Juodieji pipirai (3 žiupsnių)
- Alyvuogių aliejus (2 arbatinių šaukštelių)
- Citrinos sultys (2 arbatinių šaukštelių)
- Citrina (3 griežinėlių)
Gaminimas:
- Iš pradžių orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių temperatūros.
- Tuomet česnakus nulupkite, sutrinkite česnako spaustuku.
- Viename indelyje sumaišykite petražoles, česnaką, garstyčias, druską, pipirus, alyvuogių aliejų bei citrinos sultis.
- Tada ant kepimo skardos patieskite kepimo popierių. Lašišą supjaustykite į 3-4 storus gabaliukus, sudėkite ant kepimo popieriaus, aptepkite padažu iš visų pusių.
- Ant kiekvieno lašišos gabaliuko uždėkite po vieną citrinos griežinėlį bei kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 15 minučių. Jeigu lašišos gabaliukai ploni, užtenka 12-13 minučių.
- Patiekite su mėgiamu garnyru. Skanaukite!
6. Lašiša, troškinta su vynu orkaitėje, naudojant aliuminio foliją
Patiekalas, priminsiantis, kaip smagu gaminti namuose ir gardžiuotis aukšto lygio vakariene savo valgomajame.
Ingredientai:
- Lašiša (150 g)
- Bulvės (100 g)
- Pankolis (½ vnt.)
- Krapai (pagal skonį)
- Pomidoras (8 vnt.)
- Baltas vynas (1 stiklinė)
- Alyvuogių aliejus (pagal skonį)
- Citrina (½ vnt.)
- Malti pipirai (pagal skonį)
Paruošimas:
- Nuplauname šviežią lašišos filė, pabarstome druska ir pipirais.
- Bulves supjaustome skiltelėmis ir dedame į verdantį pasūdytą vandenį 8 min. apvirti. Nusausiname, atvėsiname.
- Į atskirą dubenį sudedame skiltelėmis pjaustytą pankolį, riekutėmis pjaustytą citriną bei vyšninius pomidorus. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname mėgstamais prieskoniais ir švelniai išmaišome. Pridedame atvėsusias bulves.
- Kepimo formą išklojame aliuminio folija. Beriame į kepimo formą dubens turinį, uždedame ant viršaus lašišos filė, papuošiame krapais ir pankolio šakelėmis.
- Supilame stiklinę balto sauso vyno. Kepimo formą užklojame folijos lapu ir užlankstome kraštus, kad patiekalas keptų savose sultyse.
- Kepimo formą pašauname į iki 200ºC įkaitintą orkaitę ir kepame apie 25 min. Išimame iš orkaitės, nuimame apsauginę foliją ir leidžiame 1 min. atvėsti.
Ką patiekti su kepta lašiša?
Kepta lašiša puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Daržovės: Keptos, virtos arba garuose ruoštos daržovės yra puikus pasirinkimas. Tinka brokoliai, šparaginės pupelės, morkos, cukinijos, paprika, špinatai ir kt. Apkepti žalieji šparagai yra vienas geriausių pavasario ir vasaros garnyrų. Šparagus galima greitai apkepti toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė lašiša (sugeriant likusius žuvies ir česnako bei sviesto skonius), pagardinant juos citrinos žievele ir lašeliu citrinos sulčių.
- Grūdai: Ryžiai, quinoa, bulgur kruopos, couscous yra puikus angliavandenių šaltinis, kuris puikiai dera su lašiša. Kuskuo arba kvinojos (kynvos) salotos: Birios kruopos, sumaišytos su smulkintais vyšniniais pomidoriukais, agurkais, raudonuoju svogūnu, fetos sūriu ir apšlakstytos citrininiu vinaigrette padažu.
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė - puikus ir sotus garnyras. Šviežių bulvių košė su žolelėmis: Vietoj sunkios, tradicinės bulvių košės su daug grietinėlės, rinkitės lengvesnį variantą. Išvirtas bulves sugrūskite su trupučiu gero alyvuogių aliejaus arba lydyto sviesto ir įmaišykite didelę saują smulkintų šviežių žolelių: krapų, petražolių ir laiškinio česnako.
- Salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir citrininiu padažu puikiai atsveria riebią lašišą.
- Padažai: Prie lašišos puikiai tinka įvairūs padažai, tokie kaip citrininis padažas, garstyčių padažas, jogurto padažas su krapais ar terijaki padažas. Citrinų ir sviesto padažas (Beurre Blanc): Klasikinis prancūziškas padažas, gaminamas iš baltojo vyno, citrinos sulčių, smulkiai pjaustytų svogūnėlių ir šalto sviesto kubelių.
Kurdami savo tobulą lėkštę atminkite, kad keptuvėje paruošta lašiša pati savaime yra labai turtingo skonio.
Dažniausiai užduodami klausimai apie lašišos kepimą
- Ar galiu kepti lašišą su oda? Taip, lašišą su oda galima kepti. Oda taps traški ir skani. Tiesiog įpjaukite odą keliais kartais, kad kepant ji nesusitrauktų.
- Kiek laiko kepti lašišą keptuvėje? Lašišą keptuvėje reikia kepti 3-5 minutes iš vienos pusės, priklausomai nuo filė storio. Kepimo pabaigoje supilkite po marinavimo likusį padažą. Lašišą keptuvėje kepkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių, praėjus pusei kepimo laiko ją apversdami.
- Kaip sužinoti, ar lašiša iškepusi? Lašiša yra iškepusi, kai lengvai atsiskiria šakute ir yra nepermatoma. Paprasčiausias ir efektyviausias būdas patikrinti lašišos vidų jos nesugadinant - naudoti paprastą metalinę šakutę. Švelniai įbeskite šakutę į pačią storiausią filė vietą viršuje ir labai lengvai pasukite. Jei žuvies sluoksniai (dribsniai) lengvai atsiskiria vienas nuo kito, bet viduje vis dar atrodo šiek tiek drėgni ir pusiau permatomi, lašiša yra iškepusi idealiai. Kepdami visą žuvį patikrinkite, ar lengvai atsiskiria nugaros pelekas - tai ženklas, kad žuvis iškepė. Kepant filė, pavyzdžiui, lašišą, pakraščiuose matyti sukietėję ir išsiskyrę baltymai. Tai - ženklas, kad žuvis iškepė ir ją galima išimti iš kepsninės.
- Kiek laiko marinuoti lašišą su medaus glaistu? Lašišą su medaus glaistu reikia marinuoti bent 15 minučių, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
- Ar lašiša gali būti paruošta keptuvėje? Paprastai lašišos filė ruošiama orkaitėje, nes ji iškepa tolygiau, jai pakanka mažiau aliejaus ir didžioji dalis žuvies kvapo lieka orkaitės viduje, o ne pasklinda po virtuvę. Tačiau ją galima paruošti ir keptuvėje.
- Kas yra baltas skystis, išsiskiriantis iš lašišos kepant? Šis baltas skystis yra tirpusis baltymas, vadinamas albuminu. Kai lašiša yra veikiama labai aukštos temperatūros arba kepama per ilgai, raumenų skaidulos susitraukia ir tiesiog išstumia šį baltymą į paviršių, kur jis koaguliuoja (išverda) ir tampa baltas. Nors albuminas yra visiškai saugus valgyti, didelis jo kiekis rodo, kad žuvis yra perkepusi ir greičiausiai bus sausa.
- Ar reikia uždengti keptuvę, kai kepu lašišą? Jokiu būdu. Uždengus keptuvę dangčiu, viduje pradeda kauptis garai ir žuvis nebekepa, o pradeda troškinasi drėgmėje. Tai reiškia, kad apie traškią odelę ir gražiai apskrudusį paviršių galite pamiršti. Lašiša keptuvėje visada turi būti kepama atidengta.
- Ką daryti, jei lašiša be odelės? Jei įsigijote lašišos filė be odelės, kepimo laikas tampa tolygesnis abiem pusėms, nes nėra odelės, kuri veiktų kaip apsauginis barjeras. Tokiu atveju kepkite vieną pusę apie 3 minutes, kol gražiai apskrus, tada apverskite ir kepkite kitą pusę dar apie 2-3 minutes.
- Kodėl žuvies odelė prilimpa prie keptuvės? Žuvies odelė prilimpa dėl trijų pagrindinių priežasčių: žuvis buvo per drėgna, keptuvė buvo nepakankamai įkaitusi arba jūs bandėte žuvį apversti per anksti. Traški pluta susidaro palaipsniui. Kai odelė visiškai iškepa ir karamelizuojasi, ji natūraliai atšoka nuo metalo.