Lašiša jau seniai laikoma viena populiariausių žuvų visame pasaulyje - ją mėgstame dėl švelnaus skonio, lengvumo ir didelės maistinės vertės. Tai ingredientas, kuris tinka tiek kasdieniams patiekalams, tiek gurmaniškoms šventinėms vakarienėms. Lašiša - bene populiariausia žuvis pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Šiame straipsnyje išnagrinėsime lašišos rūšis, paplitusias Pietų Amerikoje, jos maistinę vertę, paruošimo būdus ir galimą riziką sveikatai.
Lašišos rūšys ir paplitimas
Lašiša priklauso lašišinių (Salmonidae) šeimai. Jos kilusios iš Šiaurės Atlanto („Salmo“ genties) ir Ramiojo vandenyno („Oncorhynchus“ genties). Įdomu tai, kad daugelis lašišų rūšių buvo įvežtos į nevietinę aplinką, pavyzdžiui, į Šiaurės Amerikos Didžiuosius ežerus ir Patagoniją Pietų Amerikoje. Laukinės lašišos, priklausomai nuo regiono ir metų laiko, plaukioja vandenynų ir upių vandenyse. Natūralioje aplinkoje gyvendamos šios žuvys nuplaukia kiek nori ir gyvena sveikiau nei auginamos lašišos uždaruose narvuose, panardintuose ežeruose, tvenkiniuose ar net vandenyno vietose bei kai kuriose didelėse sausumos rezervuaruose.
Lašišos maistinė vertė
Lašiša - ne tik skani, bet ir puikių maistinių savybių turinti žuvis. Joje gausu baltymų ir gerųjų riebalų, omega-3 rūgščių bei kitų žmogaus organizmui itin naudingų medžiagų. Specialistai rekomenduoja žuvies valgyti kuo dažniau, nes tai gali sumažinti infarkto pavojų.
Pagrindinės maistinės savybės:
- Omega-3 riebalų rūgštys: Lašiša yra vienas geriausių eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) šaltinių. Šios rūgštys padeda mažinti uždegiminius procesus, kraujospūdį, kovoja su vėžio rizika ir gerina arterijas dengiančių ląstelių funkcijas.
- Aukštos kokybės baltymai: Baltymai atlieka daugybę svarbių vaidmenų organizme.
- B grupės vitaminai: Lašišoje gausu B grupės vitaminų, tokių kaip B12, B6, niacinas, tiaminas, folio rūgštis, riboflavinas ir pantoteno rūgštis. Šie vitaminai dalyvauja keliuose svarbiuose procesuose: maisto pavertimą energija, DNR atkūrimą bei lėtinio uždegimo mažinimą.
- Kalis: Laukinėje lašišoje randama daug didesnis kiekis kalio nei vidutinio dydžio banane.
- Selenas: Selenas yra mineralas, randamas dirvožemyje ir tam tikruose maisto produktuose.
- Astaksantinas: Astaksantinas yra junginys, susijęs su svarbiu teigiamu poveikiu žmogaus sveikatai. Jis suteikia lašišai išskirtinį raudoną atspalvį, mažina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją ir didina DTL (gerojo) cholesterolio kiekį.
Laukinės ir ūkiuose auginamos lašišos skirtumai:
Nors lašiša yra vertinga žuvis, svarbu atkreipti dėmesį į skirtumus tarp laukinės ir ūkiuose auginamos lašišos.
| Savybė | Laukinė lašiša | Ūkiuose auginama lašiša |
|---|---|---|
| Mityba | Maitinasi įvairiu maistu, įskaitant krevetes ir silkes, iš kurių natūraliai susidaro astaksantino junginys. | Dažniausiai šeriamos žuvų miltais, žuvų taukais bei kitu baltymų turinčiu maistu, kuris nėra natūralios kilmės. |
| Riebalų rūgštys | Daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių. | Mažiau nesočiųjų riebalų rūgščių ir daugiau sočiųjų riebalų rūgščių. |
| Teršalai | Maitinasi natūraliau, todėl ir teršalų aptinkama mažiau. | Riebaluose randami patvarūs organiniai teršalai, kurie gali turėti įtakos žmogaus sveikatai. |
Pietų Amerikos gamtos ir kraštovaizdžių įvairovė
Sunku sutrumpinti sąrašą, kai pagalvoji, kiek daug gražių vietų yra Pietų Amerikoje. Žemynas apima 12 šalių, kuri tikrai yra grožio gausybė. Dvylikoje šalių yra viskas - nuo aukštų kalnų, fantastiškų paplūdimių, ledynų, unikalios laukinės gamtos ir didžiausių pasaulyje atogrąžų miškų.
- Roraimos kalnas Venesuela yra vienas neįprastiausių geologinių darinių pasaulyje. Kalnas, kurio plotas yra 31 kvadratinis kilometras, yra didžiausias Pakaraimos kalnų grandinėje. Kalnų šlaitai yra 400 metrų aukščio. Roraimos kalnas - garsiojo animacinio filmo „Aukštyn“ kraštovaizdžio įkvėpimo šaltinis.
- Lençóis Maranhenses nacionalinis parkas yra vienas gražiausių Brazilijos kraštovaizdžių. Ši rojų primenanti dykuma su mėlynai žaliais tvenkiniais driekiasi daugiau nei 155.000 hektarų šiaurės rytinėje šalies dalyje. Beje, Brazilija yra didžiausia Pietų Amerikos šalis.
- Ši nepaprastai graži, į kilimėlį panaši vieta Bolivija iš tikrųjų yra druskos lyguma. Ir ne bet koks: tai didžiausias pasaulyje. 10.582 kvadratinių metrų ploto per metus išgaunama 25.000 tonų druskos.
- Garsioji ledynas Perito Moreno yra Los Glaciares nacionaliniame parke, Patagonijoje, Argentina. Toje Andų dalyje yra daug ledynų ir gražių kalnų, prie kurių galite patekti Perito Moreno ir El Chaltén, kurie yra automobiliu atstumu vienas nuo kito. Torres del Paine nacionalinis parkas - ir apskritai visa Patagonija - Taip pat tikrai verta aplankyti, jei vis tiek esate pietų Pietų Ameroje.
- Kaieteur krioklys, esantis Kaieteur nacionaliniame parke, yra vienas iš populiariausių lankytinų vietų Gajanoje. Nors tai populiaru, dažnai lankantis prie krioklio būnate vienas.
- Prie kranto Prancūzijos Gviana yra graži sala, kuri daniškai vadinama Djævleøen, yra išganymo salų salyno dalis, prancūziškai Îles du Salut.
- Mendosa yra svarbiausias regionas Argentina, kuri yra antra pagal dydį Pietų Amerikos šalis. Ji tiekia 90% Argentinos vyno eksporto. Teritorijoje vienas po kito plyti vynuogynai, o tarp visų vynuogių matosi vaizdingi peizažai su apsnigtais Andais fone.
Šiame nuostabiame žemyne, kuriame įvairiausios gamtos grožybės, lašiša randa savo vietą tiek natūraliai (Patagonijoje), tiek ir ant kulinarinių stalų, pritaikoma prie vietinių tradicijų. „Vis daugiau žmonių į savo kasdienį mitybos racioną įtraukia šviežią žuvį, o populiariausias pasirinkimas yra lašiša.“
Lašišos paruošimo būdai ir pasaulinės tradicijos
Lašišą galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, kepti orkaitėje, troškinti, sūdyti, rūkyti. Tačiau ji laikoma ypač skania lengvai sūdyta arba žalia. Žali lašišos patiekalai išsaugo beveik visus vertingus komponentus. „Lašišos maistinė vertė yra itin aukšta ir skirtingi jos ruošimo būdai atskleidžia vis kitą šios žuvies skonį.“ „Lašiša yra riebi žuvis, todėl valgant ją termiškai neapdorojus yra žymiai daugiau gaunama būtinųjų omega-3 riebalų rūgščių, tačiau svarbu, kad žuvis būtų tinkamai paruošta.“
Tradiciniai žalios lašišos patiekalai:
- Japonija: „Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus.“
- Europa (Italija): „Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų. Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis.“
- Skandinavija (Gravlaksas): „Gravlaksas yra senovinis žuvies ruošimo būdas, kilęs iš Skandinavijos. Šiauriečiai žvejai dar viduramžiais sugalvojo unikalų metodą, kuris leido šviežią žuvį išlaikyti kaip įmanoma ilgiau. Lašiša būdavo pasūdoma, įdedama į duobę žemėje ir uždengiama beržo žieve. Drėgnoje ir šaltoje aplinkoje trūkstant deguonies, žuvis nesugesdavo. Šiandien gaminant Gravlaksą užkasti lašišą žemėje nėra būtina, nes tam yra šaldytuvai, tačiau žuvies sūdymui naudojami tie patys ingredientai: druska, cukrus, juodieji pipirai ir krapai.“
- Gravlakso gaminimas (pasūdyta lašiša): Reikės: 500 g lašišos filė, 2 v. š. druskos, 1 v. š. rudojo cukraus. Indelyje sumaišykite druską ir baltąjį bei rudąjį cukrų, maltus pipirus. Lašišą dėkite į didesnį indą, ant viršaus užbarstykite druskos ir cukraus mišiniu, įtrinkite. Taip žuvį šaldytuve laikykite 2 paras, o prieš valgant nuo lašišos nuvalykite sūdymo mišinį ir supjaustykite plonomis riekelėmis, kurias pašlakstykite citrinos sultimis.
Sevičė - Pietų Amerikos kulinarinis paveldas
„Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė. Beje, šis patiekalas mėgstamas ir Ispanijoje bei Portugalijoje.“ Sevičė („ceviche“) - tai žuvies marinavimas, pasitelkiant citrusinių vaisių sultis. Šiuo patiekalu garsėja Peru regionas Sevičė, tačiau kai kas mano, kad jis gali būti kilęs ir iš Ekvadoro. Abiejose šalyse yra itin populiari šviežia žuvis ir kitos jūros gėrybės, kurios būtinos šiam patiekalui gaminti. Manoma, kad Sevičė atsirado maždaug prieš 2000 metų. Žuviai marinuoti buvo naudojamos fermentuotos bananų ir pasiflorų sultys, nes citrusiniai vaisiai Lotynų Ameroje dar nebuvo paplitę. „Yra daugybė įvairių Sevičė gaminimo variantų, kurie priklauso nuo atskirų regionų, tačiau patiekalo pagrindą sudaro ypač šviežia žalia žuvis, laimo sultys ir kelios aitriosios paprikos. Į populiariausią Sevičė rūšį, kurią rasite visoje Peru, dedama svogūnų ir kalendrų. Žuvis marinuojama laimo sulčių ir druskos marinate. Citrusinių vaisių rūgštis reaguoja su druskos šarmu ir tarsi ją iškepa. Dėl to žuvis iš rausvos tampa balta.“ „Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais.“
Receptas: Lašišos Sevičė
Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.
Ingredientai:
- 500 g šviežios lašišos
- 300 ml šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
- 150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. agavų sirupo
- 100 g raudonųjų svogūnų
- 200 g pomidorų
- 200 g žaliųjų paprikų
- 1 Chalapos aitriosios paprikos
- 2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
- 1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
- 1⁄2 a. š. druskos
- 1⁄4 a. š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Lašišą nukaulinkite ir supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite lašišą.
- Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 5 minutėms į šaldytuvą.
- Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
- Iš šaldytuvo išimkite indą su lašiša, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to - petražolių ir kalendros lapelius.
- Lašišą supjaustykite nedideliais kubeliais ir sudėkite į dubenį, tuomet į dubenį sudėkite likusius ingredientus, viską sumaišykite ir leiskite apie 5 minutes pasimarinuoti.
„Užmarinuotą žuvį dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 1 - 2 valandas, tačiau skoniai atsiskleis dar labiau, jeigu ją šaldytuve paliksite per naktį. Kai žuvis pasimarinuos, į mišinį galite įdėti smulkiai pjaustytų avokadų, pomidorų ar agurkų - taip patiekalui suteiksite dar daugiau tekstūros ir skonio. Valgyti galima su virtomis bulvėmis - taip Savičė mėgaujasi Peru gyventojai.“
Kaip pasigaminti šviežią sevišą Pietų Teksaso stiliumi (Persijos įlankos krevečių ir oto receptas)
Receptas: Lašišos Tartaras su Mangais ir Avokadu
Šis receptas - tikras skonio atradimas. Puikus pasirinkimas gurmanams, norintiems kažko ypatingo.
Ingredientai:
- 150 g lašišos filė
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
- 1 a. š. druskos
- 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
- 50 g raudonųjų svogūnų
- 1 avokado
- Pusės mango
- 2 v. š. citrinos sulčių
Gaminimas:
- Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
- Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
- Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
- Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
- Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.
Kiti lašišos paruošimo būdai
Lašiša - universali žuvis, todėl drąsiai eksperimentuokite su naujais priedais ir padažais. Išbandykite citrusinių vaisių salsas, dūminius prieskonius ar net įvairių pasaulio virtuvių įkvėptus marinatus. Norint, kad patiekalai visada pavyktų, svarbiausia - geros kokybės ingredientai ir šiek tiek meilės virtuvei.
- Lašišos kepsniai: Puikus būdas greitai ir skaniai paruošti lašišą. Tai vienas paprasčiausių ir sveikiausių būdų paruošti lašišą vos per 20 minučių.
- Lašiša su cukinijų, grietinėlės ir vyno padažu: Gurmaniškas patiekalas, tinkantis ypatingoms progoms.
- Kepta lašiša su garstyčių-grietinėlės padažu: Lengvas ir skanus būdas mėgautis lašiša.
- Makaronai su lašiša - klasika, kuri niekada nenuvilia. Klasikinis derinys, kuris visada džiugina.
- Lengvas ir spalvingas pasirinkimas, kuris puikiai tiks tiems, kas nori sveikesnių pietų.
- Suktinukai ne tik dailiai atrodo, bet ir yra neįtikėtinai skanūs.
Galima rizika ir atsargumo priemonės
Svarbu atkreipti dėmesį į galimą riziką, susijusią su lašišos vartojimu. „The New York Times“ žurnalistė Sophie Egan teigia, kad rūkyta lašiša gali padidinti kolorektalinio ir kitų vėžio rūšių riziką. Rūkytą lašišą geriausia naudoti šaltuose patiekaluose - salotose, sumuštiniuose ar makaronuose su kremine baze. Svarbu rinktis šviežią arba šaldytą, bet ne per ilgai laikytą lašišą.