Lašiša jau kurį laiką užima lyderės poziciją tarp lietuvių mėgstamų žuvų. Nors statistika rodo, kad lietuviai žuvies vis dar valgo mažiau nei rekomenduoja mitybos specialistai, tendencijos džiugina. Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, pardavimai stabiliai auga, šiemet pirkėjai nupirko virš 10 proc. daugiau šviežios žuvies nei pernai. Tai tik patvirtina, kad lietuviai vis daugiau dėmesio skiria pilnavertei mitybai, o prie sveikesnių mitybos įpročių formavimosi prisideda ir pasiūla.
Jeigu kadaise lašiša buvo tik švenčių ar ypatingų progų patiekalas, tai dabar ja lietuviai mėgaujasi kasdien. Daugelis vertina šios riebios žuvies skonį, naudą organizmui ir tai, kad ją skaniai paruošti reikia visai nedaug pastangų. Nors siejama su prabanga, ji gali būti ir taupus pasirinkimas.
Kodėl verta rinktis lašišą ir bulvių kotletus?
Lašišos ir bulvių kotletai - puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas, nes lašiša yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai, smegenų funkcijai ir imuninei sistemai. Be to, pirkėjai mėgsta ir karpį, upėtakį, dairosi įvairovės - nuo tuno iki juodosios kongrijos, bet būtent atlantinė lašiša dažniausiai keliauja į pirkinių krepšelius.
Vienas iš būdų, kaip sutaupyti ir mėgautis lašišos patiekalais, yra įsigyti visą lašišą. Pavyzdžiui, pasak G. Kitovės, visa lašiša pasižymi geresne kaina už kilogramą, todėl ją renkasi sutaupyti norintys šios žuvies gerbėjai. Ją iškepti orkaitėje visai paprasta, o nerimauti dėl to, kad visko nesuvalgysite, neverta - likučius kitą dieną panaudosite naujiems gardiems patiekalams.
Kaip iškepti visą lašišą orkaitėje?
Pigiau įsigijus visą lašišą, ją paruošti bus paprasčiau, nei gali pasirodyti, ir visiškai nereikės šefo gebėjimų. Čia svarbiausia - kantrybė ir šiek tiek gudrybių, sako „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Lašiša - riebi, skani, sultinga žuvis, tačiau kartais kepant ji linkusi išsausėti. Nuo to apsidrausti galima įvyniojant žuvį į foliją ar kepimo popierių. Tačiau galima panaudoti ir paprasčiausią druską. Folija, kepimo popierius ar druskos pluta tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą.
Paruošimas
- Švelniai nuplaukite lašišą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Žuvį iš vidaus ir išorės patrinkite pipirais.
- Jei norite, į jos pilvą pridėkite šviežių žalumynų, citrinos skiltelių, česnako, nors žuvis bus skani ir be šių priedų.
Skonio uždarymas
- Jeigu naudojate foliją, prieš suvyniojant lašišą į ją, žuvį patepkite aliejumi ir įtrinkite druska.
- Jeigu naudojate druskos metodą, kepimo indo dugną išklokite maždaug 1,5 cm druskos sluoksniu. Ant jo padėkite žuvį ir ją visą gausiai užklokite druska, kad nesimatytų nė trupučio odos, ir lengvai apipurkškite vandeniu.
Kepimas
Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki 200 °C temperatūros. Kepkite lašišą apie 40-60 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio. Taip iškepta lašiša bus skani tiek karšta, patiekta su mėgstamomis daržovėmis ir ryžiais ar kuskusu, tiek ir šalta. Vienu ypu verta išsikepti ją didesnę, nes kitą dieną galėsite pasilepinti ir kitais naujais patiekalais su šia žuvimi.
Kepta lašiša keptuvėje | Kaip greitai ir skaniai iškepti lašišą | Lašišos receptai | Lašiša
Klasikinis lašišos ir bulvių kotletų receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitas, puikiai tinkantis kasdieniam gaminimui. Lašišos kotletai tiekiami su šviežių daržovių salotomis. Šie lašišos ir bulvių kotletai yra sultingi ir minkšti viduje, itin traškūs išorėje ir be įkyraus žuvies kvapo.
Ingredientai:
- Lašišos filė - 200 g
- Virta, sutrinta bulvė - 200 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - 2 valgomieji šaukštai
- Majonezas - 0,5 valgomojo šaukšto
- Pienas
- Druska, pipirai, kapoti žalumynai (krapai ar petražolės)
- Malti džiūvėsėliai apvoliojimui
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Bulvę nuskutame, nuplauname, išverdame ir sutriname.
- Lašišos filė dedame į nedidelį puodą, užpilame pienu, užviriname ir paverdame 5 minutes ant silpnos ugnies.
- Į trintą bulvę pilame plaktą kiaušinį, dedame majonezą, miltus, piene išvirtą, susmulkintą lašišą (pieno nepilame) ir saujelę kapotų krapų ar petražolių. Paskaniname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
- Iš gautos masės formuojame kotletus, apvoliojame džiūvėsėliuose ir kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, maždaug po 5-6 minutes.
Pigieji lašišos ir bulvių kotletukai iš keptos lašišos
Jei jau turite iškepto lašišos gabalėlio, šis receptas yra puikus būdas jį panaudoti.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės:
- 450 g keptos lašišos
- 4-5 virtų ir sutrintų bulvių
- 1 kiaušinio
- 1 citrinos
- 1 šaukšto miltų
- 2 šaukštų petražolių arba krapų
- Druskos ir pipirų
- Džiūvėsėlių apvoliojimui
Gaminame:
- Lašišą suplėšykite šakute.
- Į ją sudėkite bulvių košę, plaktą kiaušinį, citrinos sultis ir žievelę, miltus ir smulkintas petražoles arba krapus. Išmaišykite iki vientisos masės.
- Iš mišinio suformuokite apvalius vienodo dydžio paplotėlius. Apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Kepkite kotletukus įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos, arba orkaitėje 20 min. 200 °C temperatūroje.
- Patiekite su jogurto padažu ir salotomis.
Nidos Degutienės žuvies ir bulvių kotletų paslaptys ir subtilumai
Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie, siūlo savo žuvies ir bulvių kotletų receptą, kuris išsiskiria keliais svarbiais akcentais. Jos receptas padės jums atrasti naujus skonius ir tekstūras.
Ingredientai (4 asm.):
- 300 g žuvies (naudojau šaldytą menkę, bet tinka ir lašiša)
- 300-400 g bulvių (virtų)
- ½ svogūno, supjaustyto labai smulkiai
- 1 kiaušinis
- Žalumynų (petražolių, krapų)
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Citrinos sulčių
- Miltų arba manų kruopų
- Džiūvėsėlių
- Aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Žuvį išvirkite garuose (galite panaudoti ir anksčiau pagamintą ir nesuvalgytą žuvį). Virkite vos kelias minutes, tik kol žuvis pakeis spalvą, bet išliks labai minkšta ir trapi. Išimkite visus kaulus, jei žuvis su oda, ją nulupkite ir išmeskite. Garuose virtą žuvį pirštais sutrupinkite arba sumalkite (galite su kitais ingredientais), arba sukapokite peiliu.
- Bulves išvirkite iki minkštumo ir sutrinkite grūstuve. Galite panaudoti ir jau turimas likusias nesuvalgytas virtas bulves, galite bulves sumalti kartu su žuvimi.
- Svogūnus trumpai apkepinkite šlakelyje aliejaus, tik kol jie suminkštės ir taps permatomi.
- Dubenyje sumaišykite žuvį, trintas bulves, apkepintus svogūnus, kiaušinį, suberkite smulkiai sukapotus žalumynus, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.
- Šlapiomis rankomis formuokite iš šios masės kotletukus. Į gilesnę lėkštę įberkite džiūvėsėlių ir gausiai išvoliokite juose kotletukus iš visų pusių.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, gilesnėje keptuvėje, su pakankamai įkaitinto aliejaus, kad kotletukai gražiai apskrustų iš visų pusių.
- Patiekite su bulvių koše (aš tiekiau su žiedinių kopūstų koše) ir raugintais agurkėliais, čia tiks ir krienų padažas, ir tartaro padažas - tai, ką mėgstate labiausiai!
Nidos Degutienės recepto paslaptys
Pagrindinė paslaptis, kodėl šie kotletai neturi įkyraus žuvies kvapo, yra ta, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkit, nes su laiku žuvis tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingit, galit ir sumalti.
Patarimai ir gudrybės gaminant lašišos ir bulvių kotletus
- Žuvies pasirinkimas: Galite naudoti ne tik lašišą, bet ir kitas žuvis, pavyzdžiui, menkę, kaip siūlo Nida Degutienė. Svarbu, kad žuvis būtų šviežia arba tinkamai atšildyta.
- Bulvių paruošimas: Bulves geriausia virti su lupenomis, kad išsaugotumėte daugiau vitaminų. Po virimo jas reikia nulupti ir sutrinti.
- Kotletų formavimas: Kad kotletai neliptų prie rankų, prieš formuodami jas sudrėkinkite vandeniu.
- Kepimas: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neprisviltų.
Kitos idėjos su kepta lašiša
Iškepus visą lašišą, jos likučius galima panaudoti ne tik kotletams. „Iki“ kulinarai rekomenduoja ir kitas idėjas:
Nepralenkiama lašišos užtepėlė
- Porcijos: 4
- Gaminimo laikas: 5 min.
- Reikės: 250 g keptos lašišos, 120 g šviežio kreminio sūrio, 1 šaukšto Dižono garstyčių, ½ šaukštelio druskos, ½ ryšulėlio krapų, 1 šaukšto balzaminio acto.
- Gaminame: Sudėkite visus ingredientus į virtuvinio kombaino arba trintuvo indą ir gerai sutrinkite. Perdėkite į dubenėlį ir padėkite į šaldytuvą, kad atvėstų. Užtepėlę naudokit ant sumuštinių, patiekti su blynais, krekeriais ir pan.
Salotos su kepta lašiša
- Porcijos: 4
- Gaminimo laikas: 10 min.
- Reikės: keptos lašišos, 2 kietai virtų kiaušinių, ½ skardinės kukurūzų, gabalėlio poro, 3 marinuotų agurkų, 2-3 šaukštų natūralaus jogurto, 1 šaukštelio majonezo, druskos ir pipirų.
- Gaminame: Porą smulkiai supjaustykite, sudėkite į dubenį ir sumaišykite su žiupsneliu druskos, palikite kelioms minutėms. Kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais, žuvį susmulkinkite šakute, kukurūzus nusausinkite sietelyje. Visus ingredientus sudėkite į dubenį. Majonezą sumaišykite su jogurtu, pagardinkite druska ir pipirais. Užpilkite ant salotų ir išmaišykite.