Artėjant rudeniui, daugelis mūsų ieškome jaukių ir šildančių skonių, kurie asocijuojasi su šiuo metų laiku. Moliūgų pyragas yra ne tik rudens sezono simbolis, bet ir tradicinis skanėstas, užkariavęs viso pasaulio saldumynų mėgėjų širdis. Obuolių ir moliūgų pyragas yra vienas iš tų rudeniškų desertų, kurie apjungia nostalgišką obuolių aromatą su švelniu, natūraliai saldžių moliūgų skoniu. Moliūgų ir obuolių pyragas - tai du klasikiniai rudens skoniai, puikiai derantys tarpusavyje. Obuolių ir moliūgų skoniai atsiskleidžia ir dera nuostabiai, nėra taip, jog vienas užgožtų kitą. Šis moliūgo ir obuolių pyragas tikra rudens inkarnacija. Tekstūra drėgna, puri, o tokia išlieka dar keletą dienų po pagaminimo. Būtent taip ir gimė šis receptas - norint sunaudoti jau gesti pradedančius obuolius ir mėgautis sezone esančiais moliūgais, tačiau sutaupyti laiko ir kitų ingredientų.
Laura Kazlauskaitė apie Tobulo Obuolių ir Moliūgų Pyrago Paslaptis
Kulinarijos entuziastė, receptų kūrėja ir tinklaraščio autorė, kuri virtuvėje jaučiasi kaip namuose, Laura Kazlauskaitė, dalijasi savo patirtimi. Jos meilė maistui gimė dar vaikystėje, stebint močiutę ruošiant tradicinius lietuviškus patiekalus. Tobulo skonio pyragas ne tik džiugina šventiniu laikotarpiu, bet ir tampa šilta staigmena paprastą vakarą. Jame dera minkštas, drėgnas vidus, prieskonių natos bei švelniai traški, aukso spalvos plutelė. Šis pyragas - puikus būdas panaudoti sezoninius vaisius ir daržoves, o paruošimas lengvai įveikiamas net pradedančiajam. Norint pasiekti tobulą skonį svarbios tinkamos proporcijos, kokybiški ingredientai ir kelios paslaptys, kurias aptarsime žemiau.
Gegužės 5/ Atsikratėm stiklų/ Pakeltos lysvės gamyba/ Siutinukas žmogui
Ingridientai Lauros Obuolių ir Moliūgų Pyragui:
| Produktai | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgų tyrė | 250 g |
| Miltai | 300 g |
| Cukrus | 150-200 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Aliejus arba sviestas | 100 ml |
| Kepimo milteliai | 1.5 a.š. |
| Soda | 0.5 a.š. |
| Druska | 0.5 a.š. |
| Cinamonas | 1 a.š. |
| Imbieras | 0.5 a.š. |
| Muskatas | 0.5 a.š. |
| Obuoliai | 200 g (2-3 vnt.) |
Gaminimo eiga:
- Pradėkite nuo moliūgų tyrės. Jei naudojate šviežią moliūgą, nulupkite jį, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais. Pašaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 25-30 min, kol minkštas. Ištrinkite šakute arba sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite smulkiais kubeliais (apie 1 cm).
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą, druską, cinamoną, imbierą ir muskatą.
- Kitoje didesnėje dubenyje kiaušinius išplakite su cukrumi iki purusos masės (apie 2-3 min). Nuolat maišant pamažu pilkite aliejų arba ištirpintą ir pravėsintą sviestą.
- Pamažu suberkite sausų ingredientų mišinį.
- Galiausiai įmaišykite obuolių gabaliukus.
- Kepimo formą (22-24 cm skersmens apvali arba stačiakampė ~20×25 cm) ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite.
- Dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių. Iškepus pyragui, išimkite iš orkaitės, leiskite pastovėti formoje 10-15 minutes, tada išimkite ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių.
Patarimai ir variacijos:
- Norint pyragą padaryti dar drėgnesnį, obuolių kiekį galima šiek tiek padidinti, tačiau stenkitės, kad gabaliukai neišsitežtų visiškai, nes per daug drėgmės gali prailginti kepimo laiką ar net nepavykti pyragui iškilti.
- Šviežias, orkaitėje keptas moliūgas - skaniausias pasirinkimas, tačiau jeigu skubate, galima naudoti ir pirktinę be prieskonių tyrę.
- Kepimo laiką stebėkite - kiekviena orkaitė kepa kitaip, tad būkite atidūs nuo 40 minutės.
- Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos, kai dedate miltus ir moliūgų tyrę, nes kitaip pyragas praras purumą.
- Jeigu mėgstate drėgnesnius pyragus, galite į tešlą įmaišyti kelis šaukštus obuolių padažo ar net graikiško jogurto.
- Beje, šis pyragas puikiai išsilaiko 2-3 dienas, todėl tinka ir kaip užkandis į darbą ar mokyklą.
- Šis obuolių ir moliūgų pyragas yra puikus pagrindas improvizacijoms. Jei norite traškesnės tekstūros, į tešlą įmaišykite saujelę kapotų graikinių riešutų ar migdolų.
- Veganinei versijai - kiaušinius galima pakeisti „chia“ sėklų želė (1 v.š. chia + 3 v.š. vandens vietoj 1 kiaušinio), o sviestą - kokosų aliejumi.
- Norint mažiau saldaus pyrago - sumažinkite cukraus kiekį, juo labiau, jei naudojami labai saldūs obuoliai ir moliūgas.
- Šio pyrago tešlą galima kepti ir mažose keksiukų formose - kepkite kiek trumpiau (apie 20-25 min).
- Patiekti tinka šiltą, su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle. Rudenį labai dera kartu su karšta obuolių arbata, o pavasarį - tinka ir šaltas, su lengvu uogų padažu.
- Mažesni pyrago gabaliukai puikiai tiks į mokyklos priešpiečių dėžutę ar šeimos paskaninimui savaitgalio rytą.
- Sluoksniuotas išvaizdai galite ant paviršiaus išdėlioti plonais obuolių griežinėliais ar užbarstyti nedidelį kiekį traškių avižinių dribsnių trupinių.
Kitos Obuolių ir Moliūgų Pyragų Interpretacijos
Monferrato Pyragas: Itališkas Desertas be Miltų
Pjemonte, Italijos šiaurės vakaruose, ne per toliausia nuo sienos su Prancūzija, plyti žemės, kurias italai vadina Monferrato. Šis istorinis regionas garsus daugybe dalykų - spalvinga praeitimi, architektūra, menais, vaizdingomis apylinkėmis, aukščiausios kokybės vynu. Nors išoriškai Monferrato pyragas atrodo panašus į daugelį kitų šokoladinių pyragų, nieko panašaus iki šiol man neteko nei kepti, nei ragauti. Mat pyrago pagrindą sudaro nugarinta ir sutirštinta obuolių ir moliūgų tyrė, kuri gardinama šokoladu, džiovintais vaisiais, kakava, romu ir prieskoniais. Miltų į pyragą nededama, apsiribojama tik keliais šaukštais sutrintų amaretti sausainėlių. Pyragas būtų lyg ir kreminės konsistencijos, tačiau džiovintų vaisių gabaliukai suteikia jam lengvo rupumo. Apibendrindama viską, kas pasakyta, galiu jus patikinti, kad šis pyragas tikrai vertas dėmesio - kiek neįprastas, bet neabejotinai gardus, labai rudeniškas ir netgi - pakankamai sveikuoliškas. Vienintelis šio pyrago minusas - ne itin reprezentatyvi išvaizda. Mano knygoje pyrago receptas baigiamas maždaug tokiu sakiniu: "Tai desertas, kuris skanaujamas su šeima ir draugais, nes jo išvaizda nėra viliojanti, užtai ją atperka puikus saldumyno skonis". Nežinau kaip jums, bet man skonis - visuomet prioritetas palyginti su išvaizda.
Ingridientai:
- Obuoliai: ~150 ml tyrės gamybai
- Moliūgas: ~150 ml tyrės gamybai
- Cukrus: 80 g (dalijamas į dvi dalis)
- Šokoladas: 100 g
- Amaretti sausainiai: keli šaukštai sutrintų
- Figos: smulkiai supjaustytos
- Razinos: nuplautos ir gerai nusausintos
- Kakava: 2 v.š.
- Citrusinė žievelė: nutarkuota citrinos žievelė
- Vanilė
- Druska
- Romas: 2 v.š. (arba 1 v.š. romo ir 1 v.š. vandens)
- Pienas: moliūgo troškinimui
- Kukurūzų miltai arba polentos kruopos: kepimo formai pabarstyti
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius, supjaustykite skiltelėmis ir dėkite į keptuvę/prikaistuvį su 3 v.š. vandens. Supilkite pusę kiekio (apie 40 g) cukraus ir ant nedidelės ugnies troškinkite apie 15 min., kol obuoliai suminkštės, ims leistis, o didžioji dauguma susidariusio skysčio nugaruos.
- Moliūgą be žievelės ir be sėklų supjaustykite plonomis riekelėmis, dėkite į kitą keptuvę/prikaistuvį, įpilkite pieno ir sudėkite likusį (apie 40 g) cukrų. Ant mažos ugnies troškinkite apie 15 min., kol moliūgas suminkštės, o didžioji dalis skysčio nugaruos.
- Sumaišykite troškintus obuolius ir moliūgus (jų masę galite ištrinti, kad būtų glotni, o galite palikti su obuolių ir/ar moliūgų gabaliukais).
- Kol masė dar karšta, suberkite į gabaliukus sulaužytą šokoladą ir išmaišykite. Palaukite, kol šokoladas ištirps.
- Tuomet suberkite į trupinius sutrintus amaretti sausainius, į smulkius gabaliukus supjaustytas figas, nuplautas ir gerai nusausintas razinas, kakavą, nutarkuotą citrinos žievelę, vanilę, druską ir romą. Masę gerai išmaišykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150-160ºC. 20 arba 22 cm skersmens kepimo formą (geriau nuimamais kraštais) išklokite kepimo popieriumi, ištepkite sviestu ir pabarstykite kukurūzų miltais arba polentos kruopomis. Supilkite tešlą, stengdamiesi ją kuo tolygiau paskirstyti; galite formą su tešla kelis kartus lengvai krestelėti, stuktelėdami į stalą, kad tešla geriau pasiskirstytų.
- Dėkite į karštą orkaitę ir kepkite apie 1 val. Išėmę pyragą, leiskite jam gerai atvėsti.
Joniškietės Danutės Paušienės Moliūgų ir Obuolių Pyragas
Joniškietė Danutė Paušienė, senjorė, trisdešimt metų dirbusi pardavėja, dalijasi moliūgų ir obuolių pyrago receptu, kurį pati sugalvojo.
Ingridientai:
- Moliūgas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Aliejus
- Avižiniai miltai
- Kepimo milteliai
- Cinamonas
- Obuoliai
Gaminimo eiga:
- Moliūgą sutarkuoti bulvių tarka.
- Kiaušinius su cukrumi labai gerai išplakti mikseriu, kol pabals.
- Supilti aliejų, dėti tarkuotą moliūgą, prieskonius, palengva berti persijotus avižinius miltus su kepimo milteliais, atsargiai išmaišyti mediniu šaukštu.
- Į aliejumi išteptą kepimo formą supilti tešlą, viršų apdėlioti obuolių skiltelėmis (supjaustau obuolius stambesnėmis skiltelėmis), pabarstyti cukrumi su cinamonu.
- Kepti iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą, kol viršus švelniai paruduos, o įdūrus medinį pagaliuką į pyrago vidų, jis liks švarus.
Apverstas Pyragas su Obuoliais ir Moliūgu
Siūlau įvertinti deserto receptą, kaip pasigaminti apverstą pyragą su obuoliais ir moliūgu. Šis aromatingas ir neįtikėtinai skanus naminis pyragas gali būti paruoštas arbatai ar net šventei. Pyragas gali būti patiekiamas šiltas su ledais.
Ingridientai:
- Obuoliai
- Sviestas: 120 g (dalijamas į dvi dalis)
- Rudasis cukrus
- Moliūgų pyrago prieskoniai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- Miltai
- Baltasis cukrus
- Druska
- Kepimo milteliai
- Moliūgų tyrė
- Vanilė
- Pienas
- Kiaušiniai
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Ketinėje keptuvėje arba storasienėje keptuvėje ištirpinkite 60 gramų sviesto.
- Į sviestą suberkite obuolius, suberkite rudąjį cukrų ir 0,5 arbatinio šaukštelio moliūgų pyrago prieskonių. Kepkite obuolius ant silpnos ugnies apie 5-10 minutes, tada išjunkite ugnį.
- Miltus persijokite į atskirą dubenį, suberkite baltąjį cukrų, druską, kepimo miltelius, prieskonius.
- Kitame inde sumaišykite moliūgų tyrę, vanilę, pieną, 60 gramų lydyto sviesto, kiaušinius.
- Moliūgų mišinį sumaišykite su miltų mišiniu ir gerai išmaišykite.
- Paruoštą moliūgų tešlą dėkite ant keptuvėje esančių obuolių ir išlyginkite.
- Pyragą pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.
- Ištraukite pyragą iš orkaitės ir po 7-10 minučių apverskite ant lėkštės.
- Patiekite pyragą šiltą arba šaltą.
Senovinis Moliūgų ir Obuolių Pyragas su dviem įdarais
Moliūgas - išvaizdi ir skani daržovė. Dar mūsų senelės iš jo virdavo košes, sriubas, uogiens ir kepdavo pyragus. Vieną senovinį receptą siūlome pabandyti ir jums.
Ingridientai:
- Tešlai: produktai tešlai suformuoti du rutuliukus.
- Pyrago pagrindui: miltai, kepimo forma
- Obuoliniam įdarui: Rudasis cukrus, vanduo, sviestas, krakmolas, cinamonas, druska, obuolių skiltelės, citrinų sultys
- Moliūginiam įdarui: Kiaušinis, smulkiai tarkuotas ir nukoštas moliūgas, cukrus, imbieras, druska, specialiai paruoštas pienas (pieną palaikytite šaldiklyje 12 val., kol susiformuos maži ledukai. Įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių. Išplakite.)
Gaminimo eiga:
- Iš nurodytų produktų padarykite tešlą, suformuokite 2 rutuliukus (vieną truputį didesnį) ir truputį juos suplokite. Suvyniokite į popierių ir pusvalandį palaikykite šaldytuve.
- Pyrago pagrindui: ant miltais pabarstytos lentos iškočiokite didesnįjį rutuliuką, įdėkite į kepimo formą, suformuokite kraštelius. Kepkite 230 laipsnių orkaitėje 5 minutes.
- Obuoliniam įdarui: Į keptuvę sudėkite rudąjį cukrų, vandenį, sviestą, krakmolą, cinamoną ir druską. Maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Sudėkite obuolių skilteles ir pakepkite, kol suminkštės. Nuimkite nuo ugnies, supilkite citrinų sultis. Gautą obuolių masę sudėkite ant pusiau apkepto apatinio pagrindo.
- Moliūginiam įdarui: Vidutinio dydžio dubenyje gerai išplakite kiaušinį, smulkiai tarkuotą ir nukoštą moliūgą, cukrų, imbierą ir druską. Supilkite specialiai paruoštą pieną (pieną palaikykite šaldiklyje 12 val., kol susiformuos maži ledukai. Įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių. Išplakite.). Gautą moliūgo masę atsargiai sudėkite ant obuolių.
- Iš kito rutuliuko suformuokite keletą juostelių ir jas išdėstykite ant viršaus.
Bendri Patarimai Tobulam Obuolių ir Moliūgų Pyragui
Norint pasiekti geriausių rezultatų kepant obuolių ir moliūgų pyragą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus. Štai keletas patarimų, kurie padės jums sukurti tobulą rudens desertą:
- Moliūgo pasirinkimas: Nuo to, kokį moliūgą įtarkuosite į tešlą, priklausys ir paties pyrago skonis. Kepiniai su moliūgais dažniausiai būna dviejų tipų: tie, į kuriuos moliūgas tarkuojamas šviežias, ir tie, kuriems panaudojama iš anksto paruošta moliūgų tyrė. Namie pasigaminti moliūgų tyrę visai nesudėtinga.
- Obuolių pasirinkimas: Rinkitės tvirtus ir rūgštesnius obuolius, kurie kepant neištiš.
- Prieskoniai: Cinamonas ir muskato riešutas - tai klasikiniai moliūgų pyrago prieskoniai, tačiau galite eksperimentuoti ir su imbieru, gvazdikėliais ar kitais mėgstamais prieskoniais. Rekomenduojamas prieskonių mišinys: 2,5 arb. š. cinamono, 1,5 arb. š. imbiero, 3 arb. š. muskato riešuto.
