Lazanija - vienas seniausių žinomų itališkos virtuvės patiekalų. Jos ištakos siekia dar Senovės Romą, kur buvo gaminamas panašus patiekalas, vadintas “lasanum” - tai reiškė „puodas“ ar „indas“. Lazanija nuo seno laikoma šeimos ir sekmadienio pietų simboliu, o jos receptų variantų yra tiek, kiek yra virtuvės šeimininkų - nuo klasikinės iki vegetariškos ar net jūros gėrybių versijos.
Mūsų namuose dažnai užuosite kepamą lazaniją, o ir mėgsta ją visa šeima. Klasikinė lazanija - tai trijų sluoksnių stebuklas: sultingas Bolognese padažas, švelnus Bešamelis ir ištirpęs sūris, apgaubiantis kiekvieną kąsnį. Italai tiki, kad tikras maistas gimsta iš meilės. Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže, kuris tvirčiausiai suklijuoja lazaniją. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Lazanijai reikalingi ingredientai
Prieš pradedant gamybą, verta pasiruošti viską iš anksto - tai palengvins procesą. Štai ko reikės, kad paruoštumėte tobulą lazaniją:
| Ingrediento kategorija | Ingrediento pavadinimas | Kiekis |
|---|---|---|
| Mėsos padažui (Bolognese) | Malta jautiena | 250 g |
| Malta veršiena | 250 g | |
| Aliejus kepimui | 1-2 valg. šaukštai | |
| Morkos | 2 vnt. | |
| Svogūnai | 2 vnt. | |
| Salieras | 1 vnt. (stiebas) | |
| Savo sultyse konservuoti pomidorai | 2 maži indeliai (po 400 g) | |
| Pomidorų pasta | 1 kupinas valg. šaukštas | |
| Juodieji pipirai, druska, šakelė čiobrelio, džiovintas raudonėlis, lauro lapai | pagal skonį | |
| Vynas | šlakelis (neprivaloma) | |
| Bešamelio padažui | Sviestas | 40 g |
| Miltai | 40 g | |
| Pienas | 500 ml | |
| Fermentinis sūris, muskato riešutas, druska, pipirai | geros saujos (sūrio), pagal skonį (prieskoniai) | |
| Kitiems sluoksniams | Lazanijos lakštai | 1 pakelis |
| Mocarela sūris | 300-500 g | |
| Brandintas čederio arba puskiečio sūris | 200 g (arba pagal skonį viršui) |
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnį
Mėsos padažas (Bolognese)
Svarbiausia, daugiausia skonio duosianti dalis yra mėsos padažas, nuo jo ir pradėkite. Jis yra lazanijos širdis ir siela.
- Prieš pradedant gamybą, verta pasiruošti viską iš anksto - tai palengvins procesą. Smulkiai susipjaustykite svogūną, morkas ir salierą. Morką galite tarkuoti burokine tarka, o saliero stiebus pjaustyti kubeliais. Taip pat galite paplėšyti baziliko lapelius ir susipjaustyti šoninę (jei naudojate).
- Gerai įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Dėkite maltą mėsą ir su mentele paskirstykite, gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų. Faršą apkepkite iki apskrudimo ir paskui sudėkite į puodą, kuriame padažas ir troškinsis.
- Toje pačioje keptuvėje, jei naudojate, sudėkite šoninę. Kai ji lengvai apskrus ir pagels, dėkite smulkintą svogūną, trumpai pakepkite ir dėkite likusias daržoves: morkas ir salierus. Kepkite maišant apie 8 minutes, kol daržovės suminkštės.
- Kai daržovės suminkštės, įdėkite paplėšytą baziliką ir pakaitinkite dar 1 minutę. Tuomet dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: šakelę čiobrelio, džiovintą raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
- Tuomet viską dėkite į puodą, kur jau laukia faršas. Supilkite vyną, palaukite, kol jis išgaruos. Berkite savo sultyse konservuotus pomidorus.
- Puodą uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis ant silpnos ugnies apie 45 minutes. Prieš troškinimo pabaigą beriame druską, išmaišome ir dar pakaitiname kelias minutes. Mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti.
Bešamelio padažas
Didžioji paslaptis gardžiajame naminiame bešamelio padaže, kuris suteikia lazanijai kreminės tekstūros ir tvirtai suklijuoja sluoksnius.
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus, juos sumaišykite su sviestu - pasidarys košelė. Leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę.
- Tuomet po truputį pilkite pieną ir maišykite šluotele nuolat ir vis po truputį. Maišykite tol, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Reikia truputį kantrybės, padažas pasidaro per kažkur 15 min.
- Kai masė jau bus tinkamai tiršta, suberkite fermentinį sūrį ir išmaišykite.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų. Na, ir paskutinis veiksmas - įtarkuoti muskato riešuto. Viską gerai išmaišykite.
Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas
Dabar, kai abu padažai paruošti, metas juos sujungti į nuostabią lazaniją!
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 °C temperatūros.
- Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
- Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Kepimo indo dugną lengvai patepkite aliejumi arba dėkite ploną sluoksnį mėsos troškinio, kad lazanija nepriliptų.
- Ant dugno tolygiai paskleiskite pirmąjį mėsos padažo sluoksnį. Ant jo sudėliokite lazanijos lakštus.
- Šiuos lakštus aptepkite plonu bešamelio padažo sluoksniu ir apibarstykite tarkuotu mocarelos bei brandinto čederio sūriu.
- Toliau vėl dėkite mėsos padažo sluoksnį, lazanijos lakštus, bešamelio padažą ir sūrį. Taip sluoksniuokite tiek, kiek išeina, kol sudėsite visus produktus.
- Viską užbaikite lazanijos lakštu, ant kurio gausiai užpilkite likusį bešamelio padažą ir užtarkuokite sūrio sluoksniu, kad skaniai apskrustų.
Kaip sluoksniuoti lazaniją
- Šaukite lazaniją į orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių, kol sūris gražiai apskrus ir lazanija taps auksinės spalvos.
- Prieš pjaustant, išimkite iš orkaitės ir leiskite kepimo indui pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tai padės lazanijai sutvirtėti ir lengviau pjaustytis.
- Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.
Patarimai ir variacijos jūsų lazanijai
- Jei norisi švelnesnės versijos - į mėsos padažą įmaišykite šiek tiek tarkuotų morkų. Jos suteiks natūralaus saldumo.
- Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį šviežių salotų arba virtų brokolių - tai puikiai papildys sotų patiekalą.
- Ieškote įdomesnių skonių? Itin soti, lengvai pagaminama, su apskrudusiais sūrio krašteliais išorėje ir sultingu vidumi - tai viena mėgstamiausių lazanijos improvizacijų, kuriai išskirtinumo suteikia rikotos sūris, puikiai papildantis klasikinį bešamelio padažą.
- Tirpstanti burnoje, kupina skonių lazanija be glitimo - misija neįmanoma? Dar ir kaip įmanoma! Sodraus skonio chorizo padažas kartu su kokybiškais lazanijos lakštais, pagamintais iš kukurūzų ir ryžių miltų, padarys tikrą stebuklą ir ši kombinacija kartu su dar keletu priedų tiesiog „išsprogdins“ skonio receptorius.